餐飲行業調研報告篇1通過近期對xx酒店餐飲業市場的狀況進行的摸底來看,本地酒店餐飲業發展快速,從事該產業的經濟成分發生了深刻變化,由以國有經濟為主體發展為多個經濟成分并存,民營公司居多;市場繁華活躍,競爭激烈,酒店餐飲行業有喜有憂。一、酒店餐飲業現狀:1、經營業態多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶飯店等應運而生,并快速發展,形成多層次、多樣化經營格局。過去,餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主,現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲,麥當勞、肯德基等洋快餐也逐步被人們所接受和青睞,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。2、餐飲公司經濟成分和網點構造發生了深刻變化:隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要,行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上多個經濟成分的酒店餐飲公司,諸如多個形式的股份制、私有制酒店、飯店快速發展。據調查,現有的全部餐飲業網點中,非公有經濟性質的公司都占80%以上,但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。酒店餐飲業的網點構造呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主,大規模、高檔次的酒店極少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功效、高檔次和含有品牌特色的飯店、酒店不停增加;多個方便大眾消費、含有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反,中檔規模、檔次的餐飲公司發展緩慢,有的甚至逐步減少。3、市場競爭激烈,酒店餐飲公司盈利能力削弱:該行業已成為市場化程度極高的行業,競爭激烈,優勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競爭增進了餐飲質量和服務水平的提高,推動了行業的發展。但多數酒店餐飲公司盈利水平偏低。從調查狀況來看,淡旺季節明顯,甚至在某些時候呈現供過于求的局面,部分酒店的客房入住率局限性30%,加劇了市場的競爭,公司的盈利能力削弱。二、餐飲業發展中存在的重要問題:1、行業自律和行業協調服務:沒有行業原則和行業規范,特別是某些私營小公司缺少誠信,違規違法經營的現象時有發生,損害了消費者的利益,影響了行業形象。2、經營觀念轉變慢,研發創新不夠:隨著餐飲業發展,大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高,但相稱數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響,公司經營管理落后,科學技術應用程度不高,軟硬件不配套,經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。三、本單位在行業中所處地位及現狀:1、經營方式的轉型困難:由于本處的背景,我們不能向其它同行那樣承攬多個商業性活動,造成許多慕名而來的商戶轉投他家,從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時,該背景也給我們帶來了較大的行業影響力,應當更加好的運用這種影響力來拉攏客戶。2、高層次的經營管理人才和技術人才局限性,引進力度不夠,培訓工作又跟不上,餐飲烹飪研發創新不夠,菜品、經營缺少特色。解決行業整體素質不高的問題,一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時,重點是抓好在職培訓工作。3、在鞏固和保持現有客戶的同時,還要更多的面對社會,主動扶持適合大眾消費、含有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式,滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,發展特色經營,是提高本行業核心競爭力的重要內容。總之,我們要進一步深化公司內部改革,加緊機制創新,充足調動員工的主動性和發明性;堅持創新與發展,創品牌、創名牌,突出經營特色,提高市場競爭力;改善經營管理,提高公司管理水平和盈利水平。餐飲行業調研報告篇2隨著改革開放的進一步和***當代化大都市建設步伐的加緊，市場空間快速擴大，投資主體多元化組合的趨勢日益明顯，全市經工商注冊的國有、集體、個私、外資餐飲公司達成了28341戶，以私營和外商投資為主的限上餐飲連鎖公司(年銷售量在200萬元限額以上)發展勢頭尤為強勁，營業收入、網點及從業人員數量同時快速擴張，逐步成為一支不可小視的經濟力量。近五年來，我市社會消費品零售總額以平均11.4%的速度攀升，而其中餐飲業更以平均26.2%的增幅位居各行業之首，始終保持著高增效基礎上的高增加，并已形成川、粵、徽等八大菜系和名人食饌、家常土菜、街頭小吃與西式快餐兼容并蓄，高中低檔互補共存的繁華局面。與此同時也應當看到，***餐飲業盡管增加快速，但基數不大;店家較多，但大都分散經營，且規模偏小、層次偏低，在現在國內餐飲連鎖十強中，***尚無一家;另外，現有名點名師即使不少，但是經營特色和效應并不明顯，菜式的推陳出新也很不夠。許多餐飲公司重硬件輕軟件、重眼前輕久遠，粗放式管理和重復建設、不良競爭的現象仍然存在，不僅與發達地區和國外餐飲公司相比存在不少差距，并且在很大程度上影響了行業整體水平的提高和持續發展。進一步認識餐飲業的地位、奉獻及其投入少、見效快和就業空間大的特殊優勢，明確***餐飲業的現狀和走向，樹立國有、集體、個私、外資一起上的指導思想，支持、激勵和引導發揮非國有經濟的重要作用，并加強與旅游、休閑、娛樂、服務等三產其它行業的互相滲入與聯動，在提高中加緊發展我市餐飲業，現有潛在的條件和機遇，又有現實的需要和挑戰。現在和此后一種時期，應從下列幾個方面采用方法：一、加強市場趨勢研究，合理制訂公司發展戰略由于地方社會經濟的發展和全球經濟一體化進程的加緊，***餐飲業將來將呈現出以下特點：一是居民消費能力的提高和消費觀念的更新，以及復合型家庭減少這一家庭構造的重大變化，使得老百姓外出就餐次數較前大大增加，并從簡樸的吃飯衍化成更高層次和多重意義上的社會行為，加上更加頻繁的公務、商務往來和都市人口、流動人口的增多，餐飲業含有非常廣闊的市場舞臺，前景看好。二是市場和人才競爭加劇。由于社會投資的增大，行業總的利潤空間減少，以及加入世界貿易組織后“外來兵團”的沖擊，***餐飲業全方位的市場競爭和新一輪的“洗牌”不可避免。公司兩極分化，首先低技術的勞動失業將會隨之上升，首先技術和管理型人才也會越發搶手。三是由于消費層次、消費心理的差別和文明程度的提高，市場進一步細分，并且人們將更為講究餐飲服務的原則化、情感化及文化氛圍，講究衛生、營養、環保，重視菜點質量和食品安全，菜肴緊隨輕油、輕鹽、輕糖、輕脂肪、輕調味品的“五輕”國際潮流，有機食品、無污染食品、鮮活食品走俏。餐飲業應面對普通百姓這一最廣大的消費群體，以家常菜館、小吃一條街、美食廣場等大眾化經營為主，兼顧多樣化、個性化需求，并向“綠色餐飲”的方向邁進，不停提高綜合服務水平。二、加強宏觀指導，做大***餐飲盤子根據***餐飲業的實際狀況，當務之急是：一要盡快建立健全行業規則，充足發揮烹飪協會等行業組織的組織、協調與服務作用，認真研究和解決餐飲業前瞻性、方向性問題，嚴格市場準入。參考國外做法，即新開餐館先由行業協會對人口密度、現有餐飲公司數量、服務領域、業態構造和交通環境等進行審查，施工和驗收由建筑、消防及衛生部門同意，通過后再到有關部門辦理營業執照，以增進餐飲市場健康發展。二要加緊進行戰略性構造調節。以老字號公司和新涌現出來的連鎖餐飲公司為龍頭，以資產或品牌為紐帶，推動跨地區、跨全部制公司間并購與合作，哺育和扶植發展***飲服集團，營造規模效應;通過多個途徑，加速中小國有餐飲公司的退出和放開搞活。三要結合直營連鎖、特許經營、餐飲超市、餐飲外賣、無店鋪經營等當代化的經營形式，因企制宜，主動發展賓館餐飲、特色餐飲、快餐、送餐、休閑餐飲和家庭廚房工程等，引進先進的管理經驗和管理技術改造傳統餐飲業，提高科技含量。可在蜀王公司承包海爾集團食堂、飲服公司承包炮院和電子工程學院食堂的基礎上，努力開拓符合本身實際和單位后勤改革方向的成功之路。四要大力實施精品工程，打響“徽菜牌”。將傳統飲食文化與地區特色、當代科技較好地聯系起來，豐富和提高民族烹飪藝術，繼承、研究和開發各類名優特色菜肴和地方風味小吃。有條件的公司應爭取通過質量體系認證、多個名菜名點和創新菜認定等活動，抬升其品位和出名度。現在，特別要加大對現有“中華名小吃”的宣傳力度，并主動總結和積累經驗，加大新原料、新調味、新品種的推廣力度，在地方菜的花色、口感和質量上更進一步，重振徽菜雄風。三、加強人力資源建設，提高行業整體素質21世紀的餐飲業，核心在人才。要繼續拓寬渠道、增加門類，建立多層次的培訓教學體系，可借助現有名店名師優勢，采用以店為校、以師帶徒這一簡便易行的方式，弘揚傳統絕技、創新佳技;能夠培養等級師為目的，以條件較好的大中型餐飲公司為實習基地，興辦技校和建立培訓站、培訓中心，進行系統的專業知識和操作技能培訓;也可選送青年業務骨干，有針對性地參加短期專修班、培訓班，提高單項技術水平。要廣泛開展烹飪技術表演大賽等技術交流和評比活動，推行職業資格證書制度，推動職業技能考核、鑒定工作。另外，還要盡快建立有助于留住和引進人才，特別是職業經理人和職業高級技術人員的有效機制，才干從根本上變化餐飲業經驗型管理、低水平經營的落后狀況。餐飲行業調研報告篇3一、XX縣的概況祿豐由原祿豐、羅次、廣通、鹽興4縣合并而成，是久負盛名的“恐龍之鄉，化石之倉”。位于云南省中部，楚雄州東部。地處北緯24°51′~25°30′、東經101°38′~102°25′之間。東西最寬76千米，南北最長68千米。總面積3536平方千米。東鄰XX市的XX縣、XX市和XX區，南接易門、雙柏，西依牟定、楚雄，北連武定、元謀，縣人民政府駐金山鎮。全縣國土面積3536平方公里，轄4鄉10鎮163個村委會(社區)，居住著漢、彝、苗、回、傈僳等25個民族，末總人口42.3534萬。祿豐自古以來就是昆明通往滇西各地的交通要沖，古有"扼九郡之咽喉，實西迤之鎖鑰"之譽。有成(都)昆(明)鐵路、昆(明)畹(町)公路(原滇緬公路)橫貫境內，縣城所在地金山鎮東距省會昆明97公里，西離州府楚雄85公里，是昆明通往滇西方向的必經之地。縣境內鐵路、公路縱橫交錯，路網密集。云南經濟大動脈——成昆鐵路橫貫祿豐153公里，路過8個鄉鎮，設有17個站點，其中廣通站是連接滇西8地州的樞紐，是成昆線上重要的物流、人流周轉中心，也是廣大鐵路的起始站;公路路網重要干道有安楚高速公路、老320國道、楚廣公路、安武公路、祿武公路，其中安楚高速公路路過祿豐4個鄉鎮57公里，設有三合邑、長田、彩云3個接口;祿武公路連接著320國道和108國道。祿豐在長江、紅河兩大水系上游分水嶺地段，烏蒙、云嶺余脈延綿，海拔1309～2754米(縣城所在地海拔1560米)，年均氣溫16.2℃，年平均降雨量930～950毫米，年無霜期322天，處在滇中濕潤區與半濕潤區的交匯地帶，水分充足，森林覆率達70%。海拔的高差造就祿豐明顯的立體氣候特性，現有高峰等高嚴寒涼地區，也有羅川、川街等低熱河谷，充足的日照、溫潤的氣候，適宜栽種的農作物眾多。縣境內2平方公里以上的壩子25個，壩區面積占國土面積的8%，其中羅次壩子面積103平方公里，羅川壩子是離昆明近來的熱壩;全縣總耕地面積43.87萬畝，農業產業化發展含有較好基礎。境內礦產資源豐富，現已查明的礦產有鹽、煤、銅、鐵、硭硝等29種，其中鹽、煤、鐵儲量較大，發展前景廣闊，一平浪鹽礦、一平浪煤礦和羅次鐵礦等公司至今仍然是全省鹽、煤、鋼鐵產業中的骨干公司;水利資源充足，祿豐水流分屬長江水系和紅河水系，境內河流縱橫，水源充足，水庫壩塘星羅棋布，現有中型水庫2座、小(一)型水庫42座，小(二)型190座、小壩塘2105件，總蓄水庫容2.18億立方米，水利化程度70%;水能資源理論蘊藏量達12萬億千瓦，建有一平浪小窩電站和妥安安樂電站。祿豐既處在昆明的重要經濟板塊，又處在昆明國際旅游都市的文化旅游產業圈內，獨具特色的古生物資源和歷史民族文化資源富集，現有不可移動文物100多處，其中全國重點文物保護單位1處，省重點文物保護單位3處，另留有王錫袞、張經辰、張沖、朱培德等歷史名人軼事，是楚雄州乃至云南省“古”、“彝”文化的重要展示基地。其中，億萬年前的恐龍化石以數量眾多、種類齊全、密集度高、保存完整、跨年代長等特點成為世界頂級資源，也讓祿豐進入國家地質公園之列;距今800多萬年的臘瑪古猿化石印證了從猿到人的發展歷史，使祿豐盆地享有“人類童年時代的搖籃”的美譽;千年鹽都——黑井古鎮承載著4000數年的鹽文化底蘊，古民居民俗保存完整，名勝古跡眾多，被譽為“明清建筑的活化石”，列入國家級歷史文化名鎮之一;路過祿豐的古代南方絲綢之路及茶馬古道留下了煉象關、響水關、星宿橋等一大批歷史文化遺產;城區附近五臺山、石門水庫等景區風光秀麗，景色迷人、奇觀勝景讓人留連忘返;羅次溫泉、石灰壩溫泉、南沖溫泉等一批地熱資源已得到初步開發。另外，多民族習俗源遠流長，形成鑼鼓經、大刀舞、三跺腳等絢麗多姿的民族優秀文化，恐龍文化節、彝族情人節、彝族火把節、苗族花山節等民族節慶活動不停展示出民族風情，其中尤以高峰彝族火把節以最原始、最古老、最系統、最完整的傳統祭祀活動，被譽為是“最正宗的彝族火把節”。應當說從XX縣的歷史、人口、民族、旅游、工農業等經濟社會發展來說，城鄉餐飲業的發展要相適應才對，可是通過我們的調查得到的答案是XX縣的城鄉餐飲業的發展層次、檔次太低，遠遠與XX縣的經濟社會發展不相適應。二、XX縣城鄉餐飲業的基本狀況隨著世界恐龍谷的開發建設，餐飲業已成為我縣旅游經濟發展必不可少的行業之一，衣食住行是人們賴以生存的基本條件，而“吃”首當其中。在物質條件優越、旅游業發展愈旺的今天，住得舒適、吃出韻味、品出文化是當代潮流和人們追求的目的。(一)現有餐飲公司狀況1、全縣餐飲業均屬個體經濟性質。其中以漢族經營滇菜、川菜風味飲食的最多，另首先是經營回族風味飲食的，次之是經營彝族和苗族風味飲食的。2、全縣14個鄉鎮共有一定規模的餐飲業466家，經營面積為86762平方米，總投資5912.07萬元，其中銀行貸款投資608.5萬元，從業人員共有1789人，營業總額達3587.0萬元，營業總額達5377.02萬元，實現年利潤達928.5萬元，年上繳稅金300.16萬元。全縣有一定規模的餐飲業466家餐飲服務公司中，年營業總額較高的有是信合酒店，經營面積1300平方米，總投資550萬元，年營業額630萬元。云南祿豐恒宇溫泉旅游開發公司，經營面積7500平方米，總投資1000萬元，年營業額150萬元。龍發酒店實業有限公司(石門山莊)，經營面積13320平方米，總投資500萬元，年營業額250萬元。川街鄉魚跳樓生態山莊投資總額達180萬元，占地面積1400平方米，年營業額達90萬元，已成為全縣乃至全州享有名氣的旅游度假山莊。3、全縣名企名店有43個，名菜有75個，名廚名師有60名。三、存在的問題調查成果表明，XX縣餐飲業重要存在的問題是：1、餐飲業的主管部門不清。餐飲業屬于個體私營經濟，止前統計工作由經委下屬的鄉鎮公司局在統計，理當經委在管。從商務局的職能來看，好象雙由商務局管理，但商務局，與縣供銷社合署辦公，實施兩塊牌子，一套人馬，現在有13人能管得過來嗎?2、我縣餐飲業的發展水平與人民群眾消費需求，仍然存在較大差距，與建設旅游大縣、工業強縣的規定還不相適應。一是品牌建設滯后。我縣含有發展綠色餐飲的優勢，但菜品制作較為粗放，文化內涵不夠豐富，餐飲公司缺少創新，。二是我縣加緊餐飲業發展的政策環境還不夠完善，扶持方法還不夠有力，餐飲公司經營發展環境有待改善。三是餐飲人才和特色菜研發工作創新不夠。從業人員素質普遍不高，菜品單調粗糙，數年一貫制。3、個體小餐飲公司，經營滿足消費需求大眾化的正餐、小吃服務為主，缺少特色菜品和規范的服務，經營地點散、雜，沒有特色正餐、地方小吃、團體供膳、外賣送餐、食街排檔等多樣化經營業務發展，沒有上規模、上檔次的酒店公司支撐，餐飲業發展不含有地方特色和規模化。個體經營戶的經營現狀缺少穩定性和規模化，經營業主經