第四章 營養與烹飪 第一節烹飪的認識 課件 云南省 七年級勞動與技術課_第1頁
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4.1烹飪的認識第四章

營養與烹飪學習目標1.了解烹飪的概念及烹飪文化2.了解烹飪的勞動價值和營養價值3.掌握簡單的科學烹飪知識與技巧

“烹飪”一詞最早見于《周易》一書，在該書的“鼎卦”中云：“以木巽火，烹飪也。”

這既是最早對“烹飪”一詞的記載，也是對“烹飪”最為古老的一種解釋，意思是說用鼎盛上食物，鼎下放上木柴，點燃后借著風力使其燃燒著火，通過加熱使食物成為可以供人享用的熟食品。什么是烹飪？具體地說，烹任就是將食物原料通過選擇、加工、切配、烹制、調味而制成菜看的過程。一、

烹飪的認識烹飪，簡言之，就是燒火做飯，把食物煮熟。

烹飪是人類最廣泛的生產勞動和消費活動，是人類創造的飲食文化，是技術、科學和藝術交融的創造活動。烹任的勞動價值主要體現在食品的營養、美味、衛生保健和文化藝術等方面。

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人體的營養成分主要來自食物，大部分的食物都須經過烹任后才能食用，但是烹飪過程會使許多的營養成分發生變化。二、科學烹飪與營養為什么需要科學烹飪呢？食物中的維生素B和維生素C很容易在加熱中被破壞可能出現食物相克，不利于健康科學烹任就是對烹任原料進行科學合理的選擇搭配、整理加工，并采用合理的刀工切割與烹調方法，使烹任成品最大限度地保存原有的營養素，并具有色、香、味、形等良好的感覺，以保持或提高食物的營養價值和食用價值。所以烹飪者應該熟悉各種烹任原料的性質與營養，使用最適當的烹調方法，通過科學烹任保持其營養價值。第一，確保食物的衛生科學烹飪的意義第二，促進消化與吸收

食物經過洗滌、加熱等過程，可清除食物中的污物并殺死寄生蟲和病菌，確保食物的衛生，有利于人體健康。

大多數食物經過烹調后，其組織及纖維都會被分解或軟化，不但可以增加營養成分的利用價值，而且易于消化與吸收。第三，增進食欲第四，增加生活情趣家常菜烹飪美學美好寓意

學習烹飪是一項非常有益的技能，它可以提高健康水平、增強創造力、增強社交能力、提高經濟水平和增強自信心。因此，我們應該學習烹飪，把食物變得更加美味。2、調查自己平常一天的飲食，簡要分析自己飲食中的各種營養素是否均衡和充分。實踐活動1、各選兩種常見植物性原料（素食）和動物

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