國家開放大學秋季學期期末統一考試農產品質量管理試題一、單項選擇題(每小題3分，共30分)1.當前的先進企業將優質產品定義為()。A.產品的優點B.滿足消費者基本需求C.讓消費者滿意D.超越消費者期望2.食品安全危害可定義為()。A.食品中存在致病菌的危險B.溫度控制有誤C.玻璃污染的食品D.可能對人造成的傷害3.下列選項中不屬于食品安全問題案例的是()。A.含“瘦肉精”豬肉B.掛面中的尼龍線頭C.用工業蠟拋光的蘋果D.受致病菌污染的熟肉餅4.污染物是指()。A.非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物質、化學試劑、外來異物或其它物質B.食品中任何危及食品安全性或適用性的生物性物質、化學試劑、外來異物等C.故意添加到食品中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物質、化學試劑、外來異物D.非有意添加到食品中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物質、化學試劑、外來異物或其它物質5.下列選項中，不屬于農產品質量管理主要措施的是()。A.標準法規B.肥料和飼料的管理C.質量安全保證體系D.統計過程控制6.()是在應用HACCP原理時所使用的工作文件，即列舉出各種危害并描述其控制措施。A.HACCP計劃B.HACCP文件和記錄C.HACCP控制表D.危害分析表7.下圖表明在一定時間內測定食品的加熱溫度，保證食品安全的最低加熱溫度是62℃,圖中方框(1)處為()。C.關鍵控制點D.危害(3)正常加熱溫度(3)正常加熱溫度(2)不可接受的偏差8.為有效保證終產品安全，農產品加工企業應具備的基本管理體系是()。9.良好農業規范(GAP)的框架內容中不涉及的是()。A.作物保護B.氣候C.野生生物D.廢棄物處理10.不屬于統計過程控制常用的7種工具的是()A.餅形圖B.柱形圖C.散點圖D.流程圖二、選擇填空題(每空3分，共30分。選擇下列合適的內容，填在相應的下劃線)(氧氣比例氯物理危害原料問題良好操作規范需氧腐敗微生物加工過程的單元操作化學危害良好農業規范HACCP體系)11.果蔬加工工業中日常使用的消毒殺菌劑是12.導致農產品產生缺陷主要有兩方面原因，即和13.的控制對象是：未加工或經簡單加工(生鮮的)出售給消費者或加工企14.是為保證食品安全和質量而制定的貫穿于食品加工過程的一系列措施、方法和技術要求，它是一種包括4M管理要素的質量保證制度。15.氣調包裝是指將易腐果蔬產品包裝在氣體組成不同于空氣的包裝中，以抑制的活性，減少包裝內部和降解酶含量，減少水分損失，達到延長低度加工17.是基于認可的原理，以體系的方法進行食品安全管理，目的是識別食三、簡答題(每小題10分，共40分)20.簡述食品安全標準的宗旨與內容。21.如何評價農產品的外觀缺陷?農產品質量管理試題答案及評分標準一、單項選擇題(每小題3分，共30分)11.氯答：制定食品安全標準的宗旨是：保障公眾身體健康，做到科學合理、安全可靠。(4獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；(2)食品添加劑的對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求；(5)食品生產經營過程的衛生要品安全標準的內容。”(6分)21.如何評價農產品的外觀缺陷?答