2012年上半年工作總結暨下半年工作計劃尊敬的各位領導和親愛的同仁們：大家中午好！轉眼就跨入七月，步入2012年度下半年，\o"廚房管理"廚部在….的正確領導下及其他部門的積極配合下，還有部門員工的努力下，才使我們順利完成任務。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”！雖說各項工作完成了，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當中，我們會不斷地完善，爭取做的最好。現將主要工作總結如下：項目日期銷售額維修費用餐損菜品毛利能源水電氣人員流失入職三個月辦離職1月任務190萬元1500元2000元63%35000元3名1月實際1994595元544元115元58.16%32235元4名同比超94595元節省956元節省1885元下降4.84%節省32235元超1名2月任務175萬元1300元2000元64%33000元3名2月實際1827450元286元868元57.09%30166元8名同比超77450元節省1014元節省1132元下降6.91%節省2834元超5名3月任務160萬元900元1600元63%31000元3名3月實際1748811元111元3442元59.16%298392元3名同比超148811元節省789元超1842元下降3.84%節省1160.8元剛好4月任務165萬元800元1400元62%28000元3名4月實際1701502.5元653元1135元59.41%285308元7名同比超51502.5元節省147元節省265元下降2.59超530.8元超4名5月任務170萬元900元1600元63%30000元3名5月實際1866272.4元633.5元4747.4元60.19%304922元5名同比超166272.4元節省266.5元超3147.4元下降2.81%超492.2元超2名6月任務165萬元800元1400元63%28000元3名6月實際1769443元301元58.5%3249822名同比超119443元節省499元下降4.5%超4498.2元1、上半年廚房人員不穩定，對菜品達不到要求。2、對廚房上半年做了5次消殺滅，對廚房的設備進行維護。3、加強值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。4、對冰箱進行規整與分類，并做了相對應的規章制度。5、對食品的衛生安全方面做了培訓和加強管理。6、每周推出新的菜品，具客人反應很不錯，反映不好的我們進行調整或停售。二、廚房存在以下問題：1、對菜品管理不夠嚴格，仍存有浪費現象。2、員工的節約意識不夠強，有待提高。3、與員工溝通的次數少，今后多創造與員工溝通、交流的機會。4、對自己管理，要求不夠嚴格，需要提高。5、員工對工作的態度，認識有待提高。6、菜品毛利較低，需加強。三、現將下半年工作計劃匯報如下：1、對新的菜譜要實施跟蹤。2、對部門工作計劃要進一步細化。3、加大員工節約的意識和浪費的嚴重性。4、明確管理人員責任分工，強化責任意識。5、定期給員工做一些培訓。6、從各方面提高菜品的毛利。以上是廚部工作總結與計劃，存在不足地方。請大家多多指導，希望能提出您們的寶貴意見。