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文檔簡介

(食品工程原理)chapter-8干燥干燥是食品工程中重要的加工方法之一，它通過去除食品中的水分，延長了其保質期并改善了其質地和口感。干燥的定義1水分去除干燥是通過蒸發或其他方法將食品中多余的水分去除，以使其達到所需的含水量。2食品加工過程干燥是食品加工過程中的一部分，用于制作干貨、干果、干肉等各種干燥食品。3保質期延長通過去除水分，干燥可以延長食品的保質期，避免食品腐敗和細菌滋生。干燥的原理蒸發干燥過程中，水分會從食品表面蒸發，通過空氣流動將水分帶走。傳導食品內部的水分會通過傳導作用被干燥空氣吸收，從而降低食品的含水量。輻射熱輻射加熱食品，使水分蒸發，從而達到干燥的效果。干燥的各種方法1自然風干將食品暴露在自然環境中，利用自然風力和太陽能使其干燥。2熱風干燥通過加熱空氣，使其含水量降低，從而促進食品的干燥。3真空干燥利用真空環境下水分的蒸發速率加快，以實現快速干燥。干燥工藝參數的選擇溫度干燥溫度的選擇取決于食品的種類和含水量，要確保食品在適應溫度下均勻干燥。濕度濕度控制可以影響食品內部的含水量，要根據不同食品的要求進行調節。風速風速的選擇會影響食品表面的蒸發速率，從而影響干燥效果。干燥設備的介紹層板干燥器層板干燥器是常用的干燥設備之一，適用于各種食品的干燥。噴霧干燥器噴霧干燥器適用于液態食品的干燥，將液體通過噴嘴噴成微小顆粒，并通過熱風迅速干燥。冷凍干燥器冷凍干燥器適用于高質量食品的干燥，通過冷凍食品，將水分直接從固態轉變為氣態。干燥的應用領域1食品工業干燥在食品工業中廣泛應用，制作干果、干肉、干面條等各種干燥食品。2制藥領域干燥用于制藥領域，如制備藥片、干粉劑等。3化工行業干燥在化工行業中用于制備化工原料和產品。干燥的未來發展1節能環保未來的干燥設備將更加注重節能和環保，減少能源和資源的消耗。2智能化控制智能化控制系統的應用將使干燥工藝更

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