MicrowaveFoodproce微波加熱技術與食品工業MicrowaveFoodproce1發展歷程1946年,美國雷聲公司(RaytheonCorporation)波西·斯潘塞博士(Dr.PercySpencer)在雷達試驗中測試一個新的真空管時,偶然發現口袋里的糖果因泄露的微波作用而發熱融化DrPercySpencer發展歷程2leplacedsomepopcornkernelsnearthetubethepopcornsputtered,crackedandpoppedalloverhislabputthemagnetrontubenearanegg.theeggbegantotremorandquake.theeggexplodedandsplatteredhotyokealloverhisfacethemeltedcandybar,thepopcorn,andtheexplodingeggwereallattributabletoexposuretolow-densitymicrowaveenergyleplacedsomepopcornkernels3Jan.24.1950PLSPENCER21495,429THODOFTREATINCFOODSTUFFSNOscunifonMEuroPFormSpencerFamalyArchivesDrpercySpencer申請的第一個微波能用于食品加工的專利。Jan.24.19504In1947.thefirstcommercialmicrowaveovenhitthemarketcalledita"radarange2feettall;750poundsS5000eachIn1947.thefirstcommercial5微波的性質與加熱機理(一)微波的性質微波是頻率非常高的電磁波,又稱為超高頻波,頻率大約從300MHz到300GHz*。之所以稱為微波,是因為其波長在1mm~1m,比普通的無線電波波長更微小1GHz=103MHZ=109Hz微波的性質與加熱機理6普通家用微波爐使用的頻率一般為2450MHz而食品工業所使用的微波加熱設備的頻率則有915MHz(美國用896MH)和2450MHz兩種。普通家用微波爐使用的頻率一般為2450MHz7(二)微波的加熱機理食品工業中所使用的微波設備主要是利用微波的熱效應。食品中的水分、蛋白質、脂肪碳水化合物等都屬于介電材料dielectricmaterial),微波對它們的加熱稱作介電感應加熱(dielectricheating(二)微波的加熱機理8微波加工的三個基本特征ReflectiveConductor(e.g.metals)NoHeatingTransparentInsulator(e.g.plasticsNoHeatingAbsorptiveDielectricHEATING(e.g.polarliquids)微波加工的三個基本特征9極}+極圖2水分子的極性極}+極10食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件11食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件12食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件13食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件14食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件15食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件16食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件17食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件18食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件19食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件20食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件21食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件22食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件23食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件24食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件25食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件26食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件27食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件28食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件29食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件30食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件31食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件32食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件33食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件34食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件35食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件36食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件37食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件38食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件39食品高新技術5第五講微波加熱技術與食品工業課件40食品高新技術5第五講微波加熱技術