風(fēng)干肉類的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)干肉類是一種傳統(tǒng)的食品加工方式，以其獨(dú)特的風(fēng)味和耐儲存特性深受人們喜愛。為了確保風(fēng)干肉類的質(zhì)量和安全，制定了相關(guān)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。本文將介紹風(fēng)干肉類的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)參考內(nèi)容。

一、風(fēng)干肉類的定義和分類

1.風(fēng)干肉類是經(jīng)過一定時(shí)間的風(fēng)干加工后，達(dá)到一定的水分含量和微生物指標(biāo)要求的肉制品。

2.風(fēng)干肉類可根據(jù)加工原料的不同分為豬肉類、牛肉類、羊肉類、禽肉類、野生動物肉類等。

二、風(fēng)干肉類的要求和指標(biāo)

1.外觀要求：風(fēng)干肉類應(yīng)無異味、異色、霉斑和腐敗現(xiàn)象，外形完整，無破裂和裂紋。

2.水分含量要求：風(fēng)干肉類的水分含量應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)，通常豬肉類不超過30%，牛肉類不超過35%，羊肉類不超過40%。

3.鹽分和糖分含量要求：根據(jù)品種和風(fēng)味要求，可適度添加食鹽和糖類。一般鹽分含量不超過6%，糖分含量不超過4%。

4.微生物指標(biāo)要求：風(fēng)干肉類應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌等指標(biāo)的限制要求。

三、風(fēng)干肉類的加工工藝要求

1.剁肉和攪拌：選用新鮮肉類，剁碎后進(jìn)行攪拌，可以添加適量的食鹽和調(diào)味品。

2.上料：將攪拌好的肉漿裝入腸衣中，形成肉腸條，并將其懸掛于通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干。

3.風(fēng)干：控制風(fēng)干的溫度和濕度，一般溫度控制在15-25攝氏度，濕度控制在40%左右，時(shí)間根據(jù)肉類品種和加工要求而定。

4.檢驗(yàn)和貯存：對風(fēng)干后的肉類進(jìn)行外觀檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，合格后進(jìn)行包裝和貯存。

四、風(fēng)干肉類的貯存和保質(zhì)期

1.風(fēng)干肉類應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免陽光直射和潮濕。

2.風(fēng)干肉類的保質(zhì)期一般為6-12個(gè)月，但具體的保質(zhì)期還要根據(jù)產(chǎn)品的種類、貯存條件和包裝方式等因素進(jìn)行評估。

五、風(fēng)干肉類的消費(fèi)安全提示

1.在購買風(fēng)干肉類時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)的食品銷售渠道和有生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

2.食用風(fēng)干肉類時(shí)應(yīng)注意品嘗口感和味道，如有異味或異常狀況應(yīng)停止食用，并及時(shí)聯(lián)系衛(wèi)生部門進(jìn)行檢測。

3.風(fēng)干肉類的存放期限和溫度要求應(yīng)嚴(yán)格遵守，過期或存放不當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品不宜食用。

綜上所述，風(fēng)干肉類是一種傳統(tǒng)的食品加工方式，其質(zhì)量和安全要求需符合相關(guān)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)包括對外觀、水分含量、鹽分和糖分含量、微生物指標(biāo)等方面的要求和指標(biāo)，并明確了加工工藝和貯存