DB4106-T 109-2023 鶴壁市非物質文化遺產連氏石磨香油制作技藝_第1頁
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文檔簡介

67.200CCS

X

144106 DB

4106/T

—2023鶴壁市非物質文化遺產 連氏石磨香油制作技藝 鶴壁市市場監督管理局 發

布DB

4106/T

109—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由鶴壁市市場監督管理局提出并歸口。本文件起草單位：河南省淇花食用油有限公司、鶴壁市產品質量檢驗檢測中心。宋永平。DB

4106/T

109—2023 1 范圍本文件規定了連氏石磨香油制作技藝的衛生要求、原輔料要求、制作設備、工藝流程、制作工藝、標簽要求等香油制作。2 規范性引用文件文件。GB

5749 生活飲用水衛生標準GB/T

11761 GB

14881 食品安全國家標準食品生產通用衛生規范3 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。連氏石磨香油歷史悠久，起源于清朝，經過民國到現在，代代往下傳，從未間斷。連氏先人做香油是用杵臼搗，4 衛生要求應符合GB

14881的規定。5 原輔料要求芝麻應符合

GB/T

11761

的規定。生產用水應符合

GB

5749

的規定。DB

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109—20236 制作設備篩網、炒鍋、篩鍋、風機、石磨、攪拌鍋、過濾機、沉淀罐、定量灌裝機等。7 工藝流程篩選芝麻→漂洗→炒籽→揚煙吹凈→磨漿→對漿攪油→振蕩分油→撇油過濾→入罐沉淀→空瓶清洗、檢驗→二次過濾→定量灌裝→壓蓋→燈檢→貼標、打碼→裝箱→入庫。8 制作工藝篩選芝麻選用自產的綠色食品芝麻，用篩網篩選，將芝麻雜質清除。漂洗

60

。炒籽將芝麻倒入炒鍋火炒，先用大火，再用文火，后用小火，芝麻溫度不應高于

200

℃，

～min

炒熟。炒熟后潑冷水，再炒

1

出煙后出鍋。揚煙吹凈出鍋的芝麻應立即倒入篩鍋降溫，揚去煙塵、焦末、碎皮。磨漿將吹凈的芝麻倒入傳統工藝制成的石磨中進行磨漿，磨出的漿細、勻。兌漿攪油將磨好的漿倒入攪拌鍋，分

4

％～100％的沸水，邊加水邊攪拌，持續

。振蕩分油振蕩迫使包在芝麻渣內的油滴擠出升至漿表面。撇油過濾將撇出的油用過濾機過濾。入罐沉淀將過濾好的油抽入沉淀罐，使不溶性雜質沉淀于罐底。空瓶清洗、檢驗將芝麻油瓶用清水涮洗三次，并空干；檢查芝麻油瓶是否干凈、有缺口，合格后進入下一道工序。二次過濾DB

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109—2023用過濾網進行二次過濾。定量灌裝使用定量灌裝機灌裝，凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。壓蓋將灌裝好的石磨香油（小磨芝麻香油）壓上相應規格的瓶蓋。燈檢在燈檢箱下檢查，呈黃偏紅色，無肉眼可

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