《學做鲅魚水餃》教學設計一、基本說明【教授年級】初二年級【學生人數】42人【課時安排】1課時【學習材料使用與分析】《鲅魚水餃》是我校自主開發的校本課程《漁家文化》第一章第二節的內容，共1課時。其中學習任務主要有三個：了解鲅魚水餃的風俗文化，學習鲅魚水餃的制作，培養學生實踐能力。學習過程中主要以微視頻為引導，通過“自主、合作、探究、實踐”的學習方式讓學生“發現問題、提出問題，分析并解決問題。【學情分析】學校地處漁鄉，學生們平時都接觸過鲅魚餃子，但對其中蘊含的文化內涵知之甚少，會制作鲅魚餃子的同學更是寥寥無幾。因此，教育學生熱愛勞動，參與勞動，傳承漁家文化成為教育教學中不可或缺的內容。二、學習目標1.知識目標：了解鲅魚餃子文化習俗，了解鲅魚餃子的制作方法。2.能力目標：學生在已有生活經驗基礎上，通過觀看視頻、自主嘗試，學會包鲅魚餃子的技巧，培養勞動實踐能力。3.情感目標：學生通過學習，增強愛國、愛家鄉的情懷，提升勤儉節約意識及工匠精神。三、教學重點、難點分析1.教學重點：包鲅魚餃子的方法、技巧及愛國、愛家鄉情感的滲透。2.教學難點：如何調制鲅魚水餃餡。四、教學與活動過程鲅魚水餃是XX省級非文化遺產，以傳承為主線，設計以下教學過程。環節一：創設情境，激情導入上課伊始，伴隨《不放棄》的樂曲出示榮成人民馳援武漢的畫面，在榮成人民搬家式的援助中，你都發現了哪些榮成特色的援助物資？【設計意圖】課堂導入是教學藝術的第一個閃光點，更是激發學生興趣的著力點，由援助物資中的鲅魚水餃，引出榮成特色的漁家美食，師生共同進入第二環節傳承。環節二：傳承文化，了解鲅魚餃子這個年齡段的孩子，喜歡吃餃子但不一定知曉餃子背后的風俗習慣和文化內涵。因此，課前準備，提前布置學生調查與餃子相關的風俗文化。在進行這一環節時，設計兩個主問題：1.由生活情境引入，引導學生總結，家鄉人們有什么時間吃餃子的風俗，不同時間吃的餃子又有什么豐富寓意。2.由各種生活情境中的餃子落腳到榮成鲅魚水餃，分析鲅魚水餃所包含的獨特文化內涵。最后，以紀錄片《舌尖上的中國》中榮成鲅魚水餃與榮成人民難以割舍的情感這一片段，激發學生愛家鄉的情感共鳴。【設計理念】讓學生從生活實際出發，引發學生對餃子所蘊含文化的思考，引領學生關注當地的地域文化，激發學生愛家鄉的情感。看似普通的鲅魚水餃卻蘊涵著深厚的家鄉文化，順勢引導學生：想不想學習并親手制作鲅魚水餃？學生們一定群情高漲，由此進入第三個環節。環節三：傳承技藝，學做鲅魚水餃“工欲善其事，必先利其器”，我用這句話告訴學生做一件事情之前，準備工作非常重要，我們要先學會制作方法。關于制作方法，不采用灌輸的方式直接告訴學生第一步、第二步做什么，而是引導學生自主思考和探究，自己吃過的、好吃的鲅魚水餃有什么特點，讓學生自己總結鲅魚水餃皮薄、餡大的特點，進而指導學生在制作鲅魚水餃時應注重面皮的軟薄和餡的鮮嫩多汁。和面這一環節，為了突出“軟”這一特點，設計“面硬了會怎樣“的問題，引發學生探究對比，得出結論：只有皮軟才能和餡嫩相映生輝。調餡這一環節，魚肉的前期處理步驟“片—刮—剁”因為難度不大，不用長篇大論，而是將重點放在后期處理，魚蓉如何變成魚滑上，這部分方法技巧就連許多家庭巧婦都難以掌握，因此是本節課的重點和難點。先讓學生觀看微視頻，總結梳理成便于記憶的“魚蓉變身三步走”，然后引發學生深入思考：其中“蔥姜水”的作用是什么？為什么要朝一個方向攪打？韭菜末為什么要后加？在去腥這一點上，引導學生思考“蔥姜水”還可以換成什么？【設計意圖】教育學生事無定法，教師主要引導并鍛煉其思維能力，讓學生學會創新。接下來以小組競賽的形式分組體驗魚蓉的打法，點評優秀小組，展示最佳作品。【設計意圖】中國有古話云“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，這部分知識只有動手操作，學生才會有切身體會。包餃子環節，采用競賽性質的“擂臺賽”來練習，讓學生在規定的時間，看誰包得最多，形狀最好。操作過程中，小組長發揮主導作用，明確任務，分工合作。老師現場巡視指導，對于暴露的共性問題，隨時利用多媒體進行演示。學生在勞動過程中遇到的小問題，可自己查閱資料或小組研討解決。最后，以小組為單位進行勞動成果展示，對于包的多、形狀好的小組，給他們頒發“巧手”獎牌，讓同學們體驗成功的快樂。【設計意圖】利用學生的心理特點，展開競賽，讓學生在勞動過程中不但掌握了包餃子的方法，還培養了團結協作精神及良好的勞動習慣；對勞動成果展示和評價，更可使他們心情愉悅，積極性高漲，體會成功的快樂。煮餃子環節，讓學生們分兩次觀察餃子的“生熟”程度，得出正確的時間結論。餃子出鍋后，孩子們還可用煮好的餃子擺成不同的造型，表達對祖國的祝福之情和赤子之心。【設計意圖】通過煮餃子的實際操作和操作過程中的觀察體驗，鍛煉學生的觀察、總結及在操作中獲取經驗的能力。品嘗成果暢談感受環節，學生在品嘗了自己的和別人的餃子后，反思考自己的成功與不足之處。【設計意圖】鍛煉學生表達、反思的能力。借著吃餃子的良好氛圍，抓住機會，讓學生暢談感受，由鲅魚水餃說開去，探討其中蘊含的文化底蘊與精神，由此進入第四環節。環節四：傳承精神，做新一代少年《大中小學勞動教育指導綱要》指出，要充分挖掘活動內容所蘊涵的德育資源和育人價值，發揮活動獨特的育人功能，把育人目標有機滲透到活動過程之中，使學生在活動中受到教育。根據這一指導思想，設計兩個問題：第一個問題：吃一盤鲅魚餃子容易嗎？都要感謝誰？老師在學生回答的基礎上進行總結提升，強化學生感恩意識，并將之升華到“勤儉節約”的實際行動上，繼承和發揚老一輩人的優良傳統。第二個問題：今天制作鲅魚水餃快樂嗎？是什么帶來的快樂？由此引出勞動最快樂、勞動最光榮、勞動最美麗，人世間的一切幸福都要靠誠實勞動來實現。【設計意圖】發揮活動獨特的育人功能，將教育與學生活動有機融合，達到育人的目的。

附：評價設計表內容和面調餡（3☆）包餃子（3☆）煮餃子（3☆）團隊協作（3☆）思考表達（3☆）自評互評總評五、作業設計利用雙休日的時間為父母包頓鲅魚餡水餃并寫下自己的真實感受（字數：不超過200字）六、教師反思通過本節課的的教學，學生也許不一定把餃子包的有多么精、多么美，但學生積極參與課堂，在樂中學、學中做，他們獲得了知識，學習了技能，體驗到了勞動的快樂，更切身地意識到“一粥一飯當思來之不易”，具備一顆感恩的心。在工匠精神方面，學生感悟不深，可適當拋出問題：你做的餃子大小一樣嗎？標準一致嗎？通過視頻或圖片給學生展示國寶級面點大師王桂云36年專注于面點研究與制作，