文件編號：NJHLSP/ZD-2023版本編號：B/0受控狀態：受控√非受控發放編號：HL-009食品企業員工衛生個人行為規范編制：XXX審核：XXX批準：XXX廣州×××食品有限公司2023年10月23日頒布2023年11月23日實施目錄TOC\o"1-1"\h\z\u一、養成良好的個人衛生習慣 3二、上崗前個人衛生管理 3三、工作服裝著裝管理 5四、在崗中個人衛生管理 7五、在崗外個人衛生管理 10食品企業員工衛生行為規范一、養成良好的個人衛生習慣好的個人衛生習慣是食品安全衛生、人體健康的重要保證，對于食品生產廠員工來講，應予以普遍重視，并進行嚴格監督管理，無論在生產操作還是生活細節、習慣均需時刻注意。防止食品污染，保障食品安全。提升企業形象，提高企業信譽。通過衛生培訓使食品生產經營人員懂得講衛生的重要性，從而能自覺遵守各項衛生制度，防止食品污染，保障食品安全衛生。良好的個人衛生習慣也是企業文化的重要組成部分。二、上崗前個人衛生管理1.每日上崗前應在更衣室穿戴好清潔、完好的工作服、工作鞋、工帽。2.經常保持個人清潔衛生，做到“四勤”：勤洗澡、勤理發、勤修剪指甲、勤換洗內外衣服。3.上崗時不準佩戴飾物及手表。工作人員私人物品不得攜入車間，應存放指定地點。4.工作人員作業前必須嚴格執行消毒程序。進出車間必須更換工裝并執行消毒程序。5.凡員工進入生產區先換鞋。進車間前有一緩沖地帶，第一更衣室脫去外衣、消毒間用洗手液、二氧化氯洗手消毒、進入第二更衣室，換上GMP車間的工作服、進入第二消毒室用酒精噴淋消毒方可進入車間。6.不得將任何食品、雜物帶入飲用水車間，禁止在車間內就餐，以防引入螞蟻、蚊蟲、蟑螂等。7.品控人員每周不定期檢測車間員工手上、衣服上的微生物數量。并制定有相應的處罰措施。（1）手部的清潔緣由：手是一種重要的傳播媒介：細菌、化學試劑、其他不潔物可以通過手帶入食物，再進入人體，危害人體健康。手具有符合細菌生存繁殖的一切條件：適用的溫度、水分、手的紋理。要求手部應保持清潔，工作前應用洗手液洗凈。凡與食品直接接觸的工作人員不得留有長指甲、涂有指甲油或配戴飾物等。工作前(包括調換工作時)、如廁后(廁所應張貼“如廁后應洗手”的警語標識)，或手部污染時，應及時清洗手部，必要時予以消毒。（2）洗手的方法與步驟：可通過向手上噴75%乙醇、用低濃度的消毒水浸泡。流動的自來水、熱水。熱風機、一次性手紙干手(防止手上殘留有水分傳于門把等處，造成細菌繁殖。不可用抹布搽手，抹布帶菌嚴重，故除定時搓洗抹布外，還必須用消毒水浸泡)手、腳的消毒步驟可參見車間衛生管理條例（七步洗手法）。（3）手的清潔還必須：保持手(包括手指、指甲、手掌等處)的清潔衛生。經常修剪指甲。禁止佩戴首飾，手表，珠寶等飾物。經常洗手。（4）及時清洗手部，尤其是下列時刻：進入生產車間前。上洗手間之后。接觸了掃把等清潔工具之后。接觸完外包裝之后。換工作服之后。接觸了機油之后。進餐之前。進行直接接觸食品物料之前(如稱料)。接觸了有礙食品衛生的物品之后(如門把、樓梯扶手)。撿拾污物或直接處理廢棄物后。用手按鼻、抓鼻，觸摸眼、耳、嘴、頭發、皮膚后。在從事操作期間工作也應勤洗手。接聽或撥打過電話后。三、工作服裝著裝管理工作人員上崗前，應穿戴好工作服、發罩（帽子），頭發不能外露，并保持清潔整齊。穿工裝時必須先戴發罩后再更衣。操作人員應穿戴整潔統一的工作衣、帽、靴、鞋，以防頭發、頭屑及外來雜物落入食品中，調配人員及包裝、封蓋前的操作人員須戴口罩(但作業完畢的清洗作業可免戴口罩)。離開工作場所時，必須脫掉工作帽、潔凈鞋。有穿工作服時必須換下。應將個人物品儲存于更衣室，不得帶入食品處理或設備、用具洗滌之區域。人員工作服裝和相關衣著的管理要求如下：工作服要產塵小，不產生纖維脫落，不起球、不斷絲，不易產生靜電，不粘附粒子，不得有磨損、破損現象。潔凈服要求不掉纖維、斷絲、不產生靜電，不粘附粒子，具有良好的過濾性，保證人體和內衣的塵粒不易透過，耐腐蝕，對洗滌和消毒處理及蒸汽加熱滅菌有耐久性，無磨損、破損現象。潔凈服要編號，專人專用，專人保管、發放。不同工種的人員的工作服裝的區分一定要明顯。不同生產區域的人員的工作服裝和相關衣著要有較明顯的差別。管理人員和工人的服裝顏色的要區分。定期對工作服裝和配套服飾的清洗消毒，統一清洗，消毒，并定期做服裝和配套服飾的表面的微生物檢測。潔凈服按清洗規程統一由洗衣人員清洗整理。1萬級、10萬級、30級萬級潔凈服每天洗一次，工作服每次洗滌后要滅菌。工作衣不設口袋，腰以上的外口袋應縫合或空著。無紐扣、皮帶，避免彎腰時袋內物品跌出落入產品、機器內。并且禁放任何物品，如項鏈、戒指、手表和耳環，獨立耳塞，發卡等。工作鞋不設綁帶，防止因勾住其他物品而發生意外。平面條紋底，具一定防滑性能，且走動方便。維修部人員的藍色工裝、安全帽、絕緣鞋，上述物品也應保持清潔無污，若需直接接觸食品且無觸電、碰頭等安全隱患，應改穿與生產工人一致的工作服。工作制服應合身，不應過于寬松，以免造成夾機或其他事故，不得穿出生產環境控制區域，非生產區域辦公。參觀人員必須穿戴白色衣帽、套鞋（或一次性工作帽）。四、在崗中個人衛生管理1.工作習慣-良好的衛生習慣遵守頒布的步行線路。不閑逛，不到其它部門串崗。駐守在指定的工作區域，休息時間除外。敏感區域必須得到批準后才能入內（如水處理間，品控室，灌裝間，調配間及UHT間，分料間）所有可能接觸產品的設備、器械和容器，在使用前必須完全清洗和消毒。在工作時間工作區域必須完全保持干凈、衛生。清洗設備不用時必須妥善保存。除桶等大容器以外，產品容器不用于其他任何用途。除了指定的產品或原料外不得用裝產品的空罐來裝其它物品。所有用于垃圾，零件等的大容器有明確的標識。生產過程中所產生的可回收廢棄物，按規定定時清理回收（車間兩小時，配料間一小時），送至可回收物廢品堆放處，垃圾由相應崗位人員及時運出廠外。發現任何在設備、產品或容器上的缺陷或問題時，立即向主管匯報。隨手關門，防止外界昆蟲進入車間。車間員工共同維護車間衛生環境，營造一個良好的工作空間。第一時間糾正工作失誤。產品直接接觸人員定時的手部消毒和圍兜的消毒。2.工作習慣-在崗中有礙食品衛生的行為

眼：禁止工作時間揉眼睛，患瞼腺炎(麥粒腫)、眼部疾病應匯報你的上司。耳：禁止撓耳朵，耳部流膿等應匯報你的上司。口：禁止吐痰，喉疼應匯報你的上級。檢查是否感冒或是抽煙引起。禁止工作時按、挖鼻子，特殊情況完后必須洗手。皮膚：保持皮膚干凈，勤洗澡，皮膚傳染病應匯報你的上級。對頭發和胡須應進行約束，男性不得留長發，必須修整胡須，盡可能清除干凈。工作前不許酗酒，工作中不得有抽煙、飲酒、嚼口香糖、吃零食及其他可能污染食品的行為。不準隨地吐痰。不得使汗水、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品等污染食品、食品接觸面或內包裝材料。進入潔凈室（區）人員按規定程序更衣、洗手、消毒、按《進入潔凈區人員管理制度》文件執行。潔凈室（區）內工作人員，不準大聲說話，不準隨意走動或有不良動作，如抓摸、捏鼻子、耳朵、剔牙、抖衣服等。3.良好的操作習慣那些被指派進入指定禁止分布范圍的所有員工需使用指定場所提供的洗手設施。需對產品的容器加蓋直至使用為止。必須在使用前才可剝去原料最外的保護層，需小心地除去外層以防止污染另一層。需對只用過一部分的包裝用料存貨加蓋。在休息或午飯時，不可把產品不蓋著放置或放入沒有蓋著的容器內。不可在設備或工作面上坐、臥、靠。需將包裝材料放在遠離地面的地方。在生產完畢后，不可將包材或包裝供應物滯留在機器上。不可攜帶玻璃物品進入生產范圍內。那些漏出或跌落在地面或非食物接觸面上面的產品，原料或材料也需如廢物般棄置。人流、物流要分開，有明顯的標記，人員、物料要在規定的通道出入，不得人物流交叉。清潔用具及清潔劑、消毒劑應分別存放在衛生清潔間，以避免食品生產過程造成污染。容器具在用后應立即按清潔規程清洗干凈，不得有清潔劑、消毒劑的殘留物，以防造成對食品的污染。班組長有責任和有義務去檢查員工的個人衛生，包括手指甲長短、勞保用品例如：帽子、口罩等是否穿戴整潔，手部是否有感染等異常現象，檢查員工精神面貌，及時發現身體不適的員工，發現問題及時糾正。主任及有關管理部門人員有責任和義務實施監督。并填寫個人衛生檢查記錄表。