太湖野生魚類學(xué)問普及銀魚Protosalanxhyalocranius(Abbott)、陳氏短吻銀魚Salangichthystangkahkeii(Wu)、喬氏短吻S.jordani(WakiyaetTakahasi)、短吻間銀魚Hemisalanxbrachyrostris(Fang)，其中前兩者產(chǎn)量最大。【生物學(xué)特性】中文名：陳氏短吻銀魚，曾用太湖短吻銀魚、太湖銀魚等名英語名：WhiteBait,IceFish,GlassFish學(xué)名：Salangichthystangkahkeii(Wu)俗名：面丈魚、面條魚12吻長而尖，呈三角形。上下頜等長；前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細(xì)齒，111～13，略在體3/48～9，肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23～28，與背鰭相對；雄魚臀鰭基部兩側(cè)各18～21死后體呈乳白色。體側(cè)各有一排黑點(diǎn)，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點(diǎn)，沿臀鰭基左右分開，后端合而為一，直達(dá)尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點(diǎn)。【養(yǎng)分價值】補(bǔ)脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。89.08.20.31.41.02581020.50.010.050.2毫克。曬干后的銀魚干每百克含：蛋白質(zhì)72.1克，脂肪13.0克，熱量1709.4千焦，鈣761毫1000多毫克。【食用方法】銀魚干不行直接食用，請參照連家船菜譜烹飪熟制前方可食用。【連家船菜譜】銀魚干炒青椒配料：銀魚干、青椒絲輔料：白糖、精鹽、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、蔥。烹飪方法：1、先將銀魚干放入啤酒中浸泡30分鐘，然后取出瀝水。2、先往鍋內(nèi)倒入油燒熱，然后倒入青椒絲翻炒幾下再放入銀魚干連續(xù)翻炒幾下，倒入少許啤酒、鹽、糖、姜、大蒜略微翻炒幾下，蓋上鍋蓋燒2-3分鐘。3、起鍋前放入味精，胡椒粉，蔥，裝盤。紅燒銀魚主料：太湖銀魚或連家船凍銀魚輔料：青椒、食用油、醬油、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、姜、大蒜、蔥。烹飪方法：1、先將大銀魚用清水洗凈瀝水。凍銀魚需要事先自然化凍或微波爐解凍。2、先往鍋內(nèi)放入適量花生油，再放青椒煸炒幾下，然后放下銀魚翻炒幾下。最終把醬油、鹽、料酒、糖，姜，大蒜一同放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋連續(xù)燒三分鐘。3、起鍋錢放入味精、胡椒粉、蔥，翻炒幾下，最終裝盤。銀魚炒蛋主料：太湖銀魚或連家船凍銀魚，雞蛋輔料：食用油、鹽、味精、料酒、姜、大蒜、蔥烹飪方法：1、銀魚洗凈，入沸水鍋汆一下，瀝去水；雞蛋磕入碗內(nèi)，參加鹽、味精、料酒、姜、大蒜等打勻。凍銀魚需要事先自然化凍或微波爐解凍。2(中途加油)，待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再澆點(diǎn)油，顛翻一下，即可出鍋裝盤。【相關(guān)傳奇】從前，水晶宮龍王身邊有一對童男童女，男的叫銀果，女的叫銀花。一日，龍王派他們它倆的感情日益深厚，于是結(jié)為夫妻，過著男耕女織，相敬相愛的自由生活，再也不愿回水即刻傳旨，不許誕生。銀果、銀花一聽，哀思萬分，相互流淚不止。銀果說：“這不是讓我們斷子絕孫嗎？“銀花接著說：“我們已是夫妻，怎能沒有兒女，我決意破肚而死。這樣能保全后代繁衍下去。“說罷，銀花便游向碎石，破腹產(chǎn)卵而死。銀果一見銀花死去，他安置好卵子，也很快死去了。這是一段神話故事，缺乏為信。但銀魚的生命只有一年，確為事實(shí)。漁民們捕獲的銀魚，不管大小，都是當(dāng)年的魚。【友情提示】市場曾上有劣質(zhì)銀魚的聞報道，系假銀魚或“橡膠“銀魚。真魚。反之，魚眼太立體化地凸出，以及魚身彈性太強(qiáng)，又或是魚身似粉質(zhì)，應(yīng)是假魚。“橡膠“銀魚為甲醛浸泡后的銀魚，可保持?jǐn)?shù)日不腐，色澤特別潔白透亮，極具“賣相“，皮狀物。食用此種“橡膠“銀魚，對人體安康危害無窮。白魚CulteralburnusBasilewskyCultermongolicus(Basilewsky)Cultrichthyserythropterus(Basilewsky)。【生物學(xué)特性】中文名：紅鰭原鲌，曾用紅鰭鲌、等名英語名：Redfinculter學(xué)名：Cultrichthyserythropterus(Basilewsky)俗名：短尾鲌，黃掌皮，黃尾鲹，紅梢子，巴刀，小白魚體長而側(cè)扁，頭反面平直，頭后背部隆起，尾柄短，其長短于或等于其高。腹部自胸鰭基部至肛門有明顯的腹稜。口小，上位；下頜突出，向上翹，口裂和身體縱軸幾乎垂直。眼大，鱗細(xì)小；背鰭短，具有強(qiáng)大而光滑的硬刺。側(cè)線前端略向下彎曲，后端復(fù)向上延至尾柄臀鰭和尾鰭下葉均呈桔黃色，尤以臀鰭色最深。生殖期間雄魚的頭部和胸鰭條上消滅珠星，生殖期過后消逝。【養(yǎng)分價值】紅鰭原鲌肉白細(xì)嫩，味美。其全魚可作藥用。性味甘、溫、利水，有消水腫之成效。用以治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋，均有肯定療效。【食用方法】白片干不行直接食用，請參照連家船菜譜烹飪熟制前方可食用。【連家船菜譜】清蒸白片干主料：連家船白片干輔料：糖、料酒、姜、大蒜、蔥、胡椒粉、味精。制作方法：1、將白片干然后放入熱水中浸泡5分鐘之后取出瀝水。2、把洗凈的魚干裝盤，放入糖，料酒、姜，大蒜。3500ml的熱水，將裝好的白片干放入鍋內(nèi)，蒸5分鐘。如不用高壓15~18分鐘。4、取出之后放入味精，胡椒粉、蔥即可。【友情提示】太湖白魚常見的有三種，即翹嘴鲌CulteralburnusBasilewsky、蒙古鲌Cultermongolicus(Basilewsky)Cultrichthyserythropterus(Basilewsky)。三者中翹嘴鲌名氣最響，人100干制品。太湖白蝦太湖白蝦是太湖三白之一。【生物學(xué)特性】中文名：秀麗白蝦學(xué)名：ExopalaemonmodestusHeller英文名：Chinesewhiteprawn俗名：秀麗長臂蝦、白米蝦、太湖白蝦、水晶蝦太湖白蝦體呈圓筒形，體表光滑，身體透亮，成蝦體長一般為35～80mm，體重0.4～2.4g。據(jù)《太湖備考》記載太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白。大抵江湖出者大而“。多，風(fēng)平浪靜的淺灘為最多。白蝦以植物細(xì)片、有機(jī)質(zhì)殘渣和弱小無脊椎浮游生物為主食，6～7月間。【養(yǎng)分價值】20.6g，脂肪0.7g，以及鈣、鱗、鐵、無機(jī)鹽和維生素A等多種養(yǎng)分成分。【食用方法】用鹽量。【連家船菜譜】熗白蝦主料：穎太湖白蝦配料：連家船秘制熗蝦醬、辣醬、料酒、醋制作方法：1、將穎太湖白蝦洗凈放入帶蓋盆或碗中；2、到入連家船秘制熗蝦醬(100g300~400g白蝦)1-2分鐘，使配料充分調(diào)和。31-2分鐘后合上蓋，待大局部蝦不再蹦跳時即可開蓋食用特點(diǎn)：熗白蝦上桌后還在蹦跳，吃在嘴里，細(xì)嫩特別，鮮美無比。蝦干冬瓜湯主料：連家船白蝦干、冬瓜輔料：食用油、白糖、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜片。制作方法：1、先往鍋內(nèi)放入油加熱，放入冬瓜翻炒幾下后倒入少許料酒、鹽、糖、姜片，再放入500ml5分鐘。2、起鍋前放入味精，胡椒粉，蔥，最終裝盤。蝦干醬油湯主料：連家船白蝦干輔料：醬油、麻油、味精、蔥花制作方法：1、將醬油倒入鍋中，參加適量水中，燒開；2、將適量白蝦干放入燒開的湯中，添加少許麻油、味精和蔥花，1分鐘后即可盛入湯碗食用。鱭魚小，太湖漁民稱為梅鱭魚；另一種個體較大，太湖漁民稱為大梅鱭魚。【生物學(xué)特性】中文名：刀鱭英語名：學(xué)名：Collianasus俗名：梅鱭、刀魚、毛花魚、野毛魚等刀鱭體形長，側(cè)扁，背部較平直，胸、腹部具棱鱗。頭側(cè)扁，口大而斜，半下位；上、下頜骨，口蓋骨和犁骨上均有細(xì)齒。眼較小，側(cè)位，鰓孔大，鰓膜不與峽部相連。背鰭起點(diǎn)6鰭、尾鰭均較短小。體被薄而大的圓鱗，無側(cè)線。頭部、體背部呈灰黑色，身體其他局部銀白色，體側(cè)具有藍(lán)色光澤。【養(yǎng)分價值】刀魚體形狹長側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。【食用方法】鱭魚干不行直接食用，請參照連家船菜譜烹飪熟制前方可食用。【連家船菜譜】鱭魚干炒青椒配料：鱭魚干、青椒絲輔料：白糖、精鹽、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、蔥。烹飪方法：1、先將鱭魚干放入啤酒中浸泡30分鐘，然后取出瀝水。2、先往鍋內(nèi)倒入油燒熱，然后倒入青椒絲翻炒幾下再放入鱭魚干連續(xù)翻炒幾下，倒入少許啤酒、鹽、糖、姜、大蒜略微翻炒幾下，蓋上鍋蓋燒2-3分鐘。3、起鍋前放入味精，胡椒粉，蔥，裝盤。【小學(xué)問】太湖鱭魚分為兩種，一種個體較小，體長在10cm左右，太湖漁民稱為梅鱭魚；另一種個體較大，體長在20cm左右，太湖漁民稱為大梅鱭魚。兩者主要區(qū)分在于上頜骨有沒有超過鰓蓋分為長頜鱭(Coiliamacrognathos)(Coiliabrachygnathus)未超過鰓蓋骨，可稱之為短頜鱭，而大梅鱭魚與長江刀魚一樣，其上頜骨超過鰓蓋骨，可統(tǒng)稱為長頜鱭，或者長江刀魚俗稱江刀，太湖的大梅鱭魚俗稱湖刀。太湖鯉魚太湖鯉魚干是太湖漁民特色名菜，為酒會宴請、饋贈親友佳品。【生物學(xué)特性】中文名：鯉魚學(xué)名：Cyprinuscarpio英文名：Commonmcarp俗名：鯉拐子、鯉子鯉魚是比較大型的魚類。通常體重為1~3kg35cm15kg，體長超100cm。鯉魚生長較快，體長的增長1-24-5齡時為最快。味道鮮美。【養(yǎng)分價值】鯉魚的養(yǎng)分價值較高，每百克魚肉中，含蛋白質(zhì)20g1.3g、碳水化合物1.8g、鈣6.5mg、磷407mg、鐵0.6mg，并含有多種維生素、組織蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸等。據(jù)臨床證明，鯉魚對門靜脈性肝硬化腹水或浮腫、慢性腎炎水腫均有利水消腫的效果。【食用方法】飪時可以不用加鹽。【連家船菜譜】清蒸鯉魚干主料：連家船鯉魚干輔料：糖、料酒、姜、大蒜、蔥、胡椒粉、味精。制作方法：1、先把鯉魚干切成小塊，然后放入熱水中浸泡五分鐘之后取出瀝水。2、把洗凈的魚干裝盤，放入糖，料酒、姜，大蒜。3500ml的熱水，將裝好的鯉魚干放入鍋內(nèi)，蒸五分鐘。4、取出之后放入味精，胡椒粉、蔥即可。紅燒鯉魚主料：穎太湖鯉魚配料：食用油、醬油、料酒、白糖、精鹽、味精、姜、蔥、大蒜、胡椒粉。制作方法：1、先將鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，用清水洗凈瀝水。2、往鍋內(nèi)倒入油加熱，然后放入鯽魚，把魚兩面煎成金黃色。3、放入醬油、料酒、鹽、糖、大蒜，蓋上鍋蓋燒五分鐘。4、起鍋前放入味精、胡椒粉、蔥，最終裝盤。太湖青蝦【生物學(xué)特性】中文名：日本沼蝦學(xué)名：Macrobrachiumnipponense(DeHaan)英文名：Orientalriverprawn俗名：青蝦、河蝦青蝦是一種廣泛分布于淡水水域的主要經(jīng)濟(jì)蝦類。生長滿一周年，一般雄蝦體長可達(dá)7cm5~6cm1010g8cm7g26～2716--12個月。清楚鮮亮、肌肉緊實(shí)、身體有彈性的特點(diǎn)，煮熟后有一絲淡淡的甜味。【養(yǎng)分價值】青蝦是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的養(yǎng)分食品。其可食局部(蝦仁)的養(yǎng)分成分(%)為：79.88%17.45%1.40%0.99%0.28%。在市場上常見的3(82.36%)高于克氏原螯蝦(70.10)和羅氏沼蝦(56.65%)，而且影響蝦肉鮮味的氨基酸(谷氨酸等)的含量也明顯地高于克氏原螯蝦和羅氏沼蝦。【食用方法】用鹽量。【連家船菜譜】鹽水青蝦主料：穎太湖青蝦配料：鹽、料酒、姜、蔥制作方法：1、將蝦洗凈，用料酒、鹽腌制片刻；2、預(yù)備一鍋水，水中放蔥、姜片、料酒和鹽，水燒開后，把蝦放進(jìn)去；32~3分鐘，蝦體變成紅色，即可撈出裝盤。4、假設(shè)煮好的蘸連家船秘制的熗白蝦醬，更有一番風(fēng)味。油爆青蝦主料：穎太湖青蝦輔料：食用油、鹽、白糖、蔥、姜制作方法：1、青蝦剪去須、腳，洗凈瀝干。蔥、姜各切細(xì)末；2、植物油置炒鍋中燒熱，用旺火將蝦投