瘦肉精的詳解2011031270白一帆摘要：鹽酸克倫特羅是一種。-興奮劑，20世紀80年代初，美國一家公司開始將其添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的時間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內的殘留量都很大。這個殘留量通過食物進入人體，就使人體漸漸地中毒，積蓄中毒。如果一次攝入量過大，就會產生異常生理反應的中毒現象，因此而被禁用。國內養豬戶不顧農業部的規定，為了使豬肉不長肥膘，在飼料中摻入瘦肉精。豬食用后在代謝過程中促進蛋白質合成，加速脂肪的轉化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。有數種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺(Ractopamine)及克倫特羅(Clenbuterol)等。在中國，通常所說的“瘦肉精”則是指克倫特羅。它曾經作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。其它這樣類似藥物還有沙丁胺醇(Salbutamol)和特布他林(Terbutaline)等，同樣能起到“瘦肉”作用、卻對人體健康危害過大，因而造成安全隱患。它們也因而在全球遭到禁用。關鍵詞：瘦肉精，鹽酸克倫特羅，檢測，毒理，危害雙匯旗下公司被央視3?15特別節目曝光。央視報道，雙匯宣稱“十八道檢驗、十八個放心”，但豬肉不檢測“瘦肉精”。添加“瘦肉精”養殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團旗下公司。據央視《每周質量報告》的3?15特別節目《“健美豬”真相》報道，養豬場采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養，有毒豬肉流向了雙匯。濟源雙匯食品有限公司是河南雙匯集團下屬的分公司，以生豬屠宰加工為主，有自己的連鎖店和加盟店，“十八道檢驗、十八個放心”的字樣隨處可見，但卻不包括“瘦肉精”檢測。自雙匯瘦肉精事件后，農業部表態稱違法瘦肉精現象仍未禁絕。最近又爆出市場一種新型瘦肉精一一苯乙醇胺A悄然現身“苯乙醇胺A等同于瘦肉精。”首都醫科大學附屬北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐教授介紹說，瘦肉精不是規范稱謂，沒有哪一個具體物質被命名為瘦肉精。“實際上近年來屢屢肇事的無論是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺，還是苯乙醇胺A，都屬于醫學上治療哮喘的藥物——B2腎上腺素受體激動劑，它們通過松弛支氣管平滑肌、抑制過敏反應物質釋放、降低血管通透性，進而達到平喘作用。”一、瘦肉精1、鹽酸克倫特羅我國使用的瘦肉精種類為鹽酸克倫特羅又名，克喘素、氨哮素、雙氯醇胺，俗稱瘦肉精，化學名為鹽酸克倫特羅，化學式為C12H18C"N2O,相對分子質量為313.65，它是一種平喘藥。該藥物既不是飼料，也不是飼料添加劑。而是腎上腺類神經興奮劑。克倫特羅在家畜和人體內吸收好，而且它與其他的B-興奮劑相比，它的生物利用度高，所以人食用豬肝或豬肺足夠引起中毒。2、鹽酸克倫特羅的理化性質白色或類白色狀的結品粉末，無臭、味苦，熔點161°C，性質穩定，一般的烹調無法破壞它的毒性，臨床一般用其鹽酸鹽，易溶于水和甲醇、乙醇等高極性溶劑，但在非極性或疏水溶劑中難溶，鹽酸克倫特羅屬于苯乙胺藥物，其是天然的兒茶酚胺類化學合成的衍生物。在藥理效應上屬于擬腎上腺素藥物，按選擇性結合的腎上腺素受體亞型分類，其屬于B2-腎上腺素受體激動劑。二、 雷托巴胺雷托巴胺是比較特殊的“瘦肉精”，它的效率非常高，一噸飼料中加入不到二十克，就可以讓最后長肉階段的豬增加24%的瘦肉，減少34%的脂肪。這種物質在體內幾乎不累積，動物實驗和小規模的人體實驗發現每公斤體重的攝入量在64微克之下時對人體沒有明顯損害。FDA制定的雷托巴胺殘留允許值是豬肉中50ppb(十億分之一，50ppb相當于每公克含50微克)，牛肉中的安全標準則為30ppb。在這個殘留標準下，一個50公斤的人每天吃兩斤的豬肉或四斤牛肉是相當安全的。其他國家或機構標準比美國要嚴格一些，比如加拿大和WHO的標準都是40ppb，而聯合國糧農組織是10ppb，日本和新西蘭規定本國生產不許使用這種東西，但進口豬肉中允許有小于10ppb的殘留。而我國的規定，在一些資料上顯示是堅決不允許殘留的，不過在實踐中，我并沒有感覺到，所以這里就不寫出來了。三、 鹽酸萊克多巴胺鹽酸萊克多巴胺也是一種常見的瘦肉精，在年人均消費30千克豬肉的美國，餐桌上的豬肉里多多少少都含有這種物質。1999年底，FDA批準將鹽酸萊克多巴胺加入豬飼料中，它毒性低，代謝快，較少蓄積，更安全高效。如今，在美洲和亞洲的24個國家，比如美國、泰國等等，均允許使用鹽酸萊克多巴胺，提高瘦肉率。不過，這有一個硬性的規定：豬肉上市前，該物質的殘余量需低于50ppb。四、 瘦肉精的危害：急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，甚至不能站立，頭暈，頭痛，乏力，惡心，嘔吐等癥狀。原有心律失常的患者更容易發生反應，如心動過速，室性早搏，心電圖提示S-T段壓低與T波倒置。原有交感神經功能亢進的患者，如有高血壓、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲狀腺功能亢進者上述癥狀更易發，危險性也更大，可能會加重原有疾病的病情而導致意外。與糖皮質激素合用可引起低血鉀，可能與交感神經興奮導致血漿醛固酮水平增高，使腎小管排鉀保鈉作用增強所致。低鉀使心肌細胞興奮性增加，這種雙重作用的結果，會使心臟猝死發生的機會大大增加。（4） 白細胞計數降低。（5） 反復使用還會產生藥物耐受性，對支氣管擴張作用減弱，持續時間也將縮短。（6） 長期食用會導致人體代謝紊亂，產生低血鉀、高血糖及酮癥酸中毒。（7）有研究表明長期食用的話，還有致染色體畸變的可能，從而誘發惡性腫瘤五、 生活中的瘦肉精檢測方法：1、 飼喂鹽酸克倫特羅比較嚴重的豬宰后肉色特別鮮紅、后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡紅色，肉質彈性好。2、 溶于水和乙醇，故可以用水進行提取、芳香第一胺類的鑒別反應、氯化物的鑒別反應3、 正常新鮮肉用試紙測試其酸堿度多呈中性或弱堿性，宰后1h后，用pH試紙測得pH值為6.2—6.3,當在自然條件下冷卻6h以上時pH值為5.6—6.0，而含有鹽酸克倫特羅的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍，所以酸堿度法也能測。（摘自《實用醫技雜志》）六、 瘦肉精發病后的急救治療：1、 對癥處理。2、 昏迷者按“急性中毒性腦病”搶救。3、 予1:5000高錳酸鉀溶液或1%鞣酸溶液洗胃。4、 予5%葡萄糖鹽液1000ml，加入維生素C1.0g靜脈滴注。5、 予對抗劑阿替洛爾（氨酰心安）12.5-25mg口服，每日3次，心率恢復后改為12.5mg，每日2次，連用3日；亦可用普萘洛爾（哮喘及慢阻肺史者禁用），每次10-30mg，每日3次，連用3日。6、 予50%硫酸鎂40-60ml導瀉。以上是我從各個雜志和論文中摘抄總結的關于瘦肉精的性質、分類、危害、鑒別和急救方法，從這個綜合概述中，可以看出瘦肉精的種類也是有很多的，同時它的危害是相當的大，而且已經在生產的過程中批準使用，雖然有著很嚴格的規定，但是商家為了利益，一般都是不符合規定的操作，近幾年來，我國的食品事故頻發，這不是偶然，而是因為商家只認利益，而國家的立法和規定也是很模糊，對于食品添加劑的規定也是出了事故之后再制定，尤其是一些常用食品的規定，因為國家的規定不明確，所以商家就肆意妄為，從河南雙匯集團的“瘦肉精事件”到三鹿奶粉的