第十二單元化學與生活人類重要的營養物質1.了解人類所需要的六大基本營養素2.了解蛋白質、糖類、油脂、維生素學習目標無機鹽油脂糖類它們被稱為六大基本營養素。它們是維持人體物質組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的基礎。一、蛋白質（1）構成細胞的基本物質；（2）機體生長及修補受損組織的主要原料；（3）提供人體

。1.蛋白質的作用能量蛋白質類食品動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角、蛋清、牛奶、瘦肉、魚、大豆、花生等一、蛋白質2.來源：蹄角毛發蛋白質含有C、H、O、N等元素，是由多種氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。氨基酸分子模型3.蛋白質的組成及構成4.蛋白質人在體內的代謝過程:每克蛋白質完全氧化放出熱量為18kJ，蛋白質是一種供能物質。構成：蛋白質、血紅素1、血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白2、血紅蛋白攜帶CO2

到肺部呼出。

5、人體重要的蛋白質--血紅蛋白功能：氣體交換的載體5、人體重要的蛋白質—酶功能：生物催化劑特點：專一性、高效性、專一性人心肌線粒體肌酸激酶淀粉消化的過程：淀粉酶胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖如：CuSO4、BaCl2等。如：甲醛、酒精等。蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性，如煮熟的雞蛋清，就是蛋白質變質的結果。6.蛋白質變性：化學變化，不可逆，即變性后不會恢復二、糖類1.來源：某些植物、植物種子或塊莖中。2.組成：由C、H、O三種元素組成。3.功能：①為人體組織提供營養，在酶作用下轉變為糖原儲藏在肝臟和肌肉中。②重要的供能物質、維持恒定體溫；每克葡萄糖約放出16kJ的能量。常見的糖類主要有：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等；淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11二、糖類三、油脂1.組成：2.分類：脂肪（固態）油（液態）油脂動物油脂呈固態，稱為脂肪。例：牛油、豬油植物油脂呈液態，稱為油。例：花生油、豆油、菜籽油油脂也是一類重要的營養物質，是油和脂的統稱，其組成元素與糖類相同。(即C、H、O)1.作用：調節人體新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。2.種類：維生素有20多種。維生素多數在人體內不能合成，需要從食物中攝取。四、維生素種類缺乏過量維生素A維生素B維生素C維生素D夜盲癥腳氣病壞血病佝僂?。ㄇ嗌倌辏?；骨質疏松（老人）食欲不振，嘔吐心律失常，神經衰弱腹瀉，腎結石高血壓、肌肉萎縮1．糖類包括_____、_____和________等，是由______、_____和______三種元素組成的化合物，是生命活動的______________。葡萄糖在人體內氧化生成____________和________，并放出熱量，其氧化的化學方程式為_______________________________。淀粉蔗糖葡萄糖碳氫氧主要供能物質二氧化碳水2.合理膳食，健康生活。蔬菜、水果富含下列營養素中的(

)油脂

B.維生素C.無機鹽D.蛋白質3.中原大地物產豐富。下列食材或食品中富含蛋白質的是

(

)A.原陽大米B.靈寶蘋果C.葉縣巖鹽D.固始雞蛋BD5.中考快要到了，為保證孩子需要的營養制定了如下的食譜：米飯、紅燒排骨、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使營養均衡，你覺得最好還要補充（

）A.牛肉

B.河蝦

C.青菜

D.雪糕C6．【2020·長沙】新冠肺炎疫情期間，國家采取了有力的防控措施，我們也要加強個人防護，注重營養均衡。下列有關營養素的說法正確的是(

)A．蛋白質在牛奶、米飯、豆腐中含量豐富B．糖類和油脂都能為人體提供能量C．人體需要的維生素全部可在人體內合成，不需要從外界攝入D．無機鹽和水