學(xué)校食堂（配餐）食品安全專項(xiàng)檢查表檢查方式：學(xué)校自查（）、縣（區(qū)）檢查（）學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）全稱：地址：學(xué)校類型:公辦、民辦（畫"），在校生數(shù):住校生數(shù):日用餐數(shù)：學(xué)校食品安全管理人員：職務(wù)：手機(jī)：餐廳面積：必，從業(yè)人員數(shù)：人，經(jīng)營(yíng)方式：（學(xué)校自辦、個(gè)人承包、企業(yè)承包、企業(yè)配送） （畫"），承包（配送）企業(yè)： 地址：承包人（經(jīng)理）:電話：。項(xiàng)目檢查內(nèi)容是否存在問題整改組織管理建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，健全了制度（看材料）建立了食品安全責(zé)任追究制度，明確了各環(huán)節(jié)崗位人員的責(zé)任（看材料）學(xué)校經(jīng)常研究食品安全工作，每學(xué)期3次以上（查會(huì)議記錄）學(xué)校每年與食堂負(fù)責(zé)人（承包單位）簽訂食品安全責(zé)任書（看材料）上級(jí)有關(guān)學(xué)校食品安全的法律法規(guī)、文件、監(jiān)督意見等留存好并貫徹落實(shí)（看材料）有專職食品安全管理人員（看材料）安全管理學(xué)校專職管理人員定期檢查食堂，記錄詳細(xì)，問題整改到位（查記錄本）將確保食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容并督促其落實(shí)（看材料）是否建立了食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（看材料）

開展食品安全教育活動(dòng)（看材料）許可情況食堂持有效期內(nèi)的餐飲服務(wù)許可證，并公示在醒目位置（看現(xiàn)場(chǎng)）經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可相符，無違規(guī)制售涼菜、冷飲、油炸水煮現(xiàn)象（問學(xué)生）沒有轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為確認(rèn)送餐單位有“集體用餐配送''許可項(xiàng)目，并在進(jìn)行實(shí)地考察后簽訂有效合同（查看訂餐學(xué)校材料）食堂環(huán)境設(shè)施食堂25米內(nèi)無非水沖式廁所、化工等污染源、有毒源（看現(xiàn)場(chǎng)）食堂整體衛(wèi)生環(huán)境潔凈，加工場(chǎng)所布局及工藝流程符合規(guī)定，各項(xiàng)管理制度上墻明示（看現(xiàn)場(chǎng)）采取了滅蠅、鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生環(huán)境的措施（看現(xiàn)場(chǎng)）冷藏、冷凍、清洗、排煙、灶具等設(shè)施設(shè)備齊全、充足（看現(xiàn)場(chǎng)）從業(yè)人員管理建立并落實(shí)了從業(yè)人員健康檔案管理制度（看材料）從業(yè)人員都經(jīng)過培訓(xùn)，持有健康合格證，掌握基本知識(shí)（看材料、提問）都穿戴工作衣帽口罩，佩合格證上崗，不留長(zhǎng)指甲、戴首飾（看現(xiàn)場(chǎng)）未發(fā)現(xiàn)患有食品安全疾病的從業(yè)人員加工直接入口食品（看現(xiàn)場(chǎng)）落實(shí)索證采購(gòu)油、肉、米、奶等食品及原料是否逐一查驗(yàn)、落實(shí)索證索票制度（看材料）臺(tái)賬記錄是否詳細(xì)（看臺(tái)賬）不存在國(guó)家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理貯存食品、原料的設(shè)施、房間符合要求，食品添加劑專柜保存（看現(xiàn)場(chǎng)）食品、原料優(yōu)質(zhì)、新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)（現(xiàn)場(chǎng)抽檢）清洗消毒、保潔設(shè)施（柜）齊全，且數(shù)量滿足需要（看現(xiàn)場(chǎng)）

毒消毒池未與其它水池混用，并有標(biāo)識(shí)（看現(xiàn)場(chǎng)）原料、餐飲具清洗徹底，消毒人員掌握消毒知識(shí)，每餐消毒并記錄（現(xiàn)場(chǎng)抽檢）食品制作管理加工制作生、熟分開，不存在交叉污染情況（看現(xiàn)場(chǎng)）加工食品，特別是四季豆、豆?jié){，做到燒熟煮透（看現(xiàn)場(chǎng)、問學(xué)生）分餐在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行（看現(xiàn)場(chǎng)）存放超過2小時(shí)的食品要加熱，無違法添加食品添加劑情況（看現(xiàn)場(chǎng)）沒有使用超期變質(zhì)等影響食品安全可疑食品的行為（看現(xiàn)場(chǎng)）留樣管理留樣冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)正常，保持在0~6度（看現(xiàn)場(chǎng)）每份食品留樣不少于100克，48小時(shí)以上，留樣記錄本詳細(xì)（看現(xiàn)場(chǎng)、看材料）使用食品添加劑食品添加劑使用符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》達(dá)到專人采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求餐廚廢棄物管理餐廚廢棄物收