高級公共營養(yǎng)師理論卷（五）一、單選題（題數(shù):20，每題1

分）1下列關(guān)于胃中鹽酸的作用敘述錯誤的是（）。[單選題]A、能激活胃蛋白酶原B、可抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌C、促進(jìn)胰液和膽汁的分泌D、抑制小腸對鐵和鈣的吸收(正確答案)2維生素E又名生育酚,下列生育酚中生物活性最高的是（）。[單選題]A、a-生育酚(正確答案)B、β-生育酚C、γ-生育酚D、a-三烯生育酚3以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生（）。[單選題]A、腳氣病B、溢脂性皮炎C、干眼病D、癩皮病(正確答案)4下列關(guān)于嬰兒維生素攝入敘述錯誤的是（）。[單選題]A、牛乳喂養(yǎng)的嬰兒不需要額外補充維生素A(正確答案)B、人乳中的維生素D含量較低C、早產(chǎn)兒容易發(fā)生維生素E缺乏D、純牛乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)及時補充維生素C5谷類中含有多種營養(yǎng)素,其中最為豐富的是（）。[單選題]A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物(正確答案)C、脂類D、維生素6屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死（）。[單選題]A、鼻疽桿菌B、布氏桿菌C、炭疽桿菌D、口蹄疫病毒(正確答案)7營養(yǎng)教育的特點是（）。[單選題]A、途徑少B、成本高C、受眾低D、覆蓋面廣(正確答案)8動植物食平衡的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點,其中不包括（）。[單選題]A、能力無法滿足人體需要(正確答案)B、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比例合理C、已經(jīng)成為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考D、有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病9淀粉屬于下列哪類食物（）。[單選題]A、谷類B、動物性食物C、豆類D、純能量食物(正確答案)10制作香腸時,常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C,維生素C是作為（）。[單選題]A、阻斷亞硝胺合成(正確答案)B、增加香味C、防止蛋白質(zhì)腐敗D、保持水分11日常使用的食糖主要成分為（）。[單選題]A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖(正確答案)D、麥芽糖12制定膳食計劃常用以食物為基礎(chǔ)的（）做依據(jù)[單選題]A、人們的飲食習(xí)慣B、膳食指南(正確答案)C、營養(yǎng)密度法D、適宜的攝入量13糖精在常溫下放置,其甜味會（）。[單選題]A、升高B、下降(正確答案)C、先升高,后下降D、無變化14（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。[單選題]A、肌紅蛋白(正確答案)B、血紅蛋白C、醇溶蛋白D、紅血球15廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)是（）。[單選題]A、社區(qū)動員B、營養(yǎng)咨詢C、行為改變理論D、營養(yǎng)信息傳播理論(正確答案)16用一種嚴(yán)肅的、敬仰的態(tài)度對待自己的工作,忠于職守,體現(xiàn)了社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范中的哪一項?（）[單選題]A、愛崗敬業(yè)(正確答案)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會17嬰兒期碘缺乏可引起以智力[],體格發(fā)育[]為主要特征的不可逆性智力損害（）。[單選題]A、提升遲緩B、提升增快C、低下遲緩(正確答案)D、低下增快18生物性污染不包括（）。[單選題]A、微生物污染B、工業(yè)三廢(正確答案)C、寄生蟲污染D、昆蟲污染19從營養(yǎng)學(xué)角度來看,保障成功妊娠的基礎(chǔ)是（）。[單選題]A、合理補充微量元素B、合理攝取能量(正確答案)C、補充維生素D、盡早開始補充葉酸20下列關(guān)于食物蛋白質(zhì)的含量計算正確的是（）。[單選題]A、蛋白質(zhì)含量=食物中的總氮×6.25(正確答案)B、蛋白質(zhì)含量=食物中的總氮÷6.25C、蛋白質(zhì)含量=食物中的總氮×4.25D、蛋白質(zhì)含量=食物中的總氮÷4.25二、多選題（題數(shù):20，每題2

分）1（）缺乏可引起異食癖。A、硒B、鈣C、鋅(正確答案)D、鐵(正確答案)2《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類,是因為乳類（）。A、營養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜(正確答案)B、含鈣較高且利用率也很高(正確答案)C、必須氨基酸比例符合人體需要(正確答案)D、其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)腸胃蠕動和促進(jìn)消化液分泌的作用(正確答案)3引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有（）。A、腌菜(正確答案)B、苦井水(正確答案)C、鹵肉(正確答案)D、腌肉(正確答案)4控制食品腐敗變質(zhì)的方法有（）。A、低溫(正確答案)B、脫水與干燥(正確答案)C、提高滲透壓(正確答案)D、添加大量化學(xué)防腐劑5茶葉中含有咖啡堿、茶堿、鞣酸等,不適合飲用茶葉的人群有（）。A、患潰瘍病的人(正確答案)B、營養(yǎng)不良的人(正確答案)C、缺鐵性貧血患者(正確答案)D、體形肥胖癥6下列屬于神經(jīng)毒素中毒的是（）。A、肉毒梭菌(正確答案)B、亞硝酸鹽C、砷化物D、河豚(正確答案)7食品干燥技術(shù)中屬于普通干燥的是（）。A、對流干燥(正確答案)B、冷凍干燥C、輻射干燥(正確答案)D、接觸干燥(正確答案)8下列食物不宜在腹部手術(shù)后早期選用的是（）。A、牛奶(正確答案)B、小米粥C、豆?jié){(正確答案)D、蛋花湯9DRIs包括（）。A、EAR(正確答案)B、RNI(正確答案)C、AI(正確答案)D、UL(正確答案)10保健食品是食品的一個種類,對保健食品的要求有（）。A、食用安全性(正確答案)B、功能作用確定(正確答案)C、良好生產(chǎn)規(guī)范(正確答案)D、聲稱審批和管理(正確答案)11酒按照釀造方法可分為（）。A、低度酒B、釀造酒(正確答案)C、蒸餾酒(正確答案)D、配制酒(正確答案)12下列功效成分中,具有保健功能的微量營養(yǎng)素是（）。A、牛磺酸B、硒(正確答案)C、膳食纖維D、維生素E(正確答案)13油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。A、酸價(正確答案)B、過氧化值(正確答案)C、羰基價(正確答案)D、有害金屬14《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配.其中包含的意思是（）。A、多吃一點較老的蔬菜B、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧(正確答案)C、適當(dāng)增加一些加工精度低的米面(正確答案)D、多吃一些含粗纖維搞的食物15（）缺乏可引起營養(yǎng)性貧血。A、鐵(正確答案)B、葉酸(正確答案)C、銅(正確答案)D、蛋白質(zhì)(正確答案)16三餐分配要合理,指的是（）。A、根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整(正確答案)B、早餐提供的能量應(yīng)占全天能量的25%~30%(正確答案)C、中餐提供的能量應(yīng)占全天能量的30%~40%(正確答案)D、晚餐提供的能量應(yīng)占全天能量的30%~40%(正確答案)17下列哪些營養(yǎng)素可阻斷亞硝胺的合成（）。A、維生素C(正確答案)B、維生素E(正確答案)C、維生素A(正確答案)D、大蒜素(正確答案)18食用油脂和食品脂肪酸敗的影響因素有（）。A、脂肪酸飽和程度(正確答案)B、紫外線(正確答案)C、食品中微生物的解脂酶(正確答案)D、水分(正確答案)19與谷類相比,豆類含量較高的營養(yǎng)素是（）。A、鈣(正確答案)B、鉀(正確答案)C、鈉(正確答案)D、維生素B120下列（）是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點。A、引用葡萄酒(正確答案)B、富含植物性食物,食物新鮮度高(正確答案)C、橄欖油占食用油的比例高(正確答案)D、每天引用適量的奶酪和酸奶(正確答案)三、判斷題（題數(shù):40，每題1分）1食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象。[判斷題]對(正確答案)錯2血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分,其中肺循環(huán)又稱大循環(huán)。[判斷題]對錯(正確答案)3乳母的飲食應(yīng)以煎炸食物烹調(diào)方法為佳。[判斷題]對錯(正確答案)4唐代名醫(yī)孫思邈強調(diào)在飲食養(yǎng)生方面應(yīng)順應(yīng)自然,避免“太過”和“不足”的危害。[判斷題]對(正確答案)錯5體重超過理想體重50%以上可認(rèn)為是超重。[判斷題]對錯(正確答案)6暑季基礎(chǔ)代謝率高于寒季。[判斷題]對錯(正確答案)7人體包括運動.循環(huán).呼吸.消化.生殖.神經(jīng).內(nèi)分泌以及感覺器官八大系統(tǒng)。[判斷題]對錯(正確答案)8循環(huán)系統(tǒng)是進(jìn)行血液循環(huán)的動力和管道系統(tǒng),由呼吸系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)組成。[判斷題]對錯(正確答案)9人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì).脂類.碳水化合物.礦物質(zhì).維生素.水和膳食纖維共七大類。[判斷題]對錯(正確答案)10免疫系統(tǒng)由免疫器官和免疫細(xì)胞組成。[判斷題]對錯(正確答案)11每日膳食需要量都在100mg以上的稱為常量元素。[判斷題]對(正確答案)錯12煙酸缺乏可引起癩皮病。[判斷題]對(正確答案)錯13孕婦早期應(yīng)以動物性食物為主,限制蔬菜水果的攝入。[判斷題]對錯(正確答案)14年齡小,蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例應(yīng)適當(dāng)增加。[判斷題]對(正確答案)錯15成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的25%。[判斷題]對錯(正確答案)16平均需要量是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要的攝入水平。[判斷題]對錯(正確答案)17嬰兒期良好的營養(yǎng),是預(yù)防成年慢性疾病如動脈粥樣硬化、冠心病等的保證。[判斷題]對(正確答案)錯181kJ指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。[判斷題]對錯(正確答案)19脂肪是人體氮的唯一來源。[判斷題]對錯(正確答案)20單位質(zhì)量脂肪平均產(chǎn)能比碳水化合物平均產(chǎn)能低。[判斷題]對錯(正確答案)21足月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲備可預(yù)防4個月以內(nèi)的鐵缺乏。[判斷題]對(正確答案)錯22代謝最活躍的階段在成年期。[判斷題]對錯(正確答案)23食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)能100%被吸收。[判斷題]對錯(正確答案)24宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和水。[判斷題]對錯(正確答案)25性激素分泌過量可使女性男性化。[判斷題]對(正確答案)錯26礦物質(zhì)和維生素在膳食中所占比重小,稱為微量營養(yǎng)素。[判斷題]對(正確答案)錯27碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪均屬于“產(chǎn)能營養(yǎng)素”。[判斷題]對(正確答案)錯28維生素B1極易溶于有機(jī)溶劑,不溶于水。[判斷題]對錯(正確答案)29在同一年齡、同一體表面積的情況下,女性基礎(chǔ)代謝率高于男性。[判斷題]對錯(正確答案)30青春發(fā)育中、后期生長突增,直到成熟。[判斷題]對錯(正確答案)31腦位于顱腔內(nèi),由腦干.小腦及端腦組成。[判斷題]對錯(正確答案)32職業(yè)道德是一定的社會的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”。[判斷題]對(正確答案)錯33女性外生殖器包括卵巢、輸卵管和子宮。[判斷題]對錯(正確答案)34日常營養(yǎng)素攝入量超過UL時,發(fā)生中毒的危險性很小。[判斷題]對錯(正確答案)35蛋白質(zhì)之間的含氮量差距很大。[判斷題]對錯(正確答案)36根據(jù)我國的飲食習(xí)慣,成人脂肪攝入占總