2023年餐飲供應商管理制度餐飲供應商管理制度1

為規范酒店供應商管理，理順酒店與供應商之間的供求保障關系，降低酒店選購 成本，保質保量達到利益上的雙贏，酒店對供應商的管理將逐步完善。現規定如下：

一、供應商應根據酒店的要求，合理配備供應品種，為酒店供應質高價廉的、性價比高的產品；

二、供應商必需保證供應的.貨品符合國家各項質量（衛生、食品，包裝）等規定指標，并按規定供應相關的檢驗檢疫報告，協作各主管部門的檢查，如有違規現象，須擔當相關的法律責任和經濟責任，并賠償酒店的相關經濟損失；

三、必需保證每日供應品種和數量，并根據酒店規定的時間送貨做到無延遲，無擅自未到狀況。對當天須要補貨應當剛好補貨。如有因送貨不剛好而造成影響的相應賜予扣罰。假如常常性缺少品種或者不按規定時間送貨，酒店將對供應實力重新進行考核。

四、供應商必需根據酒店申購單的要求供應貨品，不得隨意更換品牌、規格、數量，沒有訂單的貨品，驗收負責人有權拒絕驗收。

五、供應商應保證供應貨物的數量（或重量），散裝貨物根據實際稱量結算，包裝物品的實際重量與標注的重量差異不得超出包裝物注明的差異，否則根據短斤缺兩視為違約一次；

六、酒店驗收負責人如發覺供應商的貨品出現短斤缺兩、以差充好、價格欺詐等不誠信的行為，一律拒收、重送或補足份量并進行相應懲罰，如發覺3次以上類似狀況的，餐飲部負責人有權可對該供應商進行清退及更換供應商，并扣除當月全部貨款的30%作為懲罰；

七、供應商每個定價周期（每月）供應一次報價，在確定的價格執行期間，假如價格變動幅度超過±5%，可書面通知酒店（選購 負責人及財務部），酒店同意予以調價。如發覺市場價格降低，而供應商沒有調整，第一次扣罰該品種從定價之日至發覺之日的全部差額款，其次次加倍，第三次扣除當月全部貨款的5%作為懲罰（如第三次金額低于其次次標準，則按差額三倍懲罰）。

八、收貨衛生管理，各供應商驗收完原材料后，需保持地面衛生清潔，做到地面無菜葉、無紙皮箱、無明顯雜物等，另各供應商在停車場卸貨時，也應保持地面清潔。

九、餐飲類供應商均由餐飲部和選購 負責人負責統一規范管理，供應商送貨人員在進入酒店范圍后，猶如酒店員工，必需遵守酒店員工管理條例。在公共區域不得吸煙，愛惜公共設施設備，如有違反者，將進行懲罰。

十、關于對供應商的扣罰，由驗收人員開單，選購 負責人及餐飲部負責人簽字交由財務部，在貨款中進行體現；關于凍貨等貨品，財務部依據當月送貨數量有權扣減部分金額。

十一、供應商具有申訴權。酒店對其進行懲罰時，若有任何申訴，可先后報告至餐飲部副總監、財務部總監、酒店副總經理、酒店總經理處。

十二、供應商應在每月20日前供應上月供應貨品對賬單并開具國家規定的正規稅務發票，酒店財務部收到上述資料并核對無誤后，在7個工作日內支付貨款。

十三、供應商情愿為酒店供應貨品，視為同意酒店《供應商管理規定》，酒店保留修改上述規定的權力。

餐飲供應商管理制度2

為規范酒店供應商管理,理順酒店與供應商之間的供求保障關系,充分了解供應商的`各項實力,確保正常運營,保質保量,使供應商能更好的服務于酒店。

供貨商管理細則:

1、對酒店所需的各種食材,物料等供應商要廣泛的進行信息收集和了解。每月必需剛好給酒店餐飲部出品負責人供應時令原材料,便利出品部剛好更新菜品,推出新菜。

2、涉及全部選購 物資的供貨廠商必需具備:《營業執照》,《稅務登記證》,《食品平安衛生許可證》三證齊全者為我公司供方的進場前提。對牛羊豬,家禽,凍品類供應商還需供應《動物檢疫合格證明》。

3、送貨剛好,各供應商依據酒店要求準時送貨,做到無延遲,無擅自未到狀況。如有因送貨不剛好而造成影響的相應賜予扣罰。

4、收貨衛生管理,各供應商驗收完原材料后,需保持地面衛生清潔,做到地面無菜葉、無紙皮箱、無明顯雜物等,另各供應商在負二樓卸貨時,也應保持地面清潔,如有發覺,每次扣款100元。

5、各餐飲類供應商