夏季如何預防食物中毒

名詞解釋：預防食物中毒食物中毒的定義：凡是通過攝食而進入人體的病原體使人體感染性或中毒性疾病，統稱為食源性疾病，按中國傳統說法“病從口入”——凡因飲食而引起的一切疾病均應歸屬食源性疾病的范圍。內容介紹盛夏季節，氣溫持續走高，食物易腐敗變質和受到細菌污染，出現食物中毒和發生腸道傳染病的風險增大。常見的夏季腸道傳染病有細菌性食物中毒、細菌性痢疾和病毒性腸炎等。注意點：兒童青少年是易感人群細菌性痢疾是最常見的腸道傳染病之一，細菌性痢疾是一種急性腸道傳染病，也就是人們俗稱的“拉痢疾”。臨床上表現為腹痛、腹瀉、大便呈黏液或膿血便，伴有里急后重，部分病人可出現發熱等癥狀，嚴重的可出現中毒型菌痢。注意點：感染性腹瀉臨床表現可有腹痛、腹瀉，并可有發熱、惡心、嘔吐等癥狀，但是引起感染性腹瀉的病原體繁多，在治療上有所不同。無論是何種性質的感染性腹瀉，在治療中一個非常重要的共同點就是補液，即迅速補充人體在發病以后丟失的大量水分和電解質。注意點：被污染食物是發病主因當溫度上升到21℃以上時，病原體繁殖速度加快。夏季又悶又熱，是病原體繁殖最快的時候，所以屬易發病期。胃酸能殺死各種病原體，但在夏季，胃腸道則出現相對貧血，飲水量增加，大量喝水常會沖淡胃酸，使病原體乘虛而入。夏季節室內蚊蠅大量繁殖，蒼蠅到處亂飛，它們在取食過程中邊吮吸、邊排泄，使大量細菌污染了食物，人吃了以后，就易感染腸道傳染病。預防中毒方法大家外出就餐時，應選擇信譽度高、證照齊全的飯店預防中毒方法要養成良好的個人衛生習慣，在烹調食物和進餐前要注意洗手，接觸生魚、生肉和生禽后應再次洗手，防止交叉污染預防中毒方法烹熟食品應及時食用，隔夜、隔餐的剩余食品在食用前要充分加熱煮透，提倡“現買、現做、現吃”預防中毒方法一旦發現食品腐敗、變質、變味，應禁止食用預防中毒方法生熟食炊具要分開使用，做好食具、炊具的清洗消毒工作預防中毒方法注意低溫儲藏食品，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等傳播媒介，防止塵土、昆蟲、鼠類以及其他不潔物污染食品預防中毒方法應盡量到正規農貿市場或超市購買果蔬及鮮肉食品蔬菜、水果應浸泡、清洗后食用注意事項一旦懷疑自己食用了不安全、不衛生的食品，并且出現胃腸不適，如嘔吐、腹瀉等細菌性食物中毒癥狀，要馬上停止食用可疑食品，并立即前往醫院診治。同時，要保留可能導致食物中毒的剩余食品，以備調查中毒原因時取樣。參考資料：食品衛生食品衛生是為防止食品污染和有害因素危害人體健康而采取的綜合措施。世界衛生組織對食品衛生的定義是：在食品的培育、生產、制造直至被人攝食為止的各個階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品衛生是公共衛生的組成部分，也是食品科學的內容之一。因食品的營養素不足或過量以及因消化吸收關系而引起人體的健康障礙等，屬于食品營養的問題，一般來說，不屬于食品衛生研究的范疇。參考資料：關于預防毒蘑菇食物中毒的公告《關于預防毒蘑菇食物中毒的公告》，是中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布的一則公告。參考資料：豆類食物中毒1來源有毒動植物食品中毒的食物中毒中比較嚴重的類型，而豆類中毒素中毒又是有毒動植物食物中毒中最主要類型。豆類放入毒素有植物紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑、皂素苷、植酸、、巢菜堿苷、甲狀腺毒素等。不同豆類中毒素的種類和含量均有較大差異，如大豆中主要含有胰蛋白酶抑制物、植物紅細胞凝集素、皂素苷；菜豆中主要含有皂素苷、植物紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑、亞硝酸鹽等；蠶豆中則含有巢菜堿苷。參考資料：關于進一步做好食物中毒預防控制等有關工作的通知各鄉鎮人民政府，縣直各單位：隨著天氣逐漸進入夏季，野生菌、野菜野果繁