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文檔簡介

一堂餐具洗滌作業指導書成員：余德清夏歡李莉莉目的：為了有效地的標準廚房部清洗間的作業流程與操作標準，確保洗刷間的衛生間餐具清洗、消毒作業程序與標準。適用范圍：堂其它崗位的衛生清洗與消毒處理掌握。實施原則：毒作業規程中規定的要求實施操作。清洗消毒程序中的每一個環節，洗刷人員必需格外清楚、嫻熟。進展嚴格檢驗。凡不合格者一律退回重進展清洗、消毒處理，否則責任自負。員、質檢部質檢人員、衛生監視員等的衛生安全檢查。餐具清洗、消毒作業流程與質量要求：序工程號

時 上午：預備序工程

06：30用操作為標準。下午： 2．盛放廢棄物的廢料桶預備好放在適當的位置以便盛放刮削下來的廢棄物等。10：30時 間操作內容號上午：08：30洗滌

然后用溫水沖取油漬，并使硬結處軟化。清洗：在水池內參加溫水，按比例參加洗滌液，將

12:30預洗過的餐具放置水池內，略浸泡后，用軟布依此將餐具洗滌干凈。下午：沖洗：將從洗滌液中洗滌過的餐具用流淌的清水將06：30餐具上的洗滌液沖洗干凈。上午：09：00消毒

將清洗干凈的餐具放入消毒箱內排列整齊，關閉箱門，

13:00開足閥門，在100℃2上。下午：07：00上午：09:304枯燥與保13:30存

狀態。下午：07：30上午：

保存：將經過枯燥處理的餐具，分類放入專用的餐具柜內存放，存放餐具的柜子也應預先進展消毒處理。1．衛生

08：30定時對垃圾桶進展清理。12:302．20下午：06：30時間：

3．餐具柜內，關閉柜門。收臺與整 2．將水池、水臺清理干凈，用干布擦干，抹布洗干凈理衛生 供餐完畢后晾在規定的位置上。后垃圾桶倒掉垃圾，清洗干凈，放回原處。消毒柜放凈水分，晾干后關閉柜門。

用干拖把拖干。1．假設有故障準時自修或報修。衛生清理完2．檢查所轄的各種電器、水路、閥門等是否有漏電、設備 畢后進展總結 時間同上

漏

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