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篇一：酒店實訓報告

福建商業高等專科學校旅游系

學生專業實訓報告

題目：

姓名：

專業：

學號：

實習時間：

實習單位：

指導教師：

有關在福州香格里拉大酒店從事中餐酒店管理XX年11月12日至20XX年1月15日福州香格里拉大酒店俞霞

有關在福州香格里拉大酒店從事中餐

服務工作的實訓報告

一、概述

1、實習單位介紹

福州香格里拉大酒店屬于五星級酒店品牌，酒店位于市區中心位置，前往福州市內商務及購物場合非常便捷。酒店擁有福建省面積最大的無柱式大宴會廳，是舉辦婚宴、招待來賓、召開會議的最佳場合。福州香格里拉大酒店坐落于都市的心臟地帶，地理位置優越，距五一廣場僅舉步之遙。酒店俯瞰烏山和于山的醉人美景，是商務及觀光旅客下榻的抱負選擇。

2、實訓過程的基本回想

這次的實訓重要是負責酒店中餐廳服務的工作，由于是五星級酒店，因此服務的流程及規定更加地規范。我重要是做好餐前準備，開餐時的對客服務及送客后的收餐結尾等一系列工作。

二、實習項目介紹

1、崗位介紹

本次專業實訓的部門是餐飲部。餐飲部是酒店的一種重要部門，是酒店經濟收入來源的重要部門之一，對整個酒店的經營利潤起著決定行作用。餐飲工作的服務質量直接影響了餐飲部的銷售。

2、基本原理

(1)迎賓。迎賓是一種極為重要的部分。客人走進餐廳第一種見到的是迎賓員，迎賓員代表著餐廳的門面，是客人對餐廳的第一印象。迎賓在迎接客人時應保持良好的儀態，確保制服及名牌干凈整潔。在面對客人時應面帶微笑，主動向客人問好，以五指并攏，掌心向上的姿勢在客人左手邊，離兩三步的距離為客人領路，把客人帶到位子上。

（2）擺臺。酒店的餐具擺臺是個很有技巧的工作，擺臺是把多個餐具按規定擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。先鋪好臺布，定好座位，按順時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花。做到臺形設計講究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全、整潔一致，含有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。

（3）折口布。口布花對擺臺起一種畫龍點睛的作用。生動好看的口布花能烘托出擺臺的精巧與美觀。每種口布花都代表其不同的寓意。口布花可分為盤花和杯花兩大類。按折疊的圖形分，普通有花類、鳥類、魚類等幾個。口布花規定干凈整潔。

（4）傳菜。傳菜重要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品。要確保對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配，熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜精確無誤，按上菜程序精確無誤，快速送到服務員手里傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不停。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

（5）上菜。上菜時對客服務的重要環節，也是最為重要的環節。要對的選擇上菜位置，上菜普通選擇在副主人的右側進行或選擇在比較寬敞某些的位置進行切忌到處上菜特別是老人小朋友及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打擾您為您上菜’，并且調節好上菜姿勢。上第一道菜時上至公用勺的左側輕輕轉至主人與主賓之間（讓主賓先嘗為尊）。后退一步左手背后右手輕輕指向菜肴吐字清晰報菜名。注意轉轉臺時手接觸轉臺的下邊沿菜肴的裝飾物不要朝向客人（朝向轉心）。中餐上菜次序普通應按先冷后熱先清淡后濃味先名貴后普通先咸后甜先零后整先干后湯先菜后點心的次序進行。

（6）撤臺。撤臺是送完客后的結束工作。撤餐具時，托盤內物品應分類擺放且整潔有序。撤完餐具后，應清潔臟臺面，把轉盤擦拭干凈，將擦凈的玻璃轉盤拿下，放在圓桌里側的墻壁邊上，注意小心輕放，并放穩。從邊柜中取出干凈、熨燙平整、無破損且尺寸適宜的臺布，重新鋪上。對齊座椅，即主位和副主位在同一條線上，其它

座椅間距離均等，且座椅邊剛好角及下垂的臺布，并重新擺好臺方便下一次接待客人。

三、實習內容綜合分析

1、本人承當的重要工作

重要負責的工作：（1）上班之前查看今天的客情，及時做好餐前準備。（2）開餐時把已經預定的大廳及包房的餐備好，檢查工作柜，做好準備工作。（3）到迎賓處迎賓，把客人帶到各自訂的包廂及桌號。

（4）為已到的客人倒茶水，遞上菜牌，為客人點菜。（5）確認好菜單后進行入單，并及時告知廚房上菜。（6）客人在就餐時，做好對應的服務工作。（7）客人就餐結束，把客人送至電梯處，并及時回到餐后撤餐工作。（8）關檔。

2、專業知識和技能的應用

通過這幾個月的酒店實際操作，使我對酒店的運行運作有了一定的理解，通過實踐，受益匪淺。我在實踐中學會了諸多技巧，涉及溝通技巧，交際技巧，語言體現能力等。實習是一種接觸社會的過程.通過這次實習，我比較全方面的理解了酒店的組織架構和經營業務，把在學校學習的理論知識，運用到實際生活中，用實踐檢查了理論，完善了酒店管理專業的課程。也讓我們學會一種服務精神，培養服務意識。

四、實習總結

1、收獲與體會

（1）實習是一種接觸社會的過程。通過這次實習，我比較全方面的理解了酒店的組織架構和經營業務，接觸了行行色色的客人，同時還認識了諸多較好的同事和朋友，他們讓我更深刻的理解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會、融入社會。

（2）工作獨立解決能力提高。通過這次實習，我深切的理解到，必須學會自己有能力的事情自己做這個道理。只有培養本身的獨立能力，才干在工作上得到進步。在工作上，有問題、有不懂得應當大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨立工作積累經驗，最后得到的才是最

適合自己的東西。

（3）實訓期與酒店的關系。作為酒店的一員，穿上了制服就要到處維護酒店的權益，要把自己和酒店緊密的聯系起來，要另自己的一言一行都代表酒店的利益，時刻為酒店做宣傳，我們是微笑之城的使者，一切為了來賓，為了來賓的一切，為了一切的來賓。

（4）服務意識的提高。對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是公司的核心競爭力之一,是公司的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光顧打下基礎.并且能夠使顧客倍感尊榮,為公司樹立良好的品牌和形象.通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用原則的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。

（5）服務水平的提高。通過了兩個多月的酒店實習，使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的理解，禮貌是一種人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要勇于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的規定，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范疇的事情，也要極力幫其轉達；盡管有些規定不合理的不能辦到，都要用委婉的語調回絕，幫他謀求其它解決辦法。

2、問題與探討

（1）在工作中由于之前對業務的不夠熟悉，不能隨時并快速的為客人提供精確的信息。或是碰到不熟悉的工作會手忙腳亂的。

（2）在工作中有些工作流程不夠規范。

（3）專業知識相對單薄，還需要不停學習，加強專業知識。

（4）自制力較弱，有時在生活中碰到不開心的事時容易把不開心的情緒帶到工作中，影響工作情緒。

（5）英語水平較差，在于外國客人交流時不暢，不利于服務過程中的交流與溝通，影響服務質量。

（6）在工作閑暇時易與同事開玩笑，玩手機。

五、結束語

通過這次為期兩個多月的實訓生活，我學會了不少的東西.除了學到中式餐飲的服務流程和技巧外,更學到了某些課堂上很難學到的

篇二：酒店實習心得報告范文

酒店實習總結

我們實習的單位:蕉葉泰國餐廳地處經濟技術開發區黃金地帶，交通十分便利。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫含有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享有服務員的殷勤周到的服務。

北京蕉葉飲食有限公司否認員工們經驗豐富，訓練有素的會務團體還可為您的會議提供專業化的策劃統籌和服務。

一、準備工作

即使我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個學時的室內培訓和游覽培訓，重要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的理解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場解說授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更進一步系統的理解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一種月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一種月的實習讓我們對部門工作有了基本的理解，這也得益于酒店系統而全方面的培訓。這些培訓對于我們后來的學習和工作都是非常有用的。餐廳重要承當的是團體客人和散的用餐，有時候也承接大型的宴會和其它活動，餐廳員工有將近20人，涉及主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

二、實習過程

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制訂具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領略工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特別的和諧，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在背面的日子里，我們基本都能純熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等某些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一種月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不擬定的，經常根據實際狀況加班加點，但是加班時間都有統計，適宜的時候會有補休，即使沒有加班費，但每月都會有個中分成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡樸并且比較陳舊，常有破損的現象。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情和諧的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一種甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我

們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶然還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

三、心得見解

以上是我在實習過程中的某些感受，經營管理過程中出現的某些問題的個人見解：

一、各項規章制度貫徹不是特別到位。全部酒店的管理制度其實是大同小異的，核心是要看誰貫徹的怎么樣，效果如何。北京蕉葉飲食有限公司的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是較好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務需要原則化，因此我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一種當務之急。

二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一種調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一種月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一種明確的對與員工個人衛生規定的條例，并且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我理解，諸多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達成了非常高的水平，但是由于酒店的有關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工體現的并不是較好卻能仍舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的重視于物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，尚有諸多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的公司文化。一種民族有它自己的民族文化，一種公司同樣也需要有它自己的公司文化。在一種月的實習過程中，我發現泉州太子酒店似乎并沒有一種進一步人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一種統一的堅定的信念，似乎諸多員工純正是為了自己的生活而工作，工作的主動性不夠，并且工作缺少發明性。

四、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了理解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調節自己的心態，如何解決好自己的利益和酒店的利益，如何解決好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一種服務員應當含有強烈的服務意識；更為重要的是，在一種月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己后來學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，在此祝愿酒店能夠越辦越好。

以上就是我本次社會實踐的某些感受和想法，請領導審視。篇二：大學生酒店實習心得范文2篇

大學生酒店實習心得范文2篇

xx大學社會科學與管理學院旅游管理xx級

實習單位：xx新都大酒店

實習時間：xx年9月——xx年11月

前言

終于等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那里探詢到了大三的上半學期有實習，那時候能夠說是急迫地期盼著這一天的到來，由于大家再也無法忍受現在這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里理解到實習并非像想象中的那樣是一件愉快的事情。

綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習，并且通過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所但愿理解和學習的一家比較抱負的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店（the

majestichotel）,

名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經理陳曉為先生經邀請在本校作了一次報告，才理解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店構成的。陳總的報告生動有力，這更加激發出我想好好理解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎？

那么這座酒店終究怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？尚有什么需要改善的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。

第一部分：中餐部

明園新都的餐飲部大致分成以下幾個部門：中餐部（涉及廣東軒、多功效廳和6個包廂）、西餐部（涉及花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（涉及大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全方面的理解整個餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這樣向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想準備才是啊！

中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務員們制訂自己的崗位職責和工作描述，盡管這是當代公司人力資源管理中最核心的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等某些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，并且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費），我不懂得這樣的作息制度有無違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一種最低的底線，由于人畢竟不是一臺機器，能夠用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫篇三：xx酒店實習報告范文

專業實習報告

題目：

姓名：xx

學號：

系別：

專業班級：指導教師：

目錄

摘

要..................................................................................................................................................i

1酒店及實習工作介紹.............................................................................

....................................1

1.1xx酒店介紹及其管理理念.............................................................................

.................1

1.2xx酒店的競爭優勢及特色.............................................................................

.................1

1.3實習所在部門的工作程序.........................

....................................................

...................1

2酒店管理.............................................................................

.........................................................2

2.1酒店經營管理介

紹.............................................................................

...............................2

2.2酒店經營管理中的局限性及改善建議.............................................................................

...2

3個人工作心得總結.............................................................................

.........................................2

3.1個人服務內容.............................................................................

.......................................2

3.2個人實習工作體會.............................................................................

...............................3

4對本專業實習建議.............................................................................

........................................3

摘要

本人于20XX年4月8日至20XX年5月5日到廣州越秀區xx酒店進行為期一種月的酒店業務實習。基本理解以及掌握了xx酒店的日常運作，本人在實習期間重要負責前臺工作。通過實習，學會了禮儀禮貌的重要性，理解了酒店管理的基本職責前臺和客房部的工作流程，掌握了酒店管理服務工作的基本技能，在實踐中找到了理論知識與實際操作的結合點。作為一名國際旅游專業的學生，酒店與旅游業是息息有關的，我從中學到了諸多。核心詞：酒店，前臺，服務意識

引言

酒店服務是有形產品和無形服務的混合體，酒店服務質量評價的原則就是客人的“滿意程度”。酒店里要學到的東西諸多，基本工作外，鍛煉了口語。尚有就是做為準四星級的服務員該怎么面對客人的不同規定。

1xx酒店及實習工作介紹

1.1xx酒店介紹及其管理理念

xx酒店是一家集住宿、會議、餐飲、康樂為一體的綜合性商務賓館。

廣州xx酒店擁有商務客房、行政客房共152間，裝修一新的xx酒樓可同時接待500多人就餐，另設有多功效會議室、商務中心、美容美發廳、網球場、大型室內、室外停車場；院內還設有自然療法健康中心和體育運動健身中心；為來賓辦理飛機票、火車票業務；各項配套服務設施完備。

廣東xx酒店北與麓湖公園相鄰，南與友情商店、環市路商務區、淘金購物區相接。至廣州白云國際機場只需25分鐘車程，至琶洲國際會展中心和流花交易會館也只需20分鐘。環境優雅，交通便利.。

管理理念：正當經營，民主，科學，高效。

1.2金苑酒店的競爭優勢及特色

特色：①酒店整體環境鬧中取靜，并且武裝部隊駐扎在酒店，安全程度高。②餐廳設有四百多個餐位，擁有風格迥異的設計風格，設計講究。

③環境優雅，功效齊全，舒適安全，綠色酒店。

④榮獲全國綠色餐飲公司，國家特級五鉆酒家，廣州市a級食品衛生單位，廣州市“百

佳”餐飲公司等多項榮譽。

1.3實習所在部門的工作程序

1.熟悉樓層客情，切實掌握每間房的住客狀況。

2.如有來訪，請房客說出房客的名字，并出示有效身份證。

3.給客人按電梯，協助客人達成所在樓層。

4.給來賓樓客人端茶送水，以及煙灰缸等所需用品。

5.留心住客及訪客的進出時間，所帶行李，暗中做好記號。

6.來訪客人必須在23:00前離開，在22:30分打電話給來訪房間，提示客人離開。

7.在凌晨1：00中之前回絕客人入住。

2酒店管理

2.1酒店經營管理介紹

1.經營理念

①正當經營，民主，科學，高效。

②效益：公司永遠只有兩人說了算，一種是顧客另一種是數字。

③效命：員工效命于公司，公司效命于社會。

2.2酒店經營管理中的局限性及改善建議

2.2.1酒店網頁設計應當更吸引人

越來越多的人通過網絡來訂房，我們酒店的網頁我個人覺得不是很吸引人。在廣州有數千家酒店，競爭是分激烈，如何從眾多酒店脫穎而出？網頁就必須吸引人的眼光，讓網頁有更多的新鮮潮流感，而瀏覽者就更可能訂房于該間酒店。

2.2.2用個性化打造酒店的核心競爭力

酒店的客人來自五湖四海，每個人都有各自的生活習慣和喜好，能提供即時、靈活、體貼入微的個性化服務，就會使酒店比以往的原則化服務更具親切感，同時能夠形成有特色的核心競爭力。

2.2.3員工績效改革

酒店行業服務員相比其它行業來收入少、太辛苦、自由空間少，因此吸引不了高學歷人才進駐酒店，然后惡性循環，這已經嚴重制約了酒店行業的發展，并且似乎是一種不可逾越的瓶頸。為了穩定員工隊伍，提高員工工作主動性和招聘成功率，增加酒店經濟效益。我覺得酒店應績效改革，體現“按勞分派、多勞多得”的勞動體制。

3個人工作心得總結

3.1個人服務內容

在這短短的一種月的酒店工作中，我有兩個不同的工作崗位，前一種工作是酒店b座前臺，后一種是a座酒店的來訪登記員。兩個工作服務的工作范疇不同，但共同之處就是與客人的交流，特別是外國客人。

3.2個人實習工作體會

在實習期間，除了學到酒店工作人員服務程序和技巧、基本的禮儀禮貌和化妝等課堂上所能學到的東西外，更學到某些課堂上不學到的東西。

解決好自己的利益和酒店的利益、如何解決好同事之間的人際關系都是現實實習中我們所需要面對學習的。

篇三：酒店實習報告

徐州工程學院

實習報告

實習名稱認識實習

學院管理學院

專業旅游管理

班級12旅管3

學生姓名

學號20XX1518309

實習地點宜興明昇鉑爾曼酒店

指導教師王明洋

實習起止時間：20XX年8月1日至20XX年8月6日

目錄

1、公司概況.........................................................1

2、實習內容.........................................................1

2.1酒店前臺工作................................................1

2.1.1實習過程...............................................1

2.2具體工作內容................................................1

3、實習收獲與心得...................................................2

3.1.實習收獲.................................