食品欺詐預(yù)防控制程序目的對(duì)本公司存在的脆弱性環(huán)節(jié)進(jìn)行識(shí)別并有效控制，防止食品原輔料潛在的欺詐性風(fēng)險(xiǎn),確保脆弱性評(píng)估的全面和有效控制。適用范圍本程序適用于本公司管理體系涉及的所有供應(yīng)商。職責(zé)3.1食品安全小組組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門(mén)、相關(guān)人員討論分析本公司產(chǎn)品存在的脆弱性風(fēng)險(xiǎn)。3.2采購(gòu)部：對(duì)于所有供應(yīng)商原材料索取相關(guān)資料。3.3生產(chǎn)部：對(duì)供應(yīng)商原材料提供的檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行核實(shí)，驗(yàn)證。3.4其他相關(guān)部門(mén)配合實(shí)施本程序。工作程序4.1食品欺詐預(yù)防評(píng)估食品安全小組組長(zhǎng)組織相關(guān)人員收集所有有關(guān)供應(yīng)鏈?zhǔn)称菲墼p的以往和現(xiàn)行威脅信息，對(duì)所有的原輔料進(jìn)行脆弱性評(píng)估，填寫(xiě)《食品欺詐脆弱性評(píng)估記錄》，以評(píng)估食品欺詐的潛在風(fēng)險(xiǎn)。4.1.1摻假或冒牌的以往證據(jù)（主要參照《151種非法食品添加物黑名單》）。4.1.2可摻假或假冒更具吸弓|力的經(jīng)濟(jì)因素。4.1.3通過(guò)供應(yīng)商接觸到原輔材料的難易程度。4.1.4識(shí)別摻假常規(guī)測(cè)試的復(fù)雜性。4.1.5原輔料和加工過(guò)程的性質(zhì)。a、 原輔料特性：原輔料本身特性是否容易被摻假和替代。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：高-容易被摻假和替代；中-不易被摻假和替代；低-很難被摻假和替代。b、 過(guò)往歷史引用：在過(guò)去的歷史中，在公司內(nèi)外部，原輔料和加工過(guò)程有被被摻假和替代的情況記錄。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：高-多次有被摻假和替代的記錄；中-數(shù)次被摻假和替代的記錄；低-幾乎沒(méi)有被摻假和替代的記錄。c、 經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)因素：摻假或替代能達(dá)成經(jīng)濟(jì)利益。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：高-摻假或替代能達(dá)成很高的經(jīng)濟(jì)利益；中-摻假或替代能達(dá)成較高的經(jīng)濟(jì)利益；低-摻假或替代能達(dá)成較低的經(jīng)濟(jì)利益。d、 供應(yīng)鏈掌控度：通過(guò)供應(yīng)鏈接觸到原輔料的難易程度。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：高-在供應(yīng)鏈中，較容易接觸到原輔料：中-在供應(yīng)鏈中，較難接觸到原原輔料；低-在供應(yīng)鏈中，很難接觸到原輔料。e、 識(shí)別程度：識(shí)別摻假常規(guī)測(cè)試的復(fù)雜性。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：高-無(wú)法通過(guò)常規(guī)測(cè)試方法鑒別出原輔料的摻假和替代；中-鑒別出原輔料的摻假和替代需要較復(fù)雜的測(cè)試方法，無(wú)法鑒別出低含量的摻假和替代；低■較容易和快速的鑒別出原輔料的摻假和替代，檢測(cè)精度高。注：危害性：根據(jù)發(fā)生的可能性判定分值為0-5分，其中高風(fēng)險(xiǎn)劃分有（容易產(chǎn)生：5分；較容易產(chǎn)生：4分），中風(fēng)險(xiǎn)劃分有（一般產(chǎn)生：3分；輕微產(chǎn)生：2分），低風(fēng)險(xiǎn)劃分有（基本不產(chǎn)生：1分；不產(chǎn)生：0分）。等級(jí)分?jǐn)?shù)評(píng)判結(jié)果判定：0-5分為低風(fēng)險(xiǎn)，可忽略不計(jì)的原料，不必采取下述行動(dòng)。6-15分為中風(fēng)險(xiǎn)，不大可能摻假的原料，有新的信息時(shí)要再評(píng)估。16-25分為高風(fēng)險(xiǎn),極有可能摻假的原料，需要采取相應(yīng)措施進(jìn)行控制。4.2食品欺詐的控制措施原輔材料和加工過(guò)程被看做是摻假或冒牌的高風(fēng)險(xiǎn)的情況下應(yīng)制定相應(yīng)的保障措施和或測(cè)試流程。4.2.1要求供應(yīng)商提供所生產(chǎn)原輔料擔(dān)保書(shū)。4.2.2每年提供一份第三方檢測(cè)報(bào)告。4.2.3要求成品包裝上貼有或取決于包括以下各項(xiàng)在原材料狀態(tài)的標(biāo)簽或承諾聲明。4.3措施的驗(yàn)證及跟蹤4.3.1食品安全小組應(yīng)對(duì)制定的食品欺詐預(yù)防措施進(jìn)行確認(rèn)及驗(yàn)證工作。4.3.2每年由食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織相關(guān)職能部門(mén)和食品安全小組對(duì)食品欺詐預(yù)防計(jì)劃進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)進(jìn)行修改。4.3.3當(dāng)出現(xiàn)以下情況，應(yīng)及時(shí)更新所識(shí)別的風(fēng)險(xiǎn)：政府部門(mén)最近公布的易摻假的原料，相關(guān)的食品