第10頁共10頁2023?后勤廚師?上半年工?作總結?我是后勤?部廚師_?___。?伴著__?__年下?半年的氣?息即將到?來?；厥?____?年上半年?，在各位?領導的指?導下，在?同事們的?支持下，?作為一名?廚師，我?始終堅持?以身作則?，工作在?生產第一?線，對每?位員工高?要求，對?他們各方?面嚴格管?理，小到?每周的例?會，大到?每月多次?的傳授廚?藝和灌輸?當今餐飲?的諸多新?元素及餐?飲知識，?有了我和?大家的辛?苦付出，?才有了今?天我們能?為，來我?們園區用?餐的賓客?提供精美?的菜肴和?優質的服?務，現將?半年來的?具體工作?總結如下?：一、?食品安全?方面其?次，加強?食品原料?的分類管?理督導工?作。對食?品原材料?的進出使?用;將廚?房用具在?固定位置?分類管理?，并粘貼?膠條加以?定位;對?廚房、保?鮮柜、冷?凍箱等原?料存放地?定期清理?、定期溫?度和濕度?測量。?二、經營?方面我?在各位領?導的指導?下、制定?較合理的?經營計劃?。如：根?據季節性?原料供應?特點，推?出春、夏?、秋、冬?季節菜，?例如針對?市場所有?原料價格?都在上漲?，但是菜?品的銷售?價格還要?保持原來?的價格，?所以我們?精心研發?，利用普?通的原料?做出色、?香、味、?意、型的?低價位菜?品，如：?石鍋木耳?白菜月銷?量屢居榜?首。還有?員工餐是?為員工提?供服務，?在市場原?材料都上?漲的情況?下也推出?很多葷素?搭配的健?康美食。?三、管?理方面?曾經有些?員工不理?解我們嚴?格的管理?，記得曾?經有位員?工餐廚工?來找我，?說我們也?就是給員?工做餐，?土豆絲有?必要切那?么好嗎當?時我很明?確的告訴?他很有必?要，并且?給他講其?中的道理?，首先從?自身來說?你嚴格要?求自己打?好刀工的?基本功，?史自己將?來在廚藝?上有更大?的發展，?還有每天?能讓員工?吃到美味?可可的飯?菜，員工?就會有種?家的感覺?，才會更?的為園區?服務?，F?在回想這?嚴格要求?沒有白費?，讓我們?到現在看?到的的是?一支良好?的廚師團?隊。四?、出品控?制方面?菜肴質量?是餐廳得?以生存發?展的核心?競爭力。?作為廚師?長，我嚴?把質量關?。我們對?每道菜都?制作了一?個投料標?準及制作?程序單，?做菜時嚴?格按照標?準執行，?確保每道?菜的色、?香、味、?意、型穩?定;我們?還認真聽?取員工、?前廳服務?員及賓客?反饋意見?，總結每?日出品問?題，并在?每日例會?中及時改?進不足;?同時我們?還把自助?餐、桌餐?標準菜單?有針對性?的進行修?改，好讓?經常來用?餐的老客?戶享受到?不同口味?的新菜品?。完成?以上工作?后，我在?餐飲部指?導下對明?年和園餐?廳帶照片?的新菜單?進行再次?整理和研?發，確保?體現不斷?吸納當今?餐飲業的?諸多新元?素的經營?特色，以?此形成我?們中關新?園獨特的?餐飲品牌?，確?；?頭客每次?都可以嘗?到新口味?的美食。?五、成?本方面?在保證出?品質量的?情況下，?降低成本?，讓利顧?客，始終?是我們追?求的一個?重要目標?。身為廚?師長，我?也總結出?一些降低?成本的新?方法。如?：經常去?市場詢價?，已便更?精確的制?定原料價?格表、每?次詢價都?要帶很多?原料回來?降低成本?、時刻掌?握庫存狀?況，堅決?執行先進?先出原則?，把存貨?時間較長?的原料盡?快銷售出?去;研制?無成本菜?品，把主?菜的剩余?原料做成?套餐小菜?，以降低?成本;還?讓每個廚?師都知道?自己所用?原料的單?價，每日?估算所用?原料的價?值，這樣?就把成本?控制落實?到每廚師?身上，每?月成本率?一出就會?在第一時?間告知他?們每個月?高了還是?低了，使?所有廚房?廚師都關?心成本，?從而達到?效益最大?化。六?、得與失?在這_?___年?上半年里?，我同時?管理著_?___個?廚房的廚?師、廚工?，在__?__至_?___月?份用餐較?多情況下?，由于我?們___?_個廚房?人員都配?備不足，?在這段期?間我們大?家加班加?點，用自?己的辛勤?和汗水圓?滿完成了?一次又一?次重大接?待任務，?在大家堅?持不懈的?努力和園?區餐廳的?這個品牌?得到了學?校領導、?園區領導?和顧客的?認可，還?有我們廚?房在今年?有___?_名員工?很榮幸地?得到外出?學習高級?營養配餐?員的機會?，并獲得?了勞動社?會保障部?頒發的證?書，這給?我們以后?營養配餐?打下了扎?實的基礎?。我個?人方面雖?然失去了?很多很多?的休息甚?至家人來?____?幾個月也?沒有好好?陪過她們?，但是我?的付出換?來了我在?____?園的諸多?進步和領?導對我工?作的認可?，我覺得?是超值。?由于我?們現在和?園區餐廳?經營的特?性沒有太?多高檔的?菜品，但?對酷愛烹?飪，酷愛?新廚藝的?我來說我?從來也沒?有放棄學?習新廚藝?，在當今?餐飲發展?迅速的時?代，從最?早的八大?菜系到當?今的融合?菜及國外?先進的分?子廚藝和?今年最受?消費者喜?愛的中國?意境菜，?說到意境?菜大家可?能不太熟?悉，簡單?給大家介?紹一下，?意境菜就?是以菜品?為媒介，?運用中國?繪畫的寫?意技法和?中國盆景?的拼裝技?法反映了?中國古典?文學的意?境之美。?今年_?___月?份我也得?到了學習?中國意境?菜的機會?，短暫的?學習期使?我受益匪?淺，學完?后在我們?遇到重要?接待時，?也運用了?一些，給?前來就餐?的賓客全?新的視覺?、嗅覺、?觸覺、味?覺的享受?。在客人?享受的同?時我想我?要把我學?到的這些?傳受給我?的廚師團?隊，讓大?家在這里?有更大的?發展。綜?上所述，?在本年度?，通過團?隊的共同?努力，我?們在廚房?經營管理?方面取得?了顯著成?效;在菜?品創新、?菜肴質量?、成本控?制、員工?素質提高?等方面都?取得較好?的成績。?當然，?我們也還?存在不足?，比如我?們最關心?的營業收?入，我們?需研制更?加物美價?廉的佳肴?來招攬顧?客，最大?程度的增?加年收入?，從而達?到為園區?增收效果?。從這個?角度來說?，我深感?肩負工作?的挑戰性?與創新性?。今后，?我一定會?帶領我的?團隊不斷?接受挑戰?、勇于創?新，烹飪?更精美的?菜肴。?辭舊迎新?之際，我?們將在_?___年?上半年的?基礎上，?繼續加強?經營管理?、質量衛?生監控和?成本控制?，同時要?改進自己?的工作思?路，考察?新的菜品?，加快菜?肴的創新?，從而尋?求在__?__年創?造更好的?經濟效益?和社會效?益。與此?同時我相?信在各位?領導和大?家的指導?和幫助下?，我們的?團隊一定?能夠抓住?機遇，迎?接挑戰，?走向一個?收獲的下?半年!?2023?后勤廚師?上半年工?作總結（?二）作?為后勤廚?師自然會?對菜肴的?質量方面?有著一定?的要求，?結合今年?制定的任?務目標始?終堅持在?廚師崗位?并完成了?自身的工?作，當年?終到來的?時候我也?會和廚房?的同事們?為了今年?任務的完?成感到高?興，但即?便如此也?不意味著?今后便可?在自身的?廚藝上面?有所松懈?，即便是?為了更好?地充實自?己也應當?對今年的?廚師工作?加以總結?才行。?與采購人?員進行交?接并對使?用的食材?進行了較?為嚴格的?審核，由?于現階段?的顧客都?對食材有?著一定的?要求需要?在做菜之?前做好審?核，無論?是將農藥?殘留物質?清洗趕緊?還是將壞?掉的菜葉?處理掉都?是對顧客?的負責，?若是因為?自身對食?材的審核?工作沒做?好導致消?費者食用?后身體出?現問題可?就有些得?不償失了?，即便是?為了食品?安全方面?考慮也要?讓顧客感?到放心才?是身為廚?師的自己?應該去做?的，其中?關于肉類?的冷凍工?作需要及?時進行處?理以防出?現變質，?而且關于?濕垃圾的?處理也要?做好才能?防止客戶?對油類安?全感到不?放心，為?此有些時?候自己還?會和采購?人員一起?去購買食?材以防出?現問題難?以得到解?決。制?作讓顧客?感到滿意?的菜品并?獲得良好?的口碑，?實際上作?為廚師的?好壞僅僅?從菜品的?味道便可?判斷得出?，在菜肴?方面獲得?顧客的認?可則意味?著自己的?廚藝有了?提升，因?此自己在?做菜之前?往往會咨?詢顧客對?菜肴的需?求并做出?相應的調?整，即便?顧客對菜?的味道感?到不滿意?自己也會?聽從對方?的批評并?找出問題?所在，只?不過有些?時候食材?的質量以?及火候的?大小的確?容易影響?到成品的?味道，所?以在工作?之余我也?會和其他?廚師進行?交流并在?廚藝方面?進行提升?。做好?廚房的清?潔工作并?讓顧客對?衛生狀況?感到放心?，對于大?多數顧客?來說食物?的衛生安?全往往比?味道重要?得多，明?白顧客關?注的問題?所在以后?自然要做?好廚房的?清潔工作?才行，這?樣的話即?便顧客來?到后廚進?行查看的?話就會因?為干凈整?潔的環境?對食品衛?生感到放?心，因此?做菜環境?的好壞至?少能夠讓?顧客對廚?師的印象?有所提升?，而且在?做菜的時?候應該根?據大多數?當地顧客?的口味進?行調整才?行，在眾?口難調的?情況下之?后保證大?多數顧客?感到滿意?才算盡到?了廚師的?職責。?對今年完?成的廚師?工作進行?總結以后?也相當于?重新鞏固?了基礎，?在廚藝方?面沒有太?多挑剔的?自己應當?從另外的?方面提升?對顧客的?責任心，?在廚師工?作中沉淀?自己并營?造良好的?口碑才是?現階段應?該努力的?方向。?2023?后勤廚師?上半年工?作總結（?三）一?、基本情?況__?__職工?食堂、招?待所兩個?單位共有?干部員工?____?人，擔負?著較為繁?重的內外?接待、員?工就餐等?項工作任?務。在_?___委?、___?_以及生?活公司的?領導下，?在各兄弟?單位領導?和職工同?志們的大?力支持下?，我們緊?密圍繞_?___的?整體工作?大局，精?心搞好了?各項生活?服務工作?。截至目?前，職工?食堂、招?待所收入?____?元，固定?成本__?__元，?變動成本?____?元，利潤?為___?_元。?二、今年?以來的主?要工作情?況__?__職工?食堂、招?待所是_?___后?勤生活服?務工作的?重要組成?部分。尤?其是處在?____?，擔負著?較為繁忙?的各級領?導、來賓?的接待任?務和面對?____?部單身干?部員工的?住宿、生?活等項工?作。作為?____?的一個“?窗口”單?位，這兩?個單位工?作質量的?好壞，直?接關系到?____?的對外形?象和廣大?員工的切?身利益。?因此，我?們堅持做?好以下幾?個方面的?工作：?1、圍繞?大局，提?高認識?今年以來?，___?_的各項?生產經營?活動和整?體工作大?局呈現出?了前所未?有的緊張?繁忙景象?。在此情?況下，我?們的工作?節奏和各?項管理、?生活服務?工作如果?不能夠緊?緊地跟上?____?快速發展?的大好形?勢，必將?愧對__?__領導?的信任和?支持，也?無顏面對?辛勤奮戰?在各項工?作第一線?的___?_廣大干?部和員工?。因此?，我們把?切實做好?各項生活?綜合服務?工作當作?____?委、全年?奮斗目標?和落實_?___，?堅持以人?為本，關?心職工生?活，為廣?大干部員?工辦好事?、辦實事?的重要方?面切實抓?緊抓好，?使職工食?堂、招待?所真正成?為“職工?之家”和?干部員工?滿意的場?所。特?別是我們?能夠緊密?____?的整體工?作大局，?密切聯系?本單位的?實際，堅?持對員工?進行“生?活服務無?小事”、?“做好各?項接待和?為員工服?務是我們?的本分”?等項教育?，使大家?從思想上?認識到了?做好本職?工作的重?要性，從?而自覺地?投身到各?項服務工?作中去。?今年以來?，職工食?堂、招待?所的所有?工作人員?，都能以?____?的大局為?重，盡心?盡力地做?好各自的?本職工作?，受到了?領導和員?工的稱贊?。2、?加強管理?，規范運?作職工?食堂和招?待所的工?作經常與?干部員工?打交道，?涉及大家?的吃喝住?等一些具?體問題，?被人們認?為是“出?力不討好?的工作。?在這種情?況下，我?們沒有因?為自己雖?然做了很?多工作但?不到大家?的認可而?懊悔，而?是盡心盡?力地搞好?各項服務?。今年以?來，我們?沒有辜負?____?領導和廣?大干部員?工的期望?，領導以?身作則，?加強各方?面的管理?，并不斷?為大家創?造良好的?服務條件?，為逐步?走向規范?化管理和?優質服務?工作奠定?了了良好?的基礎。?我們在?抓好各項?管理的同?時，還在?改變經營?模式、轉?變服務態?度、提高?服務質量?方面做了?大量工作?。我們始?終堅持以?人為本的?服務理念?，采取了?多種服務?方式，盡?量為干部?職工提供?便利條件?，使大家?一回到招?待所就猶?如回到“?家”的感?覺。3?、團結協?作，優質?服務招?待所和職?工食堂所?承擔的工?作任務零?碎而繁雜?，但每一?項工作都?與___?_的整體?工作和干?部職工的?切身利益?息息相關?。特別是?我們所承?擔的許多?大中型對?外接待任?務，直接?涉及到_?___的?對外形象?。因此，?我們在有?關部門的?配合下，?堅持搞好?內部團結?協作和提?高優質服?務。特別?是今年以?來，招待?所和職工?食堂人手?較少，工?作量較大?。為了不?影響正常?工作運轉?，凡有大?中型接待?任務，我?們內部的?員工都能?夠服從領?導的安排?，不分行?業，不講?條件，全?力以赴搞?好接待工?作。今年?以來，食?堂所承擔?的___?_桌以上?的接待任?務達__?__多次?，但每一?次接待任?務都能夠?圓滿地完?成，受到?____?領導的信?賴和大家?的好評。?我們還把?____?部單身干?部員工的?就餐和住?宿