《第1節(jié)飲食與營養(yǎng)》習(xí)題一、選擇題1、某校餐廳炊事班的師傅為學(xué)生設(shè)計了一份午餐食譜：米飯、清燉排骨、麻辣豆腐。生物教師認(rèn)為這一食譜營養(yǎng)不夠均衡，你認(rèn)為加上下列哪種食物后這份食譜就會變得更為合理（）A、素炒豆角B、牛奶C、紅燜羊肉D、炒雞蛋2、食物中的營養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素和粗纖維素等七大類，其中的粗纖維素雖然不能被人體消化吸收，但對人體有非常重要的生理作用。下列食物中富有豐富粗纖維素的是（）A、魚、蝦B、雞蛋、豬肉C、菠菜、芹菜D、牛奶、牛肉3、兒童、青少年以及術(shù)后病人應(yīng)多吃一些奶、蛋、魚、肉，是因為這些食物中含有豐富的（）A、脂肪 B、糖類C、蛋白質(zhì)D、維生素4、小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要是因為他體內(nèi)缺乏（）A、維生素A B、維生素B2C、維生素CD、維生素D5、下列營養(yǎng)物質(zhì)中，既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對人體的作用卻很大。該物質(zhì)是()A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素6、構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物主要是（）A、糖類B、蛋白質(zhì)C、脂類D、維生素7、“補(bǔ)鈣新觀念，吸收是關(guān)鍵”。小麗的媽媽一直給她吃鈣片，醫(yī)生卻說小麗缺鈣，建議給小麗增服（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D8、下列食物熱價最高的是（）A、面粉B、玉米C、大米D、花生二、非選擇題9、2022年秋天，三鹿奶粉事件震驚全國，不法分子為了獲取暴利，他們在鮮奶中添加化工原料三聚氰胺。該物質(zhì)含氮量較高，在植物蛋白粉和飼料中，每增加1個百分點的三聚氰胺，會使蛋白質(zhì)測定含量虛漲4個多百分點。于是，少數(shù)奶農(nóng)把三聚氰胺加入鮮奶之中，造成蛋白質(zhì)含量增高的假象。長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。據(jù)以上材料回答：（1）為確保嬰幼兒正常生長發(fā)育，國家制定了嚴(yán)格的奶粉中蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)，這主要是因為蛋白質(zhì)是_________________________________________________________。（2）人體攝入的蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)最終被消化成______________。（3）被人體吸收的三聚氰胺由小腸到達(dá)腎臟的血液循環(huán)路線中，甲同學(xué)認(rèn)為只經(jīng)過心臟的右心房、右心室；乙同學(xué)認(rèn)為只經(jīng)過心臟的左心房、左心室；丙同學(xué)認(rèn)為要經(jīng)過心臟的全部四個腔，你同意________(填甲、乙或丙)的觀點。（4）牛奶中含有豐富的鈣，小明天天喝牛奶但仍缺鈣，可能的原因是體內(nèi)缺_____________。(以下任選一項)A、維生素A B、維生素B1 C、維生素C D、維生素DB37B37。C2mL清水碘液A37。C2mL唾液碘液振蕩使其反應(yīng)充分，據(jù)圖回答：（1）鑒定淀粉所特用的化學(xué)試劑是。（2）淀粉糊不變藍(lán)的是試管。（3）B試管的作用是。（4）飯后立即進(jìn)行劇烈的體育運動，對消化有抑制作用。因為人在運動過程中，流經(jīng)消化器官的血液（填“增加”或“減少”），從而影響消化。（5）淀粉的化學(xué)性消化是從開始。11、下表為“唾液淀粉酶對淀粉的消化作用”的幾組實驗記錄，請在表格內(nèi)填寫實驗現(xiàn)象：試管加入的物質(zhì)（各2毫升）水溫時間試劑加碘后的現(xiàn)象1號淀粉﹢唾液0℃10分鐘碘液2號淀粉﹢唾液80℃10分鐘碘液3號淀粉﹢唾液37℃10分鐘碘液4號淀粉﹢清水37℃10分鐘碘液參考答案一、選擇題1、A2、D3、C4、A5、D6、B7、D8、D二、非選擇題9、（1）構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)

人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)（答出一點即得分）（2）氨基酸