畜禽及魚類食品的衛生及管理_第1頁
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文檔簡介

畜、禽肉、魚類及其制品的衛生及管理肉品分類（1）良質肉：

指健康畜肉，其食用不受限制；（2）條件可食肉：

指必須經過高溫、冷凍或其他有效方法處理，達到衛生要求，食后對人無害的肉。（3）廢棄肉：

指患炭疽、鼻疽等烈性傳染病牲畜的肉尸、死因不明的死畜肉、嚴重腐敗變質的肉等，對這類肉應進行銷毀或化制，不準食用。畜肉類畜肉的分類牲畜的肌肉牲畜的內臟畜肉制品畜肉的衛生問題（一）肉的腐敗變質：僵直、后熟、自溶和腐敗（二）常見人畜共患傳染病畜肉的處理（三）常見人畜共患寄生蟲病畜肉的處理（四）情況不明死畜肉的處理（五）藥物殘留

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