暑期實踐匯報系部名稱：生物與環境工程系專業：食品科學與工程年級：09級班級09食品1班姓名：曾偉剛學號：實踐單位：合肥伊利乳業有限企業實踐時間：6月7日至8月11日共66天一、實踐目的通過兩年基礎課程及專業基礎課程的學習，對本專業有了一定的初步認識，尤其是通過食品生物化學、食品微生物學、食品化學、食品工程原理的學習之后更是加強了對食品科學的認識。通過兩年的大學生活的體驗也學到了某些學習以外的知識，但只是很少很少，很難以應對當今復雜又善變的社會。學校在大二結束后安排了這次暑期認知實習的目的是讓學生可以理解從事食品專業工作需要的專業知識、素質和能力，明確專業學習目的，對已經學習過的知識進行一定程度的檢查，同步也可以讓我們認識到后來專業課的重要性。這次認知實習也能讓我們明晰自我發展目的，進行個性化學習設計。此外，我們大學生的社會經驗很少，吃苦耐勞能力不夠，沒有真正到企業進行體驗，這次實習也會對這些進行彌補。系里領導按照學校的安排把我們專業的兩個班的同學統一安排到了與我們專業很對口的食品企業，這樣就愈加對我們有益，更能懂得社會真正需要什么樣的專業人才。伊利食品企業是一種中等偏上的大型食品企業，占據了乳制品行業的一大塊部分。其下有五個事業部門：酸奶、液態奶、原奶、冷飲及固態奶。我們兩個班所有被分到了合肥伊利的冷飲事業部，其冷飲銷售已持續保持著行業第一的成績。我們都是分派到了車間進行工作，做最基本的操作工，理解冷飲的生產流程。二、實踐內容6月7日我們乘坐校車到合肥伊利乳業有限企業，首先由人事部人員對我們進行了很簡要的培訓后，又安排了我們的住宿狀況。通過三天的崗前培訓過后我們被安排到了生產二部，開始了正式的上班工作。工作日時間是十二小時制，每周進行一次倒班，即一周夜班一周白班。本次實習應滿兩個月。第一周上班是白班，上班的前一夜好好的睡了一覺，第二天早上5點鐘就起床，坐著5：30的班車到了廠里。伊利包我們三餐的，到了伊利發現早餐尤其差，僅有一種大饃，一種雞蛋、一碗很稀很稀的稀飯，就這樣雞蛋就著饅頭吃了兩個月的早餐。早餐過后，換上工衣帶上工帽（大家都說是日本帽，后來聽伊利培訓員說這種封閉的工帽還真是從日本引進的）還要戴上口罩，就這樣只露出一雙眼睛，懷著無比好奇的心情進入了車間，進車間前必須要保證指甲很短，不超手指2毫米，由于指甲里很輕易藏微生物。進入車間要通過風淋通道并在里面按照對的的姿勢站立15秒，用以吹掉身上的毛發、灰塵、及某些微生物，剛進入車間還要通過嚴格的程序洗手，即先用50%的酒精沖洗15秒再用消毒水清洗一遍，保證手上的微生物基本被殺死。由于是做食品企業，對這些衛生規定很嚴格的，找到自己所在的班組戰隊等待班長給我們安排任務，當時就在想會做什么樣的工作呢？總之心情很激動很激動的啦，第一次進廠工作，這種心情可以理解的。大概站隊站了2個小時，心里很著急，在想不會每天12小時的工作制站隊就要揮霍2個小時吧（后來證明狀況不是這樣的，后來站隊分派工作也就用五分鐘左右，也許是第一天上班，分派任務比較反鎖某些吧），9點鐘左右班長開始給我分派任務了，把我帶到裝箱區和一位老員工一起做裝箱工，即把生產出來的冰激凌裝到箱子里，這種冰激凌的產量不高，產速很慢，因此我有諸多時間休息。當時感覺到自己很幸運，分派了這樣輕松地工作，感到很幸福，覺得此前在伊利實習過的學長學姐們說的在伊利怎么怎么樣的有點夸張了。呵呵，由于這天我的工作很輕松，我在完畢任務后就協助一起來的同學忙其他的工作，同學在做玉米香這種雪糕，生產速度很快，三個同學負責擺蛋卷，看得出他們很累，我幫他們做了1個多小時確實感到挺累的，不過和同學一起工作挺開心的。就這樣第一天的12小時很快過去了，下班后回到宿舍就聽到了不一樣的埋怨，大家都說出了自己的心聲，有些同學說很累，有些同學說很輕松，我呢，應當屬于后者。第一天上班覺得伊利規定戴口罩真的是一種太明智的選擇，不僅防止了呼出的氣體污染了產品，并且還能使員工們很少說話，由于戴上口罩說話不舒適，車間里噪音又很大，說話聲音小了對方又聽不到，因此員工們都很少說話，這樣大家就專心投入到了工作當中，大大提高了工作效率。接下來的兩天白班就不輕松了，和同學一起做三種雪糕的家裝，這是有任務規定的，并且按件發工資的，因此大家都被迫忙得不停，一直工作，沒有一點休息的時間。就這樣疲憊的兩天后轉入到了下一周夜班，說起夜班，我真的好懼怕，由于熬夜太難受了，并且我很不習慣白天睡覺，白天的睡眠質量太差，因此夜里工作就愈加疲憊了。前兩個夜班的工作還是做家裝，工作雖然很忙但工作力度不太大，不怎么太累。第三個夜班，我記得很清晰，應當終身難忘的，這一夜我被安排到了令人最可怕的火炬生產線，并且是端盤工，空的鐵盤子至少有30斤的重量，裝滿雪糕后就50斤左右了，并且產速尤其快，需要不停地端從62隧道出來已經沾上巧克力雪糕，在隧道出口尤其冷，并且工廠采用的是氨氣制冷，氨氣的氣味好刺鼻，就這樣沒有歇息一直端，并且當晚我身體還不舒適，走路都很困難（在這里也不以便說身體的詳細狀況），可以說那一夜我真的是一秒一秒的數著時間過來的，真的很痛苦……早上6點20左右下班了，終于可以不用端盤子了，這是一種又臟又忙又累的體力活（后來才懂得這個工作崗位每天都換不一樣的人，沒有人樂意干啊）。第三個夜班之后由于要回學校參與四六級的考試，因此請了三天假，我趁此機會就回到市里看了病，休息了三天。真的是扛不住了，還好有這個三天喘息的機會啊，要不是有這個機會休息，我想我的身體真的堅持不下來。四六級考試過后，回到伊利，又開始了正常的工作，我和此外兩個同學被分到了冰工廠炫果冰生產線，做取產品工，即從868隧道的盤子上把雪糕迅速的取下。后來就穩定的在這條線上工作了。開始由于不熟悉工作，覺得很累，后來很快熟悉了這個工作，并且做的很好很好，我取產品的速度很快，并且擺放的很整潔，負責包裝的同事都很快樂，呵呵，俺也是關鍵員工了。在這條線上和同事們相處的很快樂。做取產品工呢，手要和雪糕直接接觸的，因此必須要保持手的清潔，一般狀況都是每隔五分鐘用消毒水洗一次手。在這條線上和同事們相處的很快樂，認識了諸多朋友。基本上后來都在冰工廠炫果冰生產線工作，因此對這個還算理解，本產品的重要原料是芒果汁和菠蘿汁及水，水的成分比重很大，因此原料很廉價，不具有任何脂肪，因此從原料來說是不易被感染微生物的，但在生產線上諸多環節都需要與手接觸，不免會帶來或多或少的微生物。剛剛切割好的雪糕直接落到868隧道盤子上，通過鏈條傳送帶輸入到隧道中進行冷凍，冷凍過程中雪糕就沾在了盤子上，在隧道的出口處就需要敲盤工敲擊盤子使雪糕與盤子分離，便于取產品工取下雪糕。敲盤子很累的，有時候凝凍工對凝凍程序控制的不好敲盤子需要費很大力氣的，雖然用力打也不一定敲掉，因此我們線上的男生都要輪番來做這個工作的，手上常常會磨出水泡。因此我認為應當在隧道的出口安裝一種活動的錘子自動敲盤。在這條線上我學會了使用包裝機，老員工有事不在的時候，我會幫他們看機器。總之在這條線工作雖然比較累但挺開心的。在8月份實習末期，系領導和伊利領導協商給我們安排了三天故意義的培訓，首先是蘇皖區域總經理給我們進行了一次人力資源戰略管理的培訓，給我們講解了伊利需要什么樣的人才，及未來人生應當有什么樣的規劃，講得很好。接著是伊利的安全專人、研發員、技術員、質檢員給我們培訓了有關的專業知識，從中受益匪淺。三、實踐成果通過兩個月的認知實習，我理解了現代化食品企業中的生產、經營及管理全貌，并理解了雪糕的生產工藝流程及關鍵設備的性能、操作。提高了自己的動手能力和實