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太湖野生魚類學(xué)問普及銀魚Protosalanxhyalocranius(Abbott)、陳氏短吻銀魚Salangichthystangkahkeii(Wu)、喬氏短吻S.jordani(WakiyaetTakahasi)、短吻間銀魚Hemisalanxbrachyrostris(Fang),其中前兩者產(chǎn)量最大。【生物學(xué)特性】中文名:陳氏短吻銀魚,曾用太湖短吻銀魚、太湖銀魚等名英語名:WhiteBait,IceFish,GlassFish學(xué)名:Salangichthystangkahkeii(Wu)俗名:面丈魚、面條魚12吻長而尖,呈三角形。上下頜等長;前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細(xì)齒,111~13,略在體3/48~9,肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23~28,與背鰭相對;雄魚臀鰭基部兩側(cè)各18~21死后體呈乳白色。體側(cè)各有一排黑點(diǎn),腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點(diǎn),沿臀鰭基左右分開,后端合而為一,直達(dá)尾基。此外,在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點(diǎn)。【養(yǎng)分價值】補(bǔ)脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。89.08.20.31.41.02581020.50.010.050.2毫克。曬干后的銀魚干每百克含:蛋白質(zhì)72.1克,脂肪13.0克,熱量1709.4千焦,鈣761毫1000多毫克。【食用方法】銀魚干不行直接食用,請參照連家船菜譜烹飪熟制前方可食用。【連家船菜譜】銀魚干炒青椒配料:銀魚干、青椒絲輔料:白糖、精鹽、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、蔥。烹飪方法:1、先將銀魚干放入啤酒中浸泡30分鐘,然后取出瀝水。2、先往鍋內(nèi)倒入油燒熱,然后倒入青椒絲翻炒幾下再放入銀魚干連續(xù)翻炒幾下,倒入少許啤酒、鹽、糖、姜、大蒜略微翻炒幾下,蓋上鍋蓋燒2-3分鐘。3、起鍋前放入味精,胡椒粉,蔥,裝盤。紅燒銀魚主料:太湖銀魚或連家船凍銀魚輔料:青椒、食用油、醬油、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、姜、大蒜、蔥。烹飪方法:1、先將大銀魚用清水洗凈瀝水。凍銀魚需要事先自然化凍或微波爐解凍。2、先往鍋內(nèi)放入適量花生油,再放青椒煸炒幾下,然后放下銀魚翻炒幾下。最終把醬油、鹽、料酒、糖,姜,大蒜一同放入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋連續(xù)燒三分鐘。3、起鍋錢放入味精、胡椒粉、蔥,翻炒幾下,最終裝盤。銀魚炒蛋主料:太湖銀魚或連家船凍銀魚,雞蛋輔料:食用油、鹽、味精、料酒、姜、大蒜、蔥烹飪方法:1、銀魚洗凈,入沸水鍋汆一下,瀝去水;雞蛋磕入碗內(nèi),參加鹽、味精、料酒、姜、大蒜等打勻。凍銀魚需要事先自然化凍或微波爐解凍。2(中途加油),待蛋液凝固嫩熟,烹入酒,再澆點(diǎn)油,顛翻一下,即可出鍋裝盤。【相關(guān)傳奇】從前,水晶宮龍王身邊有一對童男童女,男的叫銀果,女的叫銀花。一日,龍王派他們它倆的感情日益深厚,于是結(jié)為夫妻,過著男耕女織,相敬相愛的自由生活,再也不愿回水即刻傳旨,不許誕生。銀果、銀花一聽,哀思萬分,相互流淚不止。銀果說:“這不是讓我們斷子絕孫嗎?“銀花接著說:“我們已是夫妻,怎能沒有兒女,我決意破肚而死。這樣能保全后代繁衍下去。“說罷,銀花便游向碎石,破腹產(chǎn)卵而死。銀果一見銀花死去,他安置好卵子,也很快死去了。這是一段神話故事,缺乏為信。但銀魚的生命只有一年,確為事實(shí)。漁民們捕獲的銀魚,不管大小,都是當(dāng)年的魚。【友情提示】市場曾上有劣質(zhì)銀魚的聞報道,系假銀魚或“橡膠“銀魚。真魚。反之,魚眼太立體化地凸出,以及魚身彈性太強(qiáng),又或是魚身似粉質(zhì),應(yīng)是假魚。“橡膠“銀魚為甲醛浸泡后的銀魚,可保持?jǐn)?shù)日不腐,色澤特別潔白透亮,極具“賣相“,皮狀物。食用此種“橡膠“銀魚,對人體安康危害無窮。白魚CulteralburnusBasilewskyCultermongolicus(Basilewsky)Cultrichthyserythropterus(Basilewsky)。【生物學(xué)特性】中文名:紅鰭原鲌,曾用紅鰭鲌、等名英語名:Redfinculter學(xué)名:Cultrichthyserythropterus(Basilewsky)俗名:短尾鲌,黃掌皮,黃尾鲹,紅梢子,巴刀,小白魚體長而側(cè)扁,頭反面平直,頭后背部隆起,尾柄短,其長短于或等于其高。腹部自胸鰭基部至肛門有明顯的腹稜。口小,上位;下頜突出,向上翹,口裂和身體縱軸幾乎垂直。眼大,鱗細(xì)小;背鰭短,具有強(qiáng)大而光滑的硬刺。側(cè)線前端略向下彎曲,后端復(fù)向上延至尾柄臀鰭和尾鰭下葉均呈桔黃色,尤以臀鰭色最深。生殖期間雄魚的頭部和胸鰭條上消滅珠星,生殖期過后消逝。【養(yǎng)分價值】紅鰭原鲌肉白細(xì)嫩,味美。其全魚可作藥用。性味甘、溫、利水,有消水腫之成效。用以治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋,均有肯定療效。【食用方法】白片干不行直接食用,請參照連家船菜譜烹飪熟制前方可食用。【連家船菜譜】清蒸白片干主料:連家船白片干輔料:糖、料酒、姜、大蒜、蔥、胡椒粉、味精。制作方法:1、將白片干然后放入熱水中浸泡5分鐘之后取出瀝水。2、把洗凈的魚干裝盤,放入糖,料酒、姜,大蒜。3500ml的熱水,將裝好的白片干放入鍋內(nèi),蒸5分鐘。如不用高壓15~18分鐘。4、取出之后放入味精,胡椒粉、蔥即可。【友情提示】太湖白魚常見的有三種,即翹嘴鲌CulteralburnusBasilewsky、蒙古鲌Cultermongolicus(Basilewsky)Cultrichthyserythropterus(Basilewsky)。三者中翹嘴鲌名氣最響,人100干制品。太湖白蝦太湖白蝦是太湖三白之一。【生物學(xué)特性】中文名:秀麗白蝦學(xué)名:ExopalaemonmodestusHeller英文名:Chinesewhiteprawn俗名:秀麗長臂蝦、白米蝦、太湖白蝦、水晶蝦太湖白蝦體呈圓筒形,體表光滑,身體透亮,成蝦體長一般為35~80mm,體重0.4~2.4g。據(jù)《太湖備考》記載太湖白蝦甲天下,熟時色仍潔白。大抵江湖出者大而“。多,風(fēng)平浪靜的淺灘為最多。白蝦以植物細(xì)片、有機(jī)質(zhì)殘渣和弱小無脊椎浮游生物為主食,6~7月間。【養(yǎng)分價值】20.6g,脂肪0.7g,以及鈣、鱗、鐵、無機(jī)鹽和維生素A等多種養(yǎng)分成分。【食用方法】用鹽量。【連家船菜譜】熗白蝦主料:穎太湖白蝦配料:連家船秘制熗蝦醬、辣醬、料酒、醋制作方法:1、將穎太湖白蝦洗凈放入帶蓋盆或碗中;2、到入連家船秘制熗蝦醬(100g300~400g白蝦)1-2分鐘,使配料充分調(diào)和。31-2分鐘后合上蓋,待大局部蝦不再蹦跳時即可開蓋食用特點(diǎn):熗白蝦上桌后還在蹦跳,吃在嘴里,細(xì)嫩特別,鮮美無比。蝦干冬瓜湯主料:連家船白蝦干、冬瓜輔料:食用油、白糖、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜片。制作方法:1、先往鍋內(nèi)放入油加熱,放入冬瓜翻炒幾下后倒入少許料酒、鹽、糖、姜片,再放入500ml5分鐘。2、起鍋前放入味精,胡椒粉,蔥,最終裝盤。蝦干醬油湯主料:連家船白蝦干輔料:醬油、麻油、味精、蔥花制作方法:1、將醬油倒入鍋中,參加適量水中,燒開;2、將適量白蝦干放入燒開的湯中,添加少許麻油、味精和蔥花,1分鐘后即可盛入湯碗食用。鱭魚小,太湖漁民稱為梅鱭魚;另一種個體較大,太湖漁民稱為大梅鱭魚。【生物學(xué)特性】中文名:刀鱭英語名:學(xué)名:Collianasus俗名:梅鱭、刀魚、毛花魚、野毛魚等刀鱭體形長,側(cè)扁,背部較平直,胸、腹部具棱鱗。頭側(cè)扁,口大而斜,半下位;上、下頜骨,口蓋骨和犁骨上均有細(xì)齒。眼較小,側(cè)位,鰓孔大,鰓膜不與峽部相連。背鰭起點(diǎn)6鰭、尾鰭均較短小。體被薄而大的圓鱗,無側(cè)線。頭部、體背部呈灰黑色,身體其他局部銀白色,體側(cè)具有藍(lán)色光澤。【養(yǎng)分價值】刀魚體形狹長側(cè)薄,頗似尖刀,銀白色,肉質(zhì)細(xì)嫩,但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美,肥而不膩,兼有微香。【食用方法】鱭魚干不行直接食用,請參照連家船菜譜烹飪熟制前方可食用。【連家船菜譜】鱭魚干炒青椒配料:鱭魚干、青椒絲輔料:白糖、精鹽、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、蔥。烹飪方法:1、先將鱭魚干放入啤酒中浸泡30分鐘,然后取出瀝水。2、先往鍋內(nèi)倒入油燒熱,然后倒入青椒絲翻炒幾下再放入鱭魚干連續(xù)翻炒幾下,倒入少許啤酒、鹽、糖、姜、大蒜略微翻炒幾下,蓋上鍋蓋燒2-3分鐘。3、起鍋前放入味精,胡椒粉,蔥,裝盤。【小學(xué)問】太湖鱭魚分為兩種,一種個體較小,體長在10cm左右,太湖漁民稱為梅鱭魚;另一種個體較大,體長在20cm左右,太湖漁民稱為大梅鱭魚。兩者主要區(qū)分在于上頜骨有沒有超過鰓蓋分為長頜鱭(Coiliamacrognathos)(Coiliabrachygnathus)未超過鰓蓋骨,可稱之為短頜鱭,而大梅鱭魚與長江刀魚一樣,其上頜骨超過鰓蓋骨,可統(tǒng)稱為長頜鱭,或者長江刀魚俗稱江刀,太湖的大梅鱭魚俗稱湖刀。太湖鯉魚太湖鯉魚干是太湖漁民特色名菜,為酒會宴請、饋贈親友佳品。【生物學(xué)特性】中文名:鯉魚學(xué)名:Cyprinuscarpio英文名:Commonmcarp俗名:鯉拐子、鯉子鯉魚是比較大型的魚類。通常體重為1~3kg35cm15kg,體長超100cm。鯉魚生長較快,體長的增長1-24-5齡時為最快。味道鮮美。【養(yǎng)分價值】鯉魚的養(yǎng)分價值較高,每百克魚肉中,含蛋白質(zhì)20g1.3g、碳水化合物1.8g、鈣6.5mg、磷407mg、鐵0.6mg,并含有多種維生素、組織蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸等。據(jù)臨床證明,鯉魚對門靜脈性肝硬化腹水或浮腫、慢性腎炎水腫均有利水消腫的效果。【食用方法】飪時可以不用加鹽。【連家船菜譜】清蒸鯉魚干主料:連家船鯉魚干輔料:糖、料酒、姜、大蒜、蔥、胡椒粉、味精。制作方法:1、先把鯉魚干切成小塊,然后放入熱水中浸泡五分鐘之后取出瀝水。2、把洗凈的魚干裝盤,放入糖,料酒、姜,大蒜。3500ml的熱水,將裝好的鯉魚干放入鍋內(nèi),蒸五分鐘。4、取出之后放入味精,胡椒粉、蔥即可。紅燒鯉魚主料:穎太湖鯉魚配料:食用油、醬油、料酒、白糖、精鹽、味精、姜、蔥、大蒜、胡椒粉。制作方法:1、先將鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟,用清水洗凈瀝水。2、往鍋內(nèi)倒入油加熱,然后放入鯽魚,把魚兩面煎成金黃色。3、放入醬油、料酒、鹽、糖、大蒜,蓋上鍋蓋燒五分鐘。4、起鍋前放入味精、胡椒粉、蔥,最終裝盤。太湖青蝦【生物學(xué)特性】中文名:日本沼蝦學(xué)名:Macrobrachiumnipponense(DeHaan)英文名:Orientalriverprawn俗名:青蝦、河蝦青蝦是一種廣泛分布于淡水水域的主要經(jīng)濟(jì)蝦類。生長滿一周年,一般雄蝦體長可達(dá)7cm5~6cm1010g8cm7g26~2716--12個月。清楚鮮亮、肌肉緊實(shí)、身體有彈性的特點(diǎn),煮熟后有一絲淡淡的甜味。【養(yǎng)分價值】青蝦是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的養(yǎng)分食品。其可食局部(蝦仁)的養(yǎng)分成分(%)為:79.88%17.45%1.40%0.99%0.28%。在市場上常見的3(82.36%)高于克氏原螯蝦(70.10)和羅氏沼蝦(56.65%),而且影響蝦肉鮮味的氨基酸(谷氨酸等)的含量也明顯地高于克氏原螯蝦和羅氏沼蝦。【食用方法】用鹽量。【連家船菜譜】鹽水青蝦主料:穎太湖青蝦配料:鹽、料酒、姜、蔥制作方法:1、將蝦洗凈,用料酒、鹽腌制片刻;2、預(yù)備一鍋水,水中放蔥、姜片、料酒和鹽,水燒開后,把蝦放進(jìn)去;32~3分鐘,蝦體變成紅色,即可撈出裝盤。4、假設(shè)煮好的蘸連家船秘制的熗白蝦醬,更有一番風(fēng)味。油爆青蝦主料:穎太湖青蝦輔料:食用油、鹽、白糖、蔥、姜制作方法:1、青蝦剪去須、腳,洗凈瀝干。蔥、姜各切細(xì)末;2、植物油置炒鍋中燒熱,用旺火將蝦投
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