2010年3月20日，西安市藥監局食品稽查分局執法人員在重慶胖媽爛火鍋西安總店，發現其存在泔水油回收裝置，現場查獲的賬單也表明火鍋店涉嫌回收地溝油。據此，西安市藥監局食品稽查分局以涉嫌回收泔水油二次利用，違反《食品安全法》，責令該店停業整頓。此事在全國范圍引發對地溝油的聲討，但至今地溝油仍然沒有銷聲匿跡。何為地溝油？地溝油是各類劣質油的通稱，包括下水道中的油膩漂浮物或者賓館、酒樓的剩飯、剩菜經過簡單加工、提煉出的油，劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工提煉后產出的油以及油炸食品的油使用次數超過規定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地溝油的危害：地溝油的制作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物，一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉、腹痛，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。地溝油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，其毒性是砒霜的100倍?？梢詫е挛赴⒛c癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

簡易鑒別地溝油：一看看透明度，純凈的植物油呈透明狀，地溝油在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；再看色澤，純凈的油為無色，地溝油色深；看沉淀物，如有沉淀，其主要成分是雜質。二聞每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油。三嘗用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是地溝油。四聽取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“嗞嗞”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

NO2.烤鴨油

多家媒體相繼對西安市場烤鴨油普遍流入小餐館的情況進行了報道，使得西安一些烤鴨攤點有所收斂。但走訪發現，一些菜市場里的烤鴨攤點仍然在偷偷地對外銷售?！傍啞⒂蛢射N”、雙重獲利已成烤鴨行內無人不知的潛規則。

烤鴨油的危害：烤鴨油是垃圾油的一種，和煎炸廢油、地溝油一樣，都屬于廢棄油脂，已經失去食用價值，并且含有致癌物質，是禁止出售和食用的?？绝営驮谥谱鬟^程中溫度高達200多度，生成大量的致癌脂肪酸，是胃癌發病的重要誘因。

如何鑒別烤鴨油：民間土方法辨別烤鴨油一般是辨色嗅味，烤鴨油顏色比合格油淡一點，稍有異味，下鍋時有“噼啪”的爆裂聲。炒出的菜很黏稠，吃起來也有點膩口，腥味較重，飯后刷洗碗筷時也比較困難。烤鴨油有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會使用烤鴨油，大家就餐時(尤其是火鍋、涮鍋等)務必注意。

NO3.一滴香

飲食行業不知從何時開始流行用一種叫“一滴香”的食品添加劑作為調味品。只需要一滴，就能讓一鍋清水變成鮮味十足的雞肉香味的高湯，并可以根據客人的需要隨時調節。米線砂鍋店、火鍋店及街頭面館使用最為普遍，那種所謂的三鮮、麻辣、香辣味都是靠一滴香產生出誘人香味效果，以此誘導顧客回頭。

一滴香為何物？根據網上公布，一滴香的成分為“丙二醇、2—乙?；邕?、2.5—二甲基吡嗪、肉類提取精油和進口香料等。丙二醇是起溶解作用的，一種專門用來溶解肉類、香料等物的食品添加劑。2—乙?；邕?、2.5—二甲基吡嗪都是香料，既可以從土豆等天然食物中提取，也可人工合成。

一滴香的危害：作為食品添加劑，只要符合國家相關標準，就可以使用。現在問題的關鍵是，盡管一滴香生產銷售有層層關卡，但在餐館使用上幾乎無人監管，用多用少，消費者也無從知曉。由于天然的食物中也含有這些物質，所以單純作為飯菜的增香劑，適量食用是可以的，但如果太過量了，可能會對肝腎造成一定的負擔。如果是化學工業合成制得，食用后對人體損害非常大，會損傷肝臟，還能致癌。

另外，從營養學的角度來說，這些物質并不是人體必需的營養元素，用一滴香做出來的湯幾乎沒有什么營養可談，而真正的雞湯、肉湯含有豐富的氨基酸、維生素、脂肪等營養元素，營養價值是一滴香無法比擬的。

一滴香的鑒別：普通民眾一般沒有辦法鑒別菜里是否添加了一滴香，但如果一家飯店里所做的菜出奇的香，特別是火鍋底，端上來就有很濃烈的香味，就可能加有一滴香，應少到這家飯店用餐。沒加一滴香的鍋底端上來時并不怎么香，而是越熬越香，而且香味自然。

NO4.植物奶油

營養專家對反式脂肪酸危害的研究牽出了有害食品植物奶油。專家對中國食品市場上52個著名品牌共167種產品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進行監測。結果發現，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰淇淋、80%的人造奶油、71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸含量超過2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰淇淋等。反式脂肪酸含量超過5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。

反式脂肪酸的危害：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%，這項研究結果在西方國家引起了廣泛關注，各國學者相繼對此進行研究，結果發現反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必需脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。

怎樣辨別食物中是否含有反式脂肪：一定要養成購物時細看食物成分標簽和營養標簽的習慣，這是保護自己最好的方法。如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”等字眼，那么該食品就含有一定量反式脂肪。在關注食物標簽上成分的同時，還要注意這些成分是靠前還是靠后(一般食物成分表上原料順序是按添加量從多到少排列的)。

市場上鼎鼎大名的五常香米，絕大部分竟然是雜牌米+香精熏出來的。1公斤香精能讓10噸普通米變香。更令人震驚的是，在原產地黑龍江五常市，多數大米加工廠都是用普通的品種混搭之后，再添加香精，加工出假冒五常香米，甚至稻農就已經在摻假……央視《消費主張》揭露了五常香米的潛規則，在全國掀起軒然大波。

假冒五常香米的危害：假冒五常香米的危害主要源自所加香精。香精主要是從石化產品和煤焦油中提取，由于配方及原料不同，其香味也不同，有的有毒，有的沒毒。其中所加色素中的奶牛黃、堿性瑰黃、玫瑰紅—B、橙黃—SS、辣椒油色素等都是可能致癌的物質。使用香精不當或食用過多，就會對身體健康帶來危害。

如何判別真假香米？據專業人士透露，加了香精的大米，聞起來香味強烈，不像天然香米是淡淡的清香。用手一摸，會留下強烈的香味。真正的五常米要煮好了才香，而經過香精加工的五常米則是生米聞起很香，煮好了反而不香。

NO8.偽紫砂煲

2010年5月，央視《每周質量報告》曝出市面上熱銷的紫砂煲，其紫砂內膽不含紫砂，只是普通陶土加化工原料染色而成。自2000年國家對已近枯竭的宜興紫砂礦封禁后，紫砂制品價格陡升，為了獲取更大利益，市面上不少紫砂制品原料換成了類似紫砂泥的陶土。這些幾元到幾十元的陶土內膽，經過廠家加工包裝，成了“天然養生”的紫砂煲，以每個幾百元、甚至上千元的價格賣給消費者。

偽紫砂煲的危害：用真正紫砂煲煲粥燉湯最大的好處在于能使食物的營養成分得以最大限度的保留，對人體的健康有利。偽紫砂煲不具保健功能。最讓市民擔心的是，這些以田土為主的偽造原材料是否會分解出有毒元素，危害人體健康。

專家認為，一般陶土、瓷料對人體傷害不大，但如果在生產過程中質量控制不嚴格，產品摻雜了有害雜物，就會威脅人體建康。

細辨別真假紫砂：

第一步觀其色。紫砂色彩豐富，除了比較多的如栗紫以外，還有紅紫、褐紫、黛紫等，其他地方的所謂紫泥燒出來的成品顏色單一，一般均呈橙色，細看有一種黃泥在內的感覺。

第二步用手摸。紫砂土內含相當比例的砂質，摸上去手感舒適；非紫砂土做的制品，看起來光滑，但手感是澀膩的。

第三步聽聲音。紫砂經人工制作，泥坯經過多次捶擊，擠壓，再經多道工序，燒成后敲擊的聲音比較清脆，泥料未經擠壓也沒經過藝人用手推、捏、摸、順、刮等手工工藝，因此缺少情韻，敲起來聲音會發悶。第四步看價格。紫砂因泥料比較昂貴，且制作程序繁多，商品的進貨價格也比較貴。

民以食為天，食以安為先。2010年發生在食品安全領域的新聞事件，絕不僅此幾件，那陰魂不散的三聚氰胺，以及新近發生的垃圾火鍋、漂白蘑菇、蜂膠造假事件，都給了我們很大的觸動，也折射出食品領域問題花樣不斷翻新。三鹿奶粉事件與《食品安全法》第55條的規定使名人代言虛假廣告的話題備受矚目，同時也引發熱烈爭論。集中探討名人代言虛假廣告法律責任的三項關鍵問題：首先從國外先例、國內需求及基礎法理三方面論證了名人代言虛假廣告，應在其違反注意義務時承擔法律責任；其次在分析不合格產品致害主要由生產經營者而非廣告代言人造成的基礎上，主張名人代言虛假廣告所承擔的法律責任不宜過重，應以其廣告報酬為限；最后以名人代言虛假廣告，所侵害的主要對象是社會公共利益為由，主張作為廣告代言人的名人若需承擔法律責任，則主要應為行政責任。在此基礎上。針對三鹿奶粉事件及《食品安全法》的相關規定做出學術評論。作為本月初啟動的《食品衛生法》宣傳周活動的一部分，省衛生廳衛生監督所今天公布了全省各地違反《食品衛生法》的十大典型案例，濟南市衛生監督部門查處銷售白酒甲醇超標案等四大案件名列其中。

作為本月初啟動的《食品衛生法》宣傳周活動的一部分，省衛生廳衛生監督所今天公布了全省各地違反《食品衛生法》的十大典型案例，濟南市衛生監督部門查處銷售白酒甲醇超標案等四大案件名列其中。省衛生監督所執法人員指出，公布10個不同類型的典型案例旨在讓更多市民了解《食品衛生法》，自覺監督自己身邊危害健康的違法行為，發現問題可撥打(0531)85599999進行舉報。十大案例如下：1.濟南市某純凈水廠生產經營未經檢驗食品案。2005年8月2日，濟南市衛生局對某純凈水廠檢查發現，其原料庫內存放的個人物品，產品不經檢驗出廠銷售，1名從業人員無有效健康證明。2.濟南某食府食品生產經營環境不符合衛生要求案。2005年6月2日，濟南市衛生局對正在營業中的某食府進行監督檢查發現：涼菜間內放有未經清洗的帶有泥土的蘿卜；女食品從業人員無更衣室；15名食品從業人員未取得健康證明。3.銷售病死畜禽肉案例。2004年7月7日，曹縣衛生局接到臨沂市衛生局關于協查群眾舉報病死雞肉的函。檢查發現，由臨沂托運的物品為油炸不明畜禽，數量480千克，無獸醫衛生檢驗合格證明，感官檢查異常。檢驗結果表明，該批食品菌落總數、大腸菌群、酸價、過氧化值均超過國家衛生標準。遂依法對該批病死畜禽肉予以公開銷毀。4.某高中食堂“經營變質食品案”。2004年4月11日，臨朐縣衛生局檢查發現，某高中食堂冰柜底部存有已霉變且散發臭味的肉排20公斤、變色且有異味的熟肉7公斤。5.山東某餐飲有限公司違反食品標簽規定案。2003年8月21日，濟南市衛生局對山東某餐飲有限公司進行監督檢查，發現該單位食品倉庫內存放待用的山東省平邑縣某食品罐頭廠生產的“某食品”無品名、生產日期、保質期限等法定標志；1名食品生產經營人員未取得健康證明從事食品生產經營。6.商場經營不符合衛生要求食品案。2003年3月20日，濟南市衛生局監督檢查發現濟南某購物有限責任公司現場擺售某食品外包裝標注：“養心健腦”與《保健食品批準證書》不符，某“醬豬蹄”外包裝標注配料竟然含18種名貴中草藥。7.龍口市衛生局查處無證生產銷售松子玉米案。2003年1月14日，龍口市衛生局檢查發現，龍港辦事處集貿市場某商店正在銷售無廠址標志的袋裝松子玉米，包裝標有手機號碼，假冒的廠名為“龍口市味全食品廠”。通過追查得知，違法食品來自黃城東市場某商店。該店在未取得衛生許可證無從業人員健康證情況下生產袋裝松子玉米，所用原料發生霉變。8.昌邑市順達油脂有限公司生產銷售不符合衛生標準豆油案。2001年6月1日，濰坊市衛生局對市場上