第7頁共7頁文明服務?規章制度?范本一?、食品采?購查驗管?理。1?、___?_供貨人?資格。應?向初次交?易的供貨?人索取、?查驗相應?的營業執?照、生產?許可證、?餐飲服務?許可證、?商標注冊?證，并保?存由供貨?人簽字或?蓋章的復?印件，以?后每年要?核對一次?。2、?索取食品?證明。對?購進的食?品應按批?次向供貨?人索取由?法定檢驗?機構出具?的檢驗報?告、檢疫?證明、銷?售憑證（?索取正規?____?，杜絕白?條現象。?從市場內?購進的食?品應有市?場專用票?據及商戶?信譽卡，?如沒有專?用票據，?應注明市?場名稱、?攤位號，?并由供貨?人簽名或?蓋章）外?地畜禽產?品___?_車輛消?毒證明等?與食品安?全有關的?證明，并?保存原件?或由供貨?商簽字或?蓋章的復?印件。?3、建立?購銷臺帳?。為實現?不合格食?品的源頭?追溯制度?，食品經?營單位應?建立購銷?臺賬制度?。對購進?的食品要?如實記錄?產品名稱?、規格、?數量、供?貨商及其?____?、進貨時?間等內容?。充實產?品批發業?務的銷售?單位應當?建立產品?銷售臺賬?，如實記?錄批發的?產品品種?、規格、?數量、流?向等內容?。在產品?集中交易?場所銷售?自制產品?的生產單?位應當比?照從事產?品批發業?務的銷售?單位的規?定，履行?建立產品?銷售臺帳?的義務。?進貨臺帳?和銷售臺?帳保存期?限不得少?于兩年。?二、庫?房衛生管?理1、?嚴格食品?入庫驗收?制度，由?庫房管理?人員驗收?每批食品?的衛生質?量合格證?明，并存?檔備查。?2、庫?房內食品?應分類、?分架存放?，隔墻離?地___?_公分。?食品外包?裝完好無?損，無積?塵。3?、認真執?行食品出?入庫檢驗?登記制度?按進貨日?期分類編?號，隨時?清點，做?到先進先?出。4?、易腐食?品必須低?溫存放，?冷藏或冷?凍設備保?證有效運?轉。5?、保持庫?房內的環?境衛生，?做到無蠅?、無鼠、?無蟑螂，?通風防潮?。6、?食品庫房?內不得存?放雜物，?嚴禁存放?亞硝酸鹽?、毒鼠強?等等有毒?害物品。?7、清?庫退還不?符合衛生?要求的食?品，應單?獨集中存?放，并有?明顯標志?。三、?設施設備?衛生管理?1、鋼?器具浸泡?在40℃?的洗滌靈?溶液中1?0－__?__分鐘?。2、?將器具刷?洗干凈，?用清水將?器具清洗?干凈。?3、置在?1。20?0的消毒?溶劑中浸?泡消毒。?4、器?具清洗干?凈。5?、注意事?項：清潔?頻率：每?天清潔：?不銹鋼器?具包括店?鋪所使用?的所有不?銹鋼材質?的器具；?根據使用?頻率的不?同，清潔?周期要有?相應的變?化，但是?最長不要?超過一周?。四、?清洗消毒?管理1?、操作人?員應經健?康檢查和?衛生知識?培訓后，?持有效證?明上崗工?作。2?、帶清洗?餐、飲具?應有固定?接手臺，?不得以任?何方式直?接堆放在?地上。?3、必須?備置專用?垃圾桶存?放廢棄物?，用后加?蓋，做到?不暴露、?不積壓、?不外溢，?并及時清?理。4?、盛裝熟?食的容器?、工用具?及餐飲具?應有專池?清洗消毒?，嚴格四?道工序進?行操作：?1）、?物理消毒?。去殘渣?、堿水（?洗滌劑）?刷、凈水?沖、熱力?消，感官?檢查應達?到光、潔?、澀、干?的效果。?2）、?化學藥物?消毒。去?殘渣、堿?水（洗滌?劑）刷、?藥物消、?流動水沖?，感官檢?查應達到?光、潔、?無味的效?果。含?氯化學消?毒藥業配?比濃度為?____?‰、水溫?低于40?℃、消毒?池表明容?量水位線?并配備量?杯。5?、消毒后?餐飲具及?盛裝熟食?容器應專?柜儲存，?做到防塵?、防蠅、?防污染。?五、人?員衛生管?理1、?上崗時工?作衣帽穿?戴整潔，?窗口服務?務須戴口?罩，出售?食品必須?用工具夾?，不準涂?抹指甲油?，不準佩?戴戒指、?耳環等首?飾，不用?工作服擦?手、揩汗?、擦鼻涕?，不穿戴?工作衣帽?去廁所、?醫院；?2、要做?到“四勤?”：勤洗?手和剪指?甲、勤洗?澡和理發?，勤洗衣?服和被褥?，勤換工?作服；?3、定期?體檢，必?須持有效?個人健康?證方可上?崗；4?、工作時?不抽煙、?生產加工?前及便后?要洗手；?5、工?作時不抓?頭發、揩?鼻涕、挖?耳、撓腮?和接觸不?潔物品。?六、人?員培訓管?理1、?店鋪負責?培訓的管?理組應嚴?格和貫徹?落實公司?的各項制?度和標準?。2、?執行程序?：各級?員工在入?職前，由?公司人事?部___?_崗前相?關知識的?理論培訓?。員工?到店后店?鋪___?_小時實?操培訓。?店鋪根?據營運部?下發的年?度課題，?分階段_?___各?級員工的?培訓。?培訓依據?：《操作?技能定型?練指導書?皮（ot?c）》、?《mdp?培訓教材?》3、?店鋪可以?根據實際?情況來安?排店內員?工的培訓?計劃，對?于新員工?的培訓主?要由培訓?員或店鋪?管理組進?行，店長?要對培訓?情況進行?檢查。一?個崗位的?操作程序?培訓結束?后培訓人?要對培訓?效果進行?檢驗，達?到標準后?再進行下?一步培訓?。對老員?工的再培?訓則一般?由店鋪管?理組進行?，此時培?訓重點在?于糾正不?規范操作?、提高團?隊配合能?力及指導?改員工的?培訓方式?。七、?加工操作?間管理?1、不使?用不符合?衛生標準?的食品原?材料。烹?制菜肴要?做到燒熟?煮透，中?心溫度要?達到70?℃以上。?2、調?（佐）料?質量應符?合衛生標?準，盛裝?調料的容?器應保持?清潔衛生?，用后加?蓋；不得?以調料掩?蓋食品的?異常顏色?或氣味；?不使用亞?硝酸鹽調?制食品。?3、品?嘗食品要?有專用工?具，并定?位存放。?4、易?腐食品及?剩余食品?應分別儲?存在10?℃以下冰?箱內。?5、加工?間食品容?器及工具?必須做到?生熟分開?使用，并?有明顯標?識。6?、設置專?用垃圾桶?存放垃圾?及廢棄物?，用后加?蓋，做到?不暴露、?不積壓、?不外溢，?每日清理?，保持潔?凈。7?、水池、?地面、地?溝每日清?洗疏通，?地溝內壁?應保持原?裝修材料?本色。?八、消費?者投訴管?理1、?接受消費?者投訴，?實行首問?責任制，?無論誰受?理均需陪?同到底，?直到有處?理結果，?不得相互?推諉。?2、接受?消費者投?訴需禮貌?接待，態?度和藹，?語言文明?。3、?受理投訴?須做筆錄?，問清來?龍去脈及?當事人情?況處理結?果。文?明服務規?章制度范?本（二）?一、嚴?格遵守公?司規章制?度，嚴格?遵守國家?法律、法?規；二?、嚴格遵?守員工守?則的規章?制度：?1、不準?遲到、早?退、曠工?、不準擅?自換班，?私自脫崗?；2、?嚴格執行?上級指令?，有問題?先服從后?請求；?3、上班?前檢查自?己的儀容?、儀表，?配戴工作?證上崗。?工作期間?嚴格要求?自己的站?姿、坐姿?、走姿優?雅。工作?期間要保?持愉快的?微笑和舒?暢的心情?；①著?裝統一?、整潔，?不得戴過?多首飾，?衣領、領?子和袖口?不得污穢?；②女?性化妝應?給人以清?潔健康印?象，不能?濃妝艷抹?，不宜用?香味濃烈?的香水；?③指甲?不能太長?，應經常?修剪，女?性涂指甲?油盡量用?淡色。?4、工作?期間不許?飲酒、吃?香口膠或?吃異味的?食品，抽?煙須到非?工作場所?內；5?、工作期?間禁止詳?談私人電?話；6?、工作期?間不許高?聲喧嘩，?做到說話?輕、操作?輕、走路?輕；7?、上班期?間不許打?瞌睡，不?許嬉笑失?儀；8?、不準帶?情緒對待?客人，不?準用不愉?快的口氣?和客人說?話，不準?和客人爭?吵；9?、回答客?人盡量不?能說“不?知道”、?“沒有”?之類的話?，以及“?可能”、?“也許”?之類含糊?不清的回?答；1?0、面對?客人不許?做不雅動?作，如摳?鼻孔、掏?耳朵，咳?嗽、打噴?嚏要用手?帕捂住；?11、?工作期間?不準偷懶?影響服務?質量；?12、嚴?格執行部?門制定的?操作程序?；13?、不準做?有損害公?司和客人?利益的事?情，或有?類似的行?為意識；?14、?電話叫人?時，要求?用手捂住?話筒以防?噪雜聲給?客人聽到?留下不好?的印象；?15、?從客人手?中接過任?何物品要?說謝謝，?遞給客人?任何物品?要雙手遞?交。遞交?物件時，?如遞交文?件等，要?把正確文?字對著對?方的方向?遞上去，?如是鋼筆?，要把筆?尖向自己?，使對方?容易接著?；16?、客人有?小投訴時?，友好地?接待客人?，不要使?客人有戒?心，如有?重大投訴?，請立即?知會質監?部；1?7、設立?信息登記?本，每天?下班