1制定本制度。制定本制度。二、食品經營者必需遵守本制度。二、食品經營者必需遵守本制度。糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品 批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品 并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進展查驗核對，內容包括：五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進展查驗核對，內容包括：(一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址;(一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址;(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。含量;含量;(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;標志或中文警示語。標志或中文警示語。理。理。傳的內容。傳的內容。經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。隨時承受工商部門的檢查。隨時承受工商部門的檢查。十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法 十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法 貨。覺察有假冒偽劣食品時，應準時報告當地工商行政治理機關。21、設立食品衛生宿命檢查監視小組，定期或不定期對食堂進展食品衛生檢查和環境衛生檢查；1、設立食品衛生宿命檢查監視小組，定期或不定期對食堂進展食品衛生檢查和環境衛生檢查；2、把好食品選購、進貨關，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品全；2、把好食品選購、進貨關，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品全；3、標準食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴3、標準食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；格；4、對儲存食品應進展冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；4、對儲存食品應進展冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒穿插感染引發食物中毒；5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒穿插感染引發食物中毒；6、標準食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。6、標準食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，馬上解決，并追究職責人的職責。7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，馬上解決，并追究職責人的職責。食品存貯制度食品存貯制度1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應登記。1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應登記。2、庫房四周保證無污染源。2、庫房四周保證無污染源。3、庫房應配備專職治理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時處理。3、庫房應配備專職治理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時處理。4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產潛力相適應。有毒有害物品，共性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產潛力相適應。有毒有害物品，共性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進展洗刷消毒。6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進展洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必需距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必需距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。從業人員安康檢查制度從業人員安康檢查制度一、食品生產人員每年務必進展安康檢查，不得超期使用安康證明。一、食品生產人員每年務必進展安康檢查，不得超期使用安康證明。杜絕先上崗后查體的事情發生。杜絕先上崗后查體的事情發生。理。理。疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產經營。疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產經營。3一、學校食堂應對食品進展留樣，以便于必要時檢驗。一、學校食堂應對食品進展留樣，以便于必要時檢驗。品。品。作。作。四、原則上留樣食品應包括全部加工制作的”食品成品，其它狀況可依據需要由監管部門或餐飲效勞供給者自行打算留樣品種。四、原則上留樣食品應包括全部加工制作的”食品成品，其它狀況可依據需要由監管部門或餐飲效勞供給者自行打算留樣品種。之間污染；在冷藏條件下存放之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，100g。用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。管部門進展調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。管部門進展調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。4一、商店食品安全治理人員必需持有效安康證明、有效培訓合格證。一、商店食品安全治理人員必需持有效安康證明、有效培訓合格證。證明。每年進展一次安康檢查，必要時進展臨時安康檢查。證明。每年進展一次安康檢查，必要時進展臨時安康檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性作。安全的工作崗位。安全的工作崗位。礙食品安全的病癥治愈后，方可重上崗。礙食品安全的病癥治愈后，方可重上崗。六、從業人員應保持良好個人衛生。六、從業人員應保持良好個人衛生。油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲效勞從業人員洗手消毒方法》。時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲效勞從業人員洗手消毒方法》。(三)接觸直接入口食品的操作人員，有以下情形之一的，應洗手并消毒：(三)接觸直接入口食品的操作人員，有以下情形之一的，應洗手并消毒：1.處理食物前;1.處理食物前;2.使用衛生間后;2.使用衛生間后;3.接觸生食物后;3.接觸生食物后;4.接觸受到污染的工具、設備后;4.接觸受到污染的工具、設備后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;6.處理動物或廢棄物后;6.處理動物或廢棄物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會污染雙手的活動后。8.從事任何可能會污染雙手的活動后。內操作無關的工作。內操作無關的工作。事其他可能污染食品的行為。事其他可能污染食品的行為。22品處理區內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區。則上每年應承受不少于則上每年應承受不少于40小時的餐飲效勞食品安全集中培訓。九、建立從業人員安康、培訓治理檔案。九、建立從業人員安康、培訓治理檔案。5打算等工作。打算等工作。時留意當前有關的食品安全信息。時留意當前有關的食品安全信息。安全治理的有關部門。并協作相關部門人員調查、核實、處理。安全治理的有關部門。并協作相關部門人員調查、核實、處理。依據事故處理的進程或上級要求，作出階段性報告。到達現場進展調查處理，實行以下措施：到達現場進展調查處理，實行以下措施：〔一〕、幫助衛生氣構對中毒人員進展救治?！惨弧?、幫助衛生氣構對中毒人員進展救治。和現場實行臨時把握措施。和現場實行臨時把握措施。〔三〕、樂觀協作衛生、食品監管部門的調查小組進展調查。〔三〕、樂觀協作衛生、食品監管部門的調查小組進展調查。故的食品實行以下臨時把握措施：1、封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其全部物品。1、封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其全部物品。2、封存被食用污染的食品工具用具，在取得食品監視部門的同意后，再及時清潔消毒。2、封存被食用污染的食品工具用具，在取得食品監視部門的同意后，再及時清潔消毒。進展整改，并提出預防措施，防止事故的再次發生。進展整改，并提出預防措施，防止事故的再次發生。七、加強有關人員的衛生學問培訓，加強有關物件的清潔消毒。七、加強有關人員的衛生學問培訓，加強有關物件的清潔消毒。八、嚴格檢驗，做到不合格、不衛生的食品不選購、不食用。八、嚴格檢驗，做到不合格、不衛生的食品不選購、不食用。6品衛生學問和食品衛生相關的法律法規學問。品衛生學問和食品衛生相關的法律法規學問。業人員必需先進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作上崗位操作。業人員必需先進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作上崗位操作。作。作。脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重上崗。脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重上崗。五、從業人員必需具有良好的衛生習慣，并且做到：五、從業人員必需具有良好的衛生習慣，并且做到：中食品之前應冼手消毒；中食品之前應冼手消毒；〔二〕穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發臵于帽內；〔二〕穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發臵于帽內；〔三〕不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。〔三〕不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品?！菜摹巢坏迷谑称芳庸ず弯N售場所內吸煙。〔四〕不得在食品加工和銷售場所內吸煙。核結果計入從業人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據之一。核結果計入從業人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據之一。7特作如下規定：特作如下規定：防止食物中毒事故的發生。防止食物中毒事故的發生。不予驗收，廚師不；加工制作，效勞員不出售。不予驗收，廚師不；加工制作，效勞員不出售。食品與雜物、藥物隔離，食物與自然水隔離。食品與雜物、藥物隔離，食物與自然水隔離。四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。并做到：并做到：1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。22103、廚房操作間每天洗，內外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網，無臭味。3、廚房操作間每天洗，內外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網，無臭味。4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。〔用〕具是〔用〕具是無霉爛臭味。不放在地上。不放在地上。離治療。否則應予辭退。離治療。否則應予辭退。十一為了更好地執行衛生治理條例，特作以下規定：十一為了更好地執行衛生治理條例，特作以下規定：1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及學生代表組成。1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及學生代表組成。2、檢查組每月對各食堂進展衛生評比，做到尋常檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必需按各人的崗位責任及分片包干打分。2、檢查組每月對各食堂進展衛生評比，做到尋常檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必需按各人的崗位責任及分片包干打分。3、評分方法：承受3、評分方法：承受1001010分，九格外以上者賜予嘉獎，不滿七格外者懲罰。4、嘉獎與懲罰：獲集體獎者，獎4、嘉獎與懲罰：獲集體獎者，獎20020者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。8制定本制度。制定本制度。第一條第一條擔社會責任。擔社會責任。其次條其次條從業人員安康治理制度從業人員安康治理制度口食品的工作?？谑称返墓ぷ鳌９ぷ?，并將安康證明存檔備查。工作，并將安康證明存檔備查。第三條第三條重要食品協議準入制度重要食品協議準入制度把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。第四條第四條食品進貨查驗記錄制度食品進貨查驗記錄制度生產日期生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。生產日期生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。本公司實行計算機收費治理，建立電子臺賬。本公司實行計算機收費治理，建立電子臺賬。第五條第五條食品質量自檢制度。食品質量自檢制度。明書，載明食品的原產地以基金內代理商的名稱地址、聯系方式。明書，載明食品的原產地以基金內代理商的名稱地址、聯系方式。第六條第六條食品息公示制度。食品息公示制度。第七條第七條不合格食品退市制度。不合格食品退市制度。記錄好提高至經營等相關狀況。記錄好提高至經營等相關狀況。9一、食品選購一、食品選購排。排?！捕尺x擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的合法。〔二〕選擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的合法。是消滅食品質量問題時的雙方的責任和義務。是消滅食品質量問題時的雙方的責任和義務。查。查。進展檢測并做好具體記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。進展檢測并做好具體記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理?！擦趁恳慌蔚倪M貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年?！擦趁恳慌蔚倪M貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。二、食品儲存與銷售二、食品儲存與銷售味、污染不潔或超過保存期的食品。的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。〔三〕用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛生要求?！踩秤糜谑称蜂N售的容器、銷售工具必需符合衛生要求。生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容?！参濉充N售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染?！参濉充N售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。良好、干凈干凈，符合食品儲存要求。良好、干凈干凈，符合食品儲存要求。10和包裝、標識，購置符合國家相關法律、法規、規定的產品。和包裝、標識，購置符合國家相關法律、法規、規定的產品。的資質證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛生質量的合同。的資質證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛生質量的合同。選購食品時，索取購物憑證。選購食品時，索取購物憑證。四、選購食用農產品時，索取銷售者或市場治理者出具的購物憑證。四、選購食用農產品時，索取銷售者或市場治理者出具的購物憑證。后購置，并索取購物憑證、產品檢驗合格證明。后購置，并索取購物憑證、產品檢驗合格證明。11食品進貨查驗記錄制度食品進貨查驗記錄制度第一條為加強食品質量安全治理，保證上市食品質量安全，保護消費者的第一條為加強食品質量安全治理，保證上市食品質量安全，保護消費者的等法律法規的規定，制定本制度。等法律法規的規定，制定本制度。其次條索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以保證食品其次條索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以保證食品 渠道合法，質量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格的合法證明文件，每年核對一次。第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格的合法證明文件，每年核對一次。第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或者生產加工者索要以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或者生產加工者索要以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品 的票證：1、食品質量合格證明；1、食品質量合格證明；2、檢驗〔檢疫〕證明；2、檢驗〔檢疫〕證明；3、銷售票據；3、銷售票據；4、有關質量認證標志、商標及專利等證明；4、有關質量認證標志、商標及專利等證明；5、強制性認證證書〔國家強制認證的食品〕；5、強制性認證證書〔國家強制認證的食品〕；6、進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書，報關單、注冊證；6、進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書，報關單、注冊證；第五條以下食品進貨時必需按批次索取證明票證：第五條以下食品進貨時必需按批次索取證明票證：1、活禽類，檢疫合格證明、合法1、活禽類，檢疫合格證明、合法 證明；223食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明，進貨票據。第六條對獲得著名商標、著名商標或省級以上食品安全、無公害食品、綠第六條對獲得著名商標、著名商標或省級以上食品安全、無公害食品、綠接銷售，免予索取其他票證。接銷售，免予索取其他票證。第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證