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文檔簡介

1/1蔬菜基礎知識有哪些蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，人們日常飲食中必不行少的食物之一，可供應人體所必需的多種維生素和礦物質等養分物質。下面是我為大家整理的蔬菜基礎學問，盼望能對大家有所關心。

白菜

北方冬季常吃的蔬菜，有“冬日白菜美如筍”之說。

①、選購白菜留意事項：日期、菜幫顏色(分為白幫、青幫、青白幫三種)、菜心飽和度。

②、白菜食用方法：燉、吵、熘、拌、做餡、腌制等。

③、白菜貯存方法：A、選購包心牢固、無蟲、無霉點的菜，留點白菜外面的干葉，起到保鮮作用;B、不要用紙張、塑料膜等物品單獨包裹白菜;C、碼放在陰涼通風的地方，一段時間后，上下倒一回，使白菜能夠“呼吸”通暢。

洋蔥

①、洋蔥又叫球蔥、蔥頭、圓蔥。我國是生產洋蔥量較大的四個國家之一，洋蔥依據皮的顏色分為黃皮、紅皮、白皮三種;

②、洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，假如加熱吃，不易加熱過久，有些微辣為佳;

③、小貼士：A、選購好洋蔥的方法：表皮越干越好，包卷度越緊密越好;從外表看，最好可以看出透亮?????表皮中帶有茶色的紋理;B、洋蔥一次不易食用太多，簡單引起目糊和發熱;C、患有眼疾、眼部充血時，不易切洋蔥。

④、生活貼士：切洋蔥不會辣眼睛流淚：把洋蔥切成兩半，然后和刀放在冷水里，浸泡兩到三分鐘之后再切;把洋蔥放在冰箱里冷凍一會再切;在切洋蔥的時候旁邊放一碗水。

黃瓜喜暖和，不耐寒冷，生長發育需要肯定的晝夜溫差

生育適溫為18-30℃，最相宜溫度24℃;通過低溫熬煉，短時(48小時內)最低溫度1℃開頭受凍害，低于10℃發育不良;

最高溫度45℃枯死，當高于32℃以上時呼吸量增加，35℃以上生長發育不良，超過40℃落花、化果。

黃瓜生育期需要有肯定的晝夜溫差，一般狀況下白天25-30℃，前半夜溫度為18-20℃，后半夜溫度為12-15℃，晝夜溫差在10℃左右為最好。

夜間低溫有利于削減植株呼吸消耗，加快同化物質的運輸，抑制徒長，提高產量。

黃瓜種子發芽最低溫度為12.7℃，最高38℃，最相宜28-32℃,18℃以下發育緩慢，35℃以上發芽率降低;幼苗期最低溫度不得低于13℃，不得高于33℃。

黃瓜根系生長的最相宜地溫為20-22℃;最低地溫12℃，最高為38℃開頭腐爛，超過32℃根系呼吸消耗增加;所以早春黃瓜移栽時間就應當是地溫穩定達到12℃以上。

大蔥

①、大蔥品類許多，可分為一般大蔥、分蔥、小蔥、老蔥、青蔥、京蔥等。

②、蔥葉含有維生素，不要丟棄;炒完菜熄火后，在灑上蔥末，味道更好;像豬肉、羊肉等帶腥味的菜肴，務必使用蔥來調味。

③、小貼士：A、保存前先將蔥葉曬蔫，打成結，根朝下放在陰涼通

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