第2章農產品的需求和食物消費第1節需求法則與需求彈性第2節農產品需求的影響因素第3節農產品需求特性第4節食物消費的法則2023/9/131第2章農產品的需求和食物消費第1節需求法則與需求彈第1節需求法則與需求彈性知識回顧：一、需求的涵義二、需求法則三、需求彈性2023/9/132第1節需求法則與需求彈性知識回顧：2023/8/32一、需求的涵義1、經濟學中的需求：

指在一定的時間內，其他因素保持不變的條件下，對應于每種價格，消費者愿意并且能夠購買的商品或勞務的量。

2023/9/133一、需求的涵義1、經濟學中的需求：2023/8/332、需求通常可分為個人需求和市場需求①個人需求考察的是：單個消費者的需求狀況。②市場需求考察的是：所有消費者需求量的總和。

3、需求的兩方面涵義潛在性和有效性價值量和實物量2023/9/1342、需求通常可分為個人需求和市場需求2023/8/341、需求法則：一般情況下，市場需求量與價格之間呈相反方向變化的規律，即在其他因素不變時，若價格提高，則市場需求量降低；若價格降低，則市場需求量提高。（收入效應和替代效應均使需求量下降）2、兩類例外商品：①吉芬商品（giffengoods）②奢侈品（luxurygoods）二、需求法則2023/9/1351、需求法則：一般情況下，市場需求量與價格之間呈二、需求法則三、需求彈性（一）需求價格彈性（二）需求收入彈性（三）需求交叉彈性2023/9/136三、需求彈性（一）需求價格彈性2023/8/36第2節農產品需求的影響因素一、價格和收入

二、人口

三、消費者偏好四、其他2023/9/137第2節農產品需求的影響因素一、價格和收入2023/8/一、價格和收入表2.1我國農村居民家庭各類食品消費需求的價格彈性糧食蔬菜肉禽蛋糧食-0.181-0.375-0.816蔬菜-0.077-0.4670.123肉禽蛋-0.0340.087-0.779從中你能看出什么？對角線：變化趨勢其它：正負2023/9/138一、價格和收入糧食蔬菜肉禽蛋糧食-0.181-0.375-01、價格彈性絕對值從小到大排列為糧食＜蔬菜＜肉蛋禽。2、其中糧食、蔬菜的需求價格彈性的絕對值小于0.5，肉禽蛋的需求價格彈性絕對值是糧食、蔬菜的兩倍左右。說明糧食、蔬菜對我國農村居民來說是基礎性食物，受價格影響較弱。而肉禽蛋是農村居民的蛋白質供給源屬于營養性食物，受價格影響較強3、糧食與蔬菜，糧食與肉禽蛋為互補品4、蔬菜與肉禽蛋為替代品，但替代性較弱（值小）2023/9/1391、價格彈性絕對值從小到大排列為糧食＜蔬菜＜肉蛋禽。2023表2.2按收入等級分的城市居民家庭平均每人全年購買主要農產品數量（2002年）

2023/9/1310表2.2按收入等級分的城市居民家庭平均每人全2023/8/二、人口因素人口的數量和結構是在消費水平一定的條件下是影響農產品需求總量的最直接的因素。人口的數量人口的結構2023/9/1311二、人口因素2023/8/311三、消費者偏好

消費偏好不僅受經濟因素的影響，而且還受社會因素、心理因素等綜合影響。在社會生產和消費水平達到較高程度時，必須從人類學、社會學、心理學、行為學的角度來進行分析，盡管對大量偏好現象至今難以解釋，但消費者偏好確實是影響農產品需要的一個重要原因。與消費習慣與信息刺激

2023/9/1312三、消費者偏好2023/8/312四、其他烹飪技術功能改變民族習慣和宗教信仰等等2023/9/1313四、其他2023/8/313在短時間內，由此兩項數字即可估計一個國家或地區每年對某一種食物消費的增加率，以作為生產的依據。（目標：保證供求均衡，價格不變）

即：

Di=p+e?*Y

Di：代表i項農產品之需求增加率

P：代表人口年平均增長率e?：代表i項農產品之收入彈性Y：代表國民收入年增長率注意案例計算2023/9/1314在短時間內，由此兩項數字即可估計一個國家注意2023/8/3案例：某一國家或地區的人口每年凈增加率為1%，豬肉需求收入彈性為0.35，國民收入增長率為6%，則要增長多少豬肉，才能使豬肉價格維持在目前的水準。2023/9/1315案例：某一國家或地區的人口每年凈增加率為1%，豬肉需求收入彈解：每年國內豬肉消費量之增長率為：1%+0.35*6%=3.1%

即表示每年至少要增產3.1%之豬肉，才能維持豬肉價格不變。

Di=p+e?*Y2023/9/1316解：每年國內豬肉消費量之增長率為：2023/8/316第3節農產品需求特性一、農產品需求的派生性二、農產品多屬于必需品三、同一銷售階段而言，個別糧食的需求彈性較各類糧食的需求彈性大四、同一農產品在產地階段的價格彈性較零售階段格彈性小五、農產品需求具有多樣性

2023/9/1317第3節農產品需求特性一、農產品需求的派生性2023/8一、農產品需求的派生性農產品需求的派生性：消費者對最終農產品的需求就會引起加工業者和各級流通主體對中間農產品的需求。以豬肉為例：加工過程中屠宰對生豬的需求，冷凍加工企業對屠宰檢測后的豬肉的需求；流通過程中零售商對批發商的豬肉的需求，批發商對產地集貨商的豬肉或生豬的需求，產地集貨商對養殖戶出欄的生豬的需求。

2023/9/1318一、農產品需求的派生性2023/8/318二、農產品多屬于必需品價格彈性小于1通過表2.1也可以看出糧食、蔬菜的需求彈性小于0.5，肉禽蛋的需求彈性也在1以下。2023/9/1319二、農產品多屬于必需品2023/8/319三、就同一銷售階段而言，各種農產品的需求價格彈性比各類農產品的需求價格彈性大。因為各種農產品間的替代品比各類農產品的替代品更多、替代性也更強

如E豬肉＞E肉類＞E整個副食品2023/9/1320三、就同一銷售階段而言，各種農產品的需求價2023/8/32四、同種農產品不同銷售階段彈性不同

試比較同一農產品在產地階段的價格彈性和零售階段價格彈性的大小關系。2023/9/1321四、同種農產品不同銷售階段彈性不同2023/8/321五、農產品需求具有多樣性食品需求具有很大的季節性和地域性食品需求與其品質有很大的相關性2023/9/1322五、農產品需求具有多樣性2023/8/322第4節食物消費的法則一、恩格爾法則（Engel’Law）一個家庭收入越少，其總支出中用于購買食物的比重越大。隨著家庭收入的增加，其總支出中用于購買食物的比重越小。也就是說，隨著收入的增加，支出增加，食物支出也增加，但是食物支出的增加幅度，趕不上總支出的增加幅度，從而使食物支出在總支出中的比重下降，食物以外的其他支出，如娛樂、旅游等隨意性支出比重將上升。——附表

2023/9/1323第4節食物消費的法則一、恩格爾法則（Engel’La表一：我國恩格爾系數的變化情況表二：我國農村人均購買食品數量變化情況(公斤)19781982198919961998全國城鎮57.560.4854.152.944.5全國農村67.758.6554.556.853.4食品19801985增長19861989增長19901997增長粗糧2572570.002592621.00262251-1.57細糧1632099.202122130.33215209-0.86蔬菜1171312.80134133-0.33132107-4.00肉類7.6010.970.6711.811.0-0.261