個人采集整理僅供參照學習辦公室食堂主管崗位職責和工作流程（一）崗位職責1、在辦主任領導下全面負責食堂的平時管理工作，率領食堂全體職工達成企業及辦公室交給的各項工作任務。2、擬訂食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落真相況。3、仔細抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹履行《食品衛生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防范流行疾病和食物中毒事件的發生。仔細抓好食堂的安全教育和治安消防工作，常常檢查用電、用火、用氣、機械設備運轉狀況，明確崗位責任，發現事故隱患，實時采納舉措整頓，根絕各種事故發生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。資料個人采集整理，勿做商業用途4、增強食堂職工的教育管理，常常進行業務技術、生產安全的培訓，注意發揮和調換職工的踴躍性。5、負責食堂運轉的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提升用餐質量；增添花式品種、風味特點；把熱忱周祥為全體職工服務作為根本主旨，精益求精食堂各項管理工作。資料6、做好一般采買工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價錢采買，并落實索證存檔制，成立進貨登記制度，分類設置采買有關檔案。資料7、食堂供給的用餐應著重營養搭配，保持新鮮，嚴格履行《食品衛生法》及《食品安全法》。8、保持食堂內外的環境衛生，要常常對餐具器具進行潔凈消毒，多項操作地區要明確分開管理。、指導并監察食堂保留員（兼職）工作，每天按期查察一次主、副食庫房，保證寄存食品的庫房干燥、通風，各樣防范設備齊備，儲存食品的容器安全、無毒，防范食品污染。不按期抽查入庫食品的數目和質量。資料個人采集整理，勿做商業用途、仔細做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，保證食堂各項工作按規范操作。、愛惜食堂財富，非正常的破壞或丟掉要視其狀況追查責任人的補償責任。、仔細接受衛生、防疫、等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應實時處理。1/5個人采集整理僅供參照學習、每年對食堂人員起碼進行一次體檢，對不切合健康要求的人員，實時調離工作崗位，體檢狀況要保留記錄。、掌握廚房設備、器具的使用狀況，擬訂年度購買計劃，報總經理審察同意后履行。、達成好企業及主管交辦的其余工作。（二）工作流程1、依據保留員供給的采買清單及庫存狀況，擬訂采買計劃并實行采買所需物件。、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審察簽字。、每周六審察食堂下周食譜，審察后宣布。4、每天對食堂各工作點起碼巡邏一次，認識職工的工作及設備運轉狀況。、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。、每周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，依據存在問題提出改良建議和做好此后要點工作安排。資料、每個月對食堂的服務態度、操作規程、食質量量、食品衛生、用餐盈虧等進行一次全面小結，并向總經理報告。、每周六回收查察“建議簿”，實時改良工作。10、做好食堂人員的每天考勤記錄。上班時間：清晨：7：30—11：00下午：12：00—16：30食堂保留員（兼職）崗位職責和工作流程（一）崗位職責1、負責庫房主副食及其余物質的保留和查竣工作，保證在庫物質不變質、不霉爛、不破壞、不丟掉。發現問題實時報告。資料2、主動均衡庫存物質，實時向主管供給采買物件的需求信息，防范缺貨影響用餐需求。、保證庫房潔凈，物質擱置有序，表記清楚。、嚴格進出庫手續，并做好進出庫物件的查收登記，做到帳物符合。先入先出，每個月聯合清點清理庫存。5、庫房食品及餐具等物件一般狀況不外借。6、注意庫房安全，非工作人員不得隨意進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作。、達成上司領導交辦的其余工作。（二）工作流程2/5個人采集整理僅供參照學習、依據食譜、就餐人數和庫存狀況，實時將所需原料的缺庫狀況，實時報告給食堂主管。、對進料先查收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。、每天依據食譜用量及食堂主管簽發的《出庫單》，辦妥領料出庫手續。、堅持先進貨先出庫的原則，防范庫存品變質。、對入庫物件進行上架表記，注明供貨方、時間、價錢、數目、保質期。、對庫存物件做到生、熟、冷、熱分類寄存。、每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯）（附出庫單）報送食堂主管。、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每個月26日對庫存物件清點一次，作出《食堂食品月清點表》、《餐廚具與衛生用品月耗費表》，并報送食堂主管。資料9、每天對庫存物件開窗通風。上班時間：清晨：8：30—12：30下午：15：30—17：30廚師崗位職責和工作流程（一）崗位職責、保證全體職工的用餐，主副食要保質保量，花式多，并準時開飯，保證飯菜美味爽口。、與食堂其余人員共同擔當食堂衛生保潔工作，仔細履行《食品衛生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，干干凈凈，餐具潔凈，如期消毒，生熟分開，擱置齊整，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上衛生間，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律吃飯夾子等。資料、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食品中毒。、團結協作，有團隊精神。、語言文明，不與職工爭執。、輔助制定食譜，搞好職工配餐。、負責工作場所安全及節能工作。8、達成領導交辦的暫時性工作。9、按食堂主管指定的菜單，保質保量達成食堂小包廂里就餐人員的飯菜制作。與特別狀況可與食堂主管磋商解決。資料（二）工作流程1、收到原料后作好加工準備。、依據食譜進行制作、熟化；依據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。3/5個人采集整理僅供參照學習3、每天清晨起碼提早一小時進行加工制作，早飯后即開始制作午飯，下午準時上班加工制作晚飯。、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規程制作。資料個人采集整理，勿做商業用途、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花式多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。6、保證準時開飯。7、每次開飯結束后，組織食堂人員打掃現場，擦凈設備，并輔助回收餐具。8、每周五大打掃（夏天每周二、五）。9、每天下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電電扇等開關。主要衛生地區：爐灶上下、地面、煙罩、各樣機械設備、工作臺等潔凈衛生。上班時間：清晨：8：30—12：30下午：15：30—17：30勤雜工（含服務員）崗位職責和工作流程（一）崗位職責、輔助廚師領料。、輔助廚師做好主、副食加工。、配合餐廳服務員達成每餐的開飯工作。、達成餐后的廚具回收與沖洗。、做好消毒工作。、達成領導交辦的暫時性工作。（二）工作流程、輔助廚師依據食譜領取主、副食原料。、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。、每餐前10分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣或散發食品。、幫助職工打飯打湯等，防止浪費。、每餐后，按分工擦凈桌椅，打掃拖凈地面。做好廚具的沖洗消毒，對廚具進行整理寄存。、把節余可吃飯菜分類放入冷柜。、打掃衛生，即時封閉餐廳及洗消間電燈、電扇、水龍頭及其余設備，關好窗戶，鎖