食品包裝與食品安全摘要：簡述了食品包裝的概念及其國內外的現狀，分類介紹了食品包裝材料的類型，論述了其中存在的問題。并簡單介紹了我國的對食品包裝安全的監管措施和規范，以及提醒消費者在選擇食品包裝方面的注意事項，提高消費者的鑒別能力。關鍵詞：食品包裝;食品安全；包裝材料;、食品包裝簡述食品包裝，在新頒布實施的《中華人民共和國食品安全法》中是這樣定義的，它是指“用于食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的材料”。作為現代食品工業的最后一道工序，食品包裝起著保護、宣傳和方便食品儲藏、運輸、銷售的重要作用，一定程度上，它已經成為食品不可分割的重要組成部分。然而近幾年發生的多次食品安全事件，讓消費者開始關注食品成分及其使用添加劑的安全問題，作為食品“隱形添加劑”的食品包裝，其安全問題卻往往被人忽視了。其實，食品包裝安全也是食品安全的重要組成部分。劣質的食品包裝接觸材料雖然不像病毒、細菌或二惡英那樣對消費者身體造成直接的危害，但如果長期使用這些劣質材料包裝的食品，有毒有害物質會通過包裝滲入至食物中，在體內積累導致慢性中毒，對兒童和青少年的成長發育尤其不利。在國外，食品包裝等同于食品，生產環境要求和處罰依據一致。因此，我們在關注食品安全的同時也要關注食品包裝的安全問題，而我國食品包裝安全問題目前比較嚴峻。近年來，由于食品包裝中有害物質殘留過高，食品因此被污染而引起中毒的事件頻頻發生。二、食品包裝材料類型及其安全問題食品包裝材料直接接觸食品，它是食品包裝有害物質殘留的主要來源。目前，目前市場上的食品包裝材料主要有紙、塑料、金屬、玻璃、陶瓷等：1、紙包裝紙，取材廣泛，價格便宜，被認為是目前使用最廣泛的綠色包裝材料，也是最古老、最傳統的包裝材料，在食品包裝中占有相當重要的地位。在某些發達國家，紙包裝材料占總包裝材料總量40%?50%，我國占40%左右。國家標準對食品包裝原紙的衛生指標、理化指標及微生物指標有規定。單純的紙是衛生、無毒、無害的，且在自然條件下能夠被微生物分解，對環境無污染。紙中有害物質的來源及對食品安全的影響主要存在以下幾個方面。1.1造紙原料本身帶來的污染生產食品包裝紙的原材料有木漿、草漿等，存在農藥殘留。有的使用一定比例的回收廢紙制紙，因為廢舊回收紙雖然經過脫色，但只是將油墨顏料脫去，而有害物質鉛、鎘、多氯聯苯等仍可留在紙漿中；有的采用霉變原料生產，使成品含有大量霉菌。1.2造紙過程中的添加物造紙需在紙漿中加入化學品，如防滲劑、施膠劑、填料、漂白劑、染色劑等。紙的溶出物大多來自紙漿的添加劑、染色劑和無機顏料。其中多使用各種金屬，這些金屬即使在mg/kg級以下亦能溶出而致病。例如，在紙的加工過程中，尤其是使用化學法制漿，紙和紙板通常會殘留一定的化學物質，如硫酸鹽法制漿過程殘留的堿液及鹽類。食品安全衛生法規定，食品包裝材料禁止使用熒光染料或熒光增白劑，它是一種致癌物。此外，從紙制品中還能溶出防霉劑或樹脂加工時使用的甲醛。1.3油墨造成的污染我國沒有食品包裝專用油墨，在紙包裝上印刷的油墨，大多是含甲苯、二甲苯的有機溶劑型凹印油墨，為了稀釋油墨常使用含苯類溶劑，造成殘留的苯類溶劑超標。苯類溶劑在GB9685標準中不被許可使用，但仍被大量使用；其次，在油墨所使用的顏料、染料中，存在著重金屬（鉛、鎘、汞、鉻等）、苯胺或稠環化合物等物質，引起重金屬污染，而苯胺類或稠環類染料則是明顯的致癌物質。印刷時因相互疊在一起，造成無印刷面也接觸油墨，形成二次污染。所以，紙制包裝印刷油墨中的有害物質，對食品安全的影響很嚴重。為了保證食品包裝安全，采用無苯印刷將成為發展趨勢。1.4貯存、運輸過程中的污染紙包裝物在貯存、運輸時表面受到灰塵、雜質及微生物污染，對食品安全造成影響。2、塑料包裝塑料也是目前使用的比較廣泛的食品包裝材料，它是一種以高分子聚合物樹脂為基本成分，再加入一些用來改善其性能的各種添加劑制成的高分子材料。塑料包裝材料作為包裝材料的后起之秀，因其原材料豐富、成本低廉、性能優良、質輕關觀的特點，成為近40年來世界上發展最快的包裝材料。塑料食品包裝具有重量輕、運輸銷售方便、化學穩定性好、易于加工、裝飾效果好以及良好的食品保護作用等功效。但是塑料包裝材料本身也存在一定的衛生安全問題，主要表現為材料內部殘留的有毒有害化學污染物的遷移與溶出而導致食品污染。2.1樹脂本身所具有的毒性樹脂中未聚合的游離單體、裂解物（氯乙烯、苯乙烯、酚類、丁臘膠、甲醛）、降解物及老化產生的有毒物質對食品安全均有影響。聚氯乙烯游離單體氯乙烯（VCM）具有麻醉作用，可引起人體四肢血管的收縮而產生痛感，同時具有致癌、致畸作用，它在肝臟中形成氧化氯乙烯，具有強烈的烷化作用，可與DNA結合產生腫瘤。聚苯乙烯中殘留物質苯乙烯、乙苯、甲苯和異丙苯等對食品安全構成危害。苯乙烯可抑制大鼠生育，使肝、腎重量減輕。低分子量聚乙烯溶于油脂產生臘味，影響產品質量。這些有害物質對食品安全的影響程度取決于材料中這些物質的濃度、結合的緊密性、與材料接觸的食物性質、時間、溫度及在食品中的溶解性等。2.2塑料包裝表面污染因塑料易帶電，易吸附微塵雜質和微生物，從而對食品形成污染。2.3塑料制品在制造過程中添加的穩定劑、增塑劑、著色劑等助劑的毒性同濟大學基礎醫學院厲曙光教授和他的科研小組進行的一項科學研究顯示，我國食品中的增塑劑污染幾乎無處不在。研究發現，幾乎所有品牌的塑料桶裝食用油中，都含有“鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)”和“鄰苯二甲酸二辛酯(DOP)”這兩種增塑劑，而鐵桶裝的食用油中卻幾乎沒有。2.4油墨污染油墨中主要物質有顏料、樹脂、助劑和溶劑。油墨廠家往往考慮樹脂和助劑對安全性的影響，而忽視顏料和溶劑間接對食品安全的危害。有的油墨為提高附著牢度會添加一些促進劑，如硅氧烷類物質，此類物質會在一定的干燥溫度下使基團發生鍵的斷裂，生成甲醇等物質，而甲醇會對人的神經系統產生危害。在塑料食品包裝袋上印刷的油墨，因苯等一些有毒物不易揮發，對食品安全的影響更大。近幾年來，各地塑料食品包裝袋抽檢合格率普遍偏低，只存0%?60%，主要不合格項是苯殘留超標等，而造成苯超標的主要原因是在塑料包裝印刷過程中為了稀釋油墨使用含苯類溶劑。2005年7月《每周質量報告》報道，央視記者在甘肅、青海、浙江、江蘇4個省對十幾家不同規模的塑料彩印企業調查發現，由于甲苯價格低，企業為了把濃稠的油墨快速印制在塑料薄膜上，都把它作為調配混合溶劑的主要原料。蘭州質監稽查人員隨機抽查了7家生產復合型食品包裝膜的塑料彩印企業，送往甘肅省產品質量檢驗中心和國家包裝制品質量檢驗中心檢測，結果顯示，7個樣品中有5個被檢出苯殘留超標，涉及牛肉干、奶粉、糖果、鹵豆干、薯片5種食品的包裝。3、金屬包裝金屬包裝材料是傳統包裝材料之一，用于食品包裝有近200年的歷史。金屬包裝材料以金屬薄板或箔材為原料加工成各種形式的容器用于包裝食品。由于金屬包裝材料的高阻隔性、耐高低溫性、廢棄物易回收等優點，在食品包裝上的應用越來越廣。金屬作為食品包裝材料最大的缺點是化學穩定性差，不耐酸堿性，特別是用其包裝高酸性食品時易被腐蝕，同時金屬離子易析出，從而影響食品風味。鐵制容器的安全問題主要是鍍鋅層接觸食品后鋅會遷移至食品引起食物中毒。鋁制材料含有鉛、鋅等元素，長期攝入會造成慢性蓄積中毒；鋁的抗腐蝕性很差，易發生化學反應析出或生成有害物質，回收鋁的雜質和有害金屬難以控制；不銹鋼制品中加入了大量鎳元素，受高溫作用時，使容器表面呈黑色，同時其傳熱快，容易使食物中不穩定物質發生糊化、變性等，還可能產生致癌物，不銹鋼不能與乙醇接觸，乙醇可將鎳溶解，導致人體慢性中毒。因此，一般需要在金屬容器的內、外壁施涂涂料。內壁涂料是涂布在金屬罐內壁的有機涂層，可防止內容物與金屬直接接觸，避免電化學腐蝕，提高食品貨架期，但涂層中的化學污染物也會在罐頭的加工和貯藏過程中向內容物遷移造成污染。這類物質有BPA（雙酚-A）、BADGE（雙酚-A二縮水甘油醚）、NOGE（酚醛清漆甘油醚）及其衍生物。雙酚-A環氧衍生物是一種環境激素，通過罐頭食品進入體內，造成內分泌失衡及遺傳基因變異。4、玻璃包裝玻璃是一種古老的包裝材料。3000多年前埃及人首先制造出玻璃容器，從此玻璃成為食品及其它物品的包裝材料。玻璃是硅酸鹽、金屬氧化物等的熔融物，是一種惰性材料，無毒無害。玻璃作為包裝材料的最大特點是：高阻隔、光亮透明、化學穩定性好、易成型，其用量占包裝材料總量的10%左右。4.1熔煉過程中有毒物質的溶出一般來說，玻璃內部離子結合緊密，高溫熔煉后大部分形成不溶性鹽類物質而具有極好的化學惰性，不與被包裝的食品發生作用，具有良好的包裝安全性。但是熔煉不好的玻璃制品可能發生來自玻璃原料的有毒物質溶出問題。所以，對玻璃制品應作水浸泡處理或加稀酸加熱處理。對包裝有嚴格要求的食品藥品可改鈉鈣玻璃為硼硅玻璃，同時應注意玻璃熔煉和成型加工質量，以確保被包裝食品的安全性。4.2重金屬含量的超標高檔玻璃器皿中如高腳酒杯往往添加鉛化合物，加入量一般高達玻璃的30%。這是玻璃器皿中較突出的安全問題。4.3加色玻璃中著色劑的安全隱患為了防止有害光線對內容物的損害，用各種著色劑使玻璃著色而添加的金屬鹽，其主要的安全性問題是從玻璃中溶出的遷移物，如添加的鉛化合物可能遷移到酒或飲料中，二氧化硅也可溶出。5、陶瓷包裝我國是使用陶瓷制品歷史最悠久的國家。與金屬、塑料等包裝材料制成的容器相比，陶瓷容器更能保持食品的風味。例如用陶瓷容器包裝的腐乳，質量優于塑料容器包裝的腐乳，是因為陶瓷容器具有良好的氣密性，而且陶瓷分子間排列并不是十分嚴密，不能完全阻隔空氣，這有利于腐乳的后期發酵。陶瓷包裝材料用于食品包裝的衛生安全問題，主要是指上釉陶瓷表面釉層中重金屬元素鉛或鎘的溶出。一般認為陶瓷包裝容器是無毒、衛生、安全的，不會與所包裝食品發生任何不良反應。但長期研究表明，釉料主要由鉛、鋅、鎘、銻、鋇、銅、鉻、鉆等多種金屬氧化物及其鹽類組成，多為有害物質。陶瓷在1000?1500°C下燒制而成，如果燒制溫度低，彩釉未能形成不溶性硅酸鹽，在使用陶瓷容器時易使有毒有害物質溶出而污染食品。如在盛裝酸性食品（如醋、果汁）和酒時，這些物質容易溶出而遷入食品，引起安全問題。國內外對陶瓷包裝容器鉛、鎘溶出量均有允許極限值的規定。三、國家在食品包裝安全方面的規范和監管措施我國新頒布的《食品安全法》對與食品質量安全有緊密相關的食品包裝材料、容器、標簽、說明書等均有規范性要求。《食品安全法》明確，用于食品的包裝材料、容器必須符合食品的質量安全與衛生要求，包裝上的標簽與說明書應標明：食品名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表、生產者名稱、地址、聯系方式、保質期、產品標準代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、生產許可證編號和法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品還應標明主要營養成分及其含量。進口包裝食品應有中文標簽、中文說明書。對盛放直接入口食品的容器要洗凈、消毒，可直接入口的食品應有小包裝或使用無毒、清潔的包裝材料作容器。貯存、運輸和裝卸食品的容器應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。禁止銷售被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品或無標簽的包裝食品，違者將予以嚴肅查處。我國從2008年1月1日起，一次性塑料餐具、塑料奶瓶、各種食品用塑料包裝袋、塑料菜板、礦泉水瓶、編織袋、密胺餐具等9種食品用塑料制品實行強制性市場準入制度“QS”，在產品的明顯位置以及包裝上要注明“QS”標志及編號，未獲證企業不得生產，經營者不得經營。四、消費者在食品包裝安全方面的注意事項食品包裝的安全問題，需要國家加強管理和監控，建立一個權威性的衛生安全項目檢測體系。而對于消費者來說，一方面要科學選擇，注意包裝上的QS認證標志，另外也要合理使用，注重在日常生活中減少食品包裝對身體的危害。如塑料制品，最好選擇原色、透明、無異味的，同時要注意保鮮膜或塑料制品的外包裝上是否寫有“PE”、“不含PVC”或“可用于微波爐加熱”這樣的標志，有“PE”標志的是首選，寫有“PVC”或沒有寫材質的盡量別買。要注意產品的使用方法和適用范圍，當食物被任何塑料膜包裝時，絕對不可使用微波爐烹調或者在蒸籠、電飯鍋中加熱。塑料制品盡量不要裝含油、酸性的食物。對于紙質包裝，要注意特別白的紙質包裝含有熒光增白劑，日常生活中還要注意不能用廢舊書報來包裝食品，因為廢報紙的油墨中含有毒性很強的多氯聯苯及細菌和鉛、砷等重金屬。此外，日常生活中應盡可能優先選用不銹鋼、陶瓷和玻璃類制品來盛裝和加熱食品，而盡量不要用塑料制品。個人觀點：食品包裝作為直接與食品接觸的保護層，可