第2節生命活動的主要承擔者

———蛋白質生物組：邱宗丕思考:2、食物中的蛋白質能否被人體直接吸收?

要分解成氨基酸,才被人體吸收組成蛋白質的基本單位:——氨基酸1、哪些食品中富含蛋白質?本節重點一、氨基酸的種類及結構特點二、蛋白質的結構(Ⅱ)及多樣性

1、氨基酸形成蛋白質的過程

2、蛋白質結構多樣性的原因三、蛋白質的功能(Ⅱ)問題探討:1、有些食品中為何要添加氨基酸？2、你知道蛋白質在生命活動中有什么重要作用嗎？蛋白質是構成人體的重要物質，是生命活動的主要承擔者因為在人體中（約有20種氨基酸）中必需氨基酸：8種，人體需要但不能自己合成非必需氨基酸.另12種，是人體自身合成的所以有些食品中要添加人體所必需的氨基酸.氨基酸是蛋白質的基本組成單位一、氨基酸及其種類1、種類：約20種。1、請仔細比較上述氨基酸，討論它們有什么共同點？不同在哪里？2、氨基酸這一名詞分子結構有對應關系嗎？CNH2HOOCHCH2NH2CCOOHCH3HH2NC

HNH2HOOCCHNH2HOOCCHCOOHH2NR2、結構通式：每種氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且至少都有一個氨基和一個羧基連接在

上。氨基酸分子不同，區別在于

。如甘氨酸,丙氨酸至少一個氨基—NH2一個羧基—COOH同一個碳原子R基氨基酸的判斷依據：—NH2與—COOH是否連在同一個“C”上。此碳原子叫中心碳原子。例：H2N—C—CH2

—CH2

—

COOHHCH3是否屬于氨基酸？H2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸討論：分別寫出這4個氨基酸的R基？甘氨酸的R基是—HP20思考與討論CH3CH3纈氨酸的R基是—CHHC亮氨酸的R基是—CH2CH3CH3丙氨酸R基是—CH3氨基酸：20種蛋白質：1010～1012氨基酸是怎樣形成蛋白質的呢?二、蛋白質的結構及其多樣性1、蛋白質的元素組成和含量氨基酸蛋白質

一定有C、H、O、N；有的還含有P、S、Fe（血紅蛋白）等。蛋白質是細胞中含量最多的有機物，是含量第二多的化合物。多肽2、氨基酸組成蛋白質的過程：氨基酸的結合方式：脫水縮合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH+

氨基酸形成多肽的過程:H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）（多肽或肽鏈）氨基酸形成多肽的過程:注意：H2O中的H來自哪里？與R基有關系嗎？一條肽鏈至少含幾個羧基？幾個氨基？為什么？氨基酸的脫水縮合反應發生場所在哪里？由氨基酸形成蛋白質的示意圖氨基酸蛋白質脫水縮合

多肽二肽三肽盤曲折疊2、氨基酸組成蛋白質的過程：3、多肽與蛋白質的區別：結構功能多肽鏈狀無生理功能蛋白質有特定空間結構有特定生理功能肽鍵數=脫去水數目=氨基酸個數－14、肽鏈中的肽鍵數與氨基酸個數的關系：(1)單鏈(2)雙鏈肽鍵數=脫去水數目=氨基酸個數－2總結：肽鍵數=脫去水數目=氨基酸個數（n）－肽鏈條數（m)（至少含m個氨基和羧基）(3)環狀鏈肽鍵數=脫去水數目=氨基酸個數（n）（可能不含氨基和羧基，視R基而定）(2)蛋白質合成中相對分子質量變化：(1)蛋白質水解需要水分子數=蛋白質形成時脫去的水數5、其他相關的計算：氨基酸平均相對分子質量為a，數目為n，肽鏈數為x，則蛋白質相對分子質量為na-18（n-x）6、蛋白質分子結構的多樣性：

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★-★-★-★-★-★①氨基酸種類不同，肽鏈結構不同②氨基酸數目不同，肽鏈結構不同☆-○-☆-○

-☆○-☆-☆-○

-☆③氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同④肽鏈數目和空間結構不同，蛋白質種類不同

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氨基酸的種類氨基酸的數量氨基酸的排列順序蛋白質的空間結構蛋白質結構的______不同蛋白質功能的_______抗體免疫胰島素、生長激素調節血紅蛋白運輸酶催化肌肉蛋白、頭發蛋白結構物質31542舉例功能序號多樣性多樣性三、蛋白質的功能6、識別作用：細胞膜的外表有一層糖蛋白，與細胞的識別作用有密切關系。糖蛋白的識別作用好比是細胞與細胞之間，或細胞與其他大分子之間，互相聯絡用的文字或語言。蛋白質的功能還有許多,還能作補充嗎?結論:一切生命活動都離不開蛋白質,蛋白質是生命活動的主要承擔者.4、氨基酸的結合方式：脫水縮合5、肽鍵的結構通式：—C—ON—H—CO—NH—或6、二肽、多肽：P22

氨基酸脫水縮合多肽蛋白質折疊、盤旋小結3、蛋白質的形成過程：7、肽鍵數=氨基酸個數－肽鏈條數=失去水分子數

=n－m8、蛋白質多樣性的原因：P231、蛋白質的主要組成元素：C、H、O、N2、氨基酸的結構通式：CHCOOHH2NR9、蛋白質功能：P23

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________1、（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習1：

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨練習2、③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個，有羧基________個。該化合物的名稱是_______。氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）（3）圖中表示R基的是________，該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，該化合物形成的反應叫________。（4）氨基酸的結構通式可表示為________43脫水縮合②④⑧⑨CHCOOHH2NR再見1、結構蛋白：許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質。