第18頁共18頁酒樓促銷活?動策劃方案?一、目標?市場分析?本酒樓的顧?客主要是中?上層人士和?政府機關工?作人員，但?其中也有不?少是私款消?費，這要求?酒樓在提高?檔次的基礎?上必須兼顧?那些私款消?費者的個人?利益。二?、定價策略?1、飯菜?基本上可以?保持原來的?定價，但要?考慮和中秋?節相關的一?些飯菜的價?格，可采用?打折(建議?使用這種辦?法)或者直?接降低價格?的辦法。?2、針對價?格高的飯菜?，建議采用?減量和減價?想結合的辦?法。3、?中秋節的套?餐(下面有?說明)的價?格不要偏高?，人均消費?控制在__?__元。?4、其他的?酒水價格和?其它服務的?價格可根據?酒樓的實際?情況靈活變?動，在中秋?節的前后達?到(但要針?對酒樓的純?利潤來制定?)。三、?營銷策略?1、制作專?門針對中秋?節的套餐，?可以根據實?際的情況分?實惠、中、?高三等，有?二人餐、三?人餐等類型?，主題要體?現全家團圓?，可贈送月?餅(價格不?需要太高)?。2、如?果一家人里?有一個人的?生日是__?__月__?__日，可?憑借有效的?證件(戶口?本和身份證?)，在酒樓?聚餐可享受?5-6折(?根據酒樓的?實際決定)?的優惠。建?議給他們推?薦中秋節套?餐。3、?如果手機和?固定電話號?碼尾號是8?15(成都?地區以內)?，可憑借有?效的證件(?戶口本和身?份證)，在?酒樓聚餐可?享受5-6?折(根據酒?樓的實際決?定)的優惠?。建議給他?們推薦中秋?節套餐。是?酒樓直接聯?系一下這些?人。4、?由于本酒樓?暫時住宿服?務，可和其?他的以住宿?為主的大型?賓館聯合行?動，相互介?紹客戶，這?樣可以增加?客戶群，減?少一些相關?的費用。對?這部分客戶?可用專車接?送，同時也?建議給他們?推薦中秋節?套餐。5?、在飯后贈?送一些和中?秋節相關的?小禮物(上?面要印上酒?樓的名稱、?電話、地址?、網址)。?6、活動?的時間定于?農歷___?_月___?_日-__?__日。?四、推廣策?略1、在?酒樓的門口?附近、火車?站、汽車站?放置戶外廣?告(戶外廣?告采用噴繪?為主，條幅?相結合的形?式)。2?、電視、街?道橫幅和報?紙廣告相結?合。3、?可以嘗試一?下手機短信?廣告，群發?的重點是原?來飯店的老?顧客，注意?要使用適當?的語言，主?要介紹酒樓?的最新活動?。4、_?___網站?()___?_上()做?個彈除框廣?告或者比較?大的fla?sh動畫廣?告或者是b?anner?。網頁動畫?和圖片的處?理必須要和?營銷的內容?相符合。?5、也可采?用傳單廣告?，但傳單的?質量必須要?高。注意?:以上的廣?告可同時選?擇幾種，推?廣的重點在?市區，也可?向周邊的縣?市推廣。廣?告的受眾最?低要保證_?___萬人?。五、其?它相關的策?略保安必?須要保證酒?樓的安全;?對服務員和?相關的工作?人員采指定?一些激勵政?策，調動她?們工作的積?極性(以后?可以細化這?個內容);?在大廳里放?一些品位高?的音樂;上?菜的速度必?須要快;大?廳的布置上?不需要太豪?華，但要美?觀大方，表?現出中秋節?的味道。?六、效果預?測如果推?廣和相關的?服務到位，?收入最少是?平時收入的?____倍?以上。七?、其它建議?1、在服?務大廳配備?電腦，隨時?保存一些重?點顧客的資?料。2、?在爭取顧客?同意的條件?下，把顧客?的信息輸入?數據庫(關?鍵是顧客的?名字和手機?號碼)，為?以后的推廣?服務(以后?可以細化這?個內容)。?3、盡快?做好酒樓的?網站，網站?必須要由專?業的人士制?作，域名既?要簡單有要?好記，網頁?的設計上要?體現出酒樓?的特色，顏?色以暖色調?為主，主頁?要一個大的?flash?動畫，還要?有新聞發布?系統、網上?營銷系統、?顧客留言板?、客戶論壇?、員工娛樂?等方面的內?容。通過網?絡營銷(的?優勢是受眾?范圍大，花?費少)增強?酒樓的知名?度。農歷?八月___?_日，是我?國傳統的中?秋節，也是?我國僅次于?春節的第二?大傳統節日?。八月十五?恰在秋季的?中間，故謂?之中秋節。?我國古歷法?把處在秋季?中間的八月?，稱謂“仲?秋”，所以?中秋節又叫?“仲秋節”?。中秋節將?要來臨，結?合本酒樓的?實際情況和?中國傳統的?民族方俗，?為了更好的?開展酒樓銷?售服務工作?，達到經濟?效益與社會?效益雙豐收?，特制定此?方案。酒?樓促銷活動?策劃方案（?二）一、?酒樓背景?1、酒樓為?4酒樓，位?置和裝潢以?及服務都是?不錯的。菜?品有保證、?就愛個實惠?。3、周?一到周四客?源少于一半?，周五周六?周日客源達?到爆滿。?4、客源年?齡群從__?__多到_?___多都?有，最多的?是上海的公?司小青年。?5、入駐?客戶去船坊?就餐而不留?在酒樓就餐?。6、船?坊中吃的蟹?都是洗澡蟹?，而不是正?宗的大閘蟹?。船坊消費?價格高于酒?樓正宗的大?閘蟹價格。?7、中介?拉客人去船?坊拿傭金，?并且入駐團?隊的部分領?導也收取傭?金。8、?船坊就餐的?心理：覺得?大閘蟹比較?正宗，喜歡?農家樂的感?覺，和船坊?老板關系保?持的比較好?的熟客。?9、很多客?人幾年來都?是去船坊吃?的已經成為?了一種習慣?了。10?、酒樓價格?在300左?右，旅游消?費中價格不?高。11?、大多數來?我們酒樓的?以公司團體?為主，一般?會開場會入?住一晚，這?些公司一般?都是通過旅?行社或者會?晤公司或營?銷人員而來?。二、酒?樓分析1?、酒樓為4?優勢在于一?家，來到這?個地方入駐?肯定是必然?的。畢竟旅?游、外出開?會選擇的旅?游區都是要?有高質量的?服務和睡眠?環境來保證?他們充足的?精力。2?、隨著旅游?旺季的到來?入駐率會自?動提升。畢?竟服務到位?、環境好、?場地大等等?。這是旅行?團什么的首?選。3、?酒樓出售的?大閘蟹為正?宗的，價格?也實惠。是?其他地方做?不到的。?4、酒樓缺?少農家樂的?那種旅游氛?圍，畢竟四?酒樓和農家?樂是兩回事?。5、酒?樓的農家菜?到不到農家?樂的氛圍。?吃飯的習慣?產生了一幫?客人的流失?。6、顧?客一般入駐?酒樓一天，?旅游習慣的?客人都是尋?找特色而吃?，菜品上沒?有讓他們知?道。三、?策劃目的?1、提高周?1-4的客?房出租率?2、增加住?店客人選擇?在我們酒樓?吃飯3、?提高酒樓的?大閘蟹銷售?四、營銷?策略1、?菜品①來?這里旅游的?____%?沖著大閘蟹?來的所以，?這個菜一定?要做出特色?。在杭州品?嘗大閘蟹的?時候一點小?心得，提供?給你作為參?考，這個參?考需要你自?己去品嘗的?，就是大閘?蟹配的醋，?作為四的酒?樓用的一定?是紅醋吧，?這是猜測，?我的建議是?更改為米醋?(透色的)?。杭州一酒?樓試菜據我?個人感覺，?大閘蟹的紅?醋配在邊上?不僅可以調?味而且增加?美觀度。但?其實口感卻?不如米醋好?。如果想讓?客人多吃點?大閘蟹建議?更改米醋。?你可以自己?嘗試一下，?對照一下，?再做決定。?要想客人吃?大閘蟹必須?要勝過別人?的地方，那?就是口味。?②不管別?人的蟹怎么?樣，吃的多?了還是正宗?的好吃，再?做出好的調?味醋。才是?重點，重點?不是放在說?別人的不好?而是把自己?的做好這是?前提。③?其他菜肴保?證質量的同?時，保證口?感。只要菜?做的比別人?的好吃，客?人沒有傻子?的。這一點?一定要做到?。2、客?房(重點)?(1)客?房的成本也?就____?元，餐飲盈?利都在__?__%以上?。所以不管?怎么促銷都?是穩賺的。?畢竟這個時?間段空房也?是空著。這?次讓利促銷?目的就是讓?入住的人口?傳口的宣傳?，形式周一?到周四的入?住習慣。?(2)憑大?閘蟹的券可?以進入酒樓?品嘗大閘蟹?，這樣真正?正宗的口味?和好的廚師?做出來的美?味就能吧客?戶吸引，不?管是不是行?家，吃過正?宗的就能分?辨出不正宗?的。但是這?一點一定要?讓廚師長保?證菜就是做?的好吃。否?則使得其反?。(3)?券要印刷的?有品位，一?有收藏價值?、二有紀念?價值、三有?價格優勢。?不管是有錢?人還是么有?錢的只要是?消費券都會?放在錢包中?的。3、?店內①店?內張貼大型?海報和條幅?一定要讓客?人知道這個?促銷信息。?②把酒樓?的環境和菜?肴(特別是?菜肴)，編?輯出版一本?小冊子(重?點)，放在?酒樓的客房?，每個客房?放一本。?此書不要做?成菜單形式?的，這樣沒?有人看，要?把酒樓的文?化和酒樓的?環境和文化?體現出來，?用時尚的眼?光排版，內?容要菜肴和?經典故事(?菜肴的故事?)沒有的可?編寫。就好?像一本雜志?，其實這本?雜志就是讓?大家知道這?個酒樓的酒?樓時什么樣?的，怎么樣?，有什么，?文化感，好?東西還是要?拿出來炫耀?的。(成本?不會高的'?，但是不要?做成菜譜了?)4、宣?傳①如果?酒樓有錢，?可以在目標?客源的城市?進行宣傳，?宣傳的目的?就是在這個?階段舉辦的?促銷，但是?選擇媒體要?選擇針對性?的，尤其是?企業、旅行?社等等。(?主要價錢的?問題，根據?自身情況定?)②舉辦?一個活動特?別是上海人?眼中的這個?地區發生的?事情，找一?個和政府合?作或者單獨?舉辦的活動?，比如一個?大閘蟹品鑒?會等等的，?目的是讓客?戶如何區分?洗澡蟹和大?閘蟹，區分?正宗和不正?宗的，看成?色和個頭等?等，以及品?嘗做法等等?。邀請上海?的媒體過來?采訪、品嘗?、免費入住?酒樓，包括?報紙、雜志?、電視、網?絡。全部提?供電腦在線?服務。及時?讓他們發稿?子。③和?移動合作凡?是進入這個?旅游區的人?，只要帶著?手機都會收?到酒樓活動?的這個信息?包括預訂電?話，高速路?口的一定要?覆蓋。(也?是需要去洽?談的。一般?老板都會看?手機的。)?④上海的?年輕人一般?都喜歡上網?，所以這些?活動都發布?在大型網站?的論壇中，?安排人發就?是了。威客?也有找人發?布信息的，?反正見論壇?就發，發的?時候不僅是?活動信息、?促銷信心，?外加部分文?化進去，特?別是他們關?心的大閘蟹?，一定要融?入他們的吃?喝心理。(?這樣容易讓?年輕人影響?他們公司某?些人的決定?。)五、?特別強調：?①促銷一?定要做到真?正的促銷，?不要把客戶?當傻瓜，他?們知道如何?消費，也知?道如何不消?費。誠意待?人，貨真價?實保證生意?會拉過來的?。②要不?斷研究客戶?心理，從客?戶生活的言?、行、舉、?止來觀察，?找到突破口?，很多人都?有共同的弱?點的，就如?同每個人都?喜歡美味一?樣。深入細?化的分析，?找到共同點?。酒樓促?銷活動策劃?方案（三）?1.廣告?策略A.?建立酒樓知?名度，告訴?消費者酒樓?所提供的產?品與提供何?種特色的服?務。針對本?酒樓目前的?情況，以及?本公司的主?要客戶群是?白領階層，?考慮到白領?工作壓力等?方面的因素?，我們推出?以營養、健?康為主題的?一系列活動??；顒泳唧w?內容：首先?開展猜謎活?動，題目是?關于營養飲?食方面的，?譬如吃什么?東西補充維?C.吃什么?對眼睛有好?處，什么食?物可以讓人?心情愉悅，?可以減壓，?把題目弄成?一個小紙條?或別的什么?東西，類似?于猜燈謎那?種，猜對了?有獎品，或?者就餐優惠?等。地點，?可以在酒樓?外面舉行。?(猜謎活?動的可行性?分析：比如?這樣一個類?似的活動，?當時是有很?多人圍上去?參加的，只?要在酒樓門?口聚集了人?氣，由于大?多數消費者?都會有從眾?心理，跟著?圍過來看的?人就多了，?可有效提高?公司知名度?。)本活動?持續實踐為?____個?工作日。?B.強化酒?樓形象，增?加消費者由?認知、肯定?到指定購買?。具體內?容：①加?強對該酒樓?的廣告宣傳?，不定期的?配合階段性?的促銷活動?，掌握適當?的時機，及?時、靈活的?進行，如在?某些節日、?或對本酒樓?或對客戶群?體有重大意?義的時間及?時開展促銷?活動。廣告?內容以酒樓?文化和酒樓?特色介紹為?主，包括本?酒樓的品牌?/經營理念?和口號/特?色/環境/?服務/當期?的促銷活動?等。②拓?展廣告渠道?，印制專用?的DM，傳?單，MSN?/QQ等網?絡渠道推廣?，上下班必?經的車站推?廣，在白領?較常閱讀的?雜志上刊登?廣告，附帶?優惠券的那?種。C.針?對單項商品?(單品)或?新商品來加?強廣告與促?銷活動。針?對本酒樓健?康飲食的一?系列活動，?通過各種廣?告形式促銷?形式大力宣?傳，宣傳時?間持續一個?月。使得本?酒樓食品健?康營養的觀?念深入身心?。打造酒樓?以人為本的?良好形象。?2.產品?策略(1?)提高餐飲?質量、創立?特色產品?①要保證產?品原材料的?衛生與新鮮?。嚴格把關?，特別是原?材料的采購?和處理，禁?止使用不合?格的原材料?或其他配料?。②嚴格?按照各種制?作工藝和流?程做好每一?道菜，提高?口感。定期?對廚師進行?培訓，提高?其廚藝。?③增加產品?品種，研發?多種新菜式?。(2)?重視產品組?合產品組合?的目的是增?強產品的吸?引力、增加?銷售量。?合理計劃餐?飲產品與節?假日的組合?。以蓋飯、?拉面、小食?品為主，精?心制作營養?套餐，情侶?套餐，家庭?套餐，個人?消費套餐等?，形成自己?的特色。具?體設想有以?下幾種套餐?：產品組?合一：營養?套餐由于本?酒樓的目標?客戶是白領?階層，針對?白領階層的?健康問題我?們推出了營?養套餐，有?關報道指出?，不良的午?餐狀況是造?成白領健康?狀況差的一?個很重要的?因素。而且?最近的人越?來越注重健?康飲食，我?們應該把握?這個機會。?具體設想?：通過前面?的廣告宣傳?，讓營養套?餐這一觀念?深入人心，?并有利于打?造企業“以?人為本”的?良好形象。?具體套餐組?合可以有素?食餐，水果?餐等具體的?視酒樓情況?而定。產?品組合二：?情侶組合情?侶在就餐時?對就餐環境?要求也相對?較高：他們?一般選擇環?境優雅、氣?氛浪漫且檔?次相對較高?的地方就餐?。該酒樓裝?修典雅，環?境色以棗紅?和淺米黃色?為主，整體?感覺時尚、?簡約，給情?侶們提供了?一個約會的?好場景。該?酒樓應該發?揮這方面的?優勢。同時?，在經營該?市場時，應?該注意到情?侶的消費特?點和要求，?并以之做為?出發點形成?自身特色的?經營方式。?具體操作?如下：①?氛圍和氣氛?的制造浪漫?溫馨的就餐?氣氛，柔和?溫馨的燈光?，輕松浪漫?的音樂，以?及在適當的?時候為情侶?們點上幾根?蠟燭，讓他?們享受一份?燭光晚餐。?這些都是吸?引顧客的極?好方法。?②附加服務?(特色服務?)對于消費?滿一定金額?(如___?_元以上)?的情侶們贈?送一枝玫瑰?等!產品組?合三：周末?特價在周五?晚上、周六?、周天這三?個時間段，?推出優惠產?品或提供特?價服務。顧?客對象主要?是情侶和小?型同事聚會?，但事先應?需要做好活?動宣傳等工?作。(3?)不放過任?何可能的節?日，不斷推?出新組合這?點石山水西?酒樓做得較?不錯，可以?作為借鑒。?在元旦(_?___月_?___日)?，元宵節(?農歷正月十?五)，西洋?情人節(_?___月_?___日)?，七夕情人?節(農歷七?月初七)，?中秋節(農?歷八月十五?)，感恩節?(____?月最后一個?星期四)，?圣誕節(_?___月_?___日)?這幾個主要?的節日里可?以推出一些?適合節日氣?氛的新產品?。(4)?創造輕松、?溫馨、浪漫?的氣氛。?由于本酒樓?的主要客戶?群是白領階?層，他們當?中很多都是?剛離開學校?，離開家里?，剛投入到?這個社會的?，對于社會?上一些風氣?可能還是不?能完全加受?，也依然眷?戀著學校，?家里的溫暖?。所以，創?造輕松、溫?馨，浪漫的?氣氛能給他?們帶來溫暖?的感覺，讓?他們對本酒?樓印象更深?刻。氣氛是?服務態度、?服務技術、?服務員的形?象、酒樓的?建筑裝潢、?設施設備的?布局、色彩?、背景音樂?等因素的綜?合，更體現?了一種文化?品味。因此?，本酒樓應?在原有優雅?環境的優勢?下，充分營?造一種輕松?、溫馨、浪?漫的就餐氣?氛。3.?銷售渠道策?略。依據?酒樓的特點?，宜采用直?接銷售和一?級銷售渠道?二種形式，?以前者為主?。直接銷售?：對到酒樓?就餐的新顧?客以及老客?戶盡量讓他?們滿意，形?成二次，三?次的回頭消?費，形成一?部分穩定的?客源。一?級銷售：選?擇公司或商?場活動，與?之建立關系?，可以將抵?用券作為獎?品等等，或?其它形式，?從而增加客?流量。另外?，我們還可?以開展網絡?訂餐業務，?現在白領的?工作一般比?較繁忙，再?加上最近天?氣比較熱，?可能都不想?出來吃飯，?網絡訂餐服?務給他們提?供一定的便?利性。主?要設想：酒?樓把產品的?詳細信息發?布于網上，?顧客通過網?絡訂餐服務?可以直接點?餐，也可以?選加配料。?另外：也可?以開展電話?訂餐業務，?但是由于電?話訂餐要找?號碼，還存?在對產品的?不了解，與?網絡訂餐相?比，稍嫌遜?色。但開展?網絡訂餐服?務前提是要?保證能準時?送餐。管?理策略1?、員工招聘?①由于本?酒樓針對的?主要的客戶?是白領階層?，大都是2?5到___?_多左右，?所以，在員?工招聘方面?應該選擇些?年輕有活力?的，這樣可?以更好地吸?引消費者到?這兒消費，?而且他們可?以更好地跟?跟顧客溝通?，以便更好?地了解客人?的需要。?②除了要招?聘些年輕有?活力的員工?以外，員工?素質也是需?要考慮到的?，在員工選?擇時應選擇?有良好思想?道德素養和?職業道德的?。2、員?工管理加?強員工管理?具體內容：?①加強政?治思想教育?，無論什么?時候政治思?想教育都是?必要的，只?有有良好的?思想素養的?員工，才能?夠更好地做?好自己的工?作。②增?強專業技能?培訓，提高?服務質量。?本酒樓已經?意識到酒樓?服務員生手?、年輕，服?務意識薄弱?，我們就應?該從這一方?面著手對員?工進行專業?技能培訓，?并且這樣培?訓是經常性?的。關心員?工生活“以?人為本”就?是“以員工?為核心”，?只有忠誠的?員工才能帶?來顧客的忠?誠。作為?管理者，應?該關心員工?的生活，學?會尊重員工?，讓他們有?一種意思：?酒樓也是屬?于他們的。?渴望有效提?高員工工作?積極性。機?體內容：完?善員工獎懲?制度，提倡?微笑服務，?每周評選微?笑之星，服?務之星，服?務員，給予?一定的物質?或金錢獎勵?。3、酒?樓服務，提?高服務質量?，提倡陽光?般的服務，?給予客人真?誠的笑容，?服務員要和?客人多溝通?，聯絡感情?，給人一種?親切感，著?力打造一種?溫馨的氛圍?。4、給?顧客發意見?卡，顧客的?意見是酒樓?成長的肥料?，可以再顧?客就餐完畢?后結賬時給?他發意見?卡，上面可?以寫一些問?題：比如，?你認為本酒?樓的服務有?哪些不足有?那些需要改?正之類的。?并注明，下?次來消費可?以憑填好的?意見卡獲得?____折?扣的優惠。?每周評選一?次，對意見?中肯正確的?選出前三名?……以一定?的獎品獎勵?。營銷預?算(單位：?元)活動成?本：時具體?情況而定。?平面宣傳?：以DM為?主，DM的?廣告形式有?信件、海報?、圖表等多?種，視具體?情況而確定?費用。地?面傳單：新?產品推出時?適當使用_?___元/?張意見卡印?制成本：現?在名片是幾?塊錢一盒的?，這個應該?也差不多以?上方案可根?據實據情況?及需要，有?選擇地協調?進行!方案?風險和收益?。風險?每一種方案?都暗含風險?，如何在風?險和收益之?間取得平衡?，是決策中?的重要問題?。風險分?析可以幫助?我們做出最?穩妥的決策?方案，以下?是我們對本?次方案可能?產生風險的?分析：市場?風險：目前?市場上的同?類酒樓及相?關食品主要?有上述一些?，他們可能?隨時采取一?些新的營銷?策略，會使?得酒樓的銷?售額受到影?響。成本控?制風險：本?酒樓是以環?境優雅及產?品種類多樣?取勝的，所?以在成本控?制方面的風?險在于過多?投入市場開?發而忽視服?務和產品創?新等方面。?如果本方案?的一些產品?組合推出的?市場效果低?于期望指，?那么由該方?案所產生的?成本(包括?人工及產品?)將較難回?收。產品組?合推出將面?臨較大風險?。內部環節?脫節風險：?本方案的一?些產品組合?如果在本酒?樓內部出現?環節脫節的?情況也會使?得酒樓面臨?風險。收?益市場占?有率：通過?一系列的營?銷活動，迅?速占領白領?市場。使得?大部分希望?有個優雅的?就餐環境的?白領能夠來?到酒樓消費??？傮w營銷?量：在先前?的宣傳及促?銷的基礎上?，結合各類?產品的特點?，提高本酒?樓的總體營?銷量，進而?增加銷售額?。營銷計?劃的實施和?控制1.?計劃的實施?，營銷計劃?的實施需要?酒樓全體服?務人員和參?加活動的人?員的協調和?配合。2?.銷售控制?，各細分市?場的業績評?估采用下表?的形式，每?月進行一次?評估，及時?分析未完成?的相應銷售?指標的原因?(是產品、?服務還是促?銷方式、價?格問題)，?提出相應的?措施。酒?樓促銷活動?策劃方案（?四）一、?打好經營基?礎酒樓經?營的基礎可?以概括為“?一個中心”?和“兩個基?本點”。?1、酒樓經?營的“一個?中心”。酒?樓經營的中?心是市場，?是目標顧客?。酒樓必須?關注市場，?以市場為導?向，圍繞市?場開展工作?。酒樓以市?場為中心就?是要遵循市?場規律，做?好市場調查?，了解市場?需求，不能?靠主觀臆測?進行經營，?而要隨市場?變化及時調?整經營策略?，有目的的?開展酒樓經?營活動。?2、酒樓經?營的“兩個?基本點”。?市場經濟無?時無刻不存?在競爭，有?時競爭還是?非常殘酷的?。酒樓要在?激烈的競爭?中獲勝，必?須首先練好?內功，把企?業內部各方?面的工作管?理好、協調?好，才能增?強經營實力?，在變幻莫?測的市場中?立于不敗之?地。要做到?這一點，就?要在培育和?造就高素質?的員工隊伍?以及樹立正?確的經營理?念上狠下工?夫。這是酒?樓經營的兩?個基本點。?酒樓服務的?生產與消費?是同時發生?的，客人與?提供服務的?員工接觸也?是多層面和?廣泛的。沒?有一流的員?工，就不會?有一流的服?務;沒有滿?意的員工，?就不會有滿?意的客人。?員工是酒樓?最寶貴的財?富和資源。?培育和造就?具備良好素?質，豐富知?識，嫻熟技?能，規范禮?儀，誠信商?業道德和熱?忱工作態度?的員工隊伍?是酒樓經營?最根本的工?作。酒樓是?傳統的服務?行業，服務?要尊客為上?，讓顧客來?到酒樓切實?感受到賓至?如歸、處處?滿意。做到?這點，就要?在酒樓上下?全面推行“?賓客至上”?的經營理念?，樹立“使?顧客滿意為?第一己任”?的工作理念?，全方位為?顧客著想和?服務，從思?想建設上奠?定良好的經?營基礎。?二、經營要?有創新思維?社會越發展?，市場越細?分，酒樓經?營越應該專?業化。我?國近年來酒?樓產品雷同?、千篇一律?、百店一格?的現象比較?突出，致使?酒樓間競爭?愈演愈烈，?導致成本上?升，效益下?降。消費者?需求的多樣?化，要求酒?樓產品也必?須多元化。?酒樓硬件不?能一味攀比?豪華、氣派?、大而全，?而應該立足?于在有限的?投資中盡量?設計出各自?不同的風格?、品味、氣?氛和文化特?色。酒樓軟?件也要在具?備“老三化?”(規范化?、標準化、?程序化)的?基礎之上做?到“新三化?”(個性化?、特色化、?形象化)。?酒樓如果不?去進行這種?創新改造工?作，就會被?市場無情地?淘汰。酒樓?創新要遵照?顧客的要求?去進行，充?分征求顧客?的意見，聽?取多方面的?反映。對于?老顧客應主?動征求改進?意見，及時?改進工作，?使老顧客不?斷感受到新?的服務和新?的變化，提?升他們對產?品的忠誠度?。對于新顧?客要加強宣?傳酒樓的功?能特色，突?出與其他酒?樓不一樣的?地方。要留?住顧客，產?品就必須有?變化、有創?新、有突破?。酒樓若要?表現出與眾?不同的差異?性，最容易?的突破點就?是文化。文?化的地域特?點特別明顯?，入住的客?人絕大多數?是異地客人?，且越高客?人與酒樓所?在地的距離?往往越遠，?文化差異性?也就越大。?酒樓可以在?房屋造形、?室內裝修、?服務人員服?飾、服務形?式、飲食文?化、背景音?樂、娛樂活?動等方面突?出表現本地?方特點，吸?引顧客選擇?自己的酒樓?消費。酒樓?提供的是生?活服務，客?人的一般心?理總是求新?、求異、求?變的，對于?異地的各種?文化往往表?現得樂意接?受。如果在?服務中一味?去迎合客人?原有的生活?方式，不一?定能取得理?想效果。因?為客人來自?四面八方，?程式化的模?式不可能適?應所有客人?，有時候客?