關(guān)注食品安全做到衛(wèi)生飲食

一、關(guān)注食品安全

國(guó)內(nèi)重大食品安全事件：1.2008年9月三鹿牌嬰幼兒奶粉事件非法添加工業(yè)原料“三聚氰胺”非法摻假2.2008年5月手足口病

全國(guó)共報(bào)告手足口病176321例，死亡40例，多種腸道病毒引起的常見傳染病，以腸道病毒EV71為主.手足口病傳播途徑多，嬰幼兒普遍易感。病人糞便、皰疹液和呼吸道分泌物及其污染的手、毛巾、手絹、牙杯、玩具、食具、奶具、床上用品、內(nèi)衣以及醫(yī)療器具等均可造成本病傳播。做好兒童個(gè)人、家庭和托幼機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生整治是預(yù)防感染的關(guān)鍵。3.2008年誤食亞硝酸鹽中毒2月23日比亞迪公司員工63人食物中毒，2人死亡3月18日，內(nèi)蒙古一村農(nóng)民中毒3人，1人死亡。海口市5名幼童中毒，其中2名幼童經(jīng)搶救無效死亡。安徽省淮北市相山區(qū)70名村名誤食含亞硝酸鹽的包子發(fā)生食物中毒事件。4.2006年度中國(guó)食品工業(yè)十大熱門詞匯

第一名：紅心鴨蛋第二名：多寶魚

第三名：福壽螺第一名：紅心鴨蛋

致癌物質(zhì)：蘇丹紅IV號(hào)蘇丹紅：學(xué)名叫蘇丹。主要應(yīng)用于油彩、汽油等產(chǎn)品的染色。共分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hào)，都是工業(yè)染料。比起蘇丹紅Ⅰ號(hào)，蘇丹紅Ⅳ號(hào)不但顏色更加紅艷，毒性也更大。

第二名：多寶魚藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用了氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類等違禁獸藥。多寶魚：是比目魚中的名貴品種，其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。由于游動(dòng)時(shí)體態(tài)十分優(yōu)美，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。第三名：福壽螺有研究證明，每只福壽螺內(nèi)含廣州管圓線幼蟲多達(dá)3000至6000條，北京福壽螺事件導(dǎo)致160人患上廣州管圓線蟲病，其中重癥25例，中重癥53例。病人主要表現(xiàn)為神經(jīng)根損傷，較嚴(yán)重的病人可出現(xiàn)劇烈頭痛、面部神經(jīng)麻痹、輕微智力障礙以及意識(shí)喪失等。5.2005年7月四川豬鏈球菌疫情患者208人，死亡38人，涉及11個(gè)市，34個(gè)縣，死豬641頭，山羊1只。6.“瘦肉精”事件、“毒鼠強(qiáng)”事件、阜陽奶粉事件、假酒案國(guó)際重大食品安全事件1.瘋牛病事件朊病毒主要表現(xiàn)為癡呆癥，腦內(nèi)的灰質(zhì)和白質(zhì)逐漸消失，變成海綿狀，腦功能消失。這些病變難于逆轉(zhuǎn)，死亡率幾乎是100%2.二噁英事件

二噁英是全球環(huán)境污染物之一，具有極強(qiáng)的致癌性、免疫毒性和生殖毒性等。性質(zhì)1.熱穩(wěn)定性：加熱到800℃才降解2.低揮發(fā)性：3.脂溶性：可通過脂質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)移和生物富集4.環(huán)境中穩(wěn)定性高：平均半衰期9年3.大腸桿菌O157:H7食物中毒造成177人死亡，中毒人數(shù)超過2萬人二、做到衛(wèi)生飲食致病原因報(bào)告起數(shù)中毒人數(shù)死亡人數(shù)微生物性17478165化學(xué)性89150274有毒動(dòng)植物1892789167不明原因54117312合

計(jì)506132802582007年全國(guó)食物中毒報(bào)告致病因素分布表中毒情況分析2007年，有毒動(dòng)植物引起的食物中毒的報(bào)告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占總數(shù)的37.35％和64.73％。導(dǎo)致食物中毒的有毒植物主要以毒蘑菇為主，共發(fā)生88起，526人中毒，113人死亡，其死亡人數(shù)占食物中毒死亡總?cè)藬?shù)的43.80%。毒蘑菇中毒多數(shù)發(fā)生在農(nóng)村居民家庭。（1）毒蘑菇毒蘑菇的鑒別：1.色艷美者有毒2.莖有環(huán)者有毒3.有苦味、辣味者有毒4.有惡臭者有毒5.有乳汁樣分泌物遇空氣變黑者有毒。6.與銀器一起加熱變黑者有毒（2）發(fā)芽馬鈴薯1.毒性成分及中毒機(jī)理：毒性成分為龍葵素，又名茄堿。對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞神經(jīng)有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。2.中毒原因：當(dāng)馬鈴薯貯藏不當(dāng)，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。3.中毒癥狀：一般在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。4.預(yù)防：1.馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽。2.不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯。3.生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。4.不易炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時(shí)加醋，可加速破壞龍葵堿。（3）四季豆四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，生的四季豆中含皂甙和血球凝集素。

皂甙對(duì)人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用。

紅細(xì)胞凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會(huì)引起中毒。四季豆中毒癥狀

四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時(shí),一般不超過5小時(shí)。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時(shí)或1-2天，愈后良好。若中毒較深,則需送醫(yī)院治療。怎樣預(yù)防四季豆中毒？

1.全部四季豆煮熟燜透。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。2.不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。3.烹調(diào)時(shí)做到使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味。（4）生豆?jié){

有害物質(zhì)：胰蛋白酶抑制劑、皂苷等物質(zhì)癥狀：豆?jié){中毒潛伏期一般為30

60min,短者只有