食品包裝與食品安全摘要：簡(jiǎn)述了食品包裝的概念及其國(guó)內(nèi)外的現(xiàn)狀，分類介紹了食品包裝材料的類型，論述了其中存在的問(wèn)題。并簡(jiǎn)單介紹了我國(guó)的對(duì)食品包裝安全的監(jiān)管措施和規(guī)范，以及提醒消費(fèi)者在選擇食品包裝方面的注意事項(xiàng)，提高消費(fèi)者的鑒別能力。關(guān)鍵詞：食品包裝;食品安全；包裝材料;、食品包裝簡(jiǎn)述食品包裝，在新頒布實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》中是這樣定義的，它是指“用于食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的材料”。作為現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，食品包裝起著保護(hù)、宣傳和方便食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售的重要作用，一定程度上，它已經(jīng)成為食品不可分割的重要組成部分。然而近幾年發(fā)生的多次食品安全事件，讓消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注食品成分及其使用添加劑的安全問(wèn)題，作為食品“隱形添加劑”的食品包裝，其安全問(wèn)題卻往往被人忽視了。其實(shí)，食品包裝安全也是食品安全的重要組成部分。劣質(zhì)的食品包裝接觸材料雖然不像病毒、細(xì)菌或二惡英那樣對(duì)消費(fèi)者身體造成直接的危害，但如果長(zhǎng)期使用這些劣質(zhì)材料包裝的食品，有毒有害物質(zhì)會(huì)通過(guò)包裝滲入至食物中，在體內(nèi)積累導(dǎo)致慢性中毒，對(duì)兒童和青少年的成長(zhǎng)發(fā)育尤其不利。在國(guó)外，食品包裝等同于食品，生產(chǎn)環(huán)境要求和處罰依據(jù)一致。因此，我們?cè)陉P(guān)注食品安全的同時(shí)也要關(guān)注食品包裝的安全問(wèn)題，而我國(guó)食品包裝安全問(wèn)題目前比較嚴(yán)峻。近年來(lái)，由于食品包裝中有害物質(zhì)殘留過(guò)高，食品因此被污染而引起中毒的事件頻頻發(fā)生。二、食品包裝材料類型及其安全問(wèn)題食品包裝材料直接接觸食品，它是食品包裝有害物質(zhì)殘留的主要來(lái)源。目前，目前市場(chǎng)上的食品包裝材料主要有紙、塑料、金屬、玻璃、陶瓷等：1、紙包裝紙，取材廣泛，價(jià)格便宜，被認(rèn)為是目前使用最廣泛的綠色包裝材料，也是最古老、最傳統(tǒng)的包裝材料，在食品包裝中占有相當(dāng)重要的地位。在某些發(fā)達(dá)國(guó)家，紙包裝材料占總包裝材料總量40%?50%，我國(guó)占40%左右。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品包裝原紙的衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)有規(guī)定。單純的紙是衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害的，且在自然條件下能夠被微生物分解，對(duì)環(huán)境無(wú)污染。紙中有害物質(zhì)的來(lái)源及對(duì)食品安全的影響主要存在以下幾個(gè)方面。1.1造紙?jiān)媳旧韼?lái)的污染生產(chǎn)食品包裝紙的原材料有木漿、草漿等，存在農(nóng)藥殘留。有的使用一定比例的回收廢紙制紙，因?yàn)閺U舊回收紙雖然經(jīng)過(guò)脫色，但只是將油墨顏料脫去，而有害物質(zhì)鉛、鎘、多氯聯(lián)苯等仍可留在紙漿中；有的采用霉變?cè)仙a(chǎn)，使成品含有大量霉菌。1.2造紙過(guò)程中的添加物造紙需在紙漿中加入化學(xué)品，如防滲劑、施膠劑、填料、漂白劑、染色劑等。紙的溶出物大多來(lái)自紙漿的添加劑、染色劑和無(wú)機(jī)顏料。其中多使用各種金屬，這些金屬即使在mg/kg級(jí)以下亦能溶出而致病。例如，在紙的加工過(guò)程中，尤其是使用化學(xué)法制漿，紙和紙板通常會(huì)殘留一定的化學(xué)物質(zhì)，如硫酸鹽法制漿過(guò)程殘留的堿液及鹽類。食品安全衛(wèi)生法規(guī)定，食品包裝材料禁止使用熒光染料或熒光增白劑，它是一種致癌物。此外，從紙制品中還能溶出防霉劑或樹(shù)脂加工時(shí)使用的甲醛。1.3油墨造成的污染我國(guó)沒(méi)有食品包裝專用油墨，在紙包裝上印刷的油墨，大多是含甲苯、二甲苯的有機(jī)溶劑型凹印油墨，為了稀釋油墨常使用含苯類溶劑，造成殘留的苯類溶劑超標(biāo)。苯類溶劑在GB9685標(biāo)準(zhǔn)中不被許可使用，但仍被大量使用；其次，在油墨所使用的顏料、染料中，存在著重金屬（鉛、鎘、汞、鉻等）、苯胺或稠環(huán)化合物等物質(zhì)，引起重金屬污染，而苯胺類或稠環(huán)類染料則是明顯的致癌物質(zhì)。印刷時(shí)因相互疊在一起，造成無(wú)印刷面也接觸油墨，形成二次污染。所以，紙制包裝印刷油墨中的有害物質(zhì)，對(duì)食品安全的影響很嚴(yán)重。為了保證食品包裝安全，采用無(wú)苯印刷將成為發(fā)展趨勢(shì)。1.4貯存、運(yùn)輸過(guò)程中的污染紙包裝物在貯存、運(yùn)輸時(shí)表面受到灰塵、雜質(zhì)及微生物污染，對(duì)食品安全造成影響。2、塑料包裝塑料也是目前使用的比較廣泛的食品包裝材料，它是一種以高分子聚合物樹(shù)脂為基本成分，再加入一些用來(lái)改善其性能的各種添加劑制成的高分子材料。塑料包裝材料作為包裝材料的后起之秀，因其原材料豐富、成本低廉、性能優(yōu)良、質(zhì)輕關(guān)觀的特點(diǎn)，成為近40年來(lái)世界上發(fā)展最快的包裝材料。塑料食品包裝具有重量輕、運(yùn)輸銷售方便、化學(xué)穩(wěn)定性好、易于加工、裝飾效果好以及良好的食品保護(hù)作用等功效。但是塑料包裝材料本身也存在一定的衛(wèi)生安全問(wèn)題，主要表現(xiàn)為材料內(nèi)部殘留的有毒有害化學(xué)污染物的遷移與溶出而導(dǎo)致食品污染。2.1樹(shù)脂本身所具有的毒性樹(shù)脂中未聚合的游離單體、裂解物（氯乙烯、苯乙烯、酚類、丁臘膠、甲醛）、降解物及老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)對(duì)食品安全均有影響。聚氯乙烯游離單體氯乙烯（VCM）具有麻醉作用，可引起人體四肢血管的收縮而產(chǎn)生痛感，同時(shí)具有致癌、致畸作用，它在肝臟中形成氧化氯乙烯，具有強(qiáng)烈的烷化作用，可與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤。聚苯乙烯中殘留物質(zhì)苯乙烯、乙苯、甲苯和異丙苯等對(duì)食品安全構(gòu)成危害。苯乙烯可抑制大鼠生育，使肝、腎重量減輕。低分子量聚乙烯溶于油脂產(chǎn)生臘味，影響產(chǎn)品質(zhì)量。這些有害物質(zhì)對(duì)食品安全的影響程度取決于材料中這些物質(zhì)的濃度、結(jié)合的緊密性、與材料接觸的食物性質(zhì)、時(shí)間、溫度及在食品中的溶解性等。2.2塑料包裝表面污染因塑料易帶電，易吸附微塵雜質(zhì)和微生物，從而對(duì)食品形成污染。2.3塑料制品在制造過(guò)程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑等助劑的毒性同濟(jì)大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院厲曙光教授和他的科研小組進(jìn)行的一項(xiàng)科學(xué)研究顯示，我國(guó)食品中的增塑劑污染幾乎無(wú)處不在。研究發(fā)現(xiàn)，幾乎所有品牌的塑料桶裝食用油中，都含有“鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)”和“鄰苯二甲酸二辛酯(DOP)”這兩種增塑劑，而鐵桶裝的食用油中卻幾乎沒(méi)有。2.4油墨污染油墨中主要物質(zhì)有顏料、樹(shù)脂、助劑和溶劑。油墨廠家往往考慮樹(shù)脂和助劑對(duì)安全性的影響，而忽視顏料和溶劑間接對(duì)食品安全的危害。有的油墨為提高附著牢度會(huì)添加一些促進(jìn)劑，如硅氧烷類物質(zhì)，此類物質(zhì)會(huì)在一定的干燥溫度下使基團(tuán)發(fā)生鍵的斷裂，生成甲醇等物質(zhì)，而甲醇會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生危害。在塑料食品包裝袋上印刷的油墨，因苯等一些有毒物不易揮發(fā)，對(duì)食品安全的影響更大。近幾年來(lái)，各地塑料食品包裝袋抽檢合格率普遍偏低，只存0%?60%，主要不合格項(xiàng)是苯殘留超標(biāo)等，而造成苯超標(biāo)的主要原因是在塑料包裝印刷過(guò)程中為了稀釋油墨使用含苯類溶劑。2005年7月《每周質(zhì)量報(bào)告》報(bào)道，央視記者在甘肅、青海、浙江、江蘇4個(gè)省對(duì)十幾家不同規(guī)模的塑料彩印企業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于甲苯價(jià)格低，企業(yè)為了把濃稠的油墨快速印制在塑料薄膜上，都把它作為調(diào)配混合溶劑的主要原料。蘭州質(zhì)監(jiān)稽查人員隨機(jī)抽查了7家生產(chǎn)復(fù)合型食品包裝膜的塑料彩印企業(yè)，送往甘肅省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心和國(guó)家包裝制品質(zhì)量檢驗(yàn)中心檢測(cè)，結(jié)果顯示，7個(gè)樣品中有5個(gè)被檢出苯殘留超標(biāo)，涉及牛肉干、奶粉、糖果、鹵豆干、薯片5種食品的包裝。3、金屬包裝金屬包裝材料是傳統(tǒng)包裝材料之一，用于食品包裝有近200年的歷史。金屬包裝材料以金屬薄板或箔材為原料加工成各種形式的容器用于包裝食品。由于金屬包裝材料的高阻隔性、耐高低溫性、廢棄物易回收等優(yōu)點(diǎn)，在食品包裝上的應(yīng)用越來(lái)越廣。金屬作為食品包裝材料最大的缺點(diǎn)是化學(xué)穩(wěn)定性差，不耐酸堿性，特別是用其包裝高酸性食品時(shí)易被腐蝕，同時(shí)金屬離子易析出，從而影響食品風(fēng)味。鐵制容器的安全問(wèn)題主要是鍍鋅層接觸食品后鋅會(huì)遷移至食品引起食物中毒。鋁制材料含有鉛、鋅等元素，長(zhǎng)期攝入會(huì)造成慢性蓄積中毒；鋁的抗腐蝕性很差，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)析出或生成有害物質(zhì)，回收鋁的雜質(zhì)和有害金屬難以控制；不銹鋼制品中加入了大量鎳元素，受高溫作用時(shí)，使容器表面呈黑色，同時(shí)其傳熱快，容易使食物中不穩(wěn)定物質(zhì)發(fā)生糊化、變性等，還可能產(chǎn)生致癌物，不銹鋼不能與乙醇接觸，乙醇可將鎳溶解，導(dǎo)致人體慢性中毒。因此，一般需要在金屬容器的內(nèi)、外壁施涂涂料。內(nèi)壁涂料是涂布在金屬罐內(nèi)壁的有機(jī)涂層，可防止內(nèi)容物與金屬直接接觸，避免電化學(xué)腐蝕，提高食品貨架期，但涂層中的化學(xué)污染物也會(huì)在罐頭的加工和貯藏過(guò)程中向內(nèi)容物遷移造成污染。這類物質(zhì)有BPA（雙酚-A）、BADGE（雙酚-A二縮水甘油醚）、NOGE（酚醛清漆甘油醚）及其衍生物。雙酚-A環(huán)氧衍生物是一種環(huán)境激素，通過(guò)罐頭食品進(jìn)入體內(nèi)，造成內(nèi)分泌失衡及遺傳基因變異。4、玻璃包裝玻璃是一種古老的包裝材料。3000多年前埃及人首先制造出玻璃容器，從此玻璃成為食品及其它物品的包裝材料。玻璃是硅酸鹽、金屬氧化物等的熔融物，是一種惰性材料，無(wú)毒無(wú)害。玻璃作為包裝材料的最大特點(diǎn)是：高阻隔、光亮透明、化學(xué)穩(wěn)定性好、易成型，其用量占包裝材料總量的10%左右。4.1熔煉過(guò)程中有毒物質(zhì)的溶出一般來(lái)說(shuō)，玻璃內(nèi)部離子結(jié)合緊密，高溫熔煉后大部分形成不溶性鹽類物質(zhì)而具有極好的化學(xué)惰性，不與被包裝的食品發(fā)生作用，具有良好的包裝安全性。但是熔煉不好的玻璃制品可能發(fā)生來(lái)自玻璃原料的有毒物質(zhì)溶出問(wèn)題。所以，對(duì)玻璃制品應(yīng)作水浸泡處理或加稀酸加熱處理。對(duì)包裝有嚴(yán)格要求的食品藥品可改鈉鈣玻璃為硼硅玻璃，同時(shí)應(yīng)注意玻璃熔煉和成型加工質(zhì)量，以確保被包裝食品的安全性。4.2重金屬含量的超標(biāo)高檔玻璃器皿中如高腳酒杯往往添加鉛化合物，加入量一般高達(dá)玻璃的30%。這是玻璃器皿中較突出的安全問(wèn)題。4.3加色玻璃中著色劑的安全隱患為了防止有害光線對(duì)內(nèi)容物的損害，用各種著色劑使玻璃著色而添加的金屬鹽，其主要的安全性問(wèn)題是從玻璃中溶出的遷移物，如添加的鉛化合物可能遷移到酒或飲料中，二氧化硅也可溶出。5、陶瓷包裝我國(guó)是使用陶瓷制品歷史最悠久的國(guó)家。與金屬、塑料等包裝材料制成的容器相比，陶瓷容器更能保持食品的風(fēng)味。例如用陶瓷容器包裝的腐乳，質(zhì)量?jī)?yōu)于塑料容器包裝的腐乳，是因?yàn)樘沾扇萜骶哂辛己玫臍饷苄裕姨沾煞肿娱g排列并不是十分嚴(yán)密，不能完全阻隔空氣，這有利于腐乳的后期發(fā)酵。陶瓷包裝材料用于食品包裝的衛(wèi)生安全問(wèn)題，主要是指上釉陶瓷表面釉層中重金屬元素鉛或鎘的溶出。一般認(rèn)為陶瓷包裝容器是無(wú)毒、衛(wèi)生、安全的，不會(huì)與所包裝食品發(fā)生任何不良反應(yīng)。但長(zhǎng)期研究表明，釉料主要由鉛、鋅、鎘、銻、鋇、銅、鉻、鉆等多種金屬氧化物及其鹽類組成，多為有害物質(zhì)。陶瓷在1000?1500°C下燒制而成，如果燒制溫度低，彩釉未能形成不溶性硅酸鹽，在使用陶瓷容器時(shí)易使有毒有害物質(zhì)溶出而污染食品。如在盛裝酸性食品（如醋、果汁）和酒時(shí)，這些物質(zhì)容易溶出而遷入食品，引起安全問(wèn)題。國(guó)內(nèi)外對(duì)陶瓷包裝容器鉛、鎘溶出量均有允許極限值的規(guī)定。三、國(guó)家在食品包裝安全方面的規(guī)范和監(jiān)管措施我國(guó)新頒布的《食品安全法》對(duì)與食品質(zhì)量安全有緊密相關(guān)的食品包裝材料、容器、標(biāo)簽、說(shuō)明書等均有規(guī)范性要求。《食品安全法》明確，用于食品的包裝材料、容器必須符合食品的質(zhì)量安全與衛(wèi)生要求，包裝上的標(biāo)簽與說(shuō)明書應(yīng)標(biāo)明：食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號(hào)和法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品還應(yīng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。進(jìn)口包裝食品應(yīng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書。對(duì)盛放直接入口食品的容器要洗凈、消毒，可直接入口的食品應(yīng)有小包裝或使用無(wú)毒、清潔的包裝材料作容器。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。禁止銷售被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品或無(wú)標(biāo)簽的包裝食品，違者將予以嚴(yán)肅查處。我國(guó)從2008年1月1日起，一次性塑料餐具、塑料奶瓶、各種食品用塑料包裝袋、塑料菜板、礦泉水瓶、編織袋、密胺餐具等9種食品用塑料制品實(shí)行強(qiáng)制性市場(chǎng)準(zhǔn)入制度“QS”，在產(chǎn)品的明顯位置以及包裝上要注明“QS”標(biāo)志及編號(hào)，未獲證企業(yè)不得生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)。四、消費(fèi)者在食品包裝安全方面的注意事項(xiàng)食品包裝的安全問(wèn)題，需要國(guó)家加強(qiáng)管理和監(jiān)控，建立一個(gè)權(quán)威性的衛(wèi)生安全項(xiàng)目檢測(cè)體系。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一方面要科學(xué)選擇，注意包裝上的QS認(rèn)證標(biāo)志，另外也要合理使用，注重在日常生活中減少食品包裝對(duì)身體的危害。如塑料制品，最好選擇原色、透明、無(wú)異味的，同時(shí)要注意保鮮膜或塑料制品的外包裝上是否寫有“PE”、“不含PVC”或“可用于微波爐加熱”這樣的標(biāo)志，有“PE”標(biāo)志的是首選，寫有“PVC”或沒(méi)有寫材質(zhì)的盡量別買。要注意產(chǎn)品的使用方法和適用范圍，當(dāng)食物被任何塑料膜包裝時(shí)，絕對(duì)不可使用微波爐烹調(diào)或者在蒸籠、電飯鍋中加熱。塑料制品盡量不要裝含油、酸性的食物。對(duì)于紙質(zhì)包裝，要注意特別白的紙質(zhì)包裝含有熒光增白劑，日常生活中還要注意不能用廢舊書報(bào)來(lái)包裝食品，因?yàn)閺U報(bào)紙的油墨中含有毒性很強(qiáng)的多氯聯(lián)苯及細(xì)菌和鉛、砷等重金屬。此外，日常生活中應(yīng)盡可能優(yōu)先選用不銹鋼、陶瓷和玻璃類制品來(lái)盛裝和加熱食品，而盡量不要用塑料制品。個(gè)人觀點(diǎn)：食品包裝作為直接與食品接觸的保護(hù)層，可