根據(jù)食物的四氣五味來(lái)食療在我國(guó)的春秋時(shí)期，齊桓公的廚師易牙發(fā)現(xiàn)了食物有不同的性和味，性是指食物的四氣，味是指食物的五味四氣又稱四性，就是指食物的寒、熱、溫、涼四種屬性。還有一類食物，它的性質(zhì)平和，稱為平性食物，由于它們偏涼偏溫不明顯，所以在藥理上沒(méi)有單獨(dú)把它們稱為一氣。由于性味不同，功效作用有異，所以飲食療法在選擇食物時(shí)，應(yīng)注意其性味要與疾病掛得上鉤，才能收到預(yù)期的效果。1、 涼性與寒性食物：多具有清熱瀉火和解毒的功能，可以用來(lái)治療熱癥和陽(yáng)癥。其癥狀的表面現(xiàn)象是：而紅日赤，口舌干苦，喜歡冷飲，手足溫，小便短黃，大便干結(jié)，舌紅苔芡而干燥。適用食物有苦瓜、苦菜、白蘿卜、番茄、竹筍、冬瓜、西瓜、絲瓜、黃瓜、油菜、菠菜、荸薺、甘蔗、西洋菜、白菜、綠豆、豆腐、小米、養(yǎng)麥、芋頭、柑、蘋(píng)果、梨、枇杷、橙子、紫菜、海帶、鴨蛋、兔肉、田雞和甲魚(yú)等。2、 溫性與熱性食物：具有溫陽(yáng)散寒的作用，適用于寒癥和陰癥。癥狀是臉色蒼白，口淡，喜熱飲，畏寒肢冷，小便清長(zhǎng)，大便稀爛，舌淡潤(rùn)，脈沉遲，適用食物有生姜、蔥、韭菜、刀豆、芥菜、大蒜、杏、桃、櫻桃、石榴、大棗、胡桃仁、蠶豆、蓮子、辣椒、鰭魚(yú)、蝦、雞肉、鴨肉、羊肉、牛肉、海參等。3、平性食物：多為一般營(yíng)養(yǎng)保健之品。對(duì)熱癥和寒癥都可配用，尤其是對(duì)些虛不受補(bǔ)的病人，是十分適合的。適用的食物有大米、糯米、黃豆、黑豆、山藥、花生、豬肉、蘋(píng)果、胡蘿卜、玉米、黑芝麻、無(wú)花果、白木耳、雞蛋、蜂乳等。五味是指食物的辛、甘、酸、苦和咸五種味道。此外，還有一種淡味，由于它不偏不倚，因此就沒(méi)有將它單獨(dú)作為一味。不同的味便會(huì)產(chǎn)生不同的功效。1、 辛味（辣味）：有發(fā)散、行氣、行血作用。多用于治療表癥。最具有代表性的有生姜、蔥、白蘿卜、洋蔥、大頭菜、芹菜、辣椒、胡椒和酒等。2、 甘味：有補(bǔ)益、和中、緩急等作用。一般用于治療虛癥。如蜂蜜、番茄、絲瓜、竹筍、土豆、菠菜、南瓜、扁豆、胡蘿卜、白菜、冬瓜、黃瓜、豆腐、木耳、羅漢果、荔枝、黑芝麻、無(wú)花果、百合、牛肉等。3、 酸味：有收斂、固澀作用。用于治療虛汗、泄瀉、尿頻、出汗等癥。這方面的食物有醋、烏梅、木瓜、柑、橙子、檸檬、杏、枇杷、山楂、橄欖、番茄等。4、苦味：有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用。用于治療熱癥、濕癥等。這方面的食物有苦瓜、茶葉、酒、醋、橘皮、百合、白果等。5、咸味：有軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下、補(bǔ)益陰血作用。用于治療瘰疬、痰核、痞塊、熱結(jié)便秘、陰血虧虛之癥。可用的食物有鹽、海帶、紫菜、海蜇、海參、田螺、豬血、豬肉和淡菜。食物的五味與五臟也有一定關(guān)系，一般說(shuō)來(lái)，辛入肺、甘入脾、苦入心、酸入肝、咸入腎。因此，在進(jìn)行飲食療法時(shí)，應(yīng)根據(jù)病情的不同，選用適當(dāng)?shù)氖澄铩ＥR床實(shí)踐證明，