健康教育學講課教師：孟欣欣講課班級：2023級體教1、2班、社體班講課時間：周二13-15節第六章健康飲食健康飲食的概念123飲食的營養學基礎健康飲食第一節健康飲食的概念一、營養飲食與健康營養是指人體從外界攝取食物，經過消化、吸收和代謝，利用食物中為身體所需要的物質以維持生命活動的整個過程。

營養的作用提升智力增進生長發育增進優生延緩衰老預防疾病提升機體的免疫能力飲食營養不良2.營養過剩或不平衡心腦血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性疾病1.飲食營養不足或缺乏微量元素的缺乏——潛在饑餓二、中國居民營養與健康現狀123居民膳食質量明顯提升，但城市居民膳食構造不盡合理慢性非傳染性疾病患病率上升迅速某些營養缺乏并依然存在中國居民營養與慢性病情況報告（2023年）第二節飲食的營養學基礎一、人體需要的營養素蛋白質膳食纖維維生素脂類糖類礦物質及微量元素營養素（一）蛋白質必需氨基酸蛋白質由20多種氨基酸構成。人體本身不能合成、必須從食物中攝取的八種氨基酸稱為必需氨基酸。蘇氨酸異亮氨酸亮氨酸纈氨酸賴氨酸色氨酸苯丙氨酸蛋氨酸種類蛋白質的食物起源動物性食物：雞蛋、牛奶、瘦肉植物性食物：豆類及豆制品、谷類、堅果類（二）糖類糖類（碳水化合物）葡萄糖果糖半乳糖蔗糖麥芽糖乳糖無甜味，不溶于水（淀粉）糖元（動物淀粉）

單糖

雙糖

多糖糖類在體內主要以糖原的形式存在，絕大多數儲存在肌肉中，其次在肝臟中。當進入人體內的糖過多時，多出的血糖會轉化為脂肪儲存起來——肥胖；血糖長久過高，葡萄糖進入尿液——糖尿病；血糖過低——低血糖休克。乳糖和乳糖不耐癥食物的血糖指數體內乳糖酶缺乏，使乳糖不能被消化吸收，引起腹脹、腹瀉等腸道功能紊亂。進食后的血糖升高不但僅取決于食物中糖類的含量，更受許多原因的影響。血糖指數較高的食品涉及：速食飯、膨化米、土豆、葡萄糖、芒果、香蕉等（三）膳食纖維是一類不能被人體消化吸收的多糖類物質，涉及纖維素、果膠及藻類多糖等。降低血漿中膽固醇降低餐后血糖升高的幅度改善大腸的功能，預防便秘，加緊有毒物質的排出改善大腸的代謝，降低毒素和致癌物質的產生1234膳食纖維的食物起源天然膳食：谷類、水果、蔬菜和豆類（四）脂類主要起源：動物性食品：動物油、肥肉、動物內臟植物性食品：植物油、花生等堅果類脂類必需脂肪酸膽固醇1、必需脂肪酸是磷脂和糖脂的主要構成成份在體內可轉化成多種生物活性物質：前列腺素、抗血小板凝集素等缺乏時可造成生長發育受阻、生殖機能障礙和皮膚病變等。2、膽固醇是人體必不可少的營養物質：雞蛋、豬油等可合成膽汁酸和某些主要的激素：雌激素、雄激素、皮質醇等增強血管強度，膽固醇不足，血管不夠結實膽固醇不足，紅細胞輕易被破壞，造成貧血沉積在動脈血管壁上，形成動脈粥樣硬化，引起心臟病和高血壓；膽固醇與蛋白質相結合——高密度脂蛋白，清除血管壁上的膽固醇脂類的主要作用供給能量：產能最高增進脂溶性維生素的吸收、增長食欲和飽腹感御寒、保護臟器構成生物膜供給必需脂肪酸12543（五）維生素沒有一種食物中具有人體所需的全部維生素在體內不能合成，必須由食物不斷供給參加維持機體正常的生理功能脂溶性維生素A、D、E、K水溶性維生素B族、C主要水溶性維生素名稱別名主要作用缺乏時表現富含食物維生素B1硫胺素1.促進神經系統發育；2.在糖和蛋白質的代謝中起關鍵作用。缺乏時會導致運動和感覺障礙、心悸、食欲不振，嚴重會有神經炎和腳氣病。豆類、瘦肉、米糠和麥麩等粗糧中含量豐富。維生素B2核黃素1.增強有氧代謝能力；2.促進其他維生素的吸收。1.肌肉無力，耐力下降，容易疲勞；2.口舌生瘡、皮炎等。動物的肝臟中含量最豐富，酵母、雞蛋和綠色蔬菜中含量也較多。維生素C抗壞血酸1.促進鐵的吸收；2.增強抵抗力，促進傷口愈合；3.提高耐力，消除疲勞，抗氧化。1.壞血病，牙齦出血、腫脹，牙齒松動、皮膚出現淤血點等；2.影響傷口愈合，抵抗力降低。新鮮的水果、蔬菜中，水果以棗、柑橘、獼猴桃，蔬菜以辣椒含量最高。主要脂溶性維生素1名稱別名主要作用缺乏時表現富含食物維生素A抗干眼病維生素1.維持正常的視覺2.促進生長發育，維持骨骼的正常發育3.提高人體體抗力1.容易出現夜盲癥及干眼病2.皮膚干燥3.骨骼發育不良4.對暗環境的適應能力下降動物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類等動物性食物中，要與富含胡蘿卜素的食物搭配食用，如胡蘿卜、菠菜、芒果等。維生素D抗佝僂病維生素1.促進人體對鈣、磷的吸收和利用2.有利于健全牙齒和骨骼發育1.兒童缺乏會出現佝僂病2.成人缺乏會出現骨質疏松癥和骨軟化癥魚肝油、動物肝臟、蛋黃、牛奶等主要脂溶性維生素2名稱別名主要作用缺乏時表現富含食物維生素E生育酚1.抗氧化，延緩衰老2.促進蛋白質的更新合成，增強機體耐力，維持肌肉功能3.維持生殖系統正常功能。缺乏時會出現抵抗氧化的能力下降，造成細胞膜損傷，并可能影響到生殖功能。各種植物油（花生油.芝麻油、玉米油）、谷物的胚芽、堅果類和豆類食物中維生素K凝血維生素1.參與機體凝血因子的合成2.保持血液在血管中的正常流動-----菠菜、甘藍等綠色蔬菜是主要來源，橄欖油、豌豆等含量也較高。（六）礦物質與微量元素在人體不能合成，只能經過食物來補充一般經過正常飲食即可得到滿足普遍攝入不足的是鐵和鈣，易攝入過多的是鈉鈣鐵鋅硒主要的微量元素1.鈣（Ca）人體內含量最豐富的礦物質構成骨骼的關鍵部分調整血鈣平衡維持肌肉和神經的正常興奮性維持正常的神經傳導功能

鈣的生理作用某些蔬菜（菠菜、莧菜、竹筍）中的草酸與鈣結合形成不溶性鈣鹽膳食纖維過多影響鈣的吸收維生素D、運動可增進鈣的吸收過分補鈣會造成高鈣尿、腎結石，還會影響鐵、鋅、鎂、磷等元素的吸收。主要起源：奶及奶制品、水產品、海帶、大豆制品、綠葉蔬菜流失途徑鈣的吸收鈣的供給量及起源1.鈣（Ca）2.鐵（Fe）主要起源功能性鐵儲存鐵動物肝全血肉類豆類綠色蔬菜血紅蛋白、肌紅蛋白和含鐵的酶），主要存在于血液中，參加氧的運送。鐵蛋白，存在于肝、脾、骨髓和血液中。3.鋅（Zn）50%存在于肌肉中，20%存在于骨骼內，皮膚、頭發和指甲中也還有20%，剩余的存在于肝、腎、腦、肺及心臟等組織中生理功能構成人體多種酶、輔酶保持機體正常的免疫功能增進人體的正常發育，是小朋友腦發育不可缺乏的物質增進性器官的正常發育和維持性功能缺鋅會造成皮膚粗糙、皮膚創傷愈合速度減慢主要起源動物性食品海鮮谷類豆類4.硒（Se）抗氧化，有利于循環系統的正常工作提升機體免疫力，抗癌和抗重金屬毒性含量豐富的食物海產品動物肝瘦肉谷類等Se第三節健康飲食一、健康飲食構造合適控制能量的攝入，并經過體育鍛煉確保能量供給平衡健康的食物加工方式全方面多樣在確保攝入合適能量的前提下，控制三大供能物質的供能百分比飲食營養供給與人體的需要相平衡低溫烹調注重食物的清理過程，降低營養的損失注重蔬菜的加工措施二、中國居民膳食指南食物多樣，蔬菜為主，粗細搭配多吃蔬菜、水果和薯類每天吃奶