公共營養師考試模擬題（附答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有()A、腎功能不全少尿期B、頻繁的嘔吐、腹瀉C、不喜歡吃動物性食物D、含鉀的保健品吃的太少正確答案：B2、關于“食物中毒”描述，不確切的是()。A、發病與食物有關B、相似的臨床表現C、一次性或長期連續攝入有毒食物D、對健康人不具有傳染性正確答案：C3、以下防腐劑中，按我國規定同意在面包中增添的是哪一種()A、亞硝酸鈉B、丙酸鈣C、苯甲酸鈉D、乙酸鈉正確答案：B4、對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為()。A、n-6系列的花生四烯酸，DHA和EPA，n-3系列的γ一亞麻酸B、n-6系列的花生四烯酸和DHA，n-3系列的γ一亞麻酸和DHAC、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA正確答案：D5、牛磺酸含量豐富的是()。A、雞蛋B、魚類的肉質C、淡水產品D、貝類的肉質正確答案：D6、失水時表現為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于()。A、高滲性脫水B、脫水C、等滲性脫水D、低滲性脫水正確答案：D7、在兒童飲食行為形成中，()的影響更大。A、祖母B、外祖母C、母親D、父親正確答案：C8、闡述人群或社區營養問題的為（）。A、疾病營養B、公共營養C、特殊人群營養D、營養學基礎正確答案：B9、請選出不屬于學齡前小孩飲食指南的內容()A、少食多餐細軟B、參加食品選擇與制作，增進對食品的認知與喜愛C、規律就餐，自主進食不挑食，培育優秀飲食習慣D、每日飲奶，足量飲水，正確選擇零食正確答案：A10、在體內被稱為“不動脂”的脂類是()。A、多不飽和脂肪酸B、脂肪C、飽和脂肪酸D、類脂正確答案：D11、混合食物的蛋白質營養評價應使用的指標是()。A、蛋白利用率B、氨基酸評分C、蛋白質功效比值D、生物價正確答案：D12、維生素B.2缺乏體征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周圍神經炎C、三D癥狀D、牙齦疼痛出血正確答案：A13、嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分()。A、鉛B、食品添加劑C、細菌污染D、黃曲霉毒素正確答案：D14、孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是()A、防畸形B、防止出生低體重C、防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響D、防骨骼發育異常正確答案：C15、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為()。A、20－25%B、15－20%C、10－15%D、25－30%正確答案：B16、社會主義職業道德的基本規范包括()。A、認真負責、和諧相處B、遵守紀律、鉆研業務C、精益求精、開拓創新D、愛崗敬業、誠實守信正確答案：D17、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、色氨酸B、賴氨酸C、亮氨酸D、異亮氨酸正確答案：B18、細菌性食物中毒的預防措施不包括()。A、控制細菌繁殖B、防止細菌污染C、少量接觸細菌進行免疫D、高溫殺滅細菌正確答案：C19、痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮后棄湯是因為()A、湯中無機物含量高B、嘌呤易溶解在湯中C、氨基酸易溶解在湯中D、脂肪易分解正確答案：B20、高溫環境下補充礦物質、維生素可利用()的形式。A、冷開水B、油炸食品C、米飯D、湯正確答案：D21、維生素B6的生物活性是()。A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、全部都是正確答案：D22、四季豆中毒的有毒成分是()。A、氰苷B、皂甙、植物血凝素C、類秋水仙堿D、龍葵素正確答案：B23、下列敘述不正確的是()。A、市場信息調查時要求的準確度越高，相應的調查費用越高B、調查資料范圍的確定要面面俱到，不怕繁瑣，以保證信息的全面性C、市場需求調查范圍的確定是保證市場調查結果科學性的前提D、市場需求調查目標可分為總體目標和具體目標正確答案：B24、n-3系列脂肪酸是()分類。A、按第一個雙鍵的位置B、按脂肪酸的空間結構C、按脂肪酸飽和程度D、按脂肪酸碳鏈長度正確答案：A25、依據中國居民營養與慢性病狀況報告（2015年）的數據，2012年全國18歲及以上成人高血壓和糖尿病的生病率分別是多少()A、25.2%，9.7%B、17.2%，9.9%C、11.9%，6%D、25.2%，11.9%正確答案：A26、食品的污染按其性質可分為生物性污染、()和物理性污染。A、食品添加劑污染B、細菌污染C、化學性污染D、有毒重金屬污染正確答案：C27、有關調味料如醬油、味素以及嫩化劑等的敘述以下正確的是()。A、都含高量鈉，應盡量避免攝取B、含高量飽和脂肪，應避免C、含高糖量，應避免攝取太多。D、含高鉀正確答案：A28、食物脂肪在血液中的主要運輸形式是()。A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、長鏈脂肪酸D、乳糜顆粒正確答案：D29、為減少營養素的損失，食品的烹飪需要()。A、文火煮B、旺火急炒C、文火煨D、文火急炒正確答案：B30、鐵的食物良好來源是()。A、綠色菜B、谷類C、動物血D、蛋正確答案：C31、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為()。A、20～25%B、15～20%C、25～30%D、10～15%正確答案：B32、下列食物中含鋅量最高的是()。A、畜禽肉類B、胡蘿卜、西紅柿C、肝蛋類D、牡蠣正確答案：D33、在植物性食物的基礎上再添加少量動物性食物，蛋白質的生物價()。A、無法預計B、會降低C、會提高D、不變正確答案：C34、減體重時運動員的膳食中蛋白質所提供的能量應占總能量的()A、14%B、18%C、12%D、10%正確答案：B35、維生素B1是物質代謝和能量代謝中關鍵性的物質基礎，在體內以羧化酶，轉羥乙醛酶的輔酶參與體內()代謝中的兩個主要反應A、蛋白質代謝B、脂肪代謝C、糖代謝D、鈣代謝正確答案：C36、參與葡萄糖耐量因子的微量元素有()。A、鉬B、鉻C、氟D、硒正確答案：B37、老年人膳食脂肪的構成比S：M：P=()。A、1：1.2：1B、1：1.5：1C、1：1：1正確答案：B38、水俁病是由于長期攝入被()污染的食品引起的中毒A、鉛B、砷C、甲基汞D、金屬汞正確答案：C39、下列年份中沒有進行全國性營養調查的是()。A、2002年B、1968年C、1992年D、1982年正確答案：B40、下列是關于米的敘述，錯誤的是()。A、粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構成，其比率是20：80左右B、糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構成C、糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少D、米的無機質鈣少而磷多正確答案：B41、谷類中的維生素主要以()為主A、維生素.B、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：B42、高溫環境下首先應考慮補充的營養素為()。A、脂肪B、能量C、蛋白質D、水正確答案：D43、孕中期的膳食要點不包括()。A、補充充足的能量B、保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給C、注意鐵的補充D、選擇促進食欲的食物正確答案：D44、水的平衡日維持量是()。A、1200mlB、2500mlC、1000mlD、300ml正確答案：B45、胃排空速度和順序正確的是()。A、脂肪＞蛋白質＞碳水化合物B、蛋白質＞脂肪＞碳水化合物C、碳水化合物＞脂肪＞蛋白質D、碳水化合物＞蛋白質＞脂肪正確答案：D46、小麥脂類含量在()中最低。A、谷胚B、谷皮C、胚乳D、糊粉層正確答案：B47、有關蔬菜當中的綠葉菜，以下哪種說法是不正確的()。A、綠葉菜富含維生素KB、綠葉菜富含維生素CC、綠葉菜富含維生素B1D、綠葉菜富含鎂正確答案：C48、體液的正常PH值是()。A、4.55-5.65B、7.35-7.45C、6.55-7.15D、7.45-8.35正確答案：B49、有關嬰幼兒消化系統的特點不包括()。A、恒牙萌出B、3—4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加C、胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D、腸粘膜通透性強正確答案：A50、在植物性食物的基礎上再添加()的動物性食物，蛋白質的生物價會提高。A、少量B、等量C、接近飽和量D、大量正確答案：A51、下列道德的說法中正確的是()A、道德只是調節人與社會之間關系的行為規范B、道德只是調節人與人之間關系的行為規范C、道德滲透于生活的各個方面D、道德只滲透職業活動中正確答案：C52、男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。A、0.5B、0.9C、0.7D、0.8正確答案：B53、保健食品功效成分中屬于功能性植物化學物的是()A、?；撬酈、超氧物歧化酶C、磷脂D、膳食纖維正確答案：D54、暗黑色的瓶裝奶是為了()維生素受破壞。A、B2B、B1C、CD、E正確答案：A55、出血癥狀貧血骨骼癥狀出現水腫和黃疸發熱等,缺乏的維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素B6正確答案：C56、健康生活方式不包括()。A、適量運動B、戒煙戒酒C、心理平衡D、合理膳食正確答案：B57、下列情況屬于正氮平衡的是()。A、生長發育兒童B、饑餓C、健康成年人D、疾病正確答案：A58、食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、70%B、95%C、85%D、80%正確答案：D59、老年人由于機體老化，氮的負平衡()A、偶見B、少見C、難以避免D、可能發生正確答案：C60、碘在人體內主要參與下列哪種物質的合成()A、維生素DB、甲狀旁腺素C、甲狀腺素D、降鈣素正確答案：C二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、市場經濟對職業道德還有一定的負面影響，下列選項正確的是()A、市場經濟的利益機制，容易誘發利己主義B、市場經濟的過分強調金錢價值，容易誘發白金主義C、市場經濟的激烈竟爭，容易誘發為難情緒D、市場經濟的功利原則，容易使人們淡化精神價值正確答案：ABD2、在()時期，胎兒的腦細胞分裂加速，磷脂是腦細胞分裂加速的前提。A、孕早期B、孕初期E出生后C、孕后期D、孕中期正確答案：CD3、糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括()。A、菜籽B、麥角C、蒼耳子D、麥仙翁籽E、毒麥正確答案：BCDE4、下列關于掛糊的說法不正確的是()。A、掛糊對營養素無任何作用B、防止原料直接面對高溫C、掛糊純粹是口感需要D、掛糊就是勾芡E、掛糊純粹只是一種加工手段，與營養無關正確答案：ACDE5、水平衡調節的影響因素包括()A、習慣B、口渴中樞C、腎臟D、胰腺E、抗利尿激素正確答案：BCE6、常見污染糧豆的霉菌有()。A、紅霉B、毛霉C、根霉D、青霉E、曲霉正確答案：BCDE7、健康信息表格的設計原則有()。A、保密原則B、模糊原則C、發現問題及時處理原則D、真實可靠原則E、不斷更新原則正確答案：CE8、蛋白質互補應遵守的原則是()。A、搭配的種類越多越好B、食物時間越近越好E食物的生物學種屬越近越好C、食物的生物學種屬越遠越好D、動物性食物之間混合較好正確答案：ABC9、造成老年婦女骨質疏松的營養因素有()A、高磷及高鈉飲食B、低鈣攝入C、維生素D攝入不足，日曬時間少D、營養不足或蛋白質攝入過多正確答案：ABCD10、老年人的膳食指南包括()A、飲食多樣化B、主食中包括一定量的粗糧、雜糧C、吃大豆及其制品D、每天飲用牛奶或食用奶制品E、多吃蔬菜水果正確答案：ABCDE三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、中國營養協會建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的15%-35%。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、血液凝固后所分離的淡黃色液體稱為血漿。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、中國營養學會推薦成人碳水化合物的攝入量應控制在總能量的35%-40%()A、正確B、錯誤正確答案：B4、孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發育和預防先天畸形。()A、正確B、錯誤正確