葡萄酒培訓資料（一培訓內容簡一、葡萄酒的起OriginOf三、紅葡萄酒的釀制過HowIsTheWine四、葡萄酒的成分ComponentsOf五、葡萄酒種類Wine六、舊世界與新世OldWorldVSNew七、葡萄酒產區簡介WineRegion八、酒標簡介UsualContentsOf十、葡萄酒的禮儀Wine十一、葡萄酒的儲存WineOriginOfOriginOf大約7000年葡萄酒的栽培就已經在中亞西亞（包括前蘇聯南高加索、敘利亞、伊拉克等）后來隨著移DefinitionDefinitionOf※ 成熟健康的葡壓榨漿果,使果汁流出并把酵母加入混合發酵把糖份轉化為酒葡萄酒是經過發酵的葡萄HowHowIsTheWine3擠壓/（葡萄收集分揀-去梗破碎-降溫-浸皮發酵-壓榨-澄清-橡木桶-澄清-勾兌處理-裝瓶成 成ComponentsComponentsOf170-27-酸--酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸--發酵產生的酸乳酸、琥珀酸和醋酸丹寧和色素1-多種礦物質(包括微量元素)*單寧TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超－5ChampagneSPARKLING氣泡葡萄采用二次工藝發酵的葡萄CavaOtherSparkling其他氣泡Red紅葡萄STILL靜態葡萄20度不起泡的葡萄Rose桃紅葡萄蒸蒸餾葡萄缽酒/雪利酒Port/葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種。全世界有超8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制50（tCommonRedGrape常見CommonRedGrapeCabernetSauvignonCabernetFranc3濃郁，它是一種晚熟品種，色澤較深，種植過密的話其桑葚果香黑胡椒味會變淡。屬于酒齡年輕時飲用的葡萄酒。，單寧為，酒精為，油膩為2適宜久存，屬于酒齡油膩時飲用的葡萄酒。但若生長在火成頁巖、石灰含量少的土質上，佳美也能生產出豐oulinat.rys是黑比諾（inotoi的一種，并非真正的佳美種。CommonWhiteGrape常見CommonWhiteGrape霞多麗：又譯為查當妮或莎當妮，是最主要的釀酒白葡萄品種之一。雖然目前對它的起源仍有量的高品質葡萄才可以釀制出優質的霞多麗葡萄酒。長相思：用該葡萄釀的干白一般以藥草或青草香，以及熱情果assionuit)等的香氣為主旋，酸度活躍、清新爽口。出自盧瓦爾地區的酒則常帶有一種燧石的氣息。但出自較溫熱地帶的長相思葡萄則常帶有菠蘿等熱帶水果香。少數長相思葡萄在釀制時加入橡木的影響，較濃郁，在果香中夾雜著煙熏味，口感較圓潤。SpecialWineMaking特殊SpecialWineMaking冰葡萄酒Ice汽酒SparklingOldWorldVSNewOldWorldVSNewNew2New3、新舊世界葡萄酒的區舊世界的葡萄酒多為私家莊園，產量通常不大，而新世界有一些葡萄酒大企業的出舊世界的釀造工藝多為傳統型，而世界不斷發明新的釀造工藝如不銹鋼罐和旋轉瓶蓋成本和價格上類似的葡萄酒舊世界要相對貴一產、降低成本，講究果香味。4舊世界葡萄酒的酒標強調產地，新世界葡萄酒強調葡萄酒品種七七、葡萄酒產區簡介WineRegion1、法國葡萄酒十大產香檳產區阿爾薩斯產區勃艮第產區汝拉和薩瓦產區Juraet波爾多產區，PetiteGrav（St.，；2、法國葡萄酒的4大等法國葡萄酒分以下四個等級 法定產區葡萄 優良地區餐 地區餐 日常餐*AOC在法文意思為“原產地控制命名”3、意大利葡萄酒3大產區及4大等托斯卡納-淡，清新爽口型的白酒維內托（veneto)羅密歐與朱麗葉故事所在地 DenominazionediOrigineControlla(法定地區餐酒)相當于法國的4、德國葡萄酒2大產區及4大等萊茵Rheinhesson萊茵漢5莫舍其中根度糖度不同，QMP6個等級：#晚摘葡萄酒#精選貴族霉葡萄#精選干顆粒貴族霉葡萄酒Trockenbeerenauslese#冰葡萄EisweinQualitatsweinUsualUsualcontentsofa2、Vintage4、NetVolume凈含量5、NameofWine酒莊酒莊CountryCountryof法國橡木桶陳法定標酒精Bottledin酒莊裝Net凈含*原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得Net凈含——只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌——AOC產量大約占法國葡萄酒總產量3566 6果成分，因此，用之生產的葡萄酒的特點亦不相同，顯然，歐亞種葡萄品種間顏色、風味、稠度等方面的差異，必然在其葡萄酒中反映出來。因此，根據原料的不同，可以生產出白葡萄酒，紅葡萄酒，以及在酒度、酸度、芳香性、優雅度等方面各異的產品。2、氣候和土的成分。在某一地理范圍內，氣候條件決定了可生產的葡萄酒種類(甜型、起泡、普通、白或紅葡萄酒等)，而土壤條件則使在以上各種情況下的最終產品獲得其特殊的個性。在一些特殊的自然條件下，就可以生產出一些特殊的、在世界上享有很高聲譽的產品，如波爾多葡萄酒、波爾圖葡萄酒以及赫雷斯白葡萄酒等。會變質但過于潮濕會影響酒的商標和包裝。44、葡萄園管理和釀酒技酸度進行控制，再經過澄清處理、好的葡萄酒宛如一種藝術品，給人美的享受。如果能夠把葡萄酒的釀造過程，做為一種精益求精的藝術加工過程，嚴格地、科學地控制釀造工藝的每一個環節，就一定能把葡萄釀造成一種藝術品。（理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業性的酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據說這個時段，人的味覺最靈敏葡萄酒杯的杯口應該收小，以便酒香能在杯中聚杯肚應該大一點，可以讓酒在杯中作充分的晃杯子必須有一個杯腳，這樣手的溫度不會加熱杯中的酒杯應該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色優美的開瓶動作是一種藝術。開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的位，切除瓶封，注意，最好不要轉動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質“驚醒。切除瓶封之后，用布7紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。4、持平時我們喝慣了啤酒在飲用紅酒時往往一不留神就會用拿錯酒杯的方式持住高腳杯的杯壁已成為很多酒講究一定適飲溫度，如果用手指握住杯壁，手溫將會把酒溫熱，影響葡萄酒的正常水平。階段，用拇指和食指夾住杯柱底端——拇指豎起垂直倚在杯柱上，食指彎曲卡在杯座上面，其余手指以握拳形式墊在杯座底下起固定作用。這樣，觀察酒色、探詢酒香，都能控制自如。帥氣。5、醒化；開酒后應該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發有很大的幫助，在旋轉晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。對于陳年的老酒，醒酒時間一般1小時足矣，主要是因為老酒所含有陳年的木塞味和氧化味，注意老酒對于甜酒和濃郁的白葡萄酒，醒酒時間通常1小時以上的時間就應越長，對于那些清淡些的酒則不需要醒酒。6、聞酒的香氣釋放出來。較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜。的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。7、嘗舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然后才吞下體會余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。8、佐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒種名貴魚時，更能突出各種菜肴的風味；8搭配時，口味極佳。紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物,葡萄酒與中餐的搭配：紅葡萄酒(川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品白葡萄酒(油炸點心、海鮮類、清蒸類香檳酒點心、魚翅類葡萄酒與西餐的搭配紅葡萄酒(奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類)白葡萄酒(沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛香檳酒茶點、布丁、火雞)注：酒的味道不可以壓過菜9、上如果您宴請客人時，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒10、斟宴會開