篇一：餐飲部年度工作總結

目前餐飲行業環境相稱嚴峻,怎樣搞好經營,餐飲部在酒店的對的領導下,全面貫徹酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的狀況下,穩步前進,獲得了很好的經濟效益和社會效益,現將重要工作總結如下:

一、各項經濟指標完畢狀況:

整年實現營業收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增長（或下降）＿＿＿＿＿元,增長（或下降）率＿＿％,整年實際完畢任務＿＿＿＿＿元,超額完畢＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務為380萬元）。

二、今年完畢的重要工作:

（一）貫徹酒店經營承包方案,完善鼓勵分派制度,調動員工的積極性。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了很好地完畢任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分派方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不一樣,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充足體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極積極性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增長了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

（二）抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。

1．健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理構成的質量管理小組,整年充足發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層貫徹管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時貫徹執行。

3．建立出品估清供應監督制度。為了最大程度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況,對當市估清的品種設專薄記錄,同步到有關分部門核算查證,并規定管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,目前出品供應狀況已處在正常化。

4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完畢,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得互相責怪、推搪,要勇于承認錯誤,多發現對方的長處,搞好協調,今年大大減少了過去存在的某些脫節不協調的現象。

5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同步,還做好高級領導和各大企業、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多種外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使來賓快樂而耒,滿意而歸。

篇二：餐飲年度工作總結

一、全力以赴

食堂達標

為早日將我院建成綜合性大學，貫徹學校黨的十一次代表大會的精神，餐飲企業必須有省級原則的食堂為之配套服務。

年初的暑期，為到達原則化食堂而進行整建基礎設施，餐飲企業籌集了240萬元資金，有50多人參與工程的施工。工程收尾時，企業130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。為節省每一元錢，包括經理在內的企業每一種人都成為最一般的勞動力。整建后的二個學生骨干食堂的面積增長了盡1000平方米，炊事設備基本到達了不銹鋼化，硬件設施基本到達省《原則化食堂》的規定。目前，第一食堂后廚的硬件環境已被大連市甘井子區衛生行政部門列為院校食堂的樣板。

企業的整年經營管理比以往愈加規范有序。我們遵照了省《原則化食堂》細則的規定進行運作。我們根據《原則化食堂》細則和我院的詳細實際重新修訂了大連輕工業學院餐飲服務企業〈規章制度匯編〉。對全員進行了規章制度的學習和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衛生法規、服務規定等的培訓。同步，規定參與培訓的人員參與考試。

全員素質的提高，為發明省《原則化食堂》打下了堅實的基礎。通過艱苦努力和充足準備，我院的餐飲管理水平到達和部分超過了省《原則化食堂》的規定，二個學生食堂在XX年11月9日雙雙被授予遼寧省《原則化食堂》。我院餐飲的服務效果被上級和社會承認，是對學校的最大奉獻，提前為建設綜合性大學提供了相配套的基礎性的服務原則。被授予《原則化食堂》，有力的提高了我院后勤服務的原則化和規范化水平的提高。

二、提高服務質量原則

實現師生滿意新高

按照高原則的《原則化食堂》管理細則和服務原則進行企業化運作，是實現師生滿意、學校滿意、餐飲企業滿意的最佳過程。

一年中，我們食品生產嚴格按有關法規進行操作，就餐者沒出現腸道傳染疾患。闡明我們的食品衛生工作抓到了實處；生產過程的質量控制到達了規定；食品的餐具洗消毒過程到達衛生規定；就餐環境在當地屬于一流，各界人士有口皆碑；省、市衛生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或實責問題；我們為就餐者的健康真正負了責。

整年的利潤率在8%左右，低于省《原則化食堂》的15%指標。低利潤經營，使就餐者受益，突出公益性的高等學校后勤服務。

每日三餐的主副食品種多于《原則化食堂》的指標。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《原則》的2倍。XX年3月成功地同陜西科大進行廚藝交流，社會和經濟效果明顯。

開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上，進行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風味包子間等構成較有特色的小吃區域，處理了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內容。

在餐廳里，每日午、晚有免費粥和湯供應給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學生提供補助性的飲食服務。有200把雨傘為師生雨天服務。餐廳內有12臺電視為就餐者播放各類節目，豐富學生的文化生活和緩和了學校的壓力。

成功地試辦了教工自助餐形式。社會效果非常好。

整年沒有一例炊事員或餐飲企業員工同就餐者發生爭執或以上的事件。

在一和二食堂設置了餐飲區主任現場辦公席，實現服務者和被服務者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。

篇三：酒店餐飲部年度工作總結

轉眼間入職xxx企業工作已一年多了，根據企業經理的工作安排，重要負責餐廳樓面的平常運作和部門的培訓工作，現將工作狀況作總結匯報，并就的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌規定每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，尤其是前臺收銀和區域看位服務人員規定做到一呼便應，規定把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間互相監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者規定整頓合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、倡導效率服務，規定員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都規定做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，規定保潔人員看到有異物或者臟物必須立即清潔。各區域的衛生規定沙刊登面、四面及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整潔、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會體現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等待時間，同步也應注意桌位，保證無誤。做好解釋工作，縮短等待時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提高自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，深入規范了自助餐服務的操作流程和服務原則。

9、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率

，搜集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善平常管理及服務提供重要根據，餐廳所有人員對搜集的案例進行分析總結，針對問題拿出處理方案，使平常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工平常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要構成部分，能否迅速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團體建設。根據新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充足的思想準備，緩和了因角色轉變的不適應而導致的不滿情緒，加緊了融入餐飲團體的步伐。

2、重視員工的成長，時刻關注員工的心態，規定保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現局限性之處及時彌補，并對培訓計劃加以改善,每月定期找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作狀況從中發現問題處理問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理愈加規范有效。并結合平常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對平常服務有了全新的認識和理解，在平常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在局限性

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事后來才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

篇四：實習店長工作總結

自從到企業來的那天起，感覺每天都學習到諸多此前不懂得的東西，這段工作期間

雖然還存在諸多問題，但還是總結了諸多經驗，但愿對自己工作上的局限性可以得以早日改正：

一：觀念的轉變

觀念可以說是一種較為固定性的東西，一種人要變化自己原有的觀念，必須要通過長時間的思想斗爭。我當時既然有勇氣選擇了離開三尺講臺，就要變化在學校時的某些觀念，由本來的被動學習轉變為目前的積極學習等諸多觀念。

二：做好自己的本質工作

一種人要做好自己的本質工作，就必須全面的認識自己，理解自己的職責是什么。我對自己的工作職責作了幾方面的認識。

1

理解工作流程

初次面對這項工作，感覺非常復雜，我認為學習任何同樣東西都仿佛在閱讀一篇文章同樣，先要理解其大概，然后理清其層次，再是深入到字詞句的研究。因此，我對我所做的這項詳細工作作了一種簡樸的概括，我所面對的客體是什么，和誰有工作上的聯絡，聯絡的內容是什么，面對這一連串的疑問，我就把自己的工作流程用列表的方式把它羅列出來。

2

重視細節

通過一段時間的工作后，基本流程已經熟悉，不過隨之而來的小問題也就多了，例如說在查對訂單時，有的經銷商不傳匯款底單，雖然有的傳了也不寫明企業名稱，由于其中有諸多匯款金額和訂單不一致，很難辨別出是誰家企業的款，碰到問題就要學會用自己的思維去處理問題，對此，我首先想到的是把此類問題出現的狀況理解清晰，再是根據問題去找一種好的處理措施。于是，我就在qq群里持續發了幾天的告知.(持續幾天發的原因是考慮到不是每個經銷商都每天上網).告知的內容是根據數學選擇題的格式來書寫的,我認為這能有助于經銷商更能清晰,明了,簡樸,易懂的看清晰我所要到達的目的.后來又考慮到不是所有的經銷商都上網,于是在出現同類問題時我都要尤其的提醒他們要注意哪些問題.

任何東西的改善都是在原有基礎上進行的,在開始的時候,我按照她們的記錄方式來進行記錄每天的定單狀況,可后來發既有諸多不便之處,我根據自己對工作的理解,做了某些變化,這樣就減輕自己在工作中不必要的麻煩.

每當訂單太多時,我必須要保持清醒的頭腦,由于之前有由于訂單太多而出現過一次當日沒有及時簽單的狀況,這應當要引起我的注意,就是要重視細節,找出原因,進行改正.

在這項工作中,有諸多東西需要自己去發現,去不停的發現與變化.

三:溝通技巧

溝通是一門技巧,善于溝通是一門藝術,從心理學的角度來講,站在對方的角度去思索問題,也許會收到意想不到的效果,但在與客戶溝通時,我忽視了自己的出發點,沒有注意到張弛有度,尚有在開始時我沒有注意到說話時內容上要講求言簡意賅.通過一段時間我發現了自己這方面的局限性,既然發現了自己局限性,就要找到措施進行糾正.

(

書村網

.com

)語氣,在溝通時是一種很重要的環節.面帶著微笑去和他人溝通,他人也會感受到你的微笑與陽光.

四:善于傾聽

學會傾聽是一種人所必須具有的素質,在生活工作中,我們往往忽視了這個環節.但后來通過提醒與反思,我注意到了這些方面的局限性.在魅族工作的這段時間,我學到了諸多的東西,可以說在思想觀念上也有一種小小的變化

篇五：店長年終工作總結范文

伴伴隨新年鐘聲的臨近，我們依依惜別了緊張、忙碌的xx年，滿懷熱情和期待的迎來了光明燦爛、充斥但愿和激情的xx年。呵呵。。。。

一轉眼

，一年立即就過去了，在今年的工作中，付出了諸多努力，在自己的工作崗位上也獲得過好成績。像6店的斷碼銷量條數一直都是幾種店當中最佳的，22店的斷碼銷量條數也在不停的上升，對與每月的斷品種更是非常的關注，每月都能完畢任務。對與店面的一日工作流程及企業基本規章制度都在嚴格的執行中，店面的員工穩定性也比較強，平均都在企業工作了一年以上了，對企業也是比較承認的。

但還是沒有用100%的心去工作，因此感到非常羞愧，今年整體來說店面業績沒有完畢30%，銷售單價雖然比去年是上升了40%，但整體條數只上升了16%。

回憶這一年以來所做的工作，心里頗有幾份感觸。在過去的時間里，首先感謝企業予以我這樣一種發展的平臺，和專心培養；感謝領導予以工作上的鼓勵和督促。讓我學到了諸多的銷售和溝通管理技巧，并順利的為下一步的企業發展邁出了第一步。另一方面感謝我的這個團體，感謝同事們在工作上的互相鼓勵和配合。他們所有人