芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等養分成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維AB2的.芝士蛋糕非烤制做法[編輯本段]材料1、全麥粉餅干：1002、無鹽黃油：453、粉狀明膠：104、奶油奶酪：2005、精制砂糖：806、蛋黃：17、酸奶：1008、檸檬汁：29、鮮奶油：200918預備工作：1、使奶酪在室溫下變軟26330第一步：1、在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中2、參與熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻3、填滿模型底部，放入冰箱冷凍。其次步：1302、在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，參與砂糖，充分攪拌。3、按挨次依次參與蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。第三步：16〔用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度〕2、將其一點一點地參與奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合第四步：參與熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態最終：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。芝士蛋糕熱做法[編輯本段]把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；逐次參與巧克力粉和咖啡酒、慕司〔留意：確定要是逐次，這樣才能充分混合〕；在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避開蛋糕最終底部被水蒸氣弄得一塌糊涂；把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時后取出降溫；45最終取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就穎出爐了。芝士蛋糕冷做法[編輯本段]把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；逐次參與巧克力粉和咖啡酒、慕司〔留意：確定要是逐次，這樣才能充分混合〕；把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；冷凍約四至五個小時后，即可取出裝飾，可任憑放上自己寵愛的水果或者餅干、巧克力；美味的的芝士蛋糕就這樣穎出爐了！制作芝士蛋糕的芝士[編輯本段]制作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種：一、CREAMCHEESE〔奶油芝士〕，做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一種。是用牛奶制成的一種鮮奶油芝士，以細菌發酵而成，味道清淡，口感光滑松軟，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。MG~二、GOUDACHEESE〔高德芝士〕以荷蘭南部的一個小鎮命名的芝士。滑膩又結實，外殼裹有黃色石蠟封層，甜味中帶有生果的味道。三、COTTAGECHEESE這種芝士是不經發酵的，口感很清淡，適合制作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。四、PARMESANCHEESE〔帕爾馬芝士〕選用意大利帕爾馬牛奶來加熱，置于銅器皿中凝固，凝固后切開，再壓入模子里，置于芝士2此外，超市里那種三角再制奶酪，和一些軟質的再制奶酪，也都可以替代CREAM此外，超市里那種三角再制奶酪，和一些軟質的再制奶酪，也都可以替代CREAMCHEESE來制作芝士蛋糕，不過口感會有所不同，可以靈敏把握。不過，不要用有特別味道的芝士，水果口味的還好，假設你用的是大蒜或者煙熏味的芝士，做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能承受得了的。答復者：shumi≥F1-秀才二級8-411:11黃油是Butter，是塊狀的，遇熱會化成液體，可以直接抹面包，也可以做菜用。奶油是Cream，一般是濃漿狀，經打發后就成了我們生日蛋糕外面的厚厚的軟軟的打發奶油。固然現在大局部生日蛋糕外面用的是人造奶油，就是反式脂肪，不太好。奶酪分干酪和鮮酪。干酪是干的塊狀，可以切片夾在面包里吃，也可以入各種菜肴，包括意粉或披薩，鮮酪如同豆腐，一般拌在沙拉里吃，咱們內蒙地區和疆地區干脆就把它叫奶豆腐。面包上吃的。做奶酪蛋糕(Cheesecake)用的就是這種奶酪。有時鮮酪或軟奶酪里面加各種香料，如蒜、洋蔥、百里香等等，抹在咸面包上吃。奶酪(cheese)的種類奶酪(cheese)的種類---法國食品協會供給一，穎奶酪〔Freshcheese)保存期最短，水分多而穎，松軟中帶點乳香。常見種類：科西嘉島羊奶酪、白奶酪等。搭配建議：伴以蜜糖或蘋果泥一起享用，口感香滑。二，花皮軟質奶酪〔Softcheesewithwhiterind)法國最具代表性的成熟奶酪種類之一，由于分散與風干方式不同，故又可分為白皮軟質干酪及鹽水清洗白皮軟質干酪。常見種類：布里、卡芒貝等。搭配建議：可直接食用或配以口感圓滑的法國勃艮第紅酒。三，水洗軟質奶酪〔Softcheesewithwashedrind)外表略微堅硬，奶酪粒的內部卻松軟，粘稠醇厚。表皮橙黃色，這是常常用鹽水洗刷的結果。常見種類：主教橋、曼司特等。搭配建議：配以醇厚的法國波爾多紅酒或干邑，口感相得益彰。四，山羊奶酪〔Goatcheese)顧名思義是由山羊奶所制成，香味與牛奶奶酪截然不同，口感濃烈帶果仁味。常見種類：圣摩爾、山羊奶酪等。搭配建議：可涂于面包上一起享用或制成小食；也適宜配以法國白葡萄酒。五，青紋奶酪〔Bluecheese)質感由半軟到軟膏狀，將奶酪切開便可看到秀麗的藍綠色花紋，是法國奶酪家族之中極為特別的一類，散發出獨特的香氣；口感清爽又富特色。常見種類：青紋奶酪。洛克福。搭配建議：可伴面包或制成小食；也可作為醬汁的材料，或可參與沙拉之中。此外，配法國甜白酒格外美味。六，壓縮未成熟奶酪〔Semi-hardcheese)這種奶酪的成熟期較長，所以質半硬，富有香濃奶味、味道濃烈，而且外表色澤多變。常見種類：岡塔爾、米莫萊特。搭配建議：較多搭配三明治；也適宜配以口味較清淡的紅酒。七，壓縮成熟奶酪〔Hardcheese)這種奶酪的質感和外皮都較堅硬，大多有氣孔，這是發酵過程中氣泡造成的變化。口感較濃，質感較硬。常見種類：艾蒙塔、博福爾。搭配建議：由于味道濃郁，口感厚實，可制作奶酪火鍋；也適宜配以口感濃郁的紅酒。八，溶化奶酪〔Processedcheese)通常經過加工處理后成為片狀奶酪，口味眾多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限較長，常于超市出售。常見種類：奶酪片與核桃奶酪。搭配建議：片狀奶酪可夾三明治或漢堡包；固然可直接食用，或參與果仁、蔬菜等。適合群眾口味。烘焙手 油脂掃盲〔奶油，黃油，麥淇淋，奶酪等〕1,1,鮮奶油WhippingCream英文中的Cream、FreshCream、或WhippingCream〔加糖的鮮奶油〔不加糖的鮮奶油〕則是地道的港式用語。在大陸我們一般稱之為“鮮奶油”。鮮奶油是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳制品，是西點制作的素材之一，是無法自己在家制造的。鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油：從口感和口味上來說，動物性鮮奶油的風味較佳，比植物性鮮奶油要芳香，口感清爽，但是保存期限較短，但同時它也較植物性鮮奶油不易打發，而且用來擠花的發泡鮮奶油以植物性的擠花線條會更明顯。動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”奶油的保存期限較短，開封后應盡早使用。植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上鮮奶油的打法與打蛋白類似，要打至外表紋路格外明顯，假設打得不夠，鮮奶油太稀軟則無法擠出秀麗的花紋，且簡潔塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平．夏天打發鮮奶油最好預備冰水，以墊著冰塊或者冰水打效果較好。鮮奶油的保存方式視廠牌不同而不同，同時也因其為動物性和植物型而不同，認真讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍，冷凍后再解凍呈油水分別狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍后即可使用。2，動物黃油butter〔也有的地方稱其為奶油〕3，麥淇淋：片狀植物黃油，用在酥皮點心里，起酥4Cheese又名乳酪或干酪，直譯為起司、芝士。是用奶放酸之后增加酵素或細菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。細菌削減酸堿度，又參與獨特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統的干酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素A，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。2023來說說烘焙中用的比較多的幾種奶酪。1creamcheese它是一種未成熟全脂奶酪，經加工后，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味嚴峻。因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種“穎乳酪”。不同的是這類乳酪還摻入了鮮奶油〔cream〕CreamCheese；依據產品本身的硬度和乳脂肪比例凹凸，還可細分為各個類別，但制作方式全部一樣。穎乳酪和奶油乳酪在開封后都極簡潔吸取其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不行缺少重要材料。除了做為料理材料之外，最好也能宜接品嘗其原味，可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等.但顏色較為淺白，氣味也大不一樣。2Mascarpone瑪斯卡彭〔或名馬斯卡波涅〕起司，是意大利式的奶油乳酪〔ItalianCreamCheese，原產意大利Lombardy其固形物中乳酪脂肪成分80%CreamCheese〔又名凝脂乳酪之間，帶有略微的甜味及濃郁的口感。由于未曾經過任何醞釀或熟成過程，遂而仍保存了潔白潮濕的色澤與清爽的奶香，帶有微微的甜味與濃郁滑膩的口感，尤其越是穎的Mascarpone，味道越好。Mascarpone〔Tiramisu〕的主要素材。瑪斯卡彭因制作提拉米蘇時使用瑪斯卡彭帶有特別的香氣而著名，瑪斯卡彭起司價格要較一般的乳酪奶油昂貴很多。3、馬蘇里拉奶酪〔MozzarellaCheese〕披薩上面拉絲的奶酪就是這種。Mozzarella是意大利坎帕尼亞那不勒斯地方產的一種淡味奶酪，早年是用生長在那不勒斯Naples西南部的水牛產的奶制成，現代用一般牛產的奶也可以制作，但與水牛奶的制品比較，在50%。馬蘇里拉在意大利被成為“奶酪之花”，由于質地潮潤香滑，極適合制作糕點，而菜肴上與西紅柿和橄欖油搭配更是錦上添花。與之相比照，美國出產的馬祖里拉就遜色好多，令人無望，它只能制成刮絲，當作披薩餅奶酪使用，因此又常被貶稱為“披薩餅奶酪”pizzacheese。4、車達奶酪〔Cheddarcheese〕又叫車打奶酪、切達奶酪，其名來源于十六世紀的英國原產地切達郡，是英國索莫塞特郡車45%。如今已廣傳于世界很多地區，尤其是美國，由于美國產量之高和食用者之多，甚至有人將它稱之為“美國奶酪”了。它是用全脂牛奶制成的，是最根本的奶酪之一，也極具“全能性”，由于在烹調過程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代全部的奶酪。本 文 部 分 摘 抄 整 理 于 此 帖 ：“://bettyskitchen.cn/bbs/viewtopic.php?t=17882&highlight=%C4%CC%C0%D2“://bettyskitchen.cn/bbs/viewtopic.php?t=17882&highlight=%C4%CC%C0%D2感謝此帖的原作者及轉貼者！***黃油和奶酪有什么不同***〔常常有人問我，也整理與此〕要分清楚黃油和奶酪有什么不同，我們先要來了解牛奶的成分。在國外，未經處理的牛奶中通常包括87%134%，3.5%,4.7%，礦物0.8%,在我國，擺上超市的液態奶的蛋白質含量大約是2.9-3.1%2.9-3.5%。奶酪和黃油的一樣點就是，都是經過不同的加工方法把牛奶中的干物質提取出來。其不同點就是，黃油主要是從牛奶中提取脂肪和水，而奶酪主要是從牛奶中提取經降解后的蛋白質，水份。黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分別后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%，其余是水和少量的鹽，根本不含蛋白質。黃油的好處是增加口感，因此在制作冰淇淋，面包和蛋糕的過程中，添加廣泛。黃油一般很少被直接食用，通常用作烹調時的食物輔料。黃油的弊處是脂肪含量太高，假設攝入過多，就簡潔引起肥胖，以及帶來一些心血管疾病的潛在危急。奶酪是經發酵，酶解以后而制成的奶制品，通常，101的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。它根本上排解了牛奶中的大局部水分，按蛋白質，脂肪和水確實定比例制成的，并保存了其中養分價值極高的精華局部。以切達奶酪為例，其8.53.6發酵，然后經過凝乳酶的作用使蛋白質降解為多肽物質，于是其中的養分成分就特別簡潔被人體消化和吸取，其中蛋白質的消化率到達96%--98%。而且奶酪中的鈣可以很好地被人體吸取。鈣對于增加和保持強壯的骨骼和牙齒大有幫助。多鈣的食品對于防止骨質疏松癥也起到重要作用。牙醫專家建