MARKETANALYSIS版權(quán)歸屬上海嘉世咨詢有限公司商業(yè)合作/內(nèi)容轉(zhuǎn)載版權(quán)歸屬上海嘉世咨詢有限公司版權(quán)說(shuō)明本報(bào)告為簡(jiǎn)版報(bào)告，內(nèi)容均從嘉世咨詢?cè)型暾麍?bào)告中精煉提取，如需了解素材，均受《中華人民共和國(guó)著作權(quán)法》、《中華人民共和國(guó)著作權(quán)法實(shí)施細(xì)則》及國(guó)際著作權(quán)公約的保護(hù)。用必須在顯著位置標(biāo)注出處，并且不得對(duì)轉(zhuǎn)載內(nèi)容進(jìn)行任何更改。本報(bào)告是免費(fèi)報(bào)告，任何機(jī)構(gòu)和個(gè)人不得將本報(bào)告用于收費(fèi)為目的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.632.632020年各餐飲坪效(萬(wàn)元/㎡/年)同年凈利率火鍋西餐及休閑餐飲：1.45西餐及休6%7%8%9%10%11%12%13%同年?duì)I業(yè)額YOY注：圓圈大小和圖例數(shù)字為2020年坪效(萬(wàn)元/㎡/年)數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)數(shù)據(jù)整理；嘉世咨詢桌面研究數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)數(shù)據(jù)整理；嘉世咨詢桌面研究高客單專門店產(chǎn)品多樣專門店面食低客單數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)數(shù)據(jù)整理；嘉世咨詢桌面研究21.3%21.3%2020年中式餐飲占比情況(%)14.1%13.7%99.9%7.3%5.4%4.8%4.0%4.0%3.9%3.8%3.8%3.7%火鍋川菜粵菜江浙菜湘菜中式燒烤京菜西北菜徽菜東北菜云貴菜新疆菜其他數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)數(shù)據(jù)整理；嘉世咨詢桌面研究2015-2020火鍋市場(chǎng)規(guī)模&增速(%)火鍋市場(chǎng)規(guī)模(億元)2015-2020火鍋市場(chǎng)規(guī)模&增速(%)火鍋市場(chǎng)規(guī)模(億元)火鍋市場(chǎng)收入增速14.0%13.8%14.1%13.7%20152016201720182019202013.9%14%12%10%450037004000480045005100數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)數(shù)據(jù)整理；嘉世咨詢桌面研究2016-2022016-2020火鍋市場(chǎng)占比(%)火鍋市場(chǎng)規(guī)模占比其他中式餐飲14.0%13.8%14.1%13.7%2016201720182019202013.9%2020年各業(yè)態(tài)店均臺(tái)數(shù)及開(kāi)臺(tái)率(%)2020年店均總臺(tái)位數(shù)(個(gè))2020年店均總開(kāi)臺(tái)數(shù)(個(gè))2020年店均開(kāi)臺(tái)率84.5%884.5%72.8%222.7%7.7%10109412227.8%35.5%19.2%5火鍋中式正餐燒烤中式快餐粉面西式快餐小吃茶飲數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)數(shù)據(jù)整理；嘉世咨詢桌面研究店均坪效(元/平米/年)店均品效(元/單品/年)坪效增速(%)品效增速(%)2336623366 463843582756511799782746273977燒烤茶飲西式快餐中式快餐火鍋中式正餐小吃粉面數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)數(shù)據(jù)整理；嘉世咨詢桌面研究2018-2020火鍋連鎖化率2020201820192018-2020火鍋門店等級(jí)分布百家店以上50-100家門店50家及以下11.2%16.1%14.7%69.1%202012.7%15.4%72.7%71.9%16.2%20182019數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)數(shù)據(jù)整理；嘉世咨詢桌面研究2020年我國(guó)火鍋市場(chǎng)占比(%)5.8%1.2%1.2%0.3%0.3%0.3%海底撈呷哺呷哺集團(tuán)C撈王集團(tuán)D92.1%數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)數(shù)據(jù)整理；嘉世咨詢桌面研究19901995200020052010201520201994年于四川簡(jiǎn)陽(yáng)正式創(chuàng)立1999年進(jìn)入西安2002-2006年先后進(jìn)入鄭州北京、上海等2010年推出自營(yíng)火鍋外送服務(wù);創(chuàng)建海底撈大學(xué)2012-2016年先后進(jìn)入鄭州、北京上海等2015-2018年創(chuàng)辦通材學(xué)校;蜀海供應(yīng)鏈成立;進(jìn)軍海外/1998年于北京開(kāi)設(shè)第一家店2001-2003年進(jìn)入天津，非典期間受到熱捧2009年成為中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)2010-2014年先后進(jìn)入上海、河北遼寧、山東山西等2015-2020年推出外賣、“湊湊”、冒菜、調(diào)味品等業(yè)務(wù)/1999年德莊集團(tuán)創(chuàng)立2000年研發(fā)德莊毛肚;購(gòu)買并包裝“德莊大火鍋”2005年農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地峻工投產(chǎn)2011年進(jìn)駐加拿大多倫多市2017年李氏辣度正式發(fā)布上市,建立辣椒行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)//2001年于安陽(yáng)開(kāi)設(shè)第一家店，推出創(chuàng)新三味鍋2006年建立底料加工廠，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)2012-2013年停止加盟，進(jìn)入華東市場(chǎng);建立鄭州央廚2015--2018年建成無(wú)錫央廚:進(jìn)入北京上海等市場(chǎng)////2014年于成都創(chuàng)立2016-2018年進(jìn)入上海等市場(chǎng)，推出外賣業(yè)務(wù)和方便火鍋////2013年于成都創(chuàng)立2015-2017年研發(fā)預(yù)包裝食品級(jí)隨身鍋產(chǎn)品;進(jìn)軍海外市場(chǎng)數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)數(shù)據(jù)整理；嘉世咨詢桌面研究數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)數(shù)據(jù)整理；嘉世咨詢桌面研究UVASP(萬(wàn)元)0容客數(shù)量(店/人)量(店/人)0-3000重慶火鍋 12.0%11.7%9.8%5.7%5.7%5.5%4.7%3.0%2.9%2.0%36.9%20.5%17.7%9.2%9.1%5.5%2.7%2.6%2.5%2.4%2.1%25.7%地域代表性火鍋品類渝四川火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋、魚(yú)頭火鍋老北京火鍋、羊蝎子火鍋、內(nèi)蒙肥羊火鍋、東北白肉火鍋、山東肥?；疱?、羊湯火鍋酸湯魚(yú)火鍋、菌菇火鍋、臘排骨火鍋、滇味火鍋、黑山羊火鍋潮汕牛肉火鍋、粥底火鍋、海鮮火鍋、豆撈火鍋、豬肚雞火鍋58.0%51.9%47.0%43.3%41.6%38.9%37.8%30.7%29.2%0.8%27.9%25.1%37.7%30.3%59.1%14.7%1.5%火鍋行業(yè)客流量占比0.6%1.5%6.1%26.4%22.4%20.5%16.9%5火鍋行業(yè)客流量占比0.6%1.5%6.1%26.4%22.4%20.5%16.9%5.8%元3083002912982021.07–2022.07火鍋行業(yè)人均消費(fèi)人均消費(fèi)(元)桌均消費(fèi)(元) 318321342328321