目的危害得到有效監(jiān)控，標(biāo)準(zhǔn)原料檢驗(yàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn),特制定本標(biāo)準(zhǔn).適用范圍適用本公司使用的全部水產(chǎn)原料.職責(zé)3。1由貿(mào)易部供給入境貨物檢驗(yàn)建議證明及衛(wèi)生證明。3.2 由質(zhì)檢部及生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)對(duì)原料樣品進(jìn)展感官檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)。3。3 由儲(chǔ)運(yùn)部負(fù)責(zé)在庫(kù)原料的標(biāo)識(shí)。4、驗(yàn)收程序4.1/料進(jìn)展拒收。原料進(jìn)展拒收。4。4人員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)展感官檢驗(yàn),同時(shí)化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對(duì)原料進(jìn)展微生物取樣.4。55、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)5.1紙箱完整無(wú)破損;(2〕嘜頭內(nèi)容清楚；-18℃以下；(4。2衛(wèi)生證明等單據(jù)，同時(shí)準(zhǔn)時(shí)傳遞至原料驗(yàn)收人員，原料驗(yàn)收人員進(jìn)展查看，對(duì)于不合格進(jìn)展拒收。,檢查必需包含:交通工具的衛(wèi)生條件，包裝完整性，害蟲感染跡象〔一些產(chǎn)品原料可以承受低水平)，日期/批次打碼，溫度〔如有要求)，產(chǎn)品檢驗(yàn)顯示符合工藝(必需經(jīng)過(guò)同意,含質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))，托盤條件等.。3。1外包裝(1)包裝完整無(wú)破損,5％，運(yùn)輸過(guò)程中集裝箱溫度-1℃〔-0.4℉〕.(〕,產(chǎn)地；捕撈船名〔;標(biāo)重〔或不定重標(biāo)明海洋〔陸地)冷凍標(biāo)示;FAO編號(hào)；要求英文(最好中英文)。5.3.2重量〔1)標(biāo)重原料去冰衣后必需到達(dá)標(biāo)重.不定重原料去除冰衣后必需到達(dá)嘜頭打印重量,計(jì)算整體去除冰衣率后的重量是否到達(dá)我們所購(gòu)置的重量〔不定重原料嘜頭必需打印重量,請(qǐng)俄羅斯總部與供貨商協(xié)商).(3〕冷庫(kù)供給不定重原料過(guò)磅單，計(jì)算去包裝后是否到達(dá)我們所購(gòu)置的原料重量.要求供貨商供給不定重原料過(guò)磅單。供給各捕撈日期的具體數(shù)量清單.5。3.3質(zhì)量1〕原料外觀①原料未解凍前要求外表無(wú)明顯冰衣,原料無(wú)嚴(yán)峻彎曲。②原料解凍后要求表皮無(wú)黏液或者有少許黏液.③原料無(wú)內(nèi)臟或有少量?jī)?nèi)臟，帶內(nèi)臟原料占原料比率＜5%。要求原料前頭去頭位置適中，不帶頭蓋骨后端軟骨和軟骨四周小肉。要求前端去頭切面干凈無(wú)血污現(xiàn)象。⑤原料規(guī)格和嘜頭規(guī)格相符，允許少量竄級(jí)，竄級(jí)占整體數(shù)量比率＜3％。2〕魚片質(zhì)量①有該原料典型魚體顏色.②組織嚴(yán)密度好，纖維組織有彈性。允許有少量裂開，裂開占原料比率＜3%.③無(wú)嚴(yán)峻風(fēng)干和脫水現(xiàn)象,允許外表有稍微風(fēng)干和稍微脫水現(xiàn)象。④無(wú)滲透性紅肉。允許有少量血斑或者表皮紅肉，修掉的紅肉占原料比率＜1%.⑤無(wú)變色肚皮，允許少量稍微變色肚皮,稍微變色肚皮原料占原料比率＜5％，Haddock，P.COD＜3％。⑥無(wú)特別氣味，無(wú)腐爛現(xiàn)象，手感無(wú)僵硬。5。3.470％以上。68％以上。〔出成率為半成品出成率〕.。3.5例： A。CODP。COD

68%以上;HADDOCK POLLOCK 去皮去刺出成68％以上.5.3.6口味風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)：7.5假設(shè)出成品質(zhì)低于本標(biāo)準(zhǔn),將準(zhǔn)時(shí)通知供貨商，并附品質(zhì)照片。分?jǐn)?shù)氣味指標(biāo)〔分?jǐn)?shù)氣味指標(biāo)〔烹調(diào)后)風(fēng)味指標(biāo)(烹調(diào)后〕指標(biāo)10微甜,味同煮過(guò)后的牛奶肉質(zhì)甘甜,鮮美味同貝殼類、海藻類生物、煮過(guò)的肉味濃濃的奶油味,肉質(zhì)甜蜜9及綠色植物8。5煮過(guò)的肉味甜味明顯,肉質(zhì)穎8無(wú)特色、或稍有肉味微有甜味及肉味7。5有樹汁或木屑味，稍有肉味無(wú)甜味，微帶魚肉味無(wú)特色或味同樹汁、木屑或煮過(guò)的蔬菜無(wú)特色，微帶魚肉味7味味同煮過(guò)后的蔬菜，有焦糖、乳糖、煉無(wú)特色,稍有魚肉味、焦糖味6。5乳味、略帶氨水味6同上,氣味更猛烈無(wú)特色風(fēng)味氨水味氨水味/略帶酸味。同煮布味、馬鈴薯微帶酸味或其它異味5.5味，稍有酸牛奶味5帶酸味，猛烈的氨水味同5。5，更顯著明顯酸味或其它異味4。5氨水味,酸牛奶味更猛烈猛烈酸味或其它異味，微苦4氨水味、酸牛奶味更濃，青草味顯著明顯的苦味，猛烈的酸味及其它異味3味同上,更顯著苦味濃烈，腐臭味，臭雞蛋味5。3。7、抽樣方法:5。3.7.1 抽樣要有隨機(jī)性,不能扎堆抽取。5。3。7。2船名的原料都要而且必需抽到，且同一個(gè)捕撈船名抽取不同生產(chǎn)日期的樣品.5。7。3。3每個(gè)批號(hào)總數(shù)量:〔T〕 5T以下5T—10T10T—30T30T—50T50T應(yīng)當(dāng)抽取的樣品的件數(shù)〔件) 1件 2件345注：1〕到廠原料數(shù)量〔T〕100T,10依照質(zhì)檢部要求取樣。原料微生物標(biāo)準(zhǔn)見《化驗(yàn)室打算》訂正措施。16