固體飲料質量要求固體飲料質量要求范圍本文件適用于第3章定義的固體飲料的生產、檢驗和銷售。規范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4789.35食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5 食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.88 食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定GB5009.139 食品安全國家標準飲料中咖啡因的測定GB/T10789 飲料通則GB/T21733 茶飲料GB/T22224食品中膳食纖維的測定酶重量法和酶重量法-液相色譜法GB/T果蔬汁類及其飲料QB/T4221 谷物類飲料QB/T4791 植脂末QB/T5206 植物飲料涼茶術語和定義GB/T10789界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1固體飲料solidbeverage固體飲品用一種或幾種食用原料，添加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經加工制成粉末狀、顆粒狀固態形式，供沖調或沖泡后飲用的飲料。產品分類分類概述具體分類風味固體飲料以食用香精香料、糖（包括食糖和淀粉糖等、甜味劑、酸味劑、植脂末等一種或幾種物質作為調整風味主要手段，添加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經加工制成的固體飲料，如果味固體飲料等。果蔬類固體飲料（（或果蔬（汁）粉（（或（汁（汁）粉、復合果蔬（汁）粉。注：復合果蔬（汁）粉是指含有兩種或兩種以上水果（汁）粉和（或）蔬菜（汁）粉的果蔬（汁）粉。果蔬（汁）固體飲料（（或（汁（汁固體飲料、復合果蔬（汁）固體飲料。注：復合果蔬（汁）固體飲料是指含有兩種或兩種以上水果和（或）蔬菜原料的果蔬（汁）固體飲料。蛋白固體飲料（或（肽（或注：蛋白固體飲料不包括以乳和（或）乳制品作為唯一的蛋白質來源的產品。植物蛋白固體飲料（或（或其制品的植物蛋白原料為原料生產的稱為復合植物蛋白固體飲料。復合蛋白固體飲料（或（肽（或茶類固體飲料（或（茶粉速溶茶（速溶茶粉）水果茶固體飲料（或（奶茶固體飲料以茶葉和（或）茶葉制品（水提取液、茶粉和速溶茶粉、濃縮液）為原料，加入乳和（或）乳制品，添加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經加工制成的固體飲料。其他茶固體飲料（或（咖啡類固體飲料以咖啡豆和（或）咖啡制品（咖啡粉、調味咖啡粉、咖啡豆提取液或其濃縮液、速溶咖啡）為原料，添加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經加工制成的固體飲料。咖啡粉以咖啡豆為原料，經過干燥、焙炒和研磨制成的粉末狀固體飲料，如研磨咖啡（粉）等。調味咖啡粉速溶咖啡（速溶咖啡粉）（或（咖啡固體飲料以咖啡豆和（或）咖啡制品（咖啡粉、調味咖啡粉、咖啡豆提取液或其濃縮液、速溶咖啡）（包括食糖和淀粉糖等（或植物固體飲料（或（可可固體飲料（或草本固體飲料（本草固體飲料）（（或注：國家允許使用的植物見有關部門發布，包括既是食品又是中藥材的物品名單等。谷物類固體飲料（或植脂末包括食糖和淀粉糖等（或（或）乳制品等其他食品原輔料、食品添加劑，經噴霧干燥等加工工藝制成的粉狀產品。乳酸菌固體飲料含有一定量可用于食品的乳酸菌菌種并符合相應活菌數要求的固體飲料。技術要求原輔料要求應符合相應的食品標準和有關規定。蛋白固體飲料的原輔料不應使用水解蛋白［膠原蛋白（肽）除外。感官要求應符合表1的規定。表1 感官要求項目要求色澤具有該產品應有的色澤滋味與氣味具有該產品應有的滋味、氣味，無異味、無異嗅狀態具有該產品應有的狀態，無正常視力可見外來異物水分要求應不高于7.0%。（輔料固體部分。理化要求（沖泡（乳酸菌固體飲料無需稀釋2的要求。表2 理化要求分 類項 目指標或要求果蔬類固體飲料果蔬（汁）粉按原始配料計算果汁（漿）和（或）蔬菜汁（漿）含量（質量分數）a/%100水果（汁）固體飲料果汁（漿）含量（質量分數）/%≥10蔬菜（汁）固體飲料蔬菜汁（漿）含量（質量分數）/%≥5復合果蔬（汁）固體飲料果汁（漿）和（或）蔬菜汁（漿）含量（質量分數）/%≥10蛋白固體飲料植物蛋白固體飲料營養型蛋白質（質量分數）/%＞1普通型蛋白質（質量分數）/%0.5～1復合蛋白固體飲料營養型蛋白質（質量分數）/%＞2普通型蛋白質（質量分數）/%1～2不同來源蛋白質含量的比例符合標簽標示茶類固體飲料茶粉速溶茶綠茶茶多酚含量/（mg/kg）≥500烏龍茶≥400其他≥300綠茶咖啡因/（mg/kg）≥60烏龍茶≥50其他≥40奶茶固體飲料茶多酚/（mg/kg）≥200果汁（質量分數）/%（僅限于水果茶固體飲料）≥5b（質量分數）/%（僅限于奶茶固體飲料）≥0.5咖啡因c/（mg/kg）≥35（25）咖啡類固體飲料咖啡粉調味咖啡粉速溶咖啡咖啡因d/（mg/kg）≥200咖啡固形物/（g/kg）≥10咖啡固體飲料咖啡因d/（mg/kg）≥200咖啡固形物/（g/kg）≥5植物固體可可固體飲料固形物/（g/kg）≥5草本固體飲料涼茶總黃酮/（mg/kg）≥20花卉固形物/（g/kg）0.1其他固形物/（g/kg）0.5谷物類固體飲料總固形物e/（g/kg）≥100（60）總膳食纖維g/（g/kg）≥10植脂末符合QB/T4791的要求乳酸菌固體飲料乳酸菌活菌數≥106CFU/g風味固體飲料——注：固形物是指來源于咖啡和（或）制品、可可和（或）制品、花卉和（或）制品等原料的固形物，不包括來源于糊精、食糖、果葡糖漿等輔料的固形物。固形物以原料配比或計算值為準，通過產品進貨臺賬、配料方案及日常在線投料進行生產管理。aa指除食品添加劑外，產品的果蔬汁含量。b指來源于乳和（或）乳制品的蛋白質。c括號中的數值僅限于其他茶固體飲料。d聲稱低咖啡因的產品，咖啡因含量應小于50mg/kg。e括號中的數值僅限于谷物固體飲料，低糖和無糖產品對總固形物不做要求。f以有食用量規定的植物為原料，其使用量應嚴格執行有關規定。g總膳食纖維是指可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維之和，包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麥芽糊精、抗性淀粉。試驗方法感官檢驗5g（沖泡理化指標檢驗水分按GB5009.3規定的方法進行檢驗。果蔬汁含量按GB/T31121規定的方法進行檢驗。蛋白質按GB5009.5規定的方法進行檢驗。茶多酚按GB/T21733規定的方法進行檢驗。咖啡因按GB5009.139規定的方法進行檢驗。總黃酮按QB/T5206規定的方法進行檢驗。固形物（：c=(ω×m1)/m2 （1）式中：c（gk；ω（或（或（或1（g；2（k。QB/T4221規定的方法進行檢驗。總膳食纖維按GB5009.88和GB/T22224規定的方法進行檢驗。乳酸菌按GB4789.35規定的方法進行檢驗。檢驗規則組批與抽樣每批產品中隨機抽取至少5個最小獨立包裝或抽樣袋（總質量不少于0g，分別用于感官、理化檢驗以及留樣。出廠檢驗每批產品出廠時由企業按本文件進行檢驗，符合本文件要求方可出廠。型式檢驗型式檢驗項目：5.2～5.4規定的全部項目。一般情況下，每年需對產品進行一次型式檢驗。發生下列情況之一時，應進行型式檢驗：——原料、工藝發生較大變化時；——停產半年后重新恢復生產時；——出廠檢驗結果與平時記錄有較大差別時。判定規則檢驗結果全部合格時，判定整批產品合格。（含兩項若有三項以上（含三項）不符合本文件時，直接判定整批產品不合格。標簽、包裝、運輸和貯存標簽（一般為主要展示版面（包括商標、圖案等所含文字）。20%注：警示信息面積包括警示信息文字及其背景的整個區域面積，按照呈現形式進行計算。不應標示“代餐”字樣。直接提供給消費者的應標注產品的沖調（沖泡）比例或方法。（沖泡（或（汁粉和復合果蔬（汁）固體飲料應標注不同果汁和（或）蔬菜汁的混合比例。蛋白固體飲料應標示蛋白質含量，復合蛋白固體飲料應標注