中餐行政總廚崗位職責(zé)范本（四篇）_第1頁
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文檔簡介

中餐行政總廚崗位職責(zé)范本（四篇）度選購方案。

九、檢查各廚房原料使用和庫存狀況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。

制訂原料選購方案,掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出重視新學(xué)問新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)方案,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝。

保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的聘請,想方法引進(jìn)有肯定客戶支持的有專長的技術(shù)人才,關(guān)懷員工的工作和生活,準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和關(guān)心。

切實(shí)調(diào)動他們的樂觀性。

十五、抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng)。

確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。

十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火平安工作。

十七、精通烹飪學(xué)問,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求,妥當(dāng)支配各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,擅長發(fā)覺出品方面的問題,能正視問題,解決問題,擅長開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動。

十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食慣、偏好和進(jìn)餐方式。

熟知貨源存放保管、加工和學(xué)問和技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

中餐行政總廚崗位職責(zé)范本四直接上級:總經(jīng)理直接下屬:中餐廚師長,西餐廚師長,洗碗間領(lǐng)班,員工餐廚師長崗位職責(zé):,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

,確保廚房工作正常進(jìn)行。

,制定原料訂購方案,掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

。

常常檢查原材料庫存狀況,防止變質(zhì)、短缺。

,掌握菜品的裝盤、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),削減損耗,降低成本。

,合理支配廚師技術(shù)力氣,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

、用具的使用狀況,制定訂購方案。

,組織特色食品節(jié),推出季節(jié)菜品,增加品種,促進(jìn)銷售。

,

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