Word第第頁學校食堂餐飲管理制度修訂學校食堂餐飲管理制度最新修訂范本1

1、學校食堂必需按國家規定，辦好食品衛生答應證和工作人員健康證。無證人員不準上崗。健康證必需張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要準時復審。

2、各種主、副食品和菜肴選購必需保證質量、新奇、衛生。不準購進腐爛、霉變食品。不準購進已過保質期的食品。對所選購的肉類、水產類、豆制品要索證、登記。

3、不準選購成品菜肴。不準選購國家禁止的海產品。不準進人情貨、假貨、劣貨。

4、食品加工必需嚴格把好衛生關，做到揀、切、洗、燒、售流程清晰，不互相交叉。已洗好的`食品不準直接放置地面。已加工好的食品，必需馬上進入防蠅間。冰箱內儲存食品必需生、熟分開。

5、主、副食品倉庫應保持干凈、通風、枯燥，并有肯定高度的儲存架，防止霉變。

6、師生每天每樣菜肴必需保存不少于100克的留樣菜，放于冰箱內，并作好記錄，保存時間不少于48小時。

7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

8、工作人員操作時必需穿好工作服，戴好帽子，進入防蠅間時必需戴好口罩。工作衣要保持雪白，操作前手要消毒。

9、食堂內各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準放到工作場所。

10、要保持工作場所干凈，定期清掃衛生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準戴金銀首飾。

11、平常多去除死角，要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒大事。

12、要仔細管理公物，不準無故損壞，更不得將公物占為已有。

未經校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。

13、要保證食堂平安，準時關斷水、電、燃氣、燃油閥，關好門窗，嚴禁閑人進出。

14、每天結清食堂開支，做到帳目清晰、明細。同學食堂盈利不得超過上級規定。保證師生吃得滿足、放心。

15、食堂必需嚴格執行食品衛生法規，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當而引起的食物中毒事故，則由個人負責。發生嚴峻中毒事故的，則根據上級有關規定執行。

學校食堂餐飲管理制度最新修訂范本2

1、依據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避開原料擱置不用現象。

2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料鋪張。

3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發覺賜予勸退處理。

4、不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。

5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。

6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清晰、精確。

7、選購人員必需以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與選購單上規定的物品、數量是否全都，拒絕驗收與選購單上規定不符、質量差的`原材料。假如已驗收的原材料消失質量問題，驗收人員應負主要責任。

8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。選購員依據手續齊全的憑證到財務室報帳。

學校食堂餐飲管理制度最新修訂范本3

1、對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。

2、檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品貯存、菜肴質量、原材料節省及綜合利用、平安生產等項規章制度的執行和正常生產運轉狀況。

3、各項內容的檢查可分別或同時進行

衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生;

紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核;

設備平安檢查：包括設備使用、維護平安工作;

生產檢查：包括貯存、出菜質量及速度;

一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。

4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發覺的`不良現象，根據情節，做出適當的處理，并有權催促當事人馬上改已或在規定期內改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的過失，追究個人的責任;屬于本組的過失，則追究組長的責任，同時實行相應的經濟懲罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改良而未做到者，應加重懲罰，直到辭退。

7、檢查人員應仔細負責，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。

學校食堂餐飲管理制度最新修訂范本4

1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌潔凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗潔凈;

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

5、廚房內待使用的餐具及供同學使用的.餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

6、廚房內使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

學校食堂餐飲管理制度最新修訂范本5

1、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的'門應能自動關閉。

2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持肯定距離。

3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有愛護措施。

5、如發覺有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

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