洋蔥拌木耳一等獎創新教案-高一下學期勞動技術鮮脆爽口的洋蔥拌木耳

教案

教學背景

美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學會烹飪一定會讓孩子受益終生。烹飪在生活當中是非常重要的，也是同學們需要去學習的一項技能。

烹飪指的是膳食的藝術，是一種復雜而有規律地將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

2022年，教育部正式印發《義務教育課程方案》，將勞動從原來的綜合實踐活動課程中完全獨立出來，并發布《義務教育勞動課程標準（2022年版）》。自此，勞動課程將正式成為中小學的一門獨立課程，每個學生要學煮飯燉湯、修理家電、種菜養禽等勞動。

隨著時代的發展，食育教育也越來越被人們所重視。那么，什么是食育？簡單來講，食育就是通過食物、飲食相關過程進行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養健全的人格和豐富的人生。

不管是普通孩子還是星寶，將來學會自立都是非常重要的，不過要自立先要學會自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。

二、教學目標

1、了解洋蔥拌木耳的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學重點

認真學習洋蔥拌木耳的做法步驟，理解烹飪是一種調和的藝術。它不只為完美調和自然的食材、精確調出酸甜苦辣咸之五味，更可調和出人間無以倫比的美味關系。

培養良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學們懂得勞動創造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

洋蔥

洋蔥，百合科蔥屬二年生草本植物。洋蔥的根為弦狀須根；莖短縮為莖盤，呈扁圓錐形；葉由葉身和葉鞘兩部分組成，葉身為暗綠色，呈圓筒形；葉鞘基部在生長初期膨脹形成鱗莖，每株會形成一個類似球形的鱗莖，顏色有紫紅、粉紅、銅黃、淡黃或白色等；花、果期在5-7月。早于公元三世紀，即西漢開通絲綢之路后逐漸引進中國，因其為外來物故稱“胡蔥”，即洋蔥。

《清異錄》記載洋蔥有降膽固醇、軟化血管、益胃利腸、抗寒殺菌等功效。在國外被譽為菜中皇后，營養價值很高。洋蔥可作為食物的調味品，珍珠洋蔥通常用來作為雞尾酒中的添加配飾或調味品。同時，洋蔥的特有刺激性香味為二硫丙烯等，它能促進新陳代謝。食用洋蔥還能使人精力旺盛，消除疲勞。

洋蔥的營養價值

1、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能清除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

2、洋蔥中含有一定的鈣質。近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助于防治骨質疏松癥。

3、洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。

4、它是蔬菜中惟一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量、預防血栓形成作用。經常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

木耳

木耳，又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。

木耳的營養價值

1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；

2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；

4、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

5、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；

6、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

嘗試制作美食吧！

洋蔥拌木耳

1.準備洋蔥一個，先去掉頭尾，一切兩半，再改刀切成細絲，用手抓散，放入水盆中，加入少許食鹽，少許白醋，放在一邊浸泡10分鐘，這樣可以更好的去除洋蔥的辛辣味，準備提前泡好的木耳備用。

2.炒鍋燒熱，加入一大勺食用油，涼油下入花生米，改小火慢慢浸炸，用勺子不停地翻動，使花生米受熱均勻，聽到鍋中有噼噼啪啪的響聲時，即可關火倒入漏勺中備用。

3.紅椒半片切成細絲，香菜兩根切碎，小蔥兩根切成蔥花，蒜子兩個拍扁，剁成蒜末，小米椒幾個切成段，一起放入盆里面。

4.鍋中添入一勺清水，開大火燒開，水開后下入木耳，焯水一分鐘左右撈出放入涼水中過涼。

5.取一個拌菜盆，倒入控水后的洋蔥絲，倒入木耳，再倒入紅椒絲和配料，放入炸好的花生米，加入一勺食鹽，少許味精，半勺生抽，半勺陳醋，少許辣鮮露，適量的芝麻香油，用手抓拌均勻，然后裝盤就可以食用了。

洋蔥拌木耳

用料

洋蔥1/4個泡發木耳快夠1盤

蔥花適量姜末適量

干紅椒3顆花椒粒6、7粒

生抽2-3勺味極鮮1勺

白醋1勺糖多半勺

鹽適量

洋蔥拌木耳的做法

1、木耳用涼水泡發，用涼水泡時間長一些，口感好。泡發后的木耳水開后焯水三分鐘，入涼水涼好備用。

2、洋蔥切絲，最好放鹽提前腌制10分鐘，讓其入味變軟。時間允許多腌點時間也無所謂，更好。

3、蔥末、姜末放碗中，鍋中放入食用油，不用等油熱放花椒、切好的辣椒段。辣椒剪開里面的辣椒籽也要一同放入鍋中，提香，炸花椒辣椒油注意別炸糊了。

4、把熱的花椒辣椒油澆到蔥末姜末上。

5、碗中繼續加入生抽、味極鮮、白醋，一小點的糖，鹽根據口味來調，拌勻調成料汁。

6、將調好的汁澆到木耳和洋蔥上，拌勻即可。

洋蔥拌木耳

原料：黑木耳、洋蔥、青椒、荊芥、鹽、白砂糖、十三香、雞精、生抽、蠔油、白醋、麻辣油、香油。

做法步驟：

第1步、黑木耳提前幾小時泡發。洗凈，去根兒，撕成小片兒。

第2步、洋蔥去皮洗凈，青椒洗凈，荊芥洗凈，泡鹽水片刻。

第3步、青椒洋蔥切絲，荊芥撈出備用。

第4步、木耳焯水，一分鐘左右。充分過涼，備用。

第5步、取一碗，放入適量鹽。

第6步、放白糖、十三香、放入生抽、蠔油、白醋（陳醋也可）

第7步、放入雞精、麻辣油（辣椒油也可）、香油

第8步、料汁調勻，所有食材放入大盆中便于拌勻。將料汁淋在菜上

第9步、拌勻裝盤。

洋蔥拌木耳

洋蔥拌木耳，是北方一道家常菜，夏天吃具有清熱解暑的功效，主要材料為洋蔥，木耳等，口味鮮脆爽口。

主料材料

泡好的木耳150g、洋蔥半個、青紅椒各半個；

輔料

美國大杏仁芝麻醋鹽糖生抽香油

主配料配制要求：

1.要選用天然黑木耳

2.蔥切絲

3.鮮姜切末。

4.洋蔥切絲。

5.香菜分根，不切。

6.準備稍大的玻璃碗一個。

做法

1、木耳用涼水泡發洗凈，撕成小朵并在開水中焯熟，洋蔥切絲，杏仁壓碎。

2、把焯好的木耳和洋蔥、杏仁拌在一起，加鹽、糖、生抽、香油和醋調勻，再撒上些炒熟的白芝麻即可。

溫情提示

洋蔥切時容易辣眼睛，最好放在水里切。鮮木耳有毒要慎吃。

制作方法

食用洋蔥的注意事項

1、洋蔥不可過量食用。因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快

2、洋蔥凡有皮膚瘙癢性疾病和患有眼疾、眼部充血者盡量少食。

3、洋蔥涼拌木耳最好早上食用對身體效果很顯著，洋蔥含有前列腺素對于職業司機有很好的輔助作用。

其他相關知識

木耳的挑選

優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)。

木耳的處理

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發的干木耳可安全食用。

1.將泡發好的木耳放入開水中煮一分鐘，撈出后倒入涼水里，待木耳涼后盛于玻璃碗中。

2.切好的洋蔥絲也放入玻璃碗中。

3.再依次放入鮮姜末，蔥絲適量。

4.鍋中倒入清油少許燒熟。

5.向碗中倒入少許白醋，隨即將燒熟的清油澆于盤中。

6.放入紅辣椒油，花椒油，香油，芥末油，白醋，鹽，味精，雞精，充分攪拌(也可加一些切片的小泡椒)

7.最后在拌好的涼菜上放入幾根香菜即可。

貼士

1.要選用天然黑木耳，用涼水發泡12小時以上，食用效果最佳，不易用熱水。

2.使用稍大的玻璃碗可以充分地攪拌涼菜，更易入味。

3.紅辣椒油，花椒油，香油，芥末油，白醋，鹽，味精，雞精的用量根據自己的要求放入。

4.使用白醋可以使菜肴的色澤明亮，最好不要用黑醋，以免影響色澤。

5.使用紅辣椒油可以使菜肴有稍辣的味道，還可以提色功效。

理想的降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓食品，也有瘦身美容佳效。

關于洋蔥、木耳和杏仁：洋蔥生吃可以降血糖、降低膽固醇，還可以預防胃癌，洋蔥中有一種肽物質，可減少癌的發生率。

木耳，更是公認的排毒好東西。據說，木耳是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。因為木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

功效

木耳是理想的降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓食品，也有瘦身佳效。關于洋蔥、木耳和杏仁：洋蔥生吃可以降血糖、降低膽骨醇，還可以預防胃癌，洋蔥中有一種肽物質，可減少癌的發生率。

木耳，更是公認的排毒好東西。據說，木耳是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。因為木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

食用口感

如果你喜歡和朋友逛夜市，在燒烤攤、大排檔吃夜宵，或者去某家路邊小店打打牙祭，通常就能見到洋蔥