食品企業組織管理《食品企業管理》目錄Contents企業組織設計的內容和基本原則1組織結構的類型2企業管理制度31.3扁平結構扁平結構的概念：組織規模已定、較大的管理幅度而較少的管理層次的一種組織結構形態。一、企業組織設計的內容和基本原則優點*層次少，信息傳遞速度快*信息失真的可能性少*有利于下級發揮主動性和積極性缺點*主管人員不能對每一位下屬進行充分而有效的指導和監督*對信息的處理和利用也會因數量太大而受到影響1.3扁平結構扁平結構的適用條件：1、企業人員素質較高；2、管理工作簡單、規范；3、技術水平較高，機械化、自動化的程度也較高。一、企業組織設計的內容和基本原則1.3扁平結構企業應選擇適合自身特點的類型（錐形結構or扁平結構）：1、以權變的觀點擇優選用必須明確，只有符合企業實際需要的結構類型，才是最優的。如，同樣是勞動密集型的企業，一家生產高級手工藝品的企業和一家棉紡廠，哪一個更適合扁平型結構？一、企業組織設計的內容和基本原則1.3扁平結構企業應選擇適合自身特點的類型（錐形結構or扁平結構）：2、不同部門可以選用不同類型企業內部的各部門，同樣是各有特點的，也應根據其自身特點采用相應的類型。一、企業組織設計的內容和基本原則1.3扁平結構案例分析：一般來說，我國企業在基層大多采用扁平結構。比如，一個200人左右、機械化水平中等的車間，一般分為車間主任和班長兩個管理層次。而多數日本企業則相反，在相同規模的車間里往往有工場長、掛長、作業長和工長四個層次。實際的結果是日本企業雖然管理費用要高一些，但效率要遠遠高于中國企業。請結合本技能點所講的內容，分析我國企業效率低的原因。一、企業組織設計的內容和基本原則1.3扁平結構問題解析：我國多數企業基層的特點是：1、管理者素質不高；2、人際關系復雜，管理工作復雜；3、技術水平低，機械化、自動化水平也低，工作不易規范化。我國企業的基層應采用錐形結構，扁平結構不適合我國多數企業的基層管理，這是造成其效率低下的重要原因。一、企業組織設計的內容和基本原則食品企業組織管理《食品企業管理》目錄Contents企業組織設計的內容和基本原則1組織結構的類型2企業管理制度3341.4有效管理幅度原則管理幅度：指一個人直接領導下屬的人數有效管理幅度：指一個領導人能夠直接而有效地領導下屬的人數一、企業組織設計的內容和基本原則341.4有效管理幅度原則有效管理幅度原則產生的根本原因：在于主管人員知識、經驗和精力是有限的，因而能夠有效領導的下級人數也是有限的，如果超過了這個限度，就不可能進行有效的領導。一、企業組織設計的內容和基本原則341.4有效管理幅度原則管理幅度的合理范圍：一、企業組織設計的內容和基本原則管理學家一般主張上層管理幅度小一些，下層管理幅度大一些，但具體多少意見不一。統計數字表明，在管理有效的行政組織中，管理幅度通常為7-8人，但也有的多至24人。341.4有效管理幅度原則影響管理幅度的因素：一、企業組織設計的內容和基本原則（1）領導者的素質（2）領導者有無助手及助手多少（3）下屬成員的素質和成熟程度（4）工作的性質、環境和條件（5）上下級的權責關系及其明確程度（6）溝通聯絡技術是否先進（7）計劃和控制指標是否明確具體等341.4有效管理幅度原則影響管理幅度的因素：一、企業組織設計的內容和基本原則（1）領導者的素質領導者的工作綜合能力、理解能力、表達能力強，能夠迅速地把握問題的關鍵，對下屬的請示提出恰當的指導建議，并且能夠使下屬明確地理解，從而縮短與每一位下屬接觸所占用的時間，其管理的幅度就會擴大。341.4有效管理幅度原則影響管理幅度的因素：一、企業組織設計的內容和基本原則（2）領導者有無助手及助手多少如果有關下屬的所有問題，不分輕重緩急，都要領導者去親自處理，那么，必然要花費其大量的時間，領導者能直接領導的下屬數量也會受到進一步的限制。如果給領導者準備了必要的助手，由助手去和下屬進行一般的聯絡，并直接處理一些明顯的次要問題，則可以大大減少領導者的工作量，增加其管理幅度。341.4有效管理幅度原則影響管理幅度的因素：一、企業組織設計的內容和基本原則（3）下屬成員的素質和成熟程度如果下屬具備符合要求的能力，受過良好的系統培訓，則可以在很多問題上根據自己的符合組織要求的主見去解決，從而可以減少向上司請示、占用上司時間的頻率。這樣，管理的幅度便可適當寬些。341.4有效管理幅度原則影響管理幅度的因素：一、企業組織設計的內容和基本原則（4）工作的性質、環境和條件管理者工作性質越復雜、涉及面越廣、越不規范，對管理者的時間、精力的占用就越多，其管理的幅度就越小。工作的同一性越高，較容易，且規范、穩定，變化小，不需要創造性，管理者碰到同類問題的概率就越大，就可以采用程序性的方法解決，管理的幅度就可以大些，反之就要小一些。管理環境穩定，組織與環境之間的適應性工作就相對簡單，新問題比較少，經常性的問題可以按照既定的程序來解決，管理幅度就可以大些;反之，環境變化快，新問題多，管理者的時間和精力就必須用來應對出現的各種問題，管理幅度就會受到限制。341.4有效管理幅度原則影響管理幅度的因素：一、企業組織設計的內容和基本原則（5）上下級的權責關系及其明確程度上下級權責關系清晰明確，溝通迅速，管理效率高，管理幅度放寬。341.4有效管理幅度原則影響管理幅度的因素：一、企業組織設計的內容和基本原則（6）溝通聯絡技術是否先進利用先進的技術去收集、處理、傳輸信息，不僅可幫助主管更早、更全面地了解下屬的工作情況，從而可以及時地提出忠告和建議，而且可使下屬了解更多與自己工作有關的信息，從而更能自如、自主地處理分內的事務，這顯然有利于擴大主管的管理幅度。341.4有效管理幅度原則影響管理幅度的因素：一、企業組織設計的內容和基本原則（7）計劃和控制指標是否明確具體如果計劃和控制指標制定得十分詳盡，下級也已經透徹地了解且接受，管理工作就相對容易，管理的幅度就可以大一些，反之就要小一些。有效管理幅度原則《食品企業管理》目錄Contents管理幅度1管理層次2有效管理幅度原則

扁平結構和錐形結構3有效管理幅度原則管理組織設置一個人直接領導下屬的人數管理幅度有效管理幅度一個領導人能夠直接而有效地領導下屬的人數有效管理幅度原則管理組織設置管理幅度與管理層次當組織規模一定時，在確定有效管理幅度的同時，也就相應確定了管理層次，兩者是同時進行的。管理幅度越大，管理層次越少管理幅度越小，管理層次越多食品企業組織管理《食品企業管理》目錄Contents企業組織設計的內容和基本原則1組織結構的類型2企業管理制度3341.2錐形結構組織結構的概念：組織結構是指組織系統中工作單位或部門與管理層次的劃分，以及它們聯結的方式。一、企業組織設計的內容和基本原則1）有助于組織的人員對職務的了解；2）有助于人力資源的開發；3）有利于決策；4）有利于工作效率的提高。合理性表現341.2錐形結構管理幅度與管理層次：一、企業組織設計的內容和基本原則管理幅度指一個上級管理者能夠直接有效指揮下屬人員的數目。管理層次指組織最高領導者到基層工作人員之間的隸屬關系的數量。（主要影響因素：組織規模和管理幅度。）1.2錐形結構管理幅度與管理層次的關系：一、企業組織設計的內容和基本原則相互制約關系：管理幅度×管理層次＝組織規模管理幅度一定，管理層次與組織規模成正比；組織規模一定，管理層次與管理幅度成反比；管理層次一定，管理幅度與組織規模成正比。1.2錐形結構管理幅度與管理層次的比較：一、企業組織設計的內容和基本原則14166425610244096高層

底層在組織規模一定的情況下，管理幅度與管理層次成反比例關系。幅度：4層次：7管理人員（層次1-6）：1365非管理人員：4096幅度：8層次：5管理人員（層次1-4）：585非管理人員：4096

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4096341.2錐形結構管理層次與管理幅度的反比關系決定了兩種基本的管理組織結構形態：錐形結構形態扁平結構形態一、企業組織設計的內容和基本原則錐形結構扁平結構1.2錐形結構錐形結構的概念：錐形結構是指較小的管理幅度而較多的管理層次形成高、尖、細的金字塔式結構。一、企業組織設計的內容和基本原則優點*便于主管人員認真、仔細地處理信息*利于對每一個下級進行指導缺點*信息在傳遞中失真*主管自我感覺渺小，影響積極性*使管理工作復雜化1.2錐形結構錐形結構的適用條件：1、企業人員素質（包括管理者和被管理者）不是很高；2、管理工作較復雜，不易規范化；3、技術水平不高，不易機械化、自動化。一、企業組織設計的內容和基本原則組織的特征《食品企業管理》目錄Contents管理組織的概念1管理組織結構的特征2管理組織設置

管理組織的特征管理組織設置組織管理（OrganizationalManagement）就是通過建立組織結構，規定職務或職位，明確責權關系，以使組織中的成員互相協作配合、共同勞動，有效實現組織目標的過程。組織管理是管理活動的一部分，也稱組織職能。管理組織工作的特征管理組織工作是一個過程管理組織工作是動態的企業組織管理的客觀要求組織的概念《食品企業管理》目錄Contents管理組織的概念1管理組織結構的特征2管理組織設置

管理組織的概念管理組織設置為了使人們能為實現目標而有效的工作，就必須設計和維持一種職務結構，這就是組織管理職能的目的。——哈羅德?孔茨為什么要有組織？在《詞源》上，中文的“組織”是指將絲麻紡織成布。英文的“組織”（Organization）則來源于“器官”一詞，即自成系統的、具有特定功能的細胞結構。組織是什么？管理組織的概念管理組織設置通用的定義為：所謂組織，是人們為了實現某種目標而形成的人的有序集合，它有三個要素：1）管理組織具有突出的目的性2）管理組織具有嚴格的協同性3）管理組織具有明確的系統性和層次性食品企業組織管理《食品企業管理》目錄Contents企業組織設計的內容和基本原則1組織結構的類型2企業管理制度3341.1組織的概念及特征組織的概念：是圍繞一項共同目標建立的機構，并對機構中的全體人員指定職位，明確職責，交流信息，協調工作，在實現既定目標中獲取最大效率的機構。一、企業組織設計的內容和基本原則1）組織實體2）組織工作3）組織職能三個層面341.1組織的概念及特征一、企業組織設計的內容和基本原則（1）組織實體一般意義上的定義——是指為了實現共同目標，完成共同任務，按一定規則和程序組成的具有特定行為功能的人類群體，是人們進行集體性活動的必要基礎和條件。如企業、事業單位、學校、醫院、軍隊、工會、政黨、社團等。管理上的定義——是指在完成共同目標任務過程中形成的一種職務結構，或者說是依據一定目的和程序組合形成的一種權責角色結構。構成要素包括：職責：組織實體中某個職位上應完成的工作任務和應履行的責任。職權：為保證組織實體中某一職務能夠完成工作任務，履行責任，通過組織制度設計賦予該職位的行政權力。負責關系：組織實體中上下級職位之間的責任義務關系。組織結構圖（組織結構體系）：組織實體內各機構各職位之間形成的上下左右的相互關系體系。341.1組織的概念及特征（2）組織工作廣義上的——既包括了對組織機構實體的組織，即如何構建一個組織實體，并使之圍繞其目標使命運轉起來；也包括了對企業工作流程的組織，即如何對企業的物流、信息流、資金流、人力資源流在時間上和空間上合理組織起來的工作。管理學上的——只包括組織實體的組織過程。一、企業組織設計的內容和基本原則341.1組織的概念及特征（3）組織職能一方面，組織職能是指組織工作，即如何根據管理工作任務的要求和人員的特點，設計職務，進行授權和委派，將適當的人員配置到適當的崗位上，并對制度規范組織中各成員各職位職責的上下左右之間的相互關系，使之形成一個有機的結構體系協調運轉；另一方面，組織職能還包括了對為了實現一定目標任務，依據一定規則和程序組合形成的組織實體，如何構建運行和發展，以及對其目標、功能、機構和運作機制的分析研究。一、企業組織設計的內容和基本原則1.1組織的概念及特征組織的特征：一、企業組織設計的內容和基本原則2組織具有目的性3組織體現分工、協作與權責關系4組織具有層次性、結構性、過程性和復雜性1組織是人的集合體管理組織設置《食品企業管理》目錄Contents什么是管理組織結構1管理組織設置

管理組織設置的原則和程序2管理組織結構的設置及影響因素管理組織設置組織設置就是建立一種有效的組織結構框架，對組織成員在實現組織目標過程中的工作分工及協作關系作出正式、規范的安排。概括來說，就是要提供組織