第頁共頁酒店理論報告字四篇(實用)報告，漢語詞語，公文的一種格式，是指對上級有所陳請或匯報時所作的口頭或書面的陳述。報告書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇報告呢？以下是我為大家搜集的報告范文，僅供參考，吧酒店理論報告字篇一1，起初的適應階段由于南北方這種客觀的氣候，經濟，生活，人口素質等一系列外界因素的干擾，對那里的吃飯特別的不習慣，氣候的炎熱，飲食的不適，再加上工作的起步和對酒店環境及同事的生疏，出現了近半個月的適應和調整過程，這也是向我們發起挑戰，考驗我們毅力的時候，但同學之間的互相鼓勵，酒店領導對我們的關心使我鼓足了干勁，化磨難為動力一步步的走來，特別是因我體積龐大沒有工作制服穿的時候，總經理得知把自己的西褲拿來送給我，這更是鼓起了我適應環境，戰勝困難和挑戰的信心和力量，領導的耐心教誨，同事的熱情幫助無不在鼓勵著我，鼓舞著我，尤其是發自內心的那種想及早進入社會的心情是我適應深圳，習慣生活，努力學習的動力泉。根據工作的需要，初次將我分到備餐學習，當時心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從漸漸的認識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到根本點心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，局部簡單菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一天天的反復記憶，不恥下問，到了最后就是整個備餐的根本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和理論的掌握漸漸的結合，使得我們也發現酒店的某些缺乏，也深受酒店人對我們大學生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的局部領導也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見，我們是非常的不能承受，兩個月過去了，出于學習的考慮，開場積極主動的申請換部門學習，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同，因此進展過正式的協商。但最后還是給了我們一個部門交流學習的時機。2，之后的積極工作，努力學習部門交流學習的時機給了我們之后，我于9月18日進入了效勞部學習，進入了一個新的部門，各級領導都對我們給予厚望，對我們的工作信心很大，剛進效勞部，就是一連幾天的效勞操作技能培訓，從理論到理論，從擺臺鋪臺布到餐中效勞標準，毫不保存的告訴了我們，每天的培訓都是利用休息的時間，盡管很辛苦，但很充實很滿足很快樂，筆記一頁又一頁，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通過兩個月的觀察，進入效勞部我感覺上手很快，進步很快，耐心的工作沒有給酒店的聲譽摸黑，但是由于語言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時不可以溝通順利，因此也造成過工作上的小小失誤，領導也都能包容。一個月的效勞部學習之后，工作越來越得心應手，環境生活也適應了，對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些根本的工作分配情況和班次的安排及運作開場漸漸的理解，漸漸的懂得。學會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用非常重要。日常的根本的茶市，飯市效勞操作也都熟悉了，對于一些餐桌禮儀，及上菜順序(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的準備，上菜，上湯的這些根本標準也都熟能生巧。效勞部3個多月的學習讓我學會了和客人的交流，懂得了廣東人的生活飲食風俗，同時也看到了深圳(在深)人的精神相貌，消費觀念等。3，最后的態度消極，低調工作前期4個多月的學習和交流，自身對于酒店的各個角落，各個方面都有一個大致的理解和初步的認識，對酒店的領導和同事更是知人知面知心的交流與相處，路遙知馬力，日久見人心。對深圳人的認識之所以深化也就是通過這么長時間的交往和認識，互相的缺點和優點暴露無疑，因此之間的感情就回摩擦，友誼就會淡薄，這不是什么大驚小怪的事情，如今想起來很懊悔，但當時也是很無奈的。作為同事不能不打交道，作為領導不能不交流，為了工作往往會產生一些誤會和抵觸，我們作為實習幾個月的學生無論從理論還是理論上可以說都會超過他們的，他們的威信和才能漸漸的將不能被我們所折服和信任。這些整天壓抑下的工作，不僅是身心上的疲憊，更是精神上的摧殘。所以有時我們會經意不經意的不服從和頂撞，但這些是兩方面的原因，他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經濟效益，但我們是學生主要追求學習，所以對他們的壓力很難承受，我們曾經和領導理論過，和同事爭論過，對酒店還罷工過，這些也只能說明我們大學生還沒有認識到社會的真實面目，還沒有真正理解社會的一些所謂的“潛規那么”。但作為一個集體，我們還是相對自由的。難道酒店的一切為了贏利不顧員工就合理嗎?難道酒店的人員鄙視我們大學生就是正確的嗎?難道整天把實習生當作替罪羊我們就會甘愿嗎?但酒店參考我們的一些意見也改觀了自己的工作，也給了我們學生應得的局部利益。如假期，過節福利等六個半月的實習使得我對整個深圳餐飲行業有個更為深化的認識和理解，從目前的開展和管理現狀中也發現了很多的缺乏和美妙前景。1，酒店效勞業競爭劇烈，但人們的需求旺盛自從來到了深圳才真正感受到酒店的數量多，檔次高，規模大，效益好，前景廣闊。作為一個乘著改革開放的東風開展，繁榮起來了一個邊陲小鎮，真的沒有想到社會具有這么大的優越性和威力，使得一個破爛不堪，貧窮落后的小鎮建立的這么好，無論是從經濟上是中國的特區，政治上是副省級城市，經過20多年的建立和開展，深圳的文化也是那么的繁榮，人民的生活追求的已經是從當年的物質享受轉為精神享受，深圳的酒店真的是不勝枚舉，有純餐飲的，有商務的，有綜合性的;有高端的，中等的，也有夜市大排擋，對于這樣的一個大城市雖然給人一種消費不起的感覺，但他本身的供給才能又是能滿足各種層次的消費人群，因此這里的消費能;力真的很強，無論是自身的消費人口多，經濟興旺，還是外來的流動人口多，比鄰____等周邊的更多的大城市，是中國走向世界的窗口和中轉站!因此導致深圳的餐飲效勞業多而密，繼而使得深圳的效勞業競爭劇烈!2，酒店效勞業從業人員文化程度不高深圳作為一個后來開展起來的城市，起外來人口多，特別是這個勞動力需求極其旺盛的餐飲效勞業，目前大多都是北方等一些農村小姑娘，家庭教育不當等原因致使過早輟學，但由于年齡嬌小，因此就抱著讓孩子出來嘗試幾年的心態出來做幾年效勞員等其他工作，等年齡合適了再回去結婚等籌備人生大事，因此呢導致酒店從業人員的員工文化素質普遍較低，特別是在管理層上，大多都是靠著做的時間長而多了中層管理者，因此那種只有經歷沒有理論的管理又缺乏了動力，給人一種強迫和壓迫的感覺，說服力不強，員工不滿情緒高漲，辭工等一系列的事情時常發生，因此使得酒店的從業人員流動性大，加之酒店行業較強的靈敏性使得酒店管理的難度加大，尤其到了春節前的一段日子里，來自外地的員工爭相回家團聚，而酒店自身的生意有那么的旺盛，在這個階段出現勞動力供需緊張的場面，但公司往往采取一些手段留住人員，因此的導致員工的情緒不良，影響工作，影響酒店的效勞質量。特別是一些中層管理者，這些不是太監勝似太監的工作作風是激起下屬不滿的禍根，由于本身行業的靈敏性強，工作瑣碎，變化快等特點，所以這些中層管理者中局部不懂管理的人員采取強迫甚至壓迫，要挾的手段盲目要求那些年齡嬌小，且文化較低的員工做事，這好似是資本的剝削與被剝削關系，因此呢這個行業的開展必須加強管理，進步員工的普遍素質，這既是行業開展的需要，這也是社會開展的必然要求，這樣才更能創造更大的利潤和價值!3，酒店效勞工作不固定，無明確的標準酒店行業的靈敏性，個人要求的差異性這也就要求我們員工和領導要靈敏對待，個性效勞，在標準化效勞的根底上增強個性化效勞，不能片面強調員工怎么做，做什么!特別是效勞員要根據時令推銷菜市，根據菜市準備效勞程序，同時還要兼顧客人的特殊需求，這一系列的工作是復雜而煩瑣的!例如有的客人想先吃大閘蟹，有的想最后吃大閘蟹，因此呢假如片面的按順序上菜就有可能遭到客人的投訴不滿等!當然假如沒有什么的特殊要求就要按照當地的風俗和人們的習慣而按部就班的做事，一般都是民族的不同而導致的差異，地區的不同等而導致的這些共性的差異是存在的，不可防止的!特別是根據酒店的生意情況而開展工作的時候，由于人員的多少，客人的多少，來選擇加臺等工作時候是最費事的時候，有些酒店到了生意旺盛的時節，時間就必須根據情況而選擇不同的工作內容去加臺，撤臺等!特別是工作的安排，人員的調動最容易讓員工不滿，最容易激發員工的情緒，因此管理者一定要增強顧全大局的才能，統籌兼顧，做到公平!員工滿意才是公司管理的最高境界!4，金融危機，酒店也危機面對有美國次貸危機引發的金融危機迅速涉及全球，作為經濟興旺的深圳一家企業更是膽戰心驚，如履薄冰，近一段時間，酒店就一直再強調開節流，小到一個牙簽，一度電，一滴水，大到酒店的采購，員工的福利，中層領導的費都在采取一系列的措施進展節制，但根據酒店最近的生意情況好似沒有一點危機的跡象，但已經有的報紙報道深圳的幾家酒店紛紛轉讓，停業，但比起過去的一段時間酒店的生意好似大有好轉，但比起去年的同期可能生意相對的差了點，但對于這個靈敏性，周期性非常強的酒店企業來說，面對此次嚴重的金融危機，增強憂患意識，采取有效措施是應對此次危機的重要方法，這也是深圳企業家可以立足的根本因素!5，酒店管理的員工危機通過這幾個月的實習，使我真的明白了什么是資本，什么是中國特色的社會，什么是剝削和被剝削，就我們酒店的經營狀況和管理形式，是采取的投資方和管理方雙重管理的形式，這在一定程度上給管理者莫大的壓力，因此導致的在管理過程中員工福利很差，員工待遇很低，對員工的剝削程度很強，對員工的壓迫進而導致員工的辭職不斷，流動性較大，致使不斷的培訓，不斷的流失，不斷的招聘，不斷的辭職，特別是在這個特殊的城市里，大多的員工來自外地的打工者，每逢佳節就急需回家團聚，因此導致在春節的大好時節，酒店的員工辭職的很多，員工的危機，生意的旺盛，導致的人員的缺乏，引起效勞質量的下降，是酒店在次階段的最大危機，特別在全球金融危機的影響下，酒店要全力進步自身的飯菜和效勞質量，進步自身企業的競爭力，只有這樣才能經受起考驗，度過難關保持較好的經濟效益，擺脫這次經濟危機帶來的負面影響!讓損失降到最低限度!員工危機的原因：1，酒店管理的人性化意識淡薄，片面強調公司的利益，無視員工的福利及待遇，特別是作為中小企業(公司)，員工的休假及培訓方面是事關酒店效勞等質量的根基，作為我們酒店，平時沒有什么的福利和待遇，假如每月的休假安排不好，很可能影響員工的工作積極性和效果.2，酒店現有的員工大多都是外地的缺乏20歲的農村小兄弟，小姐妹，每逢這個隆重的春節，都急迫的回家團聚，這對于一些酒店是一個非常不利切影響宏大的員工流失因素，假如酒店不能妥善處理好員工的待遇，就會直接的導致員工的離任!3，員工的受尊重問題是影響員工工作熱情的重要因素，假如一味的強調員工尊重上司，而領導不能換位的考慮一下員工的感受，這在管理學中是違犯現代企業管理理念和宗旨的.4，酒店的員工處分制度假如得不到健全和完善，是對員工辭職的根本因素，假如因為一點的小事就處分，批評，這是對員工的不尊重，尤其是作為上司要處處當楷模，時時作表率，只有這樣才能在員工錯誤的時候讓員工心服口服，絕對不能采取強迫性的扣罰，必須從心里上讓員工服!5，工作的數量和質量上要本著公平合理的原那么，人就是人，無論做什么事情雖然有無窮的潛力，但只能發揮出有限的才能!所以對待員工要人性化!不能當牛馬用，當大炮使!因此，現代酒店業的現代化管理步伐是比擬緩慢的，與朝氣蓬勃的現代餐飲業是不協調的!所以作為酒店行業，必須千方百計的留住人，留長時間的人，無論外界環境多么的復雜，作為酒店都能永遠立于不敗之地，一個老員工，一個好員工他可以帶動身邊的多位同事努力工作，去為公司的開展做奉獻，創效益.員工的一言一行是酒店效勞質量的，是酒店檔次和規模的標志，員工的滿意是任何一家酒店開展和前進的直接推動力.員工的推銷可以為酒店創造直接的經濟效益.對于那些整天抱著我要辭工的念頭和帶著不良情緒工作的人直接影響的就是工作效果，直接就反作用與的顧客，可想而知起后果!所以，作為現代行業中比擬活潑的酒店餐飲業必需要轉變管理方式，更新管理理念，始終把員工的利益放在首位，始終把員工的工作作為衡量酒店開展的標桿，只有這樣才能進步經濟效益!才能在當前活潑的經濟環境中保持穩步的企業效益的增長.我認為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革：1,新管理理念，樹立員工滿意的公司用人制度。一改以前的片面強調顧客滿意的思維。千萬不能出現多頭領導和管理的現象，這對于本身很靈敏的行業很容易出現工作破綻。要注重員工的考核，加強培訓和實戰操練。2,新管理形式，不能生搬硬套的按部就班或循規蹈矩，千方百計的調發動工的工作熱情和積極性。預見性的防止不該發生的事情的出現。3,健全管理體制和機制，酒店要實事求是的分析^p現狀并制定實在可行的措施解決現實的影響和制約開展的瓶頸問題，增強員工和管理者的執行力，注重公平.4,增強大局意識，樹立良好的管理者的良好形象，對于行業的固有的不良現象要有分寸的處理和對待(如偷吃等)，靈敏的處理員工的錯誤和過失行為，堅持教育為本，處分為輔，爭取到達標本兼治的目的。總之，半年多的實習我也曾經因困難而想退縮過，半年多的實習我也曾認為沒有用過，半年多的實習我也學到了書本上沒有的知識，我也為真正的接觸餐飲、理解餐飲而自豪過，半年多的實習更是豐富和穩固了我大學的理論知識，但半年多的實習經歷是我最大的收獲。我可以以次經歷中的事情來指導我今后的學習和工作，無論是對社會的認識和對社會人的認識都更深了一步，這種財富是珍貴的、無價的!他可以教誨我將來走向社會應該怎樣做人，應該做什么樣的人，做人應該怎么樣。尤其是在即將畢業的學校的一年半的光陰里讓我們清楚了的目的，明確了方向，贏得了動力，找到了缺乏，看到了差距，堅決了信心。這才是我們最大的收獲，最大的財富，最好的結果。酒店理論報告字篇二我們實習的單位:蕉葉泰國餐廳地處經濟技術開發區黃金地帶，交通非常便利。北京蕉葉飲食占地面積近100平米，是開發區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時包容300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品味到新派泰國風味菜肴，享受效勞員的殷勤周到的效勞。北京蕉葉飲食否認員工們經歷豐富，訓練有素的會務團隊還可為您的會議提供專業化的籌劃統籌和效勞。一、準備工作雖然我們只在酒店進展為期六個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進展了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進展了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進展了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的理解;第二是消防平安意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統的理解;第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進展不連續的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了根本的理解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承當的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和假設干領班及效勞員數名，工作比擬繁忙。二、實習過程蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給效勞員們制定詳細的崗位職責和工作描繪，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教誨。慶幸的是根本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能純熟各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈敏合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的效勞員制服太過簡單而且比擬陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠僵硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶然還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。三、心得看法以上是我在實習過程中的一些感受，經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：一、各項規章制度落實不是特別到位。所有酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。北京蕉葉飲食的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食是一所全國連鎖店，效勞需要標準化，所以我覺得建立一套標準的效勞執行和監視機制是酒店管理的一個當務之急。酒店實____結范文5篇酒店實____結范文5篇二、加強對餐廳衛生的管理和監視。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。三、建立一套公開透明的鼓勵機制和晉升制度。據我理解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人效勞意識和技能也到達了非常高的程度，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么鼓勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能照舊留在原職;另外酒店的鼓勵機制中也過多的注重于物質上的鼓勵(最多也只是發錢)，事實上，除了傳統的獎懲鼓勵外，還有很多的鼓勵方式值得我們管理者借鑒。四、樹立一種可以凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現泉州太子酒店似乎并沒有一個深化人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統一的堅決的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。四、總結酒店實習的日子完畢了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了理解到餐飲的效勞程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個效勞員應該具有強烈的效勞意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深化地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店開展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習時機，在此祝愿酒店可以越辦越好。以上就是我此次暑期社會理論的一些感受和想法，請領導審閱。酒店理論報告字篇三根據教學方案的安排，20xx年3月10號至9月10號我被分配到深圳gg酒家實習酒店管理專業課程，7個月的實習，讓我感受很深，認識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復雜，理論的重要和讀書的必要，實習期間，我認真結合書本知識，嚴格按照學校的安排和方案一步一步進展，并按照酒店領導的指導漸漸的開展工作，努力的學，積極的做，掌握了翅福的根本營業程序，學會了酒點的日常操作標準，理解了局部粵菜的烹飪方法及飲食風俗，懂得了廣東人的日常餐桌禮儀標準，切身感受到標準化效勞和個性化效勞的必要，同時也對廣東餐飲的行業有個初步的認識使我受益匪淺，感觸頗深，深化的認識到學習和實習的嚴密結合，不可分割，學習和實習的同等重要，特別是實習的舉足輕重;在當今這個知識競爭日趨劇烈，常識競爭日趨明顯，經歷競爭愈顯珍貴的酒店效勞行業，物欲橫流，經濟興旺，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發生了很大轉變，使得人們的精神追求和物質享受發生了翻天覆地的變化，因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美妙的酒店行業顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美妙的前景，許多的商人紛紛將目光投向酒店，因此使得如今的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。同時對于我們自身學習這個專業且今后打算從事這個行業的人還說也產生了無窮的動力，壓力，對于我們今后從事這個行業的開展前途更是清醒了一步，明白了許多!直至實習完畢我在深圳翅福酒家的實____做了三個月零五天的備餐員和三個月零十天的效勞員，后因特殊原因我們提早半月完畢實習返校。1，起初的適應階段由于南北方這種客觀的氣候，經濟，生活，人口素質等一系列外界因素的干擾，對那里的吃飯特別的不習慣，氣候的炎熱，飲食的不適，再加上工作的起步和對酒店環境及同事的生疏，出現了近半個月的適應和調整過程，這也是向我們發起挑戰，考驗我們毅力的時候，但同學之間的互相鼓勵，酒店領導對我們的關心使我鼓足了干勁，化磨難為動力一步步的走來，特別是因我體積龐大沒有工作制服穿的時候，總經理得知把自己的西褲拿來送給我，這更是鼓起了我適應環境，戰勝困難和挑戰的信心和力量，領導的耐心教誨，同事的熱情幫助無不在鼓勵著我，鼓舞著我，尤其是發自內心的那種想及早進入社會的心情是我適應深圳，習慣生活，努力學習的動力泉。根據工作的需要，初次將我分到備餐學習，當時心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從漸漸的認識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到根本點心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，局部簡單菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一天天的反復記憶，不恥下問，到了最后就是整個備餐的根本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和理論的掌握漸漸的結合，使得我們也發現酒店的某些缺乏，也深受酒店人對我們大學生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的局部領導也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見，我們是非常的不能承受，兩個月過去了，出于學習的考慮，開場積極主動的申請換部門學習，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同，因此進展過正式的協商。但最后還是給了我們一個部門交流學習的時機。2，之后的積極工作，努力學習部門交流學習的時機給了我們之后，我于9月18日進入了效勞部學習，進入了一個新的部門，各級領導都對我們給予厚望，對我們的工作信心很大，剛進效勞部，就是一連幾天的效勞操作技能培訓，從理論到理論，從擺臺鋪臺布到餐中效勞標準，毫不保存的告訴了我們，每天的培訓都是利用休息的時間，盡管很辛苦，但很充實很滿足很快樂，筆記一頁又一頁，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通過兩個月的觀察，進入效勞部我感覺上手很快，進步很快，耐心的工作沒有給酒店的聲譽摸黑，但是由于語言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時不可以溝通順利，因此也造成過工作上的小小失誤，領導也都能包容。一個月的效勞部學習之后，工作越來越得心應手，環境生活也適應了，對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些根本的工作分配情況和班次的安排及運作開場漸漸的理解，漸漸的懂得。學會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用非常重要。日常的根本的茶市，飯市效勞操作也都熟悉了，對于一些餐桌禮儀，及上菜順序(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的準備，上菜，上湯的這些根本標準也都熟能生巧。效勞部3個多月的學習讓我學會了和客人的交流，懂得了廣東人的生活飲食風俗，同時也看到了深圳(在深)人的精神相貌，消費觀念等。3，最后的態度消極，低調工作前期4個多月的學習和交流，自身對于酒店的各個角落，各個方面都有一個大致的理解和初步的認識，對酒店的領導和同事更是知人知面知心的交流與相處，路遙知馬力，日久見人心。對深圳人的認識之所以深化也就是通過這么長時間的交往和認識，互相的缺點和優點暴露無疑，因此之間的感情就回摩擦，友誼就會淡薄，這不是什么大驚小怪的事情，如今想起來很懊悔，但當時也是很無奈的。作為同事不能不打交道，作為領導不能不交流，為了工作往往會產生一些誤會和抵觸，我們作為實習幾個月的學生無論從理論還是理論上可以說都會超過他們的，他們的威信和才能漸漸的將不能被我們所折服和信任。這些整天壓抑下的工作，不僅是身心上的疲憊，更是精神上的摧殘。所以有時我們會經意不經意的不服從和頂撞，但這些是兩方面的原因，他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經濟效益，但我們是學生主要追求學習，所以對他們的壓力很難承受，我們曾經和領導理論過，和同事爭論過，對酒店還罷工過，這些也只能說明我們大學生還沒有認識到社會的真實面目，還沒有真正理解社會的一些所謂的“潛規那么”。但作為一個集體，我們還是相對自由的。難道酒店的一切為了贏利不顧員工就合理嗎?難道酒店的人員鄙視我們大學生就是正確的嗎?難道整天把實習生當作替罪羊我們就會甘愿嗎?但酒店參考我們的一些意見也改觀了自己的工作，也給了我們學生應得的局部利益。如假期，過節福利等六個半月的實習使得我對整個深圳餐飲行業有個更為深化的認識和理解，從目前的開展和管理現狀中也發現了很多的缺乏和美妙前景。1，酒店效勞業競爭劇烈，但人們的需求旺盛自從來到了深圳才真正感受到酒店的數量多，檔次高，規模大，效益好，前景廣闊。作為一個乘著改革開放的東風開展，繁榮起來了一個邊陲小鎮，真的沒有想到社會具有這么大的優越性和威力，使得一個破爛不堪，貧窮落后的小鎮建立的這么好，無論是從經濟上是中國的特區，政治上是副省級城市，經過20多年的建立和開展，深圳的文化也是那么的繁榮，人民的生活追求的已經是從當年的物質享受轉為精神享受，深圳的酒店真的是不勝枚舉，有純餐飲的，有商務的，有綜合性的;有高端的，中等的，也有夜市大排擋，對于這樣的一個大城市雖然給人一種消費不起的感覺，但他本身的供給才能又是能滿足各種層次的消費人群，因此這里的消費能;力真的很強，無論是自身的消費人口多，經濟興旺，還是外來的流動人口多，比鄰____等周邊的更多的大城市，是中國走向世界的窗口和中轉站!因此導致深圳的餐飲效勞業多而密，繼而使得深圳的效勞業競爭劇烈!2，酒店效勞業從業人員文化程度不高深圳作為一個后來開展起來的城市，起外來人口多，特別是這個勞動力需求極其旺盛的餐飲效勞業，目前大多都是北方等一些農村小姑娘，家庭教育不當等原因致使過早輟學，但由于年齡嬌小，因此就抱著讓孩子出來嘗試幾年的心態出來做幾年效勞員等其他工作，等年齡合適了再回去結婚等籌備人生大事，因此呢導致酒店從業人員的員工文化素質普遍較低，特別是在管理層上，大多都是靠著做的時間長而多了中層管理者，因此那種只有經歷沒有理論的管理又缺乏了動力，給人一種強迫和壓迫的感覺，說服力不強，員工不滿情緒高漲，辭工等一系列的事情時常發生，因此使得酒店的從業人員流動性大，加之酒店行業較強的靈敏性使得酒店管理的難度加大，尤其到了春節前的一段日子里，來自外地的員工爭相回家團聚，而酒店自身的生意有那么的旺盛，在這個階段出現勞動力供需緊張的場面，但公司往往采取一些手段留住人員，因此的導致員工的情緒不良，影響工作，影響酒店的效勞質量。特別是一些中層管理者，這些不是太監勝似太監的工作作風是激起下屬不滿的禍根，由于本身行業的靈敏性強，工作瑣碎，變化快等特點，所以這些中層管理者中局部不懂管理的人員采取強迫甚至壓迫，要挾的手段盲目要求那些年齡嬌小，且文化較低的員工做事，這好似是資本的剝削與被剝削關系，因此呢這個行業的開展必須加強管理，進步員工的普遍素質，這既是行業開展的需要，這也是社會開展的必然要求，這樣才更能創造更大的利潤和價值!3，酒店效勞工作不固定，無明確的標準酒店行業的靈敏性，個人要求的差異性這也就要求我們員工和領導要靈敏對待，個性效勞，在標準化效勞的根底上增強個性化效勞，不能片面強調員工怎么做，做什么!特別是效勞員要根據時令推銷菜市，根據菜市準備效勞程序，同時還要兼顧客人的特殊需求，這一系列的工作是復雜而煩瑣的!例如有的客人想先吃大閘蟹，有的想最后吃大閘蟹，因此呢假如片面的按順序上菜就有可能遭到客人的投訴不滿等!當然假如沒有什么的特殊要求就要按照當地的風俗和人們的習慣而按部就班的做事，一般都是民族的不同而導致的差異，地區的不同等而導致的這些共性的差異是存在的，不可防止的!特別是根據酒店的生意情況而開展工作的時候，由于人員的多少，客人的多少，來選擇加臺等工作時候是最費事的時候，有些酒店到了生意旺盛的時節，時間就必須根據情況而選擇不同的工作內容去加臺，撤臺等!特別是工作的安排，人員的調動最容易讓員工不滿，最容易激發員工的情緒，因此管理者一定要增強顧全大局的才能，統籌兼顧，做到公平!員工滿意才是公司管理的最高境界!4，金融危機，酒店也危機面對有美國次貸危機引發的金融危機迅速涉及全球，作為經濟興旺的深圳一家企業更是膽戰心驚，如履薄冰，近一段時間，酒店就一直再強調開節流，小到一個牙簽，一度電，一滴水，大到酒店的采購，員工的福利，中層領導的費都在采取一系列的措施進展節制，但根據酒店最近的生意情況好似沒有一點危機的跡象，但已經有的報紙報道深圳的幾家酒店紛紛轉讓，停業，但比起過去的一段時間酒店的生意好似大有好轉，但比起去年的同期可能生意相對的差了點，但對于這個靈敏性，周期性非常強的酒店企業來說，面對此次嚴重的金融危機，增強憂患意識，采取有效措施是應對此次危機的重要方法，這也是深圳企業家可以立足的根本因素!5，酒店管理的員工危機通過這幾個月的實習，使我真的明白了什么是資本，什么是中國特色的社會，什么是剝削和被剝削，就我們酒店的經營狀況和管理形式，是采取的投資方和管理方雙重管理的形式，這在一定程度上給管理者莫大的壓力，因此導致的在管理過程中員工福利很差，員工待遇很低，對員工的剝削程度很強，對員工的壓迫進而導致員工的辭職不斷，流動性較大，致使不斷的培訓，不斷的流失，不斷的招聘，不斷的辭職，特別是在這個特殊的城市里，大多的員工來自外地的打工者，每逢佳節就急需回家團聚，因此導致在春節的大好時節，酒店的員工辭職的很多，員工的危機，生意的旺盛，導致的人員的缺乏，引起效勞質量的下降，是酒店在次階段的最大危機，特別在全球金融危機的影響下，酒店要全力進步自身的飯菜和效勞質量，進步自身企業的競爭力，只有這樣才能經受起考驗，度過難關保持較好的經濟效益，擺脫這次經濟危機帶來的負面影響!讓損失降到最低限度!員工危機的原因：1，酒店管理的人性化意識淡薄，片面強調公司的利益，無視員工的福利及待遇，特別是作為中小企業(公司)，員工的休假及培訓方面是事關酒店效勞等質量的根基，作為我們酒店，平時沒有什么的福利和待遇，假如每月的休假安排不好，很可能影響員工的工作積極性和效果.2，酒店現有的員工大多都是外地的缺乏20歲的農村小兄弟，小姐妹，每逢這個隆重的春節，都急迫的回家團聚，這對于一些酒店是一個非常不利切影響宏大的員工流失因素，假如酒店不能妥善處理好員工的待遇，就會直接的導致員工的離任!3，員工的受尊重問題是影響員工工作熱情的重要因素，假如一味的強調員工尊重上司，而領導不能換位的考慮一下員工的感受，這在管理學中是違犯現代企業管理理念和宗旨的.4，酒店的員工處分制度假如得不到健全和完善，是對員工辭職的根本因素，假如因為一點的小事就處分，批評，這是對員工的不尊重，尤其是作為上司要處處當楷模，時時作表率，只有這樣才能在員工錯誤的時候讓員工心服口服，絕對不能采取強迫性的扣罰，必須從心里上讓員工服!5，工作的數量和質量上要本著公平合理的原那么，人就是人，無論做什么事情雖然有無窮的潛力，但只能發揮出有限的才能!所以對待員工要人性化!不能當牛馬用，當大炮使!因此，現代酒店業的現代化管理步伐是比擬緩慢的，與朝氣蓬勃的現代餐飲業是不協調的!所以作為酒店行業，必須千方百計的留住人，留長時間的人，無論外界環境多么的復雜，作為酒店都能永遠立于不敗之地，一個老員工，一個好員工他可以帶動身邊的多位同事努力工作，去為公司的開展做奉獻，創效益.員工的一言一行是酒店效勞質量的，是酒店檔次和規模的標志，員工的滿意是任何一家酒店開展和前進的直接推動力.員工的推銷可以為酒店創造直接的經濟效益.對于那些整天抱著我要辭工的念頭和帶著不良情緒工作的人直接影響的就是工作效果，直接就反作用與的顧客，可想而知起后果!所以，作為現代行業中比擬活潑的酒店餐飲業必需要轉變管理方式，更新管理理念，始終把員工的利益放在首位，始終把員工的工作作為衡量酒店開展的標桿，只有這樣才能進步經濟效益!才能在當前活潑的經濟環境中保持穩步的企業效益的增長.我認為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革：1,新管理理念，樹立員工滿意的公司用人制度。一改以前的片面強調顧客滿意的思維。千萬不能出現多頭領導和管理的現象，這對于本身很靈敏的行業很容易出現工作破綻。要注重員工的考核，加強培訓和實戰操練。2,新管理形式，不能生搬硬套的按部就班或循規蹈矩，千方百計的調發動工的工作熱情和積極性。預見性的防止不該發生的事情的出現。3,健全管理體制和機制，酒店要實事求是的分析^p現狀并制定實在可行的措施解決現實的影響和制約開展的瓶頸問題，增強員工和管理者的執行力，注重公平.4,增強大局意識，樹立良好的管理者的良好形象，對于行業的固有的不良現象要有分寸的處理和對待(如偷吃等)，靈敏的處理員工的錯誤和過失行為，堅持教育為本，處分為輔，爭取到達標本兼治的目的。總之，半年多的實習我也曾經因困難而想退縮過，半年多的實習我也曾認為沒有用過，半年多的實習我也學到了書本上沒有的知識，我也為真正的接觸餐飲、理解餐飲而自豪過，半年多的實習更是豐富和穩固了我大學的理論知識，但半年多的實習經歷是我最大的收獲。我可以以次經歷中的事情來指導我今后的學習和工作，無論是對社會的認識和對社會人的認識都更深了一步，這種財富是珍貴的、無價的!他可以教誨我將來走向社會應該怎樣做人，應該做什么樣的人，做人應該怎么樣。尤其是在即將畢業的學校的一年半的光陰里讓我們清楚了的目的，明確了方向，贏得了動力，找到了缺乏，看到了差距，堅決了信心。這才是我們最大的收獲，最大的財富，最好的結果。酒店理論報告字篇四我們實習的單位:蕉葉泰國餐廳地處經濟技術開發區黃金地帶，交通非常便利。北京蕉葉飲食占地面積近100平米，是開發區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時包容300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品味到新派泰國風味菜肴，享受效勞員的殷勤周到的效勞。北京蕉葉飲食否認員工們經歷豐富，訓練有素的會務團隊還可為您的會議提供專業化的籌劃統籌和效勞。一、準備工作雖然我們只在酒店進展為期六個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進展了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進展了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進展了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的理解;第二是消防平安意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統的理解;第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進展不連續的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了根本的理解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承當的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工