咖啡書吧初步規(guī)劃第一部分經(jīng)營(yíng)定位一、咖啡書吧消費(fèi)群體考慮到咖啡書吧是位于武漢市建筑設(shè)計(jì)院一樓大廳內(nèi)部，而大樓外部則處于非商業(yè)區(qū)，所以經(jīng)營(yíng)初期以設(shè)計(jì)院大樓內(nèi)公司員工及來訪人員為主要消費(fèi)目標(biāo)。二、經(jīng)營(yíng)模式采取外帶加內(nèi)坐并結(jié)合書吧的復(fù)合式咖啡館經(jīng)營(yíng)模式，以咖啡吧作為一個(gè)平臺(tái)，提供商務(wù)座談、小型會(huì)議、商務(wù)休閑、商品展示、廣告宣傳等服務(wù)三、價(jià)格定位以成本及客流量來考慮，初期價(jià)格定在中檔15-25元四、服務(wù)方式：以自助為主（可以減少人力成本）五、咖啡的特點(diǎn)：以快速萃取咖啡為主，提供快捷、快速的咖啡飲品。第二部分經(jīng)營(yíng)（服務(wù)）項(xiàng)目主營(yíng)項(xiàng)目應(yīng)針對(duì)武漢市的季節(jié)氣候特點(diǎn)來制定，冬季以熱飲為主，夏季以冷飲為主1、咖啡卡布奇諾、拿鐵、摩卡、藍(lán)山、曼特寧、愛爾蘭咖啡、炭燒咖啡、焦糖瑪奇朵、ESPRESSO2、果汁類、奶茶類、綠茶類、紅茶類、碳酸飲料3、糕點(diǎn)、小食（針對(duì)大堂環(huán)境及現(xiàn)有條件，不宜提供熱食）二、兼營(yíng)項(xiàng)目及服務(wù)1、書籍雜志的借閱及出售2、會(huì)議室的租用3、工藝品的出售4、免費(fèi)無線上網(wǎng)5、廣告宣傳6、商品展售第三部分費(fèi)用組成（成本）一、場(chǎng)地租賃費(fèi)用此費(fèi)用與設(shè)計(jì)院協(xié)商確定二、裝修及設(shè)備費(fèi)用此費(fèi)用由設(shè)計(jì)院承擔(dān)三、首次備貨費(fèi)用包括購(gòu)買常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋、糕點(diǎn)等費(fèi)用。四、營(yíng)銷廣告費(fèi)用五、員工培訓(xùn)費(fèi)用及人工工資六、開業(yè)初期流動(dòng)資金七、水電費(fèi)用、網(wǎng)絡(luò)寬帶費(fèi)用、日常雜費(fèi)八、工商及衛(wèi)生注冊(cè)費(fèi)用（根據(jù)需要決定）第四部分營(yíng)收項(xiàng)目（收入）一、咖啡飲品及糕點(diǎn)銷售1、對(duì)外零售，根據(jù)客流量?jī)r(jià)格定位中高，（20元-30元）2、對(duì)設(shè)計(jì)院內(nèi)部，提供優(yōu)惠價(jià)格（15元-25元）二、書刊雜志銷售三、藝術(shù)裝飾品銷售四、廣告收入五、材料商贊助1、定期舉辦材料商宣傳活動(dòng)，可向材料商收取場(chǎng)地贊助費(fèi)用2、為材料商提供廣告宣傳，收取廣告費(fèi)用六、活動(dòng)場(chǎng)地租賃服務(wù)費(fèi)收入七、小型會(huì)議服務(wù)費(fèi)收入（可設(shè)置會(huì)議室最低消費(fèi)）第五部分管理團(tuán)隊(duì)人員組成架構(gòu)店長(zhǎng)店長(zhǎng)行政值班督導(dǎo)（副店長(zhǎng)）財(cái)務(wù)行政值班督導(dǎo)（副店長(zhǎng)）財(cái)務(wù)后勤（司機(jī)）店員3人后勤（司機(jī)）店員3人二、人員職責(zé)1、店長(zhǎng)責(zé)制定咖啡書吧發(fā)展戰(zhàn)略方向及總的決策。2、行政辦公室負(fù)責(zé)具體的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、推廣產(chǎn)品、宣傳咖啡書吧及協(xié)調(diào)工作。3、值班督導(dǎo)是具體日常管理負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)協(xié)助店長(zhǎng)安排日常工作，并對(duì)員工負(fù)責(zé)任。值班督導(dǎo)的具體工作職責(zé)包括：對(duì)銷售的產(chǎn)品進(jìn)行檢查與及時(shí)補(bǔ)給，對(duì)服務(wù)與出品進(jìn)行監(jiān)督，工作崗位安排與缺位頂替；人員與物品的調(diào)配，咖啡店衛(wèi)生和安全的維護(hù)；緊急事務(wù)的處理，對(duì)咖啡店總體管理的總結(jié)和建議，顧客反饋意見的整理等。4、店員及后勤（司機(jī)）負(fù)責(zé)具體的實(shí)務(wù)操作工作。5、財(cái)務(wù)直接對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)整個(gè)咖啡書吧財(cái)務(wù)管理工作。第六部分咖啡書吧所需設(shè)備吧臺(tái)部分1、半自動(dòng)咖啡機(jī)、虹吸壺2、磨豆機(jī)3、凈水系統(tǒng)4、調(diào)味臺(tái)、飲品沖調(diào)工具5、水槽及清潔槽、消毒柜6、冷凍設(shè)備：冰柜、制冰機(jī)、刨冰機(jī)、冰激凌柜、蛋糕保鮮柜7、飲料設(shè)備：熱水器、冰沙機(jī)、保溫桶8、咖啡杯、咖啡壺、餐具、盛具、烘箱、存放柜9、收銀機(jī)、點(diǎn)餐系統(tǒng)、音響設(shè)備、廣告投放系統(tǒng)二、外場(chǎng)部分桌椅、書架、電腦、音響、投影機(jī)第七部分人員招聘一、除店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)、行政、財(cái)務(wù)外，其他人員均需外部招聘。二、招聘人員以合同工與兼職相結(jié)合1、出品員為長(zhǎng)期合同工，此崗位需經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)上崗，若招到熟手更佳。2、外場(chǎng)服務(wù)人員，以兼職為主，采用日薪或周薪招聘，經(jīng)培訓(xùn)后上崗，如果表現(xiàn)優(yōu)異及本人有意向，可在半年后轉(zhuǎn)為長(zhǎng)期合同。（目的是培養(yǎng)穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，以免日后流動(dòng)性過大，造成花費(fèi)不必要的時(shí)間和人力成本）三、人員招聘需形成良好的穩(wěn)定性和一定的流動(dòng)性，增加員工歸屬感和競(jìng)爭(zhēng)性，節(jié)約人力成本。第八部分工作流程一、營(yíng)業(yè)時(shí)間早上9：00-晚上21：00二、工作流程開店準(zhǔn)備工作1、早上8點(diǎn)開店準(zhǔn)備工作2、打開電源，檢查各項(xiàng)設(shè)備有無異常情況3、開監(jiān)控器、電腦、播放音樂4、開收銀機(jī)，核對(duì)備用金5、開始準(zhǔn)備當(dāng)天的咖啡，備齊所需物品6、擺放糕點(diǎn)、貨品，擺放廣告牌7、確定顧客自助區(qū)的各類用品已擺放好8、咖啡書吧的整體清潔工作，裝飾物的擺放，書籍的整理9、清潔用具的整理，清洗咖啡杯等10、確認(rèn)所有工作已到位，在流程表上打鉤確認(rèn)。閉店工作1、晚上9點(diǎn)閉店，完成每日盤點(diǎn)表，由店員及督導(dǎo)簽名確認(rèn)2、根據(jù)盤點(diǎn)情況，補(bǔ)足第二日營(yíng)業(yè)所需等物料3、收銀員結(jié)清賬目，填寫日現(xiàn)金報(bào)表4、收銀員備好第二日備用金，關(guān)閉收銀機(jī)5、填寫工作日志6、收拾柜臺(tái)所有物品器具，清潔吧臺(tái)及設(shè)備，做好咖啡書吧整體清潔工作7、督導(dǎo)檢查收銀賬目及現(xiàn)金交接，簽字確認(rèn)8、督導(dǎo)檢查庫存情況及所有區(qū)域衛(wèi)生情況9、關(guān)閉所有電器、電燈10、鎖閉所有門窗