某酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定一、總則為了加強(qiáng)酒店餐飲部的安全管理，建立完善的管理制度和規(guī)定，確保員工及顧客生命和財(cái)產(chǎn)安全，特定下本制度。二、安全管理制度2.1安全制度建立和落實(shí)2.1.1管理理念上級(jí)主管部門(mén)應(yīng)建立到位的安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)企業(yè)安全管理工作，并建立安全體系文檔。酒店餐飲部應(yīng)建立健全的安全管理機(jī)構(gòu)，如設(shè)立安全委員會(huì)，配備安全管理員等。2.1.2安全制度建立和完善酒店餐飲部應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和安全需要，制定相關(guān)的安全管理制度、規(guī)程、操作規(guī)范、應(yīng)急預(yù)案等。管理制度應(yīng)能夠逐層細(xì)化、明確職責(zé)和人員責(zé)任。安全管理制度的內(nèi)容應(yīng)齊全、完善，涵蓋食品安全、物理安全、消防安全、電氣安全、交通安全等。2.1.3安全制度的執(zhí)行酒店餐飲部應(yīng)定期組織對(duì)員工進(jìn)行安全法律法規(guī)、安全常識(shí)、安全技能等方面的培訓(xùn)。確保員工對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)制度安全管理制度的熟悉和掌握。酒店餐飲部應(yīng)明確安全責(zé)任部門(mén)，實(shí)行責(zé)任到人；對(duì)重大安全事故進(jìn)行通報(bào)，追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任和處罰。2.2食品安全2.2.1生產(chǎn)與加工餐飲部應(yīng)制定食品安全生產(chǎn)加工流程。要按照生產(chǎn)加工流程，使用消毒殺菌、防止交叉感染等方法，確保食品安全。對(duì)于加工食品，要求質(zhì)檢部門(mén)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，確保拒絕質(zhì)量不過(guò)關(guān)的食材。2.2.2檢測(cè)餐飲部要求檢查員每月對(duì)餐飲部的食品進(jìn)行檢測(cè)，并報(bào)告食品衛(wèi)生檢測(cè)結(jié)果，制定相應(yīng)防控措施和改進(jìn)措施。團(tuán)餐單位進(jìn)餐前應(yīng)檢查，監(jiān)督員應(yīng)到各自的食堂進(jìn)行檢查，并在餐前查看食品衛(wèi)生證。2.3物理安全和火災(zāi)防護(hù)2.3.1公共區(qū)域餐廳公共區(qū)域必須保持整潔干凈，須定期進(jìn)行維護(hù)、檢查和防水。緊急安全出口和疏散標(biāo)識(shí)必須清晰明確，不能被物品遮擋。2.3.2廚房區(qū)域廚房要求配備滅火器，每個(gè)崗位人員必須要進(jìn)行滅火培訓(xùn)和知識(shí)掌握。廚房使用的電器和設(shè)備必須定期檢查維護(hù)，電氣線路安全有保障。2.4交通與消防安全2.4.1消防安全餐飲部要求每個(gè)區(qū)域配備滅火器，并定期更換滅火器。餐飲部定期對(duì)滅火器進(jìn)行檢查，并配合外部消防部門(mén)進(jìn)行消防演習(xí)。2.4.2交通安全餐飲部員工在酒店內(nèi)出行應(yīng)注意安全，禁止疏忽大意和闖紅燈等危險(xiǎn)行為。餐飲部管理人員和業(yè)余司機(jī)應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考試合格后擔(dān)任駕駛員，不得飲酒駕車。三、安全責(zé)任制3.1安全管理機(jī)構(gòu)與人員配備餐飲部安全委員會(huì)由經(jīng)理任主任召集，成員由有關(guān)負(fù)責(zé)人及部門(mén)代表組成。負(fù)責(zé)制定安全管理制度及工作方案，組織開(kāi)展安全檢查、消防演習(xí)、危險(xiǎn)源檢查等安全監(jiān)管工作。3.2安全管理人員崗責(zé)任與好處制度餐飲部員工應(yīng)檢測(cè)餐廚房公用設(shè)施設(shè)備、滅火器、電動(dòng)門(mén)、電梯、水電等進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備處于正常運(yùn)行狀態(tài)。餐飲部應(yīng)建立好處制度，按照實(shí)際工作要求給予相應(yīng)的技術(shù)培訓(xùn)以及實(shí)物獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)，鼓勵(lì)員工自覺(jué)、自愿、自律的參與安全管理。四、安全督察和檢查4.1安全督察和檢查餐飲部應(yīng)定期對(duì)餐廳公共區(qū)域和廚房進(jìn)行自查和建設(shè)，廚房配備的各種防火設(shè)備、滅火器和公共區(qū)域通信設(shè)施安全保障、衛(wèi)生處理、員工健康檢查等方面要求。廚師必須將所有食品放置在收納處，并嚴(yán)格把關(guān)廚具和餐具的清洗處理，確保食品衛(wèi)生安全。五、緊急預(yù)案和事故處置流程5.1緊急預(yù)案和演練餐飲部應(yīng)制定緊急預(yù)案，定期組織大型演練，讓員工熟悉演練流程，熟悉各種事故的處置辦法。5.2故障處置流程對(duì)于突發(fā)火災(zāi)、交通及電氣安全、飲食中毒等應(yīng)急事故，要及時(shí)報(bào)告安全工作負(fù)責(zé)人，并按緊急預(yù)